Soğuk salatalık turşusu: pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yemek yaparken, eklenen tuz miktarı, baharat ve otların bileşiminde farklılık gösteren salatalık turşusu için birçok tarif vardır. Tüm ürünler oldukça lezzetli, çeşitli çorbalara ve ana yemeklere ekleniyor. Salatalıklar çok gevrek ve hoş kokuludur, soğuk tuzlama ise hazırlanmaları için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Birçok ev hanımı sadece bu tuzlama yöntemini kullanır, sebzeleri meşe fıçılarda veya kavanozlarda toplar. Bunu yaparken bazı hileler ve kurallar kullanırlar.

Salatalık Seçimi

Lezzetli turşuların başarısının temeli doğru seçimdir. Tabii ki, en iyi seçenek evde yetiştirilen bir üründür. Ancak bu mümkün değilse, küçük boyutlu genç salatalıkların seçilmesi önerilir. Soğuk tuzlama ayrıca pürüzsüz olmayan bir yüzeye sahip sebzeler gerektirir, sivilceleri ve siyah sivri uçları olmalıdır. Sebzeler koyu değil, sert ve sert seçilmelidir.sarılık olmadan. Hassas, ince bir cilt ile acı olmamalıdırlar. Bu durumda çok uygun olan "Rodnichok" ve "Nezhensky" çeşitleridir. Salatalıkları hasat etmeden önce üç saat ıslatılırlar: sonra elastik hale gelirler. Büyük sebzeler dik konumda kabın en dibine, daha küçük salatalıklar ise üstüne yerleştirilir. Hepsi iyi paketlenmiş.

Su ve baharatlar

Kış için salatalıkların soğuk tuzlanmasının farklı su kullanıldığında tamamen farklı bir sonuç verebileceği bilinmektedir. Bir kuyudan veya kaynaktan su kullanmak en iyisidir. Hiçbiri yoksa, şişelenmiş su veya filtrelenmiş su kullanın. Bazı şefler, bir parça bakır veya gümüş ekleyerek onu önceden savunurlar. Bu sadece suyu arıtmaya değil, aynı zamanda tadını iyileştirmeye de izin verir. Her hostes kendi takdirine bağlı olarak bir dizi baharat kullanır. Çoğu durumda, aşçılar kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı kullanır, sarımsak ve biber, yaban turpu, dereotu, nane ve çok daha fazlasını koyduğunuzdan emin olun. Yeşiller kaba doğranır, tabakların dibine konur ve en sonunda salatalıkların üzerine de konur. Tuzlar, bir litre suya altmış gram oranında alınır, bu da yaklaşık iki buçuk yemek kaşığına eşittir. Sadece kaya tuzu kullanılması tavsiye edilir, diğeri tuzlamaya uygun değildir. Ayrıca, salatalıkların kış için kavanozlarda soğuk tuzlanması, kabın ön sterilizasyonunu içerir. Kavanozlar soda ile yıkanır, ardından sabunlu su ile yıkanır, kaynar su ile dökülür ve kurumaya bırakılır. Kapak ayrıca kaynar su ile ıslatılabilir veya suda birkaç dakika kaynatılabilir.

Yemek sırları

Aşağıda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına bakacağız, soğuk tuzlama için soğuk bir yerde saklanması gerekir, aksi takdirde kavanozlar şişebilir. Hava sıcaklığı sıfır santigrat derece civarında olmalıdır. Ayrıca konservelerin şişme riskini ortadan kaldırmak için salamuraya birkaç hardal tohumu veya bir kaşık alkol (votka) eklenir. Horseradish, sebzelerde küf oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Meşe yaprakları salatalıklara gevreklik ve esneklik verecektir. Salatalıkları daha hızlı turşu yapmak için çatalla birkaç yerinden delinir veya uçları her iki taraftan kesilir. Ve klasik versiyonda soğuk bir şekilde salatalık elçisi, sadece bir ay sonra bir sebze yemenizi sağlar.

Salatalıkları klasik şekilde tuzlamak

Malzemeler:

- Her litre suya 60 gram tuz;

- 2 defne yaprağı;

- 3 frenk üzümü yaprağı ve 3 kiraz yaprağı;

- 6 santimetre yaban turpu kökü;

- 1 asma yaprağı;

- 3 meşe yaprağı;

- 2 dereotu şemsiyesi;

- 10 tane karabiber;

- yarım biber;

- 6 diş sarımsak;

- isteğe bağlı kekik, nane, tarhun ve fesleğen.

Yemek

Salatalıklar yıkanır, kavanozlara konur, ilk önce yeşilliklerin ve baharatların yarısı konur. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuz az miktarda kaynar suda seyreltilir, buzlu su eklenir ve sebzeler marine ile dökülür. Bankalar, üç gün boyunca hava sıcaklığının otuz dereceden fazla olmadığı bir odaya yerleştirilen bez veya gazlı bezle örtülür. Daha sonra kap on iki gün boyunca soğukta çıkarılır. Salatalıkların kış için kavanozlarda soğuk tuzlanması kullanılıyorsa, sadece soğukta durmalıdırlar, aksi takdirde salatalık dokusunu yırtan salınan gazlar nedeniyle sebzelerde boşluklar oluşacaktır. Ürünün hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol etmeniz önerilir. Fermantasyon işleminin sonunda salamura eklemek, kavanozları rulo yapmak veya iyice kapatmak gerekir.

Bir fıçıda tuzlama

Salatalıklar geleneksel olarak meşe fıçılarda tuzlanır, soğuk tuzlama, sarımsakla önceden ovalamayı içerir. Daha sonra, sebzeler ve baharatlar, on litre su ve dokuz yüz gram tuzdan hazırlanan tuzlu su ile dökülen fıçılara katmanlar halinde yerleştirilir. Salamura, kapalı ve çift dipli ise dil deliğinden namluya dökülür. Açık bir şekilde tuzlanırsa namlu gazlı bezle kapatılır ve baskı uygulanır. Kap, yirmi santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta birkaç saat demlenmeye bırakılır, daha sonra soğuğa taşınır. Sebzeler bir ay içinde hazır olacak. Küflenmeyi önlemek için önce parçalara ayrılmış hardal tozu veya şeker pancarı salatalıklara eklenir.

Salatalıkları popüler bir şekilde tuzlamak

Malzemeler:

- 2 kilo salatalık;

- 2 dereotu şemsiyesi;

- 5 adet frenk üzümü ve kiraz yaprağı;

- 1 diş sarımsak;

- 20 gram yaban turpu kökü veya yaprağı;

- 8 karabiber;

- 75 gram tuz;

- 50 gramvotka;

- 1,5 litre su.

Yemek

Salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce sebzeleri yıkayıp üzerlerine kaynar su dökmek gerekir. Daha sonra üç saat boyunca buzlu suda ıslatılırlar. Salatalık ve baharatlar hazırlanan kavanozlara konur, katmanlar halinde değiştirilir, soğuk marine ile dökülür, votka eklenir ve sıkıca kapatılır. Kap hemen soğuk bir yere gönderilir. Hazır salatalıklar orijinal renklerini korur ve uzun süre saklanır.

Hafif tuzlu soğuk salatalık turşusu

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

- 5 gram dereotu çiçeği;

- 30 gram yaban turpu;

- 5 tane karabiber;

- 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü, defne yaprağı;

- 1 tepeleme yemek kaşığı tuz;

- su.

Yemek

Önce herkes yıkanır. Uçları önceden kesilmiş salatalıklar bir kavanoza konur, üzerine tuz dökülür ve üzerine otlar ve baharatlar konur. Sebzeleri soğuk suyla dökün, üstüne bir parça siyah ekmek koyun (çavdar ekmeği alabilirsiniz), kapağı kapatın veya kavanozun boynunu gazlı bezle sarın. Kavanoz bir kaseye konur ve iki gün boyunca odada bırakılır. Zamanla ürün denenebilir. Ayrıca sebzeler kavanozda ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar güçlü olurlar. Elinizde kiraz ve kuş üzümü yaprağı yoksa onlarsız yapabilirsiniz.

Salatalık kendi suyunda

Bir adet 3 litrelik şişe için malzemeler:

- 1 kilogram genç ve 0,5 kilogram büyük yaşlı salatalık;

- 100 gram tuz;

- seçtiğiniz otlar ve baharatlar.

Yemek

Yani, kış için salatalıkların soğuk tuzlanması, eski sebzelerin kabuğuyla birlikte rendelenmesini içerir. Daha sonra tuz eklenir, karıştırılır ve suyunun çıkması için bir süre kenara alınır. Yeşiller bir kavanoza konur, sonra salatalık suyuyla yulaf ezmesi, sonra bir kat genç sebze. Daha sonra yeşillikler, yulaf lapası ve sebzeler tekrar yerleştirilir. Bu, şişe dolana kadar devam eder. Daha sonra saklama için soğuğa konur. Bu tarif, tüm sebzelerin tuzlanması sırasında konan tüm yeşillikleri kullanır. Bunlar yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu, biber ve daha fazlası. Her hostes yeşillik miktarını kendisi seçer. Bitmiş yemeğin alışılmadık bir tadı var, daha zengin ve güçlü.

Böylece salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlamak çok da önemli değil. Bu işlem hızlıdır, bir ay sonra bitmiş ürünün tadını çıkarabilirsiniz.