Susamda ne kadar kalsiyum var? Kalsiyum emmek için susam nasıl yenir? Susam tohumu: yararları ve zararları, nasıl alınır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Sim-sim, aç!" - böyle basit bir büyü, mağaranın girişini anlatılmamış zenginliklerle açmak için Arap masalının kahramanı "Ali Baba ve Kırk Haramiler" tarafından telaffuz edilir. Batı çevirilerinde bu ifade daha çok "Açık Susam" olarak bilinir. Ama susamın – Sesamun indicum – susam tohumlarının bilimsel adı olduğunu biliyor muydunuz? Bu özel tohumların adının kullanılmasının tesadüfi olmadığına inanılmaktadır: onların özelliği, olgunlaşma sırasında susam tohumlarının patlaması ve bir mağaranın kapısını açma sesine çok benzeyen bir çatlama yapması gerçeğinde yatmaktadır.

Genel olarak susam, insanlar tarafından binlerce yıldır besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Ve bu şaşırtıcı değil! Susam tohumları şampiyon: susamdaki kalsiyum içeriği peynirden daha yüksektir. Ancak bu, insanın işleyişinin onsuz olmadığı önemli bir eser elementtir.organizma. Susam tohumlarının yararları ve zararları nelerdir, ondan en iyi şekilde yararlanmak için nasıl alınır gelin birlikte öğrenelim.

Bu eşsiz bitkinin gerçekte ne olduğunu tanımlayarak başlayalım.

Susam nedir?

Tohumları 3.500 yılı aşkın süredir tıbbi özellikleriyle bilinen yıllık veya çok yıllık tropik bir bitkidir. Uzak atalarımız susam yetiştirip özelliklerini inceleyerek sadece sağlıklı bir yağ kaynağı değil, aynı zamanda bir dizi hastalık için şifalı bir çare elde etmeyi başardılar.

Susam otsu bir bitki olmasına rağmen, dışarıdan bakla meyveleri olan küçük bir çalıya benziyor. Bu meyveler olgunlaşır, patlar, karakteristik bir çatlama yapar ve yassı tohumlar atar. Tohumların kendileri, küçük boyutlarına rağmen (100 g en az 500 parça içerir), yüksek besleyici özellikleri nedeniyle değerlidir.

Çeşitliliğe bağlı olarak farklı renklerde susam tohumları vardır: siyah, beyaz, sarı ve hatta kırmızı. Her türün kendine özgü bir tadı olduğunu ve farklı miktarda faydalı eser element içerdiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle çeşitlerden hangisinin daha faydalı olduğu sorusuna net bir cevap vermek oldukça zordur. Sadece en değerlisinin kabuğundan arınma sürecinden geçmemiş çörek otu olduğunu not ediyoruz.

Susam tohumunun doğum yeri

Susam tohumları tarih öncesi çağlardan beri dünyanın dört bir yanındaki tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, bazı halkların kültürlerinde, bitkinin kökeninin daha da derin köklere sahip olduğuna göre mitler hala hayattadır. Asur efsanelerinden birine göre, antik tanrılar buluşup dünyamızı yaratmaya karar verdiklerinde susamdan şarap içtiler.

Susam tohumlarının insanlar tarafından kullanıldığına dair ilk referanslar erken Hindu efsanelerinde bulunur, bu nedenle Hindistan geleneksel olarak bu mucizevi bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir. Hindistan'dan susam yavaş yavaş Orta Doğu, Afrika ve Asya ülkelerine yayıldı. Günümüzde tereyağı ve her türlü çeşni üretimi için vazgeçilmez bir bileşen haline gelmiştir. Mecazi olarak "Doğu'nun tahıllarının imparatoru ve Batı'nın yağların kralı" olarak adlandırılır.

Günümüzdeki en büyük susam üreticileri Hindistan, Çin ve Meksika'dır.

Susam tohumlarının kullanımı nedir?

Susam tohumları yarı yağlıdır. Geri kalan kısımda ise yaklaşık %30'u bitkisel proteinlerden oluşmaktadır. Bu kombinasyonun bariz faydaları olmasına rağmen, kalorisi çok yüksektir - 100 gr susam 560 kcal içerir. Bu nedenle, kötüye kullanmamalısınız - günde 1,5 yemek kaşığı yemek yeterlidir. l. maksimum sağlık yararları elde etmek için. Bu durumda, tohumların alınması sabah veya öğleden sonra yapılmalıdır. Fazla kilo sorunu olanlar bu gerçeğe özellikle dikkat etmelidir.

Susam gerçek bir vitamin deposudur. Diyette bulunması gereken 10 besin maddesi içerir.vücudun sağlıklı çalışması ve mükemmel esenlik. Tablo, bu maddelerin ortalama günlük normdan yüzde kaçının bir porsiyon (35 g) susam tohumu içerdiğini göstermektedir. Bazılarının vücut üzerindeki etkisi de aşağıda anlatılmıştır.

Besinler	İçeriğin yüzdesi
Bakır	163 %
Manganez	39 %
Kalsiyum	35 %
Fosfor	32 %
Magnezyum	%30
Demir	29 %
Çinko	25 %
Molibden	24 %
Selenyum	23 %
B1 Vitamini	23 %

Bu maddelere ek olarak susam, sesamin ve sesamolin içerir. Bu kesinlikle benzersiz iki antioksidan, en iyi bilinen lignanlardır ve vücutta çok çeşitli işlevlere hizmet eder. Anti-inflamatuar ve yağ yakıcı özelliklere sahiptirler, metabolik süreçleri başlatırlar ve E vitamini emiliminde rol alırlar.

Bakır

Hemoglobin ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda görev alan bu hayati eser element, vücuttaki demirin metabolizmasını sağlar, protein ve karbonhidratların emilimini arttırır ve ayrıcaanti-inflamatuar özellikler. Böylece bakır, otoimmün bir hastalıktan (özellikle romatoid artrit) muzdarip bir kişinin durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir.

Magnezyum

Magnezyum, kalbin düzgün çalışması ve sinir uyarılarının iletimi için gereklidir. Protein ve nükleik asitlerin değişimini sağlar, gıdalardan enerji çıkarma sürecinde yer alır. Ayrıca uykunun normalleşmesine ve sinir sisteminin yenilenmesine yardımcı olur.

Çinko

Çinko, normal kemik dokusu gelişimi, hücre yenilenmesi ve üreme süreçlerinin organizasyonu için gereklidir. Vücudun üreme fonksiyonunu destekler, saç ve tırnakların büyümesine katılır ve ayrıca toksik maddelerin zararlı etkilerini az altır.

Kalsiyum. Susamda ne kadar kalsiyum var?

Çok sayıda çalışma, kalsiyumun insan vücudu üzerindeki olumlu özelliklerini doğrulamıştır. Eski zamanlardan beri insanlar onları biliyor ve susam tohumlarını kalsiyum kaynağı olarak kullanıyorlardı. Hangi özelliklerden bahsediyoruz?

• Kansere neden olan zararlı kimyasallardan kolon duvarlarını korumak.
• Alkali oluşturucu etki nedeniyle kan asitliğinin normalleşmesi.
• Kemikleri güçlendirmek ve menopoz ve artritten kaynaklanabilecek kırılgan kemikleri önlemek.
• Osteoporoz gibi vücutta kalsiyum eksikliğinden kaynaklanan hastalıkların gelişmesini önleme.
• Baş ağrısının önlenmesi ve baş ağrısına yatkın kişilerde migrenin rahatlatılması.
• Menstrüel döngü sırasında, özellikle luteal fazda PMS semptomlarını az altın.

Kalsiyum susamda yeterli miktarda bulunur. Ne yazık ki, bu gerçek, kullanım sırasında tamamının vücut tarafından tamamen alınacağını garanti etmez. Soru ortaya çıkıyor, içerdiği kalsiyumun emilmesi için susam tohumlarını hangi biçimde yemek daha doğru olur?

Kural olarak, çeşitli market zincirleri soyulmuş beyaz susam tohumları satın almayı teklif eder. Ancak bu tür susam tohumlarının bütün tohumlara kıyasla 10-12 kat daha az kalsiyum içerdiği bilinmektedir. Bu pozisyon beslenme uzmanları arasında bazı tartışmalara neden olur. Bununla birlikte, hangi susamın daha fazla kalsiyum içerdiği sorusuna cevap verirken, bu yararlı mineralin maksimum hacimde bulunduğu kuru ufalanan tohumları tercih etmeye değer.

Ayrıca tohumların uygun şekilde saklanması ve kullanılması için bir dizi basit kuralı vurgulayabilirsiniz. Susamdaki kalsiyumu tutmak için bunlara uymaya çalışın:

• susamın raf ömrü 6 aydan fazla değildir;
• Ürün doğrudan güneş ışığından korunan kapalı bir kapta saklanmalıdır;
• pişirme sırasında tohumları uzun süreli ısıl işleme tabi tutmayın;
• Tohumlar susam sütü yapmak için kullanılacaksa, gerekli tüm tavsiyelere uymak ve ıslatma süresine dayanmak çok önemlidir.

Kalsiyumun emilebilmesi için vücudun yeterli D vitamini alması gerektiğini unutmayın. Bunu sadeceÖğünleri saymak mümkün değil, bu yüzden açık havalarda daha sık dışarı çıkmaya ve yürüyüş yapmaya değer.

Susam tohumu kullanmak zararlı mı?

En sağlıklı besinler bile vücudunuzun özelliklerine göre kesinlikle tüketilmelidir. Astım hastaları ve bireysel olarak susam intoleransı olan kişiler için susam önerilmez. Pek çok fındık gibi, tohumlar da burun akıntısı ve hafif göz kızarıklığından anjiyoödem ve anafilaktik şoka kadar alerji benzeri semptomlara neden olabilir.

Ürünü düzenli olarak kötüye kullanırsanız kolit, kronik ishal ve bağırsak kanseri gibi tehlikeli hastalıklar gelişebilir. Tek bir fazla tüketim dışkı bozukluklarına yol açar ve apandisite neden olabilir.

Susam siyahı ve beyazı: fark nedir?

Bir veya daha fazla susam çeşidinin seçimi, kullanılacağı amaca bağlıdır. Çeşitli unlu mamullerin hazırlanması için genellikle beyaz susam tohumları kullanılır. Kabuğu çıkardıktan sonra daha yumuşak bir doku ve tatlı bir tat kazanırlar. Siyah susam ise dişleri çıtırdatır ve parlak bir ceviz aromasına sahiptir. Her iki çeşidin de besin değeri yaklaşık olarak aynıdır ancak çörek otu daha fazla kalsiyum, çinko, B vitamini ve diğer mineralleri içerir.

Böylece susamın faydalarını, zararlarını ve nasıl tüketileceğini öğrendiniz ve artık sağlığınıza zarar vermemek için doğru kullanmayı öğrendiniz.