Kek tarifi. Cupcake çeşitleri, hazırlanması ve dekorasyonu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kekler, fincanlardaki küçük keklerden başka bir şey değildir. Mutfak uzmanları tatlıyı bu şekilde tanımlıyor. Bu tür hamur işleri Batı ülkelerinde çok yaygındır. Ülkemizde popülaritesi o kadar büyük değil. Yine de bu tatlının pek çok hayranı var.

Cupcake - nedir bu?

Cupcakes, kağıt bardaklarda hazırlanıp servis edilen mini keklerdir. İlk önce Amerika'da ortaya çıktılar ve o zamandan beri popülerlikleri azalmadı. Ayrıca, Batı ülkelerinde onlara özel bir korkuyla davranılır ve hamur işleri gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülür.

Cupcake'ler bisküvi veya diğer hamurlardan krema dolgulu ve şekerleme süslemeleri kullanılarak yapılır. Geleneksel hamur işleri katmanlar olmadan yapılır, ancak yalnızca krema, sakız ve krema ile cömertçe dekore edilmiştir.

Ancak mini keklerin popülaritesinin artmasıyla birlikte birçok yeni tarif ortaya çıktı. Ayrıca şefler bazen tatlıyı gerçek bir şekerleme başyapıtına dönüştürür.

Kapkek pişirmek tam bir ritüeldir. Amerika'da mutfak uzmanları ürünlerini hazırlamak için yalnızca en iyi ve en taze ürünleri kullanır. Ve hakkındatatlıları süslemek ve söylemeye gerek yok. Çikolata ve badem ezmesi figürinler, krema, çikolata, kurabiye ve çok daha fazlası kullanılmaktadır. Katmanlı cupcake kekler de modern şekerlemecilerin bir buluşudur. Bu tür ürünler geleneksel keklerden daha kötü görünmüyor ve tadı onlardan daha düşük değil. Nasıl kek yapılacağından bahsedelim.

Hamur ve hazırlık

Kek hamuru için birçok tarif var. Temel olarak, her şey olabilir. Kek veya bisküvi için hamur yapabilirsiniz. Birçok seçenek. Ancak kek yapmak için küçük alüminyum kalıplara ihtiyacınız olacak. Artık aşçılar aktif olarak silikon ve kağıt kullanıyor. Bu arada, kağıt olanlar en uygunudur. Mağazalarda çok güzel renk seçenekleri bulabilirsiniz. Bu tür kalıplar zaten bir şekerleme ürünü için bir dekorasyon olacaktır. Kağıt olanları bulamadıysanız, silikon olanları kullanmak daha iyidir. Metalde pişirme genellikle yanar. Deneyimsiz bir pasta şefinin bununla baş etmesi zordur.

Kağıt kutular yalnızca daha kullanışlı ve çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda unlu mamulleri daha uzun süre taze tutar. Ayrıca, bu tür ambalajlar daha hijyeniktir. Formlar sadece 2/3 hamurla doldurulur, çünkü pişirme işlemi sırasında hacim artacaktır.

İlk bakışta cupcake hamuru tariflerinin cupcake tariflerinden pek farkı yokmuş gibi görünebilir. Ama aslında öyle değil. Kekler tuzlu, mayasız ve tabii ki tatlı olabilir. Keklere gelince, bunlar son derece tatlı hamur işleri. Sonuçta, kekler minyatür keklerdir ve buhepsi söylendi.

Kek kek çeşitleri

Mini kekler hem görünüş hem de iç içerik olarak çok farklı olabilir. Her çeşit keki saymayın, işte sadece birkaç seçenek:

1. Çikolata. İçlerinde herhangi bir çikolata, karamel, fındık, kuş üzümü, ahududu ve diğer ek bileşenler olabilir.
2. Vanilyalı kekler. Keklerin içinde çırpılmış çilek, fındık, muz, mango, elma püresi olabilir. Üstüne ürün lor veya krem şanti ile süslenir.
3. Lord cupcakes.
4. Fındıklı keklerin iç kısımlarında fındık, dış kısımları ise krema veya krem şanti ile kaplanır.
5. Fıstık içi uygun krema ile doldurulur.
6. Limon kabuğu rendeli kekler (limon kreması kullanarak).
7. Meyve - ahududu, yaban mersini, çilekli kekler, mandalina, ananas, kiraz ve diğerleri. Bu tür mini keklerin içi ve dışı meyveli kremalarla süslenir.
8. Krem peynirli kekler.
9. Yer mantarı.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Tatlım.
12. Yoğurt.
13. Kahve.

Listeye süresiz olarak devam edilebilir, çünkü bu temada çok sayıda varyasyon yoktur. Yazımızda sadece bazı cupcake tarifleri vereceğiz.

Klasik tarif

Artık birbirleriyle yarışan şekerciler çeşitli kek tarifleri sunuyor. Ama konuşmaya klasik versiyonla başlamak istiyorum. Pişirme hamuru özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır.

Malzemeler:

• tereyağı (230 g),
• şeker (330 g),
• iki yumurta,
• un (420 g),
• süt (235 ml),
• biraz tuz.

Tabanı pişirmek

Klasik kek tarifi, dediğimiz gibi tereyağlı çırpma yöntemine dayanmaktadır. İşlemin özü, tereyağının şekerle birlikte kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpılmasıdır. Daha sonra tuz ve yumurtalar eklenir. Prosedürü ayrıntılı olarak anlatırsanız, pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Tereyağı ve şeker iyice çırpılır.
2. Tuz ve yağ eklendikten sonra kütle atmaya devam eder.
3. Önce kabartma tozu ile karıştırılması gereken elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru iyice karıştırmaya çalışırlar.
4. Süt verilir ve kütle tekrar karıştırılır.

Bu çalışma sonucunda homojen ve yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. Metal kalıplarınız varsa, içlerine kağıt bardak koymanız gerekir. Onları testin üçte birinden daha azıyla dolduruyoruz. İdeal olarak, iyi yükselmelidir. Ve keklerde olduğu gibi, kekler için bir şapkanın varlığı hiç hoş karşılanmaz. Bu nedenle, daha fazla test yapmak mantıklı değil. İş parçasını önceden ısıtılmış bir fırına koyduk ve 30 dakika pişirdik. Böreği soğumaya bıraktıktan sonra kendimiz glaze veya kremayı hazırlamaya başlıyoruz.

Kek için krema

Mini kekleri herhangi bir şeyle süsleyebilirsiniz. Ancak, kek kremasının temel tarifini hatırlamaya değer. Dekorasyon için kesinliklebir pasta şırıngasına ihtiyacınız olacak. Zaten bir şekerleme şaheseri pişirmeye karar verdiyseniz, elbette kendiniz için alın. Bu cihaz olmadan güzel güller yapmak imkansız.

Klasik kek tarifi, buttercream'e dayanmaktadır.

Krem ürünler:

• krema veya süt (85 ml),
• tereyağı (230 g),
• vanilya,
• pudra şekeri (145 g).

Kremanın iyi çırpılması ve şeklini mükemmel tutması için yağ içeriği yüksek yağ almak gerekir. Bitkisel katkı maddeleri içermemesi çok önemlidir. Sütü biraz ısıtıyoruz - yaklaşık 27-30 dereceye kadar.

Kremayı hazırlamadan önce yağı buzdolabından çıkarılmalıdır. Oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Zorla ısıtmak istenmez.

Tereyağına pudra şekerini ekledikten sonra küçük porsiyonlar halinde süt ekleyerek kütleyi yaklaşık 15 dakika çırpın.

Şuruplu krema

Tadına yeni bir şey eklemek veya rengini değiştirmek istiyorsanız temel kek kreması tarifi biraz değiştirilebilir. Sentetik değil, doğal boyalar kullanabilirsiniz - sebze veya meyve suları. Bu durumda, kremayı sütle değil, şeker şurubu ile hazırlamak daha iyidir, çünkü meyve suyunun saf haliyle eklenmesi krema kütlesinin kıvrılmasına neden olabilir.

Şeker şurubu bazlı krema için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı (230 g),
• toz (160 g),
• su (110 ml).

Kaynayan suya tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Şurubun tekrar kaynamasını bekliyoruz. Ve sonra ateşi kapatın. Şeker kütlesi soğumalıdır. Başka bir kapta tereyağını çırpın, soğutulmuş şurubu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Bitmiş krem yağlı ve yoğun bir dokuya sahiptir. Renkli bir kütle elde etmek istiyorsanız pancar, ıspanak veya diğer meyvelerin, meyvelerin veya sebzelerin suyunu ekleyebilirsiniz.

Çikolatalı ganaj

Çikolatalı kekler en popüler mini kek türlerinden biridir. Bunların hazırlanması için farklı tarifler var. Ancak klasik bir çikolatalı ganaj tarifi sunmak istiyoruz. Bu sıradan bir krema değil: sıvı olduğu için pişirme için süslemeler yapmak için kullanılmaz. Hamur işlerini sulamak için kullanılır.

Malzemeler:

• bitter çikolata (en az %62 kakao içeriğine sahip kaliteli bir ürün gerektirir, 180 g);
• st. ben. şeker;
• yağlı krema (190 ml).

Bütün malzemeler - şeker, krema ve çikolata - bir su banyosuna gönderdiğimiz bir kaba konur. Ürünleri tamamen eriyene kadar ısıtıyoruz. Bu durumda kütlenin kaynamamasını sağlamak gerekir. Cupcakeleri bol ganajla üzerlerine dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Krem ayarlanmalı.

Çikolatalı mini kekler

Gerçek bir çikolatalı kek tarifi sunuyoruz. Bu kekler gerçek tatlı dişi etkileyecek. Pişirme için hamur yumuşak ve çikolatalı. Bisküvinin keskinliğini kırmızı şarap verir.

Malzemeler:

• esmer şeker (190 g),
• tereyağı (75 g),
• yumurta,
• şeker (70 g),
• sarısı,
• bir bardak un,
• ch. ben. vanilya özü,
• kırmızı şarap (170 ml),
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu,
• biraz soda,
• 1/2 fincan kakao tozu,
• tarçın.

Pişirmeden önce tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bir kapta iki tür şekeri karıştırın, tereyağı ekleyin ve ardından mikserle birkaç dakika çırpın. Ardından, yumurta sarısını ve yumurtayı tanıtıyoruz, bileşenler iyice karışana kadar tekrar çırpın.

Ürünleri ayrı bir kapta karıştırın - kakao, un, tuz, kabartma tozu. Tüm malzemeleri bir elek ile doğrudan hamurumuza eleyin. Karışımı bir spatula ile karıştırın. Burada şarap ve esans ekliyoruz. Kalıpları bitmiş kütle ile yaklaşık 2/3 oranında dolduruyoruz. Kekleri en fazla 15 dakika pişirin. Pişirmenin hazır olup olmadığını her zamanki gibi tahta bir kürdan ile kontrol ediyoruz. Kuru kalırsa, kekler hazırdır. Bitmiş fırınlamanın kalıplarda birkaç dakika bekletilmesi ve ancak bundan sonra tel ızgaraya aktarılması gerekir. Bu cupcakes kremalı dekorasyon olmadan lezzetlidir. Ancak mascarpone kreması, çikolatalı ganaj veya krem peynir kreması ile süslenebilirler.

Muzlu Tatlı

Muzlu kekler lezzetli bir tatlıdır. Bu arada, muzlu herhangi bir hamur işi her zaman lezzetli ve hoş kokulu olur.

Malzemeler:

• şeker (140 g),
• ch.ben. kabartma tozu,
• biraz tuz,
• un (125 g),
• yumurta,
• soda (1/2 çay kaşığı),
• süt (120 ml),
• muz (110 g),
• vanilya özü,
• tereyağı (60 gr).

İki kap alıyoruz. Birinde soda, tuz, un ve kabartma tozunu karıştırın ve ikincisinde muz hamurunu bir çatalla yoğurun, süt, ghee, yumurta, vanilin ekleyin. Elde edilen kütleyi bir mikser ile çırpın.

Ardından, ilk kaptaki kuru karışımı buna ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Ardından, kalıpları alın ve kütlenin üçte biri ile doldurun. Kekleri fırında 20-25 dakika pişirin. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin.

Çikolatalı krema ile muzlu kekler yapabilirsiniz. Bu kombinasyon da çok başarılı.

Curds

Peynirli kekler hamur için süzme peynir kullanılarak yapılır. Mini kekler krem peynirle de süslenebilir.

Malzemeler:

• st. şeker,
• kadar un,
• süzme peynir (210 g),
• üç yumurta,
• tereyağı (140 g),
• bir paket kabartma tozu.

Krem için:

• pudra şekeri (seçiminiz),
• krem peynir (230 g),
• renk için kakao.

Pişirmeden önce süzme peynir bir elekten geçirilmelidir. Bir kapta tozu yumurta ile çırpın, ardından süzme peynir, eritilmiş tereyağı ve un ile kabartma tozunu ekleyin. Hamuru bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından kalıplara koyun. 15-20 kek pişiriyoruzdakika.

Tamamen soğuduktan sonra üzerlerini tereyağlı krema ile süsleyin. Hazırlamak için krem peyniri pudra şekeri ile çırpın. Çikolata rengi elde etmek için kremaya biraz kakao ekleyin. Cupcakes için krem peynir kaliteli olmalıdır.

Krem beze

Kek süsleme, şekerlemecilerin rekabet ettiği gerçek bir sanattır. Çoğu zaman, beze mini kekler için krema yapmak için kullanılır. Yumurta akı, şeker, tereyağı ve vanilya özü bazında çok tatlı ve yoğun olmayan krema hazırlanır. İçine fındık, lezzet, çikolata ve diğer malzemeleri ekleyebileceğiniz için en çok yönlü seçenektir.

Malzemeler:

• üç sincap,
• st. şeker,
• 1/4 yemek kaşığı. su,
• bir tutam sitrik asit,
• tereyağı (175 g),
• vanilya özü.

Yumurta aklarını derin bir kaseye dökün. Küçük bir tencerede şekeri suyla karıştırın ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ardından şurubu soğumaya bırakın. Yumurta aklarını çırpın ve ardından şurubu ekleyin. Kararlı tepeler oluştuğunda kütle hazırdır. Sonra yavaş yavaş yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Karışım çökebilir, ancak daha sonra çırpma işleminde tekrar yükselir. Kremaya vanilya özü ve boya eklediğinizden emin olun. Bitmiş kütleyi bir hamur torbasına aktarıyoruz ve kekleri süslüyoruz.

Tiramisu

Tiramisu kreması kekleri doldurmak için kullanılabilir.

Malzemeler:

• mascarpone(270 gr),
• yağlı krema (170 ml),
• şeker (40 gr).

Kremanın hazırlanması için pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Krem peynirle karıştırıp mikserle çırpın. İşlemi kesintiye uğratmadan kremayı tanıtıyoruz. Bunları kaşık kaşık ekleyin. Bitmiş kremayı bir pasta torbasına gönderiyoruz. Tatlıyı tiramisu gibi yapmak için kekler kahve likörüne batırılmalıdır.

Kiraz dolgulu

Kapkeklerin özelliği, sadece üzerlerine dekore edilmeleri değil, aynı zamanda dolgu için kremsi bir kütle kullanmalarıdır. Dolguların kremsi bir dokuya sahip olması gerekir, böylece bir pasta poşetiyle birlikte bir kekin içine yerleştirilebilirler.

Dolgu meyve, çilek ve diğer ürünlerin eklenmesiyle yapılır. Kekleri henüz sıcakken krema ile doldurun. Bu noktada hala dövülebilir durumdalar. Dolguyu bir mini kek için kullandıysanız, deliği maskelemek için ürünün üst kısmı krema veya sakız ile süslenmelidir. Bu arada, kremlerin kendileri de dolgu olabilir. Bununla birlikte, kural olarak, şekerlemeciler son ve dekorasyon için tamamen farklı kütleler kullanırlar. Bu, küçük kekleri daha da lezzetli hale getirir.

Karamel-muzlu dolgu tarifi sunuyoruz.

Malzemeler:

• su (45 ml),
• kiraz (dondurulmuş veya taze, 230 g),
• nişasta,
• şeker (65 gr).

Yemek yapmak için hem taze hem de donmuş meyveleri alabilirsiniz. Kemikleri çıkararak onları sıralıyoruz. üstüne şeker serpinmeyvelerin suyunu salması için bir süre bekletin. Homojen bir dolgu elde etmek istiyorsanız, vişneleri bir blender ile doğrayabilirsiniz. Biraz nişastayı suyla seyreltin. Vişne püresi olan tencereyi ocağa gönderip kısık ateşte kaynatıyoruz.

Ardından nişastayı dökün, iyice karıştırın ve kütle koyulaşana kadar kaynatın. Ilık bir duruma gelene kadar soğutulan iç malzeme bir hamur torbasına konur ve amacına uygun olarak kullanılır.

Ancak dolguyu bütün meyvelerle kullanmak istiyorsanız, pişirmeden önce bir kaşıkla serilmelidir.

Karamel dolgulu

Muz ilavesiyle karamel dolgusu daha az lezzetli değildir. Bu kombinasyon alışılmadık görünebilir. Ama böyle kremalı kekler çok lezzetli.

Malzemeler:

• muz (230 g),
• esmer şeker (170 g),
• krem (140g).

Muz kabuğunu çıkarın ve posayı bir çatalla yoğurun. Bulaşıklara gönderip blender ile püre haline getiriyoruz.

Kuru ve temiz bir tavada şekeri yaklaşık beş dakika kalsine ediyoruz. Sonra kremayı ekleyin ve karıştırarak beş dakika daha ısıtın. Karamelize kütleyi muz püresine ekleyin. Dolguyu bir karıştırıcı ile çırpın. Karamel ve muzlu krema kullanıma hazır.

Elma dolgusu

Bu dolgu oldukça popüler. Bu arada, hazırlanması için tamamen farklı meyveler ve meyveler kullanılabilir.

Malzemeler:

• şeker (120 g),
• elma (350 g),
• tereyağı (60 gr).

Elmalarımı kurutve cildi soyun. Ardından, tohumları çıkarın ve posayı küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, içine elmaları koyun ve şeker ekleyin. Hamuru karamel rengi olana kadar kızartın. Doldurmanın homojen olmadığı ortaya çıktı. Bu formda da kullanılabilir. Ya da blender ile püre haline getirebilirsiniz. Ne tür bir dolguyu tercih ettiğiniz bir zevk meselesidir.

Yoğunlaştırılmış süt dolgusu

Yoğunlaştırılmış süt, şekerlemeciler tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Cupcakes hazırlanmasında uygulamasını buldu. Krema için hem kaynamış yoğunlaştırılmış süt hem de sade kullanabilirsiniz ancak farklı tarifler uygulamanız gerekecek.

Malzemeler:

• kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt (270 g),
• tereyağı (120 g).

Yoğunlaştırılmış sütü mikserle çırpın. Yağ oda sıcaklığında olmalıdır. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süte ekleyin. Sonuç olarak, kremsi bir karamel rengi kütlesi almalıyız. Basit bir kek yapmayı bilerek kendin de bir kurabiye yapabilirsin.

Düğün cupcakes

Bildiğiniz gibi, bir düğünün olmazsa olmazı pastadır. Bununla birlikte, modern şekerleme kreasyonları bazen daha çok başyapıt gibidir. Cupcake modası düğün kutlamalarına da ulaştı. Modern mutfak uzmanları, bu tür tatiller için onları gerçek bir başyapıt haline getiriyor.

Elbette, keklerin özel günlerde bir takım avantajları vardır. Birincisi, inanılmaz derecede güzeller ve ikincisi, pratikler. Her konuk, genel kompozisyondan payını alacaktır. Ve gelinin büyük bir pasta kesmesine gerek yok. Kek için bile değil.temiz tabaklar servis etmeniz gerekecek.

Ünlü ustalar, sıradan pastalar kadar güzel, göz alıcı düğün düzenlemeleri hazırlar. Mastiği süslemek için kullanıldığında en şaşırtıcı ve lüks kompozisyonlar elde edilebilir.

Cupcakes daha mütevazı etkinliklerde daha az talep görmez. Bugün, böyle bir muamele olmadan tek bir kutlama veya kurumsal etkinlik tamamlanmamıştır. Doğru, bu durumlarda kremalı kek servis edilmesi önerilir.

Kek dekorasyonu

Muhteşem mini keklerden bahsederken, süslemenin olanaklarından bahsetmekte fayda var. Kremalı güller, bir keki süslemek için tek seçenek olmaktan uzaktır. Tatlının popülaritesindeki artış, şekerlemecilerin sadece yeni tarifler değil, aynı zamanda dekor seçenekleri de bulmaya başlamasına neden oldu.

Fondanın mini kekleri süslemek için kullanıldığından bahsetmiştik. Ancak bu sadece düğünler için geçerli değildir. Gerçek şu ki, böyle bir "şekerleme kilinden" herhangi bir kompozisyon oluşturabilirsiniz - çiçekler, figürinler, küçük hayvanlar ve çok daha fazlası. Mastik, çocuklar için tatlılar oluşturmak için aktif olarak kullanılır. Sonuçta, yardımı ile kekleri herhangi bir tatil için stilize edebilirsiniz. Çocuklar bunu takdir edecek. Sonuçta, parlak bir ikramdan daha iyi ve daha lezzetli ne olabilir!