Çiğ et yemeğinin adı nedir: özellikleri ve farklılıkları, teknolojik incelikleri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Farklı ülkelerden gelen lezzetler, sadece acemi gurmelerin değil, aynı zamanda sıra dışı yemeklerin sofistike sevenlerinin de damaklarını şaşırtabilir. Et ürünleri genellikle çeşitli ısıl işlemlerden sonra servis edilir, ancak son zamanlarda bir çiğ et yemeği giderek daha popüler hale geldi. Böyle bir şaheserin adı pişirme teknolojisine bağlıdır.

carpaccio nasıl ortaya çıktı?

Dünyanın tüm mutfaklarında et ürünleri çeşitli şekillerde hazırlanır. Pişirilir, haşlanır, haşlanır, kızartılır, tütsülenir. Bununla birlikte, çiğ et sunan birkaç ülke var. Zamanla, bu teknoloji dünyaya yayıldı. İtalya'da ince dilimler halinde kesilmiş ve sosla tatlandırılmış bir çiğ et yemeğinin adını herkes bilmez.

Carpaccio, geçen yüzyılın 50'li yıllarında İtalyan mutfağında ortaya çıktı. çanakçok ince çiğ et dilimleri limon suyu, zeytinyağı ve aromatik otlardan oluşan bir sosla tatlandırılırdı. Uzun bir süre mezenin belirli bir adı yoktu ve "Soslu Çiğ Et Dilimleri" olarak servis edildi.

Muhteşem yemeğin Venedik'te ortaya çıktığı yıl, tuvallerinde sıklıkla mor ve kırmızının tüm tonlarını kullanan ünlü sanatçı Vittore Carpaccio tarafından bir sergi düzenlendi. Görünüşte en ince çiğ et dilimleri, ressamın tablolarındaki renklere uzaktan benziyordu. Yavaş yavaş, Carpaccio adı bir çiğ et yemeğiyle ilişkilendirildi ve şimdi popüler olan isim kaldı.

Yararlı özellikler

Birçok insan çiğ yumurta sarısı ile servis edilen çiğ et yemeğinin adını merak ediyor. Bu, görünüşünü Tatar göçebelerine borçlu olmasına rağmen, kökleri uzak Fransa'ya dayanan bir yemek olan tartar. Eski zamanlardan beri çiğ etin insan vücuduna faydalı olduğu düşünülmüştür. Isıl işlem görmüş bir ürünün aksine, sindirimi daha kolaydı ve daha hızlı sindirildi.

Etteki sıcaklık rejiminin etkisi altında, emilimine katkıda bulunan enzimler yok edilir. Vücut, tam sindirimi sağlamak için kendi kaynaklarını işlemeye harcar ve böylece kendini tüketir. Ek olarak, ısıl işlem görmemiş et, normal yaşam için çok gerekli olan tüm yararlı maddeleri ve vitaminleri korur.

Olası risk

Çiğ et yemeğinin adı ne olursa olsun faydaları yadsınamaz. Yine deçeşitli parazitler ve helmintler ile enfeksiyon riski vardır. Et, saklama kurallarına uyulması gereken bir üründür. Isıl işlem olmadan hızla bakterisit bir arka plan geliştirir ve bu da hastalık riskini artırır.

Maalesef, artık çiğ et yemekleri sunan birçok catering işletmesi her zaman sıhhi standartlara uymuyor. Bu nedenle, et ürünleri genellikle mutfağa, büyümeyi hızlandırmak için çeşitli kimyasal katkı maddeleriyle beslenen hasta hayvanlardan gelir. Çiğ, ince dilimlenmiş eti (yemek yukarıda anlatıldığı gibi) seven gurmeler, yemek pişirmek için kullanılan ürünün kalitesinden ve tazeliğinden emin olmalıdır.

Ne tür et çiğ yenir?

Isıl işlem görmemiş et ürünlerinin popülaritesi her yıl artıyor. Bu, ilk bakışta böyle tanıdık bir ürünün tamamen yeni bir tadından kaynaklanmaktadır. Ancak, herkes yemek pişirmek için en iyi hangi et türlerinin kullanıldığını bilmiyor. Çiğ kümes hayvanları etinin tadı pek iyi değildir, bu nedenle carpaccio veya tartar gibi yemeklerde kullanılmaz.

Domuz eti ve kuzu eti genellikle parazitlerle enfekte olduklarından "kirli" etler olarak kabul edilir. Bunları ısıl işlem görmeden kullanarak çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunabilirsiniz. Çiğ, sığır eti veya dana eti servis etmek için en sık kullanılır. Bu et, baharatlı baharatlar, misket limonu veya limon suyu, zeytinyağı ile vurgulanması kolay harika bir tada sahiptir.

Tartar in-Tatar

Fransızlar harika bir yemeğin tarifini göçebe Tatar kabilelerinden ödünç aldı. Tabii ki, gurme mutfağı için biraz geliştirildi ve yeni bileşenler eklendi. Göçebeler genellikle çiğ et yerler, ince tabaklar halinde kesip eyerin altında tutarlardı. Çoğu zaman, bu formda mükemmel bir şekilde korunmuş ve herhangi bir zamanda ek hazırlıklar olmaksızın şiddetli açlığın giderilmesine yardımcı olan at eti kullanılmıştır. Onu yediler, küçük parçalara ayırdılar, bolca tuzla baharatladılar.

Klasik çiğ kıyma yemeğine tartar denir. Genç sığır veya dana etinden hazırlanır. Et, keskin bir bıçakla küçük bir küp halinde doğranır, baharatlar ve baharatlarla karıştırılır, birkaç dakika demlenmesine izin verilir. Çanak, üzerine bütün bir çiğ yumurta sarısının yerleştirildiği çiğ bir biftek şeklinde servis edilir. Biberiye dalları, maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Ren geyiği stroganina

Çiğ et parçalarından oluşan bir yemeğin adı nedir? Görünüşe göre cevap basit, carpaccio. Ancak, bu yemeğin stroganina adı verilen bir varyasyonu var. Tercihen genç bir geyiğin, karacanın etinden hazırlanır. Teknolojik performans açısından İtalyan mutfağından çok az farklıdır. Et önceden dondurulur, çok keskin bir bıçak veya özel bir mutfak makinesi ile ince dilimler halinde kesilir.

Servis yaparken etler önceden marine edilmez, sadece iri tuz ve karabiber serpilir. İsteğe göre Fransız soslarıhardal, limon suyu, bitkisel yağ. Servis yaparken tabağı taze otlar ve limon dilimi ile süsleyin.