Konyak nasıl üretilir? Konyak neyden yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İyi konyak her toplumda takdir edilir. Eşsiz bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. İçecek acele ve aceleye tahammül etmez. Denemek zaman alır. Alkollü içeceklerin hiçbiri eski, iyi yıllanmış bir konyak kadar hayranlık ve saygı uyandırmaz. Bu mucize neyden ve nasıl yapılmıştır? Soruları cevaplamak için geçmişe dalmalısın.

Biraz tarih

Konyak Fransa'da üretilmiştir. Tarihi MS 1. yüzyılda başlar. Romalılar ülkeye üzüm getirdiğinde. Ilıman güneşli iklim, zengin hasatlara katkıda bulundu. 12. yüzyıldan itibaren Fransızlar aktif olarak şarap üretmeye başladı ve 15. yüzyılda içki bolluğu vardı. Uzun süre saklandıktan sonra buharı bitti, bozuldu ve şarabı damıtarak alkole dönüştürmeye karar verildi.

Konyağın nasıl ortaya çıktığına dair birkaç efsane var. Bunlardan birine göre, Chevalier de la Croix şarabı iki kez damıtmaya karar verdi. Bu fikir bir kabustan sonra ortaya çıktı. Ortaya çıkan sıvıbir fıçıya döküldü. 15 yıl sonra, Şövalye içkiyi denemeye karar verdi. Fıçıyı açınca içindekilerin yarısı kadar olmasına ve içeceğin tadı ve aromasının daha zengin ve çok daha hoş olmasına şaşırdı.

Başka bir versiyon, 17. yüzyılda şarap üreticilerinin fıçı üzüm votkasını zamanında çıkaramadıklarını söylüyor. Bunun nedeni, Fransız gemilerinin denize çıkmasına izin vermeyen İngiliz filosuydu. Şarap üreticilerinin en kötü beklentilerinin aksine, votka daha da kötüleşmedi, aksine tadını iyileştirdi. O zamandan beri, Fransızlar fıçı ahşabı, içindekiler ve eskitme ile deneyler yapıyorlar.

Konyak fabrikada nasıl yapılır

İçeceği yapma teknolojisi yüzyıllar boyunca geliştirildi. İçinde ihmal edilemeyecek pek çok incelik vardır, aksi takdirde nihai sonucu olumsuz etkiler.

Konyak hangi üzümden yapıldığına çok dikkat edilir. Bugün, üretim için sadece birkaç çeşide izin verilmektedir. Hasat Ekim ayı başlarında gerçekleşir. Üzümler hemen basının altına gönderilir. Meyveler dallardan ayrılmaz. Pres yatay veya otomatik olarak kullanılır. Ana şey, üzüm çekirdeklerini ezmemesidir. Ortaya çıkan şıra 2 ila 4 hafta mayalanmaya bırakılır. İlginç bir şekilde, şeker sürece dahil değildir. Sonuç, ortalama %8 alkol içeren bir üzüm şarabıdır.

Ardından içecek damıtılır. 1 litre alkol elde etmek için 9 litre şarap işlemeniz gerekir. Tekrarlanan damıtmadan sonra, gücü %69-70 olan bir sıvı elde edilir. 1Nisan meşe fıçılarda şişelenir ve en az 3 yıl dinlendirilir. Bazen terim 50, hatta 100 yıl olabilir. Alkol fıçıları 150C sıcaklıkta saklanır. Bir süre sonra içeceğin gücü azalır ve sıvının kendisi buharlaşır. Kayıplar% 4'e kadar. Bu bölümün meleklerin payı olduğuna dair Fransız şakası.

Konyak'ta ne depolanır?

Saklama kaplarının neyden yapıldığı çok önemlidir. İçeceğin kalitesi buna bağlıdır. Araştırmaya göre, eski kaplar yaklaşık 2.000 ahşap bileşeni alkole aktarıyor. Fıçı üretimi için yüz yıllık meşe ağacı kullanılır. Güçlü ve gözenekli olmalıdır. Namluları sabitlemek için çivi kullanılmamalıdır.

Konteynerleri kurtarmaya çalışan Fransızlar, sofistike yöntemlere başvuruyor. Örümceklerin içinde bile yetiştirildi, çünkü. ağın ağacın ömrünü uzatabileceğine inanırlar. Ancak çoğunlukla eski kanıtlanmış yöntemi kullanırlar - birkaç on yıl sonra kullanılmış ahşap katmanını kaldırırlar ve namlu hizmet vermeye devam edebilir.

Genellikle konyağın yaşlanması rengine göre değerlendirilir. Daha eski içeceklerin daha koyu tonları olduğuna inanılmaktadır. Bu tamamen doğru değil. Belki de konyak, zayıf ateşlemeye maruz kalan bir namluda saklandı. Böyle bir kaptaki sıvı neredeyse hafiftir.

Konyak sınıflandırması

Bu içeceğin kalite gereksinimleri yüksektir. Konyaklar, yaşlandırma ve kullanılan hammaddelere bağlı olarak üç türe ayrılır:

1. Sıradan. Üretimleri için, 3-5 yıl boyunca küçük maruz kalma konyak ruhları alırlar. ATHammaddenin yaşına bağlı olarak yıldız sayısı etikette belirtilmiştir. İçeceklerin gücü %40-42'dir. Brendi ne kadar eskiyse tadı o kadar belirgindir.



2. Vintage. Bu içecekler için en az 6-7 yıl eskitilmiş hammaddelere ihtiyacınız var. Bunlar arasında yaşlı, en yüksek kalitede yaşlı, eski konyaklar ayırt edilir. Kale %57'ye ulaştı.
3. Koleksiyon. Eski konyaklardan farklıdırlar, çünkü yaşlanma süreleri en az beş yıl daha uzundur.

Brendi ve Armagnac

Konyak birçok ülkede yapılır. Ancak kurallara göre, yalnızca Fransa'nın bölgelerinden biri olan Charente kasabasında üretilen içeceklere böyle denir. Alkollü ürünler aynı teknoloji kullanılarak, ancak farklı bir yerde üretiliyorsa, buna "brendi" denilecektir. Kalite ve lezzet açısından konyaktan daha kötü olamaz. İçeceğin neyden yapıldığı, hangi teknolojinin kullanıldığı - ürünün kalitesini etkileyen ana parametreler. Brendi yüksek gereksinimlere tabi olmadığından, üretim süreci daha basit hale geldi ve hammadde olarak herhangi bir üzüm çeşidi kullanıldı.

Konyaktan bahsetmişken, Armagnac gibi bir içecekten bahsetmemek mümkün değil. Çok az insan ne olduğunu biliyor. Bu arada, Armagnac Fransa'nın gururu. Bu içecek konyaktan çok daha erken ortaya çıktı, 300 yıldan beri biliniyor. Armagnac'ın üretim teknolojisi, hammaddenin bir kez damıtılmasıyla farklıdır. İçecek, 3 ila 20 yıl arasında meşe fıçılarda yaşlandırılır. Bunun için gereksinimler konyak kadar yüksektir. Armagnac'ın Fransa'nın on özel üzüm çeşidinden sadece üç bölgesinde yapılmasına izin verilmektedir. İçecek ithal amaçlı değildir, bu nedenle üretimi sınırlıdır ve fiyatı yüksektir.

Kendiniz nasıl konyak yaparsınız

Gerçek kaliteli konyak pahalı bir zevktir ve herkes bunu karşılayamaz. Birçok insan şunu duyduklarında şaşırır: "Ve biz de evde konyak yapıyoruz." Gerçekten mümkün mü? Konyak sevenler için bu içeceği evde yapmanıza izin veren birçok tarif var. Evde üretim, fabrikada konyak üretiminden çok farklıdır. Temel ilke, meşe kabuğu, otlar, meyveler, baharatlar üzerinde güçlü alkolün ısrarıdır. Elbette elde edilen sonuç orijinalinden çok uzak olacaktır. Buna konyak tentürü demek daha doğrudur. Evde üretimin avantajı, ortaya çıkan ürünün kalitesinden şüphe duyulmamasıdır. Ayrıca, ihtiyacınız olan malzemeleri toplamak çok kolay.

Moonshine'dan ev yapımı konyak

İçecek yapmak için yüksek alkol içeriğine sahip bir alkol bazı almanız gerekir. Ancak ay ışığından konyak yapmadan önce sıvı temizlenmelidir. Bu 3 şekilde yapılabilir:

1. Aktif kömür tabletlerini ay ışığına yaklaşık 4 tabak koyun. 7-10 gün ısrar edin. Ardından gazlı beze sarılmış pamuktan süzün.
2. Birkaç kristal potasyum permanganat ay ışığı içeren bir kaba atın ve demlenmeye bırakın. düştükten sonraçökelti, sıvıyı pamuktan süzün.
3. Sütü 2:1 oranında moonshine dökün. Karıştırmak. Süt kesildiğinde içeceği tülbentten süzün.

Sıvıyı temizledikten sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Moonshine'dan nasıl konyak yapılacağını anlatan birçok tarif var. Konyak tadı ve aromasını orijinaline daha yakın hale getirmek için meşe dallarına ihtiyacınız olacak. Kurutulmaları, doğranmaları (kısa cipsler yapmaları) gerekir, istenirse yakabilirsiniz. Dallar yerine meşe kabuğu sıklıkla kullanılır. Moonshine'ı bir cam şişeye dökmeniz, üzerine cips eklemeniz, mantar. İçecek karanlık bir yerde en az bir ay demlenir.

Alkolden ev yapımı konyak

Moonshine yerine başka bir üs kullanabilirsiniz. Orijinalinde konyak şarap ruhundan yapılır. Bunu elde etmek çok zor olduğu için, genellikle başka bir bileşen kullanılır. Örneğin, birçok sevgili alkolden nasıl konyak yapılacağıyla ilgileniyor? İlk önce alkolü suyla 400 oranında seyreltin. Bir kavanoza 3 litre seyreltilmiş alkol dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık yanmış şeker, ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış meşe kabuğu, 3 karanfil ve biraz vanilya. Malzemeleri iyice karıştırın ve karışımın bulunduğu kabı yaklaşık bir ay soğuk bir yerde demlenmeye bırakın. İçecek hazır olduğunda filtrelenmeli ve şişelenmelidir. Alkol yerine yüksek kaliteli votka alabilirsiniz. Bu daha yumuşak bir konyak ile sonuçlanacaktır.

İçecek başka nelerden yapılır? Baharatlara ek olarak, örneğin St. John's wort, melisa, defne yaprağı gibi otlar kullanılır.tarhun Vanilin genellikle tariflerde bulunur. Lezzet, ceviz kabuğu bölme, siyah çay, kahve bulabilirsiniz. Kompozisyon yalnızca üreticinin tat tercihlerine bağlıdır.

Nasıl seçilir

Bugün mağazalar bu içecekten geniş bir seçki sunuyor. Her insan ev yapımı konyak yapmayı kabul etmeyeceğinden, bir mağazada nasıl seçileceği sorusu ortaya çıkıyor? İlk önce şişeyi ters çevirmeniz gerekir. Bir damla düşerse, bu iyi yıllanmış bir içecektir. Duvarlardan aşağı akan sıvı konyak genç olduğu anlamına gelir. Şeffaflık en önemli özelliklerden biridir. Sıvının içinden bardağın diğer tarafında parmak izi kaldığını görebiliyorsanız, konyak kalitesi en iyisidir.

Şimdi içeceğin kabın duvarlarından aşağı akma hızına dikkat etmelisin. Bunu yapmak için, cam kendi ekseni etrafında yavaşça döndürülmelidir. 20 yıllık maruziyete sahip konyaklarda, "bacaklar" olarak adlandırılan izler, hatta damlacıklarla bile 15 saniye kalır. 5-8 yaş arası içecekler 3 kat daha hızlı boşalır.

Konyak aroması ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Yavaş yavaş ortaya çıkıyor. Camın kenarından 5 cm uzaklıkta, aralarında bir miktar vanilya bulunan hafif kokular yakalanır. Kenara yakın aroma çiçek-meyvemsi hale gelir. Sonunda, koku ağırlaşır. Şimdi içeceği deneyebilirsiniz. Yavaş yavaş konyak içerler. Her küçük yudum tat ve aromada zevk getirmelidir.

İyi konyak tadımcıları sevindirir. Yine deev yapımı içecek de insanları kayıtsız bırakmaz. Misafirler bir aile kutlamasında denediklerinde, hoş tadı ve aromasına hayran kalırlar. Mütevazı bir itiraf: “Evde konyak yapıyoruz”, hayranlığa dönüşen sürprizlere yol açar. Elbette herkes harika bir içeceğin tarifini bilmek isteyecektir. Paylaşıp paylaşmamak, ev yapımı konyak yapmanın sırrının sahibine kalmış.