Füme etler: çeşitleri, sınıflandırılması, hazırlanması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Füme etler, çeşitli hayvanların (domuz, kuzu, sığır) tuzlama ve ardından ısıl işleme tabi tutulmuş karkaslarının kesilmiş halidir. Bu durumda, büyükelçi farklı olabilir: ıslak, kuru, karışık. Et daha sonra içindeki fazla tuzu çıkarmak için suya konur.

Bu ürünün üretimi 18. yüzyıldan beri çok uzun bir süredir uygulanmaktadır. Büyük Peter döneminde, bu tür ürünler ordunun ihtiyaçları için üretildi. Zamanımızda bu ürünün hangi çeşitlerinin bulunduğunu bir düşünün.

Pişirme teknolojisi

Füme etlerin sınıflandırılması genellikle kabul edilir. Hammaddelerin işlenmesine göre gruplara ayrılırlar. Bunlar şunları içerir:

• Haşlanmış füme etler. Hammaddeler özel tasarım kaplarda kaynatıldıktan sonra sıcak buharla işlenir.
• Füme pişmiş. Tütsüleme işlemi sırasında et pişirilir.
• Füme. Çiğ et herhangi bir ön işleme tabi tutulmaz, sadece beş gün içilir.22 derecede günler.
• Füme-haşlanmış. Et tütsülendikten sonra haşlanır.
• Pişmiş. Çiğ et kızartılır veya pişirilir.

Bitmiş ürün çeşitleri

Kullanılan hammadde türleriyle ayırt edilen çeşitli füme et türleri vardır. Bunlardan en ünlüleri şunlardır:

• Bel. Üretimi için, bir domuzun karkasının yarısından sırtın bir kısmı alınır. Sınırları çok keskin olan pastırma ve et katmanlarına sahiptir.
• Yuvarla. Tüm kemikleri temizlenmiş jambon etinden yapılır. Hazırlanan fileto rulo haline getirilir, ardından özel bir iple bağlanır. Bu tür füme et, üretim teknolojisi açısından farklı olabilir: füme-haşlanmış, sadece haşlanmış ve çiğ tütsülenmiş. Sadece domuz etinden değil, dana, koyun etinden de üretilmektedir. Son iki çeşit sadece kaynatılarak tütsülenir.
• Pastırma. Dünyadaki en yaygın füme domuz eti türlerinden biri. Daha önce kıkırdak ve kaburgaların çıkarıldığı karkasın serviko-skapular veya karın kısmından yapılır. Yuvarlak bir şekle sahiptir. İçindeki et ve yağ, değişen katmanlar halinde düzenlenmiştir.
• Meme. Sadece domuz etinden yapılan başka bir ürün. Üretimi için karkasın karın bölgesi alınır. Bel gibi, bu füme et de farklı şekillerde satışta bulunabilir: haşlanmış-füme, çiğ-füme ve pişmiş-füme. Domuz yağı ve et de her parçada dönüşümlü olarak düzenlenmiştir.
• Karbonat. Onundomuz karkasının sırt veya bel bölgesinden üretilir. Bu ürün, kenar boyunca ince bir yağ çizgisi olan dikdörtgen bir şekil ile ayırt edilir. Kızartılmış veya fırınlanmış halde satışta bulunabilir.
• Buzhenina. Arka jambondan yapılan başka bir domuz eti füme et. Orta kalınlıkta (yaklaşık 2 santimetre) bir dış yağ tabakası ve ayrıca oval bir şekil ile ayırt edilir. Bu bir pişmiş et ürünüdür.
• Boyun. Domuz karkasının boyun kısmından üretilir. Kural olarak, fırınlanarak yapılır. Kesimde mermeri andıran doğal bir desene sahiptir.
• Ham. Üretimi için kemiklerinden temizlenmiş domuz jambon eti alınır. Kaynatılarak yapılmıştır.
• Preslenmiş domuz eti. Bu, ön jambonlardan yapılmış, kemiksiz ve yağsız bir haşlanmış et ürünüdür.
• Balykova sosisi. Bu, doğal bir muhafaza içinde bir et inceliktir. Karkasın sırt kısmındaki filetolardan yapılır. Bu tür sosis, tütsülenmiş haşlanmış formda satışta bulunur, tüm yüzey üzerinde bir sicim daralması ile ayırt edilir.
• Preslenmiş kuzu veya dana eti. Bunlar, üretim teknolojisinde preslenmiş domuz etine benzer füme etlerdir. Sadece haşlanırlar.
• Shpik. Bu sadece domuz karkasının yağ tabakasıdır. Füme veya tuzlanmış halde bulunur. İkinci durumda, ilk - soğuk sigara içiminde sadece tuzlamaya maruz kalır.
• Sığır filetosu. Adından da anlaşılacağı gibi, bu sığır eti. Bonfile bir dizi baharatla ovulur ve ardından pişirilir.
• Domuz pastırması kabuğunda dana dili. Baştakarkasın bu kısmı kaynatılır ve daha sonra bir kat domuz yağı ile kaplanır ve tütsülenir.
• Kuzu döş. Üretimi için bir kuzu karkasının karın parçaları alınır. Sadece çiğ füme bulunabilir.

Satın alırken doğru seçim nasıl yapılır

Lezzetli bir ürün satın almak için füme etlerin tüm özelliklerini incelemelisiniz. Kural olarak, etikette tam olarak belirtilirler. Yüksek kaliteli doğal bir ürün ise çok miktarda katkı maddesi (baharatlar hariç) ve koruyucu içeremez.

Ürünlerin kalitesi, ham maddelerin yanı sıra tuzlama işlemine ve sonraki işlemlere bağlıdır. Teknoloji ihlal edilmeseydi etler lezzetli olurdu.

İyi kalite ne diyor

Böyle bir ürünün yüzeyi temiz ve kuru olmalıdır. Herhangi bir nesne veya parmakla üzerine basarsanız meyve suyu üründen dışarı akmamalıdır. Ürünün kıvamı yapışkan veya gevşek olmamalıdır. Pastırma içeren füme etler iştah açıcı görünmelidir. Kaliteli bir üründeki yağlı tabaka beyaz veya pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Yağın rengi sarıysa ve gevşek bir dokuya sahipse, ürün büyük olasılıkla zarar görmüştür. Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi, füme etler hoş bir iştah açıcı görünüme sahiptir. Ürünü deneme şansınız varsa lezzetine dikkat etmelisiniz. İçinde ekşilik olmamalı.

Nasıl saklanır

Çoğu füme et sadece buzdolabında saklanabilir(en fazla yedi gün). Ürünlerin raf ömrünü kıs alttıkları için hava geçişine izin vermedikleri için ürün plastik torbalara konulmamalıdır. Kağıt ambalaj kullanmak en iyisidir. Bazı çiğ füme ürünler daha uzun süre dayanabilir.

Neler dahildir

Bu ürünler gerçek etten yapıldığı için sağlığa birçok faydası vardır:

• PP ve B gruplarının vitaminleri.
• Temel ve gerekli olmayan amino asitler.
• Potasyum.
• Magnezyum.
• Kalsiyum.
• Sodyum.
• Demir.
• Fosfor.
• Manganez.
• Selenyum.
• Bakır.
• Çinko.

Ülkemizde füme etler çoğunlukla domuz ve sığır etinden, daha az sıklıkla kuzu ve at etinden yapılır. Ancak Asya ülkelerinde timsah, yılan ve kaplumbağa etinden ürünler bulabilirsiniz.

Sağlığa iyi geliyorlar mı

Tabii ki bu ürünler bir kişiye fayda sağlayabilir. Mineraller ve eser elementler açısından zengin bileşimleri vücuda şu yardımı sağlayabilir:

• Özellikle yorgunluktan sonra üreme işlevini geri kazanın.
• Anemi tedavisine yardımcı olun.
• Neşe hormonu olan serotonin üretiminde yer alırlar.
• Kan şekeri seviyelerini düzenler.
• Migren semptomlarını hafifletin.
• Saç, diş ve tırnakların sağlıklı kalmasına yardımcı olun.

Kontrendikasyonlar

Son çalışmalarEt füme etlerin kötüye kullanılmasının onkolojik hastalıklara neden olabileceğini buldu. Bunun nedeni, sigara içme ve duman işleme sürecinde kanserojen özelliklerde farklılık gösteren ürünlerde bileşiklerin oluşmasıdır.

Ayrıca füme et (özellikle domuz eti) çok fazla "kötü" kolesterol ve tuz içerebilir. Bu nedenle bu tür ürünler hipertansif hastaların yanı sıra obezite ve böbrek hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından da tüketilmemelidir.

Yemek pişirmede nasıl kullanılırlar

Füme et ürünleri bir incelik olarak kabul edilir. Genellikle herhangi bir şeyle karıştırılmadan kesme şeklinde masaya konurlar. Sandviç şeklinde servis yapmak da yaygındır, bazen sebzelerle birlikte servis edilir. Ayrıca füme etlerden bir dizi lezzetli yemek pişirebilirsiniz: sandviçler, güveçler, tuzlu sular, salatalar vb.

Onları evde pişirebilir miyim

Füme etler genellikle endüstriyel tesislerde yüksek kapasiteler kullanılarak yapılsa da bu ürün evde de yapılabilir.

Ev yapımı füme et tarifleri zor değil. İlk önce seçilen et karkasını turşu yapmanız gerekir. Elçi, tercihinize bağlı olarak kuru veya ıslak olabilir. Sigara içmek için özel ekipmana ve talaşa ihtiyacınız olacak. Izgarada şarküteri de yapabilirsiniz ancak böyle bir ürün uzun süre saklanmaz.

Çoğu zaman evde domuz yağı ve et suyunu tuzlayıp tüttürürler. Tersineendüstriyel üretimden, kemikler karkas parçalarından çıkarılmaz. Bu ürünler hem derisiz hem de deri ile yapılabilir. Ev yapımı domuz pastırması iki çeşit olarak üretilir: bir katman veya rulo şeklinde.

Ev yapımı füme etler yaparken, endüstriyel üretimde kullanılan tüm önleyici tedbirleri evde sağlamak zor olduğu için biraz özen gösterilmelidir.