Galantin nedir? Bu sıra dışı mezeyi evde nasıl pişireceğinizi öğrenin

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Galantine, Fransız mutfağının geleneksel bir yemeğidir, lezzetli bir jöle veya ihale rulosudur. Tavuk, hindi, bıldırcın, yağsız domuz eti, dana eti, tavşan veya balığa dayanır. Baharatlar, baharatlar, sebzeler, mantarlar, zeytinler, kuruyemişler veya kuru meyveler mutlaka ete eklenir. Böyle bir yemek sadece mükemmel lezzet özellikleriyle değil, aynı zamanda muhteşem görünümüyle de öne çıkıyor. Herhangi bir şenlik masasını kolayca dekore eder ve konukları zarif bir sunumla memnun eder.

Bu yazıda size klasik tarife göre tavuk galantini nasıl pişireceğinizi anlatacağız ve bu ilginç yemeği oluşturmak için iki seçenek daha sunacağız. Sunulan tariflerden herhangi birini kullanmaktan çekinmeyin ve inanılmaz lezzetli Fransız mutfağına katılın.

Tarihsel arka plan

Galantin nedir öğrenelim mi? Bu yemeğin adının Eski Fransız galatine (jöle), galine (tavuk) veya Latince galatina (jöle) kelimesinden geldiğine inanılmaktadır. Orijinal tarife göre galantin, tavuk eti ile doldurulmuş, baharatlar, sebzeler ve meyvelerle doldurulmuş dana jölesiydi.

Modern yemek pişirmede galantin nedir? Bu yemek daha çok rulo, jöle veya jöle gibi görünüyor. Etli atıştırmalıklar kategorisine girer, soğutulmuş ve porsiyonlar halinde servis edilir. Genellikle tavuk etinden hazırlanır ve çok çeşitli malzemeler eklenir - jambon, şarap, mantar, havuç ve tatlı biber, antep fıstığı ve zeytin. Farklı renkteki bileşenlerin bir araya gelmesi sayesinde çok gösterişli bir yemek elde edilir. Artık galantinin ne olduğunu biliyorsun. Geriye nasıl pişirileceğini öğrenmek kalıyor.

Klasik Fıstıklı Tavuk Tarifi

Galantin hazırlamak için aşağıdakileri içeren ürünler hazırlamanız gerekir:

• 1 tavuk karkası;
• 200g yağsız jambon;
• 50g fıstık;
• 1 soğan;
• 1 orta boy havuç;
• baharatlar (defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve bezelye, hindistan cevizi);
• tuz;
• maydanoz.

Çalışırken bir parça gazlı bez ve pişirme sicimine ihtiyacınız olacak (normal bir iplikle değiştirilebilir).

Evde incelik yapmak

Galantine hazırlanışı tavuk karkasını keserek başlayalım. Deriye zarar vermemeye çalışarak dikkatlice kesin. Et kemiklerden ayrılır. Tavuk kemiklerini et suyunda pişmeye gönderiyoruz. Tuz, köpüğü çıkarın. Kaynayan et suyuyla birlikte tencereye soyulmuş soğan ve havuçların yanı sıra defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

Et suyu kaynarken kıymayı hazırlayın. Tavuk etini kıyma makinesinden geçiriyoruz, jambonu küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soyulmuş antep fıstığı, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. İyice karıştırın. Tavuk derisini tülbent üzerine koyun, düzeltin. Üzerine kıyma koyun.

İş parçasını rulo şeklinde sarın, pişirme sicimi ile kenarlarından bağlayın. Bitmiş tavuk suyundan kemikleri çıkarıyoruz. Ruloyu tavaya koyup 80 dakika pişiriyoruz. Bitmiş galantini et suyundan çıkarır, tülbentini çıkarır ve sarılmak filme sararız. Buzdolabında 8-10 saat temizliyoruz. Ayrılan süreden sonra, taze otlar ile süsleyerek porsiyonlar halinde masaya meze servis edebilirsiniz. Artık galantinin ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Bayram sofrası için mutlaka böyle özgün bir meze yapmayı deneyin!

Galantine tavuk pişirmenin basitleştirilmiş versiyonu

Aşağıdaki tavuk galantin tarifi, hazırlama kolaylığı, mükemmel tadı ve yemeğin iştah açıcı görünümü nedeniyle birçok ev hanımı tarafından beğenilmektedir. Bu harika mezeyi en az bir kez denemenizi öneririz. Sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız.

Bu enfes inceliği yaratmak içingerekli:

• 1 tavuk karkası;
• 250g yağlı domuz eti;
• 3 adet somun;
• 100 ml süt;
• 200 ml krema;
• 1 beyaz soğan;
• 1 kırmızı soğan;
• 250g mantar;
• 20 ml bitkisel yağ;
• 2 tavuk yumurtası
• tuz, baharatlar (zerdeçal, karabiber, kırmızı biber).

Adım adım açıklama

Tavuk karkasımı kurutun ve derisini dikkatlice çıkarın, sadece kanatları ve bagetleri bırakın (veya kesin). Pişirme sırasında meyve suyunun dışarı akmaması için gözyaşı oluşumunun önlenmesi tavsiye edilir.

Tavuk karkasından tüm etleri çıkarın. Bir blender ile domuz eti ile birlikte dövüyoruz veya bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Beyaz ve kırmızı soğanları temizliyoruz, beyaz başının yarısını kenara ayırıyoruz, kalanını blenderdan geçirip kıymaya ekliyoruz. 100 ml sütte bir somun ıslatın. Yumuşamış ekmeği kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın.

Mantarlarım, küçük parçalar halinde doğrayın ve kızartmak için tavaya gönderin. Bir soğanın yarısını küpler halinde kesin. Fazla sıvı buharlaştığında, soğanı mantarlara ekleyin. Bir süre daha kızartıyoruz, ocaktan alıyoruz, soğutuyoruz. Kıyılmış ete petrol ekleyin.

Elde edilen kütle ile tavuk derisini doldurun. İplik ile dikiyoruz. Ruloyu baharatlar, az miktarda tuz ve bitkisel yağ ile kaplıyoruz. Galantini fırında 60 dakika (her biri 190 ° C) pişirmeye gönderiyoruz. Hazır olmadan 10 dakika önce, bir netlik elde etmek için “Konveksiyon” modunu açın. Sertgalantini masaya soğutun, porsiyonlara ayırın.

Diyetli tavuk galantine tarifi

Vücut şeklinize dikkat ediyor ve diyetinizdeki yağ miktarını en aza indirmeye çalışıyorsanız, jelatinli lezzetli, düşük kalorili bir tavuk jölesi pişirmenizi öneririz. Tarif basittir ve az sayıda malzemenin kullanılmasını içerir. Bitmiş yemeğin kalori içeriği 100 gramda sadece 127 kalori olacaktır.

Diyet galantini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 tavuk göğsü;
• 2 tavuk budu;
• 1 dolmalık biber;
• bir kutu çekirdeksiz yeşil zeytin;
• 100 ml krema %20 yağ;
• 20 gr ekşi krema %15 yağ;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• jelatin;
• tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber.

Diyet galantini pişirme yöntemi

Tavuk göğsünün derisini nazikçe çıkarın ve filetoyu kesin. Daha önce polietilen ile kaplamış bir çekiçle dövdük. Eti bacaklardan çıkarın. Bütün kemikleri bir tencereye koyup, suyla doldurup et suyunu pişiriyoruz. Köpüğü çıkarın, biraz sonra tuz, defne yaprağı ekleyin - soğan ve havuç. Et suyu kaynarken biz de galantinin kendisine karışıyoruz.

Bacaklardan ayıklanan tavuk eti kıyma makinesinden geçirilir. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. Dolmalık biberi soyun ve küpler halinde kesin. Bir kavanoz zeytin açın. Tavuk filetoyu, boşluk kalmayacak şekilde gıda plastik sargısına sıkıca yerleştiriyoruz. Üzerine kıyma koyun, düzleştirin. Zeytin ve kırmızı istiflemedolmalık biber. İş parçasını rulo haline getiriyoruz, birkaç kat daha filmle paketliyoruz ve uçları sabitliyoruz.

Galantini bir fırın tepsisine koyun ve yarısına kadar sıcak suyla doldurun. Fırın tepsisini folyo ile örtün. 160ºС'de 90 dakika fırında çürümeye gönderiyoruz. Bitmiş ruloyu soğutup 3-4 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Talimatlara göre 10 g jelatini 200 ml bitmiş et suyunda çözün. 20 gr ekşi krema ekleyin, karıştırın ve elde edilen karışımla tavuk rulosunu dökün. Tamamen katılaşana kadar buzdolabında bekletin. Masaya servis yapın, porsiyon dilimler halinde kesin ve taze otlar ile süsleyin. Böyle bir meze için bir sos olarak, hardal veya yaban turpu harika. Afiyet olsun!