Salatalık turşusu: tarifler ve yöntemler. Turşu için salatalık çeşitleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Salatalık tuzlama tarifleri birbirine çok benzer. Farklılıklar sadece ana bileşenlerin ve baharatların sayısındadır. Çok tuzlu, hafif tuzlu, orta tuzlu - hepsi çok lezzetli çıkıyor. Ana şey, dekapaj için hangi salatalık çeşitlerinin kullanılacağını bilmektir.

Çeşitleri anlamak

Tüm salatalıklar şartlı olarak üç kategoriye ayrılabilir. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Yani:

• Salatalık salatalık. Sadece taze olarak kullanılırlar. Dolgun ve pürüzsüz bir cilt üzerinde küçük beyaz sivri uçlarda farklılık gösterirler. Salamura bu tür sebzelere iyi nüfuz etmez. Bu çeşidin salatalıklarının rengi beyazdan koyu yeşile kadar olabilir. Konserve edildiklerinde tatsız ve yumuşaktırlar.
• Küçük boy, salamura. Bu tür sebzelerin kabuğu oldukça yoğundur. Hem taze hem de salamura olarak yenebilir. Ancak bu salatalık çeşitleri dekapaj için idealdir. Çıtır çıtır, sıkı ve lezzetli çıkıyorlar.
• Evrensel çeşitler. onlar pratikteen yeni neslin tüm melezleri. Bu tür salatalıklar taze yenebilir ve dekapaj için kullanılabilir.

Hangilerini seçmeli

En iyi çeşitler:

• Çağ.
• Altay.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Muhteşem F.
• Sahne.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Kıyı, vb.

Bu çeşitlerin tek dezavantajı meyvenin hızlı sararmasıdır. Ancak zamanında hasat edilirse sorun önlenebilir.

Hangi çeşidin yetiştirildiğini unuttuysanız, turşuya uygun meyveleri görünümüne göre belirleyebilirsiniz. Koyu yeşil kabuklu salatalıklar muhafaza için idealdir. Olgunlaşmamış ve sarı hemen bir kenara bırakılmalıdır. Bu tür sebzelerin kabukları ve tohumları tuzlandıktan sonra bile sert olacaktır.

Meyvelerdeki dikenler beyaz veya siyah olabilir. Çeşitliliğe bağlıdır. Koruma için, salamurayı iyi geçtikleri için siyah sivri salatalık kullanmaya değer.

İnce kabuklu sebzeler tuzlandıktan sonra çıtır çıtır olmaz. Bir tırnağınızla delmek zorsa, bu tür salatalıklar kışa boşluk hazırlamak için idealdir.

Bilmeniz gerekenler

Salatalıkları tuzlamak için tarifler çok çeşitlidir. Ancak lezzetli bir atıştırmalık almak için belirli kurallara uymalısınız:

• Salatalık turşusu mahsulün hasat edildiği aynı gün tavsiye edilir.
• Tuzlamadan önce sebzeler boyutlarına göre sıralanmalıdır. Büyükküçük olanlardan ayrı olarak marine edilmesi tavsiye edilir.
• Yumuşak, hasarlı ve rengi bozulmuş meyveleri tuzlamak için kullanmayınız.
• Pişirirken klorlu su kullanmayın.
• Olası acılardan kurtulmak için salatalıkları yaklaşık 8 saat suda bekletmeniz önerilir. Aynı zamanda her 60 dakikada bir su değiştirilmelidir.
• Sebzeleri kavanozlarda tuzlayacaksanız, kapları dikkatlice hazırlayın: yıkayın ve sterilize edin.
• Salatalık turşusu için birçok tarif var. Ancak baharat seçerken kuş üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını tercih etmek daha iyidir. Meyvelere fıçı salatalık tadı verecekler.
• Kabın içine yeşil üzüm veya bağ yaprağı da koyabilirsiniz. Bu sebzelerin içinde boşluk oluşmasını önleyecektir.
• Turşuları sıfır sıcaklıkta saklamanız tavsiye edilir.

Hangi baharatları seçmeli

Kış için salatalıkları fıçılarda veya kavanozlarda tuzlamak için bazı baharatların eklenmesi gerekir. Şu anda, bu tür birçok bileşen var. Üç litrelik bir kavanoz için kaç baharat gereklidir? Referans için:

• karabiber - 10 bezelye;
• acı biber - en fazla 0,5 kapsül;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu - 2 şemsiye;
• frenk üzümü - 2 yaprak;
• sarımsak - 6 dişe kadar;
• kiraz - 3 yaprağa kadar;
• yaban turpu kökü - en fazla 6 cm;
• üzüm - 1 yaprak;
• meşe - 3 yaprağa kadar.

Yukarıdaki baharatlara ek olarak, salatalıkların yavaş veya hızlı turşusu için şunları kullanabilirsiniz:tuzlu, nane, fesleğen ve tarhun. Bileşenlerin seçimi tercihinize bağlıdır.

Tuzlama yöntemleri

Salatalık turşusu tariflerini anlatmadan önce temel yöntemlerden bahsetmekte fayda var. Sadece ikisi var: sıcak ve soğuk. Bu yöntemlerin her birinin kendine has özellikleri vardır. Bu durumda tamamen farklı kaplar kullanılabilir: kovalar, variller, teneke kutular, geniş ağızlı şişeler vb.

Gördüğünüz gibi salatalık turşusu yapmanın pek çok yolu yok. Ancak baharatlar sebzelere belirli bir tat ve aroma vermenizi sağlar. Doğru olanı seçebilmen için birkaç tarife bakalım.

Sıcak yöntem: seçenek 1

Salatalıkları kavanozlarda tuzlamak, kış için lezzetli bir atıştırmalık stoklamanızı sağlar. Yemek pişirmek için baharatlara karar vermeye değer. Kapların dibine kiraz, meşe veya kuş üzümü yaprağı koyun ve ardından sebzeleri sıkıca yerleştirin. Bankaları dikey olarak yerleştirmek en iyisidir. Salatalıkların üst tabakası yatay olarak döşenebilir. Boşluklar seçilen baharatlarla da doldurulabilir.

Hazırlanan salatalıkların üzerine kaynar su dökün. Kapları steril kapaklarla kapatın ve sarın. Bunun için bir havlu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 3 dakika bekleyin ve ardından suyu boş altın. Bunu yapmak için delikli plastik bir kapak veya birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanın.

Manipülasyonu tekrarlayın. Bu sefer 5 dakika sonra suyu boş altın ve ardından salamura dökün. Önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, oranları gözlemleyerek tuzu suda çözmek gerekir: 1 litre başınasu 30 ila 35 g tuz gerektirir. Kavanozları toplayın, ters çevirin ve serin bir odaya koyarak soğutun.

İkinci seçenek

Kapları önceki tarifte açıklandığı gibi doldurun. Kaynar tuzlu suyu salatalıkların üzerine dökün. Bu formda, sebzeleri bir gün boyunca hava sıcaklığının + 25 … + 30 ˚С olduğu bir odada bırakın. Bundan sonra boşlukları 8 gün daha serin bir yere koyun. Burada hava sıcaklığı 10 ˚С'den fazla olmamalıdır. Bir mahzen veya bodrum idealdir.

Salatalıklar çıtır çıtır ve lezzetli hale geldiğinde, salamurayı tavaya dökün, kavanozları yıkayın ve sterilize edin. İçine salatalık koyun, yeni baharatlar ekleyin. Kaynayan tuzlu suya dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve kapları soğuk bir yere koyarak soğutun.

Bu ilginç! Salatalık salamurası, akşamdan kalma bir tedavi olarak ve ayrıca turşu ve çöreği hazırlamak için kullanılabilir. Sonuçta birçok mineral içeriyor.

Salatalıkların soğuk turşusu

Bir aperatif hazırlamak için hazırlanmış baharatları ve sebzeleri kavanozlara koyun. Kapları ağzına kadar soğuk tuzlu suyla doldurun. Hazırlamak için, oranlara dikkat ederek sofra tuzunu suda çözmek gerekir: 1 litre su için 50 ila 60 g tuz gerekir. Bu durumda, bazı kurallara uymaya değer. Tuzu az miktarda sıcak suda eritin, ardından buzlu su ekleyin.

İsterseniz salatalıklara hardal serpebilirsiniz.pudra. Kapları gazlı bezle örtün ve birkaç gün +25 … +30 ˚С sıcaklıkta bırakın. Bundan sonra salatalıkları daha serin bir yere taşıyabilirsiniz. Sıcaklık 1-5˚ daha düşük olmalıdır. Sebze kaplarını bu koşullarda 10-12 gün saklayın.

Bu önemli! Ürünü daha sıcak bir yere koyarsanız sebzelerin içinde boşluklar oluşur. Fermantasyon serin bir odada daha yavaş ilerleyecektir. Aynı zamanda dekapaj sırasında açığa çıkan gazlar salatalıkları kırmaz.

Ürünün hazır olup olmadığını zaman zaman kontrol ettiğinizden emin olun. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, tuzlu suyun hacmini orijinaline getirin, kapları hava geçirmez şekilde kapatın, ancak yuvarlamayın. İş parçasının +4 ˚С ve altındaki bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.

Bir fıçıda salatalık

Tuzlu salatalık her zaman popülerdir. Sonuçta, bazı yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlıyorlar. Geleneksel olarak salatalıklar meşe fıçılarda tuzlanır. Ancak plastik kaplar da kullanılabilir. Ürüne karakteristik bir aroma ve tat vermek için salamura hazırlanırken meşe yaprağı eklemek yeterlidir. Namluyu sarımsakla önceden ovalamanız ve ardından hazırlanan salatalıkları katmanlar halinde içine koymanız da önerilir.

Şimdi tuzlu suyu hazırlama zamanı. Bu durumda, tüm oranlara kesinlikle uymak gerekir. 10 litre su (klorsuz) için 900 gr sofra tuzu gerekecektir.

Pişirdikten sonra tuzlu suyu fıçıya dökün. Bunu dil deliğinden yapın. Sebzeleri açık bir şekilde tuzlarken, iş parçasının kapatılması önerilir.bez, kapağı üstüne koyun ve baskı ile aşağı bastırın. Yaklaşık 20 saat boyunca kap, hava sıcaklığının en az 20 °C olduğu bir odada durmalıdır. Bundan sonra, salatalık namlusunu daha serin bir yere taşıyın. Burada hava sıcaklığı +1˚С'yi geçmemelidir. Bir ay sonra atıştırmalık hazır olacak.

Bu ilginç! Fıçı salatalıkların küflenmesini önlemek için şeker pancarı veya hardal tozu kullanabilirsiniz. Görünürse, salatalık turşusunun yüzeyindeki plakları çıkarmak zorunludur.

Votka tarifi

Peki, evde tuzlu salatalık nasıl pişirilir? Popüler ve orijinal bir tarif düşünün. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• birkaç dereotu şemsiyesi;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• 1 diş sarımsak;
• 20g yaban turpu (yaprak veya kök);
• 8 karabiber;
• 75g tuz;
• 50g votka;
• 1.5L su (klorsuz).

Sebzeleri iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Hazırlanan salatalıkları birkaç saat buzlu suda bekletin. Onları üç litrelik bir kavanoza sıkıca koyun. Bu durumda, salatalıkları hazırlanan baharatlarla değiştirin. 1 litre suda 50 gr tuzu eritin. Hazırladığınız salamurayı kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Buna 50 gr votka ekleyin. Kavanozu polietilen kapakla sıkıca kapatın.

İş parçasını bodrum katına veya buzdolabına aktarın. Böyle bir meze uzun süre saklanır. Aynı zamanda salatalıkdoğal renklerini koru.