Lazerson İlkeleri. Dana Gulaş: Tarifler ve Pişirme İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ilya Lazerson, Rusya'nın önde gelen mutfak uzmanlarından biri, St. Petersburg Aşçılar Loncası başkanı, birçok kitabın yazarı, TV ve radyoda yemek pişirme programlarının sunucusu, kendi gastronomi okulunun kurucusu, yerli gurmelerle tanıştırmak için özel bir ihtiyaç yoktur. Birkaç yıl boyunca, en popüler mutfak programlarından biri olan "Food TV" de, kendine özgü tarzında, usta, sözde bekar mutfağının inceliklerini yayınlar. Birçok lezzetli yemek sever, belirli yemeklerin yaratılmasına yönelik ilan ettikleri yaklaşımlardan etkilenir. Lazerson'un ünlü ilkelerini uygulayarak nasıl pişirilir, birçok kişinin favori yemeği olan dana gulaş? Yazımızda bahsedelim.

Gerçek Macar gulaş: yemek nedir? Tarih

Efsaneye göre, ilk gulaşın yazarları yeşil alpin arasında bekçilik yapan Macar çobanlardı.sayısız inek sürüsü çayırlar. Çeviride "gulaş" kelimesi "çoban" anlamına gelir. Diyetteki ana ürünün seçimi, kendilerini bu mesleğe, günlük yaşamlarının mantığına adayan insanlar tarafından yönlendirildi. Sığır eti böyle bir ürün haline geldi. İlk Macar gulaşı ondan yapıldı.

Bugün bu ünlü yemek birçok varyasyon kazandı. Ancak ana desenler korunur. Sığır karkasının bir yemek yapmak için en iyi kısımlarının incik ve incik olduğuna inanılır. Zorunlu bileşenleri arasında soğan ve kırmızı biber bulunur. Tariflerin çoğu ayrıca domates ve patates içerir. Ancak bu sebzelerin varlığını dışlayan seçenekler bilinmektedir. Macar gulaşında neredeyse her zaman cips vardır (bir tür köfte).

Her modern ev hanımının kendine özgü gulaş tarifi vardır. Bugün bu yemeğe mantar, kereviz, fasulye ve diğer malzemeler ekleniyor. Yemek pişirmek için en iyi mutfak eşyaları bir kazan olarak kabul edilir. Ama yavaş bir ocakta da güzel oluyor.

Lazerson'ın Macar Gulaşı: Temel Bilgiler

Ünlü sunucunun tarifine göre yemek nasıl pişirilir? İlya Lazerson'un Macar gulaşını pişirmede zorunlu ve sarsılmaz prensipleri şunlardır:

1. Sığır eti pişirmek için kırmızı biber kullandığınızdan emin olun.
2. Et kavurma sadece soğan üzerinde yapılmalıdır. Önce soğanı kızartın, ardından eti ekleyin. Bu, suyu gulaşta tutacaktır.
3. Domates kullanımı hariçtir.
4. Gerekligulaş bileşeni - cips.

Hossere not

Lazerson'a göre gulaş pişirme işleminde eti kızgın yağda kızartın, böylece tüm suyu parçanın içine kapansın. Çok sıvı olan tabak, sotelenmiş un veya hatta nişasta kullanılarak koyulaştırılabilir. Yemeğe biraz taze meyve veya kuru meyve eklerseniz tadı çok orijinal ve orijinal olacaktır.

Lazerson kırmızı biber gulaş (Macar usulü)

Sizi, "Bekarlık Öğle Yemeği" adlı TV şovunun bölümlerinden birinde sunduğu ustadan gerçek bir Macar yemeği tarifi ile tanışmaya davet ediyoruz. Lazerson ilkelerine uygun olarak dana gulaş aşağıdaki malzemelerle yapılır:

• 100-150 gram füme Macar domuz yağı (tütsülenmiş domuz yağı üzerine kalın tatlı biber serpilir);
• üç orta boy patates;
• soğan yarısı;
• Güveç için 400 gram sığır eti (karkasın arka bacağının kasını kullanın);
• üç yemek kaşığı toz kırmızı biber (kırmızı biber);
• bir dolmalık biber (isteğe bağlı);
• 100 gram un;
• yarım yumurta.

Yemek

Macarlar gulaşı evrensel bir muamele olarak görürler, hem birinci hem de ikinci için yerler. İkinci bir yemek olarak Lazerson'dan Macarca dana gulaş şu şekilde hazırlanır:

1. Salo küçük parçalar halinde kesilir (boyut keyfi olarak seçilir). Tencerenin dibine az miktarda sıvı yağ (sebze) dökülür ve oraya domuz yağı gönderilir (olması gerekir)boğulmak).
2. Patatesler ortadan ikiye kesilir ve kaynatılır, pişirme bitmeden hemen önce tuzlanır.
3. Soğan kıyılmış (çok şekerli olduğundan ve ekstra tatlılık yemeğin tadını bozacağından idareli kullanılır).
4. Yağlar tavadan alınır ve soğanlar yağda kavrulmaya gönderilir.
5. Lazerson'dan gulaş pişirmek için, haşlama amaçlı sığır eti kullanılır - karkasın arka bacağının kası.
6. Bir yemek yapmanın temel noktası şudur: Et ve soğanı kızartmaya soğanla başlamanız gerekir. Et, önceden hazırlanmış soğana tavaya gönderilir. Bu bir tavada değil (daha sonra yıkanması gerekmeyecektir), ancak oldukça kalın tabanlı bir tencerede yapılmalıdır.
7. Yemeğin kırmızı rengi, bir domatesin varlığından değil (Lazerson'un dana gulaşına ne salça ne de domates konmaz), iki yemek kaşığı ilave edilen kırmızı biberin parlak renginden kaynaklanır. et, yağ ile yakalanır yakalanmaz. Daha sonra bileşim karıştırılır ve yaklaşık üç dakika sürekli karıştırılarak hafifçe ısıtılır.
8. Az miktarda su ekleyin (etin üzeri tamamen örtülmelidir) ve kısık ateşte pişirin. Kıvam arttırıcı olarak un kullanılır.
9. Biberler kare şeklinde kesilir ve ete gönderilir.

Bograch (çip yahnisi)

Lazerson'ın tarifleri arasında hem birinci hem de ikinci için gulaş hazırlama seçenekleri var. Bograch, otantik bir Macar çorbasıdır. Genellikle erkekler tarafından hazırlanır. Ve bunu tehlikede yapıyorlar. "bograch" kelimesinin ta kendisiMacarcadan çevrilen "pot" veya "kazan" anlamına gelir. Yağlı et suyu çeşitli et türlerinden pişirilir. Domuz eti, sığır eti, sosis ve domuz pastırmasının yanı sıra et, fileto veya kaburga kullanın. Tüm bu zenginliğin yanı sıra, gerçekten unutulmaz bir "ateşli" güveç elde edildiği için çeşitli sebzeler, baharatlar ve baharatlar da kullanılır. Bograch'ın ulusal özelliklerinden biri, sert bir hamurdan (yumurta) elle toplanan ve et suyuna eklenen özel küçük köfte - chipetler (Macarca "chipkedna" - "kıstırma" dan) tarifindeki varlığıdır..

Ürünlere dahildir

Lazerson'dan gelen bu gulaş tarifinin pişmesi yaklaşık iki buçuk saat sürüyor. Kullan:

• füme domuz yağı - 250 gram;
• dört soğan (büyük);
• iki orta boy havuç;
• bir buçuk kilo patates;
• tatlı kırmızı biber - iki yemek kaşığı;
• bir buçuk kilo dana ve domuz kaburga.
• un (isteğe bağlı) ve köfte (cips) için bir yumurta.

Tehlikede börek nasıl pişirilir?

Şu şekilde çalışırlar:

1. Yağı ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve ateşe koyun. Eritin, kızarana kadar kızartın.
2. Bu arada soğanı soyun ve doğrayın (tercihen ince yarım halkalar halinde), tencereye ekleyin ve eritilmiş yağda kızartın.
3. Soğan altın rengine döndükten sonra, kızartmaya yavaş yavaş kırmızı biber ekleyin, bu da yahniye sadecetuhaf bir iştah açıcı tat, aynı zamanda belirli bir parlak renk. Kızartmayı sürekli karıştırmak gerekir. Sıcak yağdaki kırmızı biber ıslanmalı, ancak yanmamalıdır. Ardından, önceden daireler halinde kesilmiş havucu ekleyin.
4. Önceden hazırlanmış eti koyun. Gulaşta ne kadar çok kaburga olursa o kadar lezzetli olur. Hamur küçük parçalar halinde (3×3 cm) kesilir.
5. Yiyecekleri iyice karıştırın ve tencereye su ekleyin - içindekileri kaplamalıdır. Baharat ekleyin.
6. Mağazadan gulaş için özel baharat setini önceden satın alabilirsiniz: gerekli miktarda tuz içerir. Sunulan et miktarı için 1 yemek kaşığı gerekir. ben. (üstte) çeşniler.
7. Et ve baharatlar kızartılarak kazana konur, su ilave edilir, bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırılarak pişene kadar pişirilir.
8. Et hazır olduktan sonra patatesleri (doğranmış) ekleyin, gerekli hacme kadar su ekleyin ve tadına göre baharatları ekleyin. Patatesleri tamamen pişene kadar kaynatın.

Doğada hamurla çalışmak için her zaman fırsatlar yoktur ama dilerseniz ekleyebilirsiniz. Cipslerin hazırlanması için, bir yumurta olmak üzere keyfi miktarda un kullanılır. Un ve yumurtadan biraz yoğun hamur yoğurun (su kullanılmaz). Yuvarlayın ve küçük parçalara ayırın (yaklaşık 2 cm). Bitmiş cipsleri un ile serpin ve kurumaya bırakın. Köfteleri patateslerle birlikte dökün ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık kırk dakika). Tencerede pişirmenin bitmesine bir dakika kalataze otlar ekleyin (ince doğranmış).

Baharatlı hindi but gulaş

Mutfak programının bir baskısında Lazerson'ın harika tariflerinden bir diğeri sunuldu. Pilavın yanında hazır yemek servis edilir. Lazerson'ın Baharatlı Hindi Uyluk Gulaşı için Malzemeler:

• 100 gram basmati pirinci;
• tuz;
• bitkisel yağ;
• bir ampul;
• kuru üzüm;
• zira;
• tarçın;
• zerdeçal;
• karanfil;
• zencefil;
• kişniş;
• şeker;
• kaju fıstığı;
• dört diş sarımsak;
• 300 gram domates kendi suyunda;
• 600 gram hindi but filetosu;
• su;
• 70 ml;
• hindistan cevizi sütü.

Teknoloji

Pişirme işlemi yaklaşık kırk dakika sürecektir. Böyle davranıyorlar:

1. Önce sosu hazırlarlar. Zencefil ve sarımsağı soyup rendeleyin. Yağda (sebze) kızartılır, karanfil, zira, karanfil ve tarçın eklenir, kendi suyunda doğranmış domates (Lazerson dana gulaşın aksine, bu tarif domates içerir), zerdeçal, şeker, tuz ve ısıtır.
2. Ardından gulaş pişirin. Hindi but (fileto) orta boy küpler halinde kesilir, ayçiçek yağında kızartılır. Hazırlanan sos ile birlikte bir tencereye aktarın, su ve tuz ekleyin. Kapalı bir kapağın altında yirmi dakika güveçte bırakın. Hindistan cevizi sütü ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
3. Ardından pilav hazırlanır. Pirinçyıkanır, hafif tuzlu suda haşlanır. Zencefil ve soğan küçük parçalar halinde kesilir, ayçiçek yağında kızartılır. Kuru üzüm (yıkanmış), tarçın, karanfil, zerdeçal ve kimyon eklenir. Pirinçle (haşlanmış) birleştirin, şeker ve tuz ekleyin. Pilav, kişniş ve kaju serpilir ve derin bir tabakta servis edilir.

Lagman gulaş

Bu yemeği Lazerson ilkelerine göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram sığır eti posası.
• İki büyük patates.
• İki soğan.
• Bir havuç.
• Bir dolmalık biber (kırmızı).
• Bir sap kereviz.
• 200g köfte hamuru (ev yapımı erişte yapmak için).
• İki yemek kaşığı tatlı kırmızı biber.
• Bir çay kaşığı beş biber karışımı.
• Yarım bardak kendi suyunda domates ("Gulaşta domates yok" ilkesinden bir başka sapma)
• Yarım çay kaşığı kişniş.
• İki yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Bir çay kaşığı şeker.
• Tuz.
• Üç yemek kaşığı kişniş.
• Beşte bir çay kaşığı safran.

Verilen miktarda malzeme, yemeğin yaklaşık altı porsiyonunu oluşturur. Pişirmek yaklaşık iki saat sürer.

Nasıl pişirilir?

Şu şekilde çalışırlar:

1. Sığır eti eti yaklaşık 3x3 cm boyutlarında küpler halinde kesilir Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
2. Havuçları ve soğanları soyun, biberleri yıkayın. Sebzeler doğranmış(havuç - yarım halka, soğan - tüy).
3. Soğanı bir kazanda kızartın (şeffaf olmalıdır), şeker, doğranmış havuç ekleyin ve 4-6 dakika kızartın.
4. Hazırlanan sebzelere eti (kızarmış) ekleyin. Kısık ateşte kavurun.
5. Kişniş (öğütülmüş), kırmızı biber ekleyin ve karıştırın. Sürekli karıştırarak üç dakika kızartın (kırmızı biberin fazla pişmemesi için gereklidir).
6. Domatesleri kendi suyuna dökün (isterseniz domates sosu veya domates ile değiştirebilirsiniz), bir litre kaynar su, tuz, karıştırın ve yirmi dakika haşlayın.
7. Patatesler soyulur ve et parçalarına eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bir kazanın içine yayın ve kısık ateşte güveç yapın.
8. Kereviz ve biberi kesin. Bir kazanın içine yayın, yaklaşık yirmi dakika güveç yapın.
9. Biraz daha kaynar su ekleyin (sebzeleri kaplayacak şekilde).
10. Bu arada, erişte hamurdan yapılır (hamur açılır ve ince şeritler halinde kesilir). Boş hamurlar kaynar suya konur ve beş dakika kaynatılır.
11. Biraz safran ve biber (öğütülmüş), tuz karışımı ekleyin. Sonra yeşil kişniş (doğranmış) ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Bitmiş yemek servis yapmadan önce yaklaşık beş ila on dakika beklemelidir. Afiyet olsun!