Varillerde, kavanozlarda ve paketlerde harika soğuk salatalık turşusu elde edilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Salatalık!" Bu, kendine en azından biraz neşe vermek isteyen insan ruhunun çığlığıdır. Bu, çeşitli boyutlarda bir ziyafetin zorunlu bir unsuru için bir gerekliliktir: dumanlı bir mutfakta "üç kişilik" ten bir düğün veya isim günü vesilesiyle kalabalık bir "çayır" a kadar. Yaz aylarında, salatalık hasadının ortasında kuşkusuz en önemli sorulardan biri: "Nasıl turşu yapacağız?"

Fakat herkes görünüşte sonsuz, emek yoğun pişirme, kaynatma ve sterilizasyon prosedürlerini sevmez. Ayrıca, soğuk salatalık turşusunun ateşle büyücülük yapılmadan fıçılarda elde edildiği ve ne kadar lezzetli olduğu zamanların anısı hala taze! Eh, tarifler unutulmuyor, özenle saklanıyor ve uygun kapların varlığında başarıyla uygulanıyor. Aynı zamanda tabii ki büyük hacimlerden bahsediyoruz.

Namluya gir

Fıçı tarifi, en iyi geç hasat edilen, olgunlaşmamış, 8-15 cm uzunluğunda olan 100 kg salatalığa dayanmaktadır. hazırlanması için6 saat ıslatılmaları gerekir, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Sonra onları iyice yıkayın. Aynısını baharatlar için de yapın ve ardından uygun şekilde hazırlayın: dereotu (yaprakları ve tohumları olan saplar, 3 kg) 15-20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin; Yaban turpu köklerini (300 g) ve sarımsağı (10-15 baş) soyun. Yaban turpu (1 kg), frenk üzümü (1 kg) ve acı kırmızı biber (10 adet) birbirine değmez.

Namlunun duvarlarını döşemeden önce sarımsakla ovun. Baharat, kabın dibine ve salatalıkların üstüne düşer ve namlunun hacmi 100 litreden fazlaysa, ortada. Salatalıklar ne kadar yoğun olursa, fermantasyon sırasında ne kadar fazla laktik asit salınırsa, o kadar iyi korunurlar. Salamura, serilmiş salatalıkların hakim boyutu dikkate alınarak hazırlanır: büyük, orta ve küçük tuz örnekleri için sırasıyla 840-950 g, 730-840 g ve 620-730 g alınır (10 litre kuyu suyu başına).). Salamurayı döktükten sonra, namlu keten bir peçete ile örtülmeli, üzerine bir daire parke konulmalı ve her şeyi baskı ile bastırılmalıdır.

Fermantasyonun hızlı bir şekilde "başlatılması" için kabın birkaç gün oda sıcaklığında tutulması gerekir. Aynı zamanda her gün üstte biriken küf çıkarılır ve daire kaynar suda yıkanır. Daha sonra namlu, soğuk salatalık turşusunun bir ay veya biraz daha fazla "ulaştığı" soğuk bir yere (en iyisi kilere) gönderilir.

Vil yok - teneke kutu alın

Bir şehir dairesinde bir fıçı turşunun varlığıyla kafanız mı karıştı? Tabii ki, bu durum için de bir çözüm var. Sadece şunu unutmaüç litrelik kavanozlar için tasarlanan soğuk salatalık turşusu tarifi, musluk suyu yerine temiz su kullanılmasını içerir. Şişelenmiş bir tane alabilir veya dondurma/çözme yöntemini kullanarak kendiniz temizleyebilirsiniz.

Bir buçuk ila iki kilo salatalık 5-6 saat soğuk suda bekletilir, ardından her iki taraftaki "kıçlarını" kaybederler. Baharat seti 3 diş sarımsak, 7 yaprak frenk üzümü, kiraz ve meşe, 2 yaprak yaban turpu ve çiçek salkımına sahip birkaç dal dereotu içerir. Döşemeden hemen önce, kavanozlar daha sonra kurutulmadan akan su altında temiz bir şekilde yıkanır. Alt kısım sarımsaklı birkaç yaprakla kaplanır, ardından baharatlarla karıştırılmış gelecekteki soğuk salatalık turşusu serilir. Yukarıdan, içerikler de yapraklarla kaplıdır. Bir buçuk litre suda 3 yemek kaşığı çözmeniz gerekir. ben. tuzlayın ve kirlilikler dibe çökene kadar iki dakika bekleyin. Ardından kavanozu doldurun.

Salatalık turşusu, kavanozun sıcak kapanması için polietilen kapaklarla kapatılarak soğuk tuzlu su ile tamamlanır. Onları yarım dakika sıcak suda tutmaya değer - ve serbestçe bir kavanoza koyacaklar ve soğuduklarında güvenilir bir şekilde “oksijeni bloke edecekler”. Soğuk bir yerde kavanozları çıkarmak ve bir ay beklemek kalır.

Ertesi gün

Ancak, hazırlanması için salamura gerekmeyen soğuk salatalık turşusu var! Küçük salatalıkların kuyrukları çıkarılır, çatalla birkaç kez delinir ve plastik bir torbaya gönderilir. Orada ayrıca yeşillikleri ve sarımsakları kabaca doğramanız, karabiber ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. ben. tuz. sıkıpaketi bükün, buzdolabına gönderin ve gün boyunca 2-3 kez çözmeden içindekileri sallayın. Ertesi gün lütfen ev halkını ve misafirleri hafif tuzlu ekspres salatalık ile sevindirin.