Bıldırcın dolması tarifleri ve pişirme yöntemi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbekistan bu yemeğin doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ülkede bıldırcın pişirmenin en basitinden karmaşık ve sofistike tariflere kadar birçok farklı yolu var.

Sırada, bıldırcın dolmasının nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp pişirileceğini ele alacağız. Dolgu olarak çeşitli ürünler kullanılabilir. Örneğin, karabuğday veya pirinç kabuğu çıkarılmış tane, mantar, sebze, peynir vb. Ayrıca, pişirmenin tüm sırlarını ve bir et yemeğini nasıl süsleyeceğinizi öğreneceksiniz.

Bıldırcın dolması tarifi

Gerekli ürünler:

• bıldırcın - 8-10 adet;
• koyun eti - 200 gram;
• sığır karaciğeri - 100 gram;
• kişniş - birkaç dal;
• soğan - 2-3 adet;
• havuç - 2 adet;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ;
• tuz;
• karabiber;
• kekik;
• karanfil - 0,5 çay kaşığı

Baharatlı sarımsak veya domates sosu eklemenizi öneririz.

Adım adım süreç

Bıldırcın dolması pişirme:

1. Önceden içi boş altılmış bıldırcın karkaslarını akan suyun altında yıkıyoruz.
2. Bıldırcınları kağıt havluyla silin, biber ve tuz karışımıyla ovalayın.
3. Eti derin bir kaseye alın, streç filmle örtün ve iki saat marine olması için soğuğa koyun.
4. Kuzu 3-4 mm kalınlığında küçük dilimler halinde kesin.
5. Aynı adımlar dana ciğeriyle tekrarlanır.
6. İç harcı ayrı bir kapta karıştırın, biraz baharat ekleyin.
7. Soğanları üst tabakadan soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
8. Havuçları soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın.
9. Tavayı ısıtın, bitkisel yağ dökün, soğanı kızarana kadar kızartın.
10. Soğanın yarısını kuzu ve ciğerlere dökün, kalanına havuç ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
11. Kıymanın içine yumurtayı kırın, iç harcı ıslak ellerle yoğurun.
12. Havuçlu kızarmış soğanları ekleyin, bıldırcınlarımızı doldurun.
13. Kenarları yüksek olan bir kalıp veya kazan çıkarıyoruz, içine doldurulmuş karkasları koyuyoruz, tüm ürünlerin üzerine kaynar su döküyoruz.
14. Çanağı kaynatın, kapalı bir kapağın altında bir saat pişirin.

Servis etmeden önce bıldırcın dolmalarını ince kıyılmış kişniş ile süsleyin. Daha iştah açıcı bir görünüm vermek isterseniz içine keten, susam ve ayçiçeği çekirdeği ekleyebilirsiniz. Bitmiş yemeğin aromasını ve tadını çıkarmak için sıcak soslar kullanmak en iyisidir. Garnitür içinhaşlanmış patates veya spagetti pişirin.

Fırında bıldırcın dolması

Malzemeler:

• bıldırcın - 4-5 adet;
• kuru erik (tercihen çekirdeksiz) - 10-12 adet;
• tuz;
• kırmızı biber;
• işlenmiş peynir - 100 gram;
• ayçiçek yağı.

Bu tarif, yüksek kenarlı bir kalıp ve 40 dakikanızı alacaktır. Hazırlaması zor bir şey yok.

Adım pişirme

Fırında bıldırcın dolması tarifi:

1. Suyu kaynatın, soyulmuş eriklerin üzerine dökün.
2. 20-25 dakika böyle bırakın.
3. İşlenmiş peynir ince bir rende üzerine sürülür.
4. Kuru erikteki fazla sıvıyı boş altın, ardından peynirle karıştırın.
5. Karkasları hem içini hem dışını iyice yıkıyoruz.
6. Kağıt havluyla kurulayın, baharatlarla ovalayın.
7. Peynirli ve kuru meyve dolgulu bıldırcın dolması.
8. Silikon fırça ile fırın kabını ayçiçek yağı ile ovuyoruz, karkasları içine aktarıyoruz.
9. Fırını önceden ısıtın, yemeği pişene kadar pişirin.

Pişirme süresi yalnızca fırınınızın gücüne bağlıdır, ancak genellikle 40-45 dakika sürer.

Karabuğday ve domuz pastırması ile bıldırcın pişirme

Tarif Malzemeler:

• bıldırcın - 7-8 karkas;
• karabuğday - 125 gram;
• tuz;
• karabiber;
• pastırma - 225gram;
• mor soğan x 1;
• kuru otlar;
• 1 demet yeşil soğan

Pastırmanın tavuk göğsü, füme etli domuz yağı ile değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var. Her şey tercihlerinize ve isteklerinize bağlıdır.

Pişirme yöntemi

Yapılacak ilk şeyler:

1. Önce, leşleri bağırsak, ılık suda iyice durulayın, kurumasını bekleyin.
2. Bıldırcın içini kağıt havluyla nazikçe silin.
3. Soğanın üst tabakasını çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
4. Güzel bir altın rengi görünene kadar bir tavada kızartın.
5. Pastırma porsiyonlara ayrılmıştır.
6. Tavuk göğsü kullanılıyorsa, yumuşayana kadar kaynatılmalı ve ardından parçalanmalıdır.
7. Karabuğdayı yıkayın, yavaş yavaş küçük bir tencereye dökün ve üzerine soğuk su dökün.
8. Tavayı küçük bir ateşe koyun, karabuğday hazır olana kadar bekleyin.
9. Kalan sıvıyı boş altın, bir dilim tereyağı ekleyin, yulaf lapasını karıştırın.
10. Pastırmayı tavaya dökün ve altın rengi ve iştah açıcı olana kadar kızartın.
11. Ardından karabuğday lapası ekleyin, dolguyu tuz ve baharatlarla serpin, yaklaşık 10 dakika pişirin.
12. Tavayı ateşten alın, ürünleri kızarmış soğanla karıştırın, karkaslarımızı doldurun.
13. Doldurulmuş bıldırcınları önceden yağlanmış bitkisel yağ ile yağlanmış bir kalıba koyun.
14. Yemeği yarım saat fırına koyun.

BuHem bayram sofrası için hem de günlük yaşam için basit ama aynı zamanda lezzetli bir et yemeği hazırlanabilir.