Şarap kategorileri. Şaraplar nasıl sınıflandırılır? Şarapların kalite kategorilerine göre sınıflandırılması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Antik Roma'da dedikleri gibi, In vino veritas ve buna katılmamak elde değil. Sonuçta, teknolojik ilerlemeye ve yeni üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesine rağmen, şarap en dürüst içeceklerden biri olmaya devam ediyor. İnsanlar iyi bilinen bir markayı taklit edebilir ama tadı, kokusu ve rengi ile taklit edemezsiniz. Ve 1000 yıl önce kaliteli şarap, en suskun insanın bile dilini nasıl gevşetebilir.

Birçok insan şaşıracak ve "Şarap şaraptır" diyecektir, ancak soruyu incelemeye değer ve bu içeceğin dünyasının ne kadar çeşitli olduğu ortaya çıkıyor.

3 tarih üzerindeki etkisi

1. Olimpos tanrıları tarifini insanlarla paylaştığında, şarap ilk kez Yunan mitolojisinde ilahi bir armağan statüsünü aldı. Bu içecek günümüzde hala birçok dini törende kullanılmaktadır.

2. Birçok tarihçi, Fransız Devrimi'nin başlangıcınınşarap vergisindeki artış, daha sonra alkollü içeceği orta sınıf için satın alamaz hale getirdi.

3. Fransa'da vergiler artırılınca İngiltere ile Portekiz arasında dostane ilişkiler kuruldu. Araştırmacılara göre, İngilizler Portekiz porto şarabının tadını gerçekten çok beğendiler.

Şimdi asıl soruya geçelim - şaraplar hangi kriterlere göre kategorilere ayrılır.

Genel sınıflandırma

Bütün çeşitlerden tek bir yazıda bahsetmek mümkün değil, o yüzden Avrupa'nın şarap üretimi için en eski ve en popüler ülkesi olan Fransa'dan bahsedelim. Şarapların kalite kategorilerine göre dört seviyeli sınıflandırılması burada kaydedildi.

Sofra şarapları (VDT veya şarap masası). İçecek üretimi, farklı üzüm çeşitlerinin ve üzüm bağlarının kullanımına dayalı olabilir. %9'luk bir alkol seviyesi sağlamak için, şıraya şeker şurubu eklenmesine izin verilir. Sofra şaraplarının etiketinde üretim yeri ve hasat yılı belirtilmez. İfade ve kişilik eksikliğinden dolayı eleştirmenlerin ve şarap garsonlarının dikkatini çekmediler ve iyi restoranlar onları asla menüye dahil etmeyecek.

Vin de pays (VDP) veya yerel, daha yüksek kaliteli şarap kategorisine aittir. Üretim, düzenlenmiş çilek çeşitlerine dayanmaktadır, içeceğin belirli bir güce sahip olması ve belirli organoleptik özellikleri karşılaması gerekir. Bu kategoride kullanılan üzümler özel bir alanda yetiştirilmektedir. 150 mahalle bu kategorideki içecekleri üretme hakkına sahiptir. Fransa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS veya VDQS) - yüksek kaliteli eski şaraplar. Üretimleri katı düzenlemelere sahiptir ve kontrolleri özel kuruluşlar tarafından gerçekleştirilir. Vintage şarap kategorisine ait tüm içecekler bir dizi gereksinimi karşılar:

- içeceğin üretimi belirli bir bölgeye bağlı alanda gerçekleşir;

- sadece regüle edilmiş üzüm çeşitleri kullanılır;

- işleme yöntemi ve her hektarın maksimum verim seviyesi belirlenir;

- tüm şaraplaştırma kurallarını, organoleptik gereksinimleri karşılamalı ve yerleşik bir güce sahip olmalıdır.

Appellation d'origine controlee (AOC) - kategoriye göre şarapların en yüksek sınıflandırması, kökenlerine göre adlandırılmış ve AOVDQS'den daha katı gereksinimlere sahip. Burada kullanılan asmanın yaşı, toprağın cinsi ve elde edilen içeceğin rengi dikkate alınır. Üretimdeki ana rol, "ünvan", yani ürünün orijinalliğini garanti eden isim tarafından oynanır. Sayıları sürekli arttığı için (400'den fazla) tüm unvanları hatırlamak zordur, ancak Fransız şarapları en prestijli AOC şarapları olarak kabul edilir, her birinin ayırt edici bir özelliği vardır.

Avrupa'nın şarap üreten Avrupa şehirlerinin geri kalanı, Fransız sınıflandırmasını temel alarak benzerlerini yarattı. Tabloda görsel bir korelasyon gösterilmiştir.

Fransa	İspanya	İtalya
Tablosuz	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Origen Denominacion)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Origen Calificada Medeniyeti	Denominazione di Origine Controllata ve Garantita

Şeker içeriğine göre sınıflandırma

Kırmızılar genellikle kurudur, bu nedenle beyaz şaraplar esas alınır.

1. San - kuru (4 g/l'den az).

2. Demi-sn - yarı kuru (4-12 g/l).

3. Moelleux - yarı tatlı (12-45 g/l).

4. Doux - tatlı (45 g/l'den fazla).

Parlak için: estra-brut (4 g/l'den az), brut (15 g/l'ye kadar), ekstra sn (12-20 g/l), sn (en fazla 35 g/l l), yarım saniye (32-55 g/l), doux (55 g/l'den fazla).

CO içeriği₂

Vin efervesan, şişede enzimlerin ikincil yıkımının meydana geldiği gazlı alkollü içecekler kategorisidir.

Vin mousseux gazeifie - CO_{2'nin karbonasyonla doyurulduğu efervesan şarapların sınıflandırılması.}

Vin petillant - köpüklü şaraplar, şişedeki düşük CO_{2 ile diğerlerinden ayrılır.}

Vin perlant - düşük CO inciler_2.

Vin sakinle - neredeyse hiç CO içermeyen sessiz şarap içecekleri_2.

Teknolojik sürece göre sınıflandırma

Her yapımın incelikleri ve farklılıkları olduğu için bu içeceğin en zor ayırma şeklidir. Buna rağmen,uzmanlar aşağıdaki kategorileri belirleyebildi:

- Genç şaraplar, yani yıllandırma gerektirmez.

- Bir yıla kadar varil veya şişelerde yaşlandırılır.

- Kendi ayakları üzerinde yaşlandı. Bunlar, Loire Vadisi'nde çalıştıkları bu teknolojiyi kullanan bazı beyaz şarap çeşitlerini içerir.

- Mutasyonla, yani fermente edilmemiş şıraya alkol veya brendi eklenmesiyle üretilen likör şarapları.

- Özellikle Fransız Provence'ta üretilen haşlanmış şaraplar. Üretim, şıranın uzun süre ısıtılması ve buharlaşmasına dayanır. Haşlanmış şarabın kendine has bir tadı vardır ve yüksek oranda şeker içerir.

Şarap içeceğinin gölgesine göre sınıflandırma

Şarap her zaman renge bölünmez, bazen kimyasal bileşime göre sınıflandırılır. Örneğin, siyah üzümden yapılan ancak beyaz bir tonu olan bir şampanya olduğunu biliyor muydunuz?

Kırmızı şaraplar, burukluk ve renk pigmentlerinden sorumlu tanenler (tanenler) içerir.

Gül şarapları, tonları çok çeşitli olmasına rağmen eleştirmenlerin dikkatini çekmedi: zayıf renkliden zengine.

Portekiz'de üretilen yeşil şarap da var, siyah (cahor) ve sarı.

Şimdi DO wine'a hızlıca bir göz atalım.

DO ne anlama geliyor

Yüksek kaliteli eski şarapların İspanyol analogu (AOVDQS). 164'ten fazla İspanyol yetiştirici bu kategori için ürün üretme hakkını aldı.

Önce kategori şaraplarının üretimi için en büyük bağ alanıLa Mancha'ya sahiptir - 188.181 ha. Ürünleri belirgin bir odunsu renk tonuna ve kadifemsi bir tada sahiptir.

Beyaz şarap hakkında biraz

Beyaz şarap kategorileri genellikle 6 çeşide ayrılır:

1. Hafif "vücut" kuru şarabı. Şarap garsonlarının dediği gibi, "çelik" bir çekirdeğe sahiptir. Şeker miktarı az altılmıştır, ancak asit konsantrasyonu yüksektir, alkol yüzdesi %12'yi geçmez ve hafif algılanabilir bir aromaya sahiptir. Ancak deneyimli uzmanlar, bu tür beyaz şarabın bazen aroma ve tada sahip olabileceğini söylüyor - bunların hepsi kullanılan üzüm çeşidine bağlı. Örneğin, Sauvignon Blanc bitkisel alt tonlara sahipken, Riesling meyveli alt tonlara sahiptir.

2. Orta gövdeli beyaz şarap en az 3 yıl yıllandırılır. Chardonnay, Rol ve Chenin Blanc'dan yapılmıştır. Alkol seviyesi %10 ila 13 arasındadır ve tat ve aroma çiçeksi meyveli notalarla ifade edilir.

3. Tam "vücut" şarap kategorileri, kural olarak, birkaç yıl boyunca fıçılarda yaşlandırılır. Meyveli bir aromaya, düşük asitliğe ve yüksek miktarda tanenlere sahiptirler. %12'den %14'e kadar alkol içeriği.

4. Kokulu beyaz şarap içecekleri, belirgin bir egzotik meyveli aroma ile ayırt edilir. %12-14 alkol seviyesi ile düşük asitlidirler.

5. Yarı tatlı şaraplar Moscatel, Tokay Pinot Gris ve Chenin Blanc üzüm çeşitlerinden yapılır. Alkol içeriği %14'tür ve içecek 100Görüldüğü gibi soğutulmuş olarak servis edilir.

6. Tatlı beyaz şarap içecekleri %18'e kadar alkol içerir ve genellikle tatlı ile servis edilir. Alkollü içeceğin tanınmış temsilcileri Sauternes ve Barsac (Fransa).

Köpüklü içecek hakkında birkaç söz

Köpüklü şaraplar, özel bir teknoloji kullanılarak oluşturulan karbondioksit içeren şaraplardır. Üretimleri 4 yönteme ayrılmıştır:

1. Karbonatlaşma. Düşük kaliteli içeceklerin imalatında, yapay CO_2.

2. Alkolün birincil fermantasyonunun bir varilde değil, bir şişede tamamlandığı yönteme kırsal (yöntem kırsalı) denir.

3. Organik maddelerin ikincil ayrışması akratoforlarda (özel metal tanklarda) meydana gelirse, o zaman şarap üretimi Sharma yöntemine göre gerçekleşir.

4. Klasik yöntem, yeniden fermantasyon işleminin şişede gerçekleşmesidir.

Şarapların iki özel kategorisi olduğunu da belirtmekte fayda var: inci ve köpüklü. İlki en az miktarda karbondioksit içerirken, ikincisi şişede düşük basınca ve düşük mukavemete (%7) sahiptir.

Şarap hangi yemeklerle servis edilir

Kaliteli şarap, iyi yemek ve hoş bir arkadaş - akşam yemeğinin sıcak anılarının anahtarı budur. Arkadaş seçimi herkes için kişisel bir meseledir ve herkes hangi yemeklerin şarapla birlikte gittiğini bilmelidir.

Yasaklamalarla, yani alkollü içecekle servis edilmesi tavsiye edilmeyen yiyeceklerle, tadını bozmamak için başlamalısınız. Şarap ve sirke ile tatlandırılmış yemek ve atıştırmalıkların servis edilmesi kesinlikle yasaktır.

Fındık tabular arasındadır. Gerçek şu ki,meyveye geçtiğinizde, tat tomurcukları diğer malzemelere ve şarap içeceğine tepki vermeyi bırakır.

Son yasak sigarayla ilgili. Tütün dumanı aromayı bastıracak ve nikotinin tadı, şarabı tam olarak deneyimlemenize izin vermeyecektir.

Çok sayıda çeşide rağmen, yemeklerle ilgili bir kural vardır: Tabaktaki tat ne kadar karmaşıksa, kadehte şarap içmek o kadar basit ve tam tersi.

Kırmızı baharatlı et, meyve, makarna, pizza, balık ve çeşitli peynirlerle iyi gider.

Beyaz deniz ürünleri, dana eti, kümes hayvanları ve havyar ile mükemmel bir tada sahiptir.

Pembe şarabın unsurları soğuk etler, deniz ürünleri ve tatlılardır.

Yarı tatlı ve tatlı çeşitleri dondurmaya, meyveye ve çikolataya eşlik ediyor.

Köpüklü içecekler, yani şampanya - gala yemeği açmak için mükemmel içecek.

Sonuç

Daha önce bu "ilahi içecek" sizin için beyaz, kırmızı, kuru ve güçlendirilmiş olarak ayrılmışsa, o zaman bu makaledeki bilgilerle donanmış olarak hangi şarap kategorilerinin var olduğunu öğrenmiş olduğunuzu umuyorum. ve sadece etiket adı ile okuyamazsınız, aynı zamanda üretim çeşitliliğini ve yöntemini de tanıyabilirsiniz.