Elmalı peynir: yemek tarifi, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bileşimine göre elma peyniri en çok kaynatılan ve ardından preslenip kurutulan meyve reçelidir. Ancak hem lezzeti hem de kıvamı ile bu B altık tatlısı, başka hiçbir şeye benzemeyen eşsiz bir ulusal yemektir. Bugün bu oldukça basit ama harika tarifi dikkatinize sunacağız. Kural olarak önceden hazırlanan ve Noel'de kesilip yenen geleneksel bir Litvanya yemeği yapalım - elma peyniri. Bu kokulu tatlılığın nasıl görüneceğini söylemek zor mu? Belki üzerine fındık ve tarçın serpilmiş kalın bir elma marmelatı: çok özel ve lezzetli!

Evde elma peyniri nasıl yapılır

Aslında, Litvanya'da yemek, büyük miktarda pektin içerdiğinden Antonovka çeşidinden hazırlanır. Bununla birlikte, deneyimden, sadece tatlı ve ekşi veya ekşi çeşitlerden elmalar almanız gerekir - herhangi biri. Elma peyniri gibi bir yemeğin hazırlanması, meyvelerin şekerle öğütülmesi ve ardından elde edilen pürenin uzun süreli kaynatılması gibi görünebilir. Kalın kütle olduğundahacim önemli ölçüde azalır ve kuvvetle kalınlaşır, fındık ve kokulu bir bileşen - tarçın sunuyoruz. Daha sonra reçeli bu şekilde bastırıp en az 2 hafta kurutuyoruz (tatlıları denemeden dayanmak oldukça zor). Ancak Litvanya tatlısı - elma peyniri - zaten tamamen olgunlaştığında, orijinal bir tat ile yoğun ve tat, aroma açısından zengin hale gelir. En az bir kez pişirmeye değer - kokusu ve tadıyla fantezi sizi bir Avrupa Noel masalına götürür. Litvanyalı olmasak da lezzetli yemekler yemeyi de seviyoruz!

Malzemeler

Elma peyniri yapma süreci oldukça uzundur, ancak hiç de karmaşık değildir: herkes, hatta acemi bir mutfak hostesi bile bunun üstesinden gelebilir. Bunun için elmalara ihtiyacımız var. Geleneksel olarak, Litvanya'da elma peyniri, daha önce de belirtildiği gibi, Antonovka'dan yapılır.

Malzemeler 3 kuruş kadar basit: iki kilo elma, yarım kilo şeker, bir demet soyulmuş ceviz, aynı miktarda badem ve bir tutam tarçın. Gerçek Litvanyalı elma peyniri yapmak için hepsi bu. Ve şimdi - daha ayrıntılı olarak, adım adım!

Elma peyniri. Temel tarif

1. Taze elmalarım, çekirdeklerini ve sapını ayıklayın. Deriyi çıkarmıyoruz. Meyveleri küçük dilimler halinde kesip kalın duvarlı bir kaba (kazan, tava, ördek yavrusu) koyuyoruz. 2 kilo elma - soyulmuş.
2. Toz şeker verin, miktarı tada göre ayarlanabilir. Ama tatlı diş için bile: 500 gramfazlasıyla yeterli.
3. Karıştırın ve bol bol 8 saat (gece) serinde bırakın (örneğin balkona götürebilirsiniz), meyveler suyunu salıyor ve şeker eriyor. Meyve dilimleri batar ve hacimleri azalır.
4. Kabı yavaş ateşe koyun, kaynadıktan sonra bir kapakla kapatarak 25 dakika pişirin. Elma dilimleri yumuşamalıdır. İçeriği birkaç kez hafifçe karıştırabilirsiniz.
5. Şimdi başka bir kaseye birkaç dilim koyuyoruz - 15 adet. Ardından bunları bitmiş elma reçeline ekleyeceğiz.

Püre

Kalan elmalar tamamen yumuşamış olmalıdır. Pürüzsüz, pürüzsüz bir püre haline gelene kadar kütleyi bir daldırmalı blender ile doğrudan kabın içine soğumaya ve öğütmelerine izin verin. Elinizde böyle bir blender yoksa, elbette bir kıyma makinesinden geçebilirsiniz. Kütleyi tekrar küçük bir ateşe koyun, saat saat karıştırarak uzun süre pişirin. Aynı zamanda, reçel yoğun bir şekilde, bazen tavana kadar sıçradığı için kapağın yarısı kapatılmalıdır. Kütlenin kuvvetli bir şekilde buharlaşması ve yeterince kalınlaşması için en az 2 saat kaynatıyoruz.

Fındık

Ardından Litvanya usulü elma peyniri şu şekilde hazırlanır. Fındıkla ilgileniyoruz - soyulmuş ve kavrulmuş (kurutulabilir). Yüksek güçte (tam anlamıyla 2-3 dakika) bir mikrodalga bu amaçlar için iyidir. Aynı zamanda kapıları birkaç kez açıp fındıkları yanmamaları için karıştırıyoruz. Ancak bunu ocakta bir tavada veya fırında yapabilirsiniz. Kızarmış (kurutulmuş) fındıkları biraz soğumaya bıraktık ve ardından oldukça büyük bir bıçakla doğradık.parçalar halinde (kırıntı değil).

Son prosedürler

Litvanya elma peyniri evde nasıl pişirilir? Tarifin devam etmesi gerekiyor. Reçel kütlesi çok kalınlaştığında, kabın duvarlarından uzaklaşarak yanmamak için sürekli karıştırmalısınız.

1. Fındık ve o elma dilimlerini kaynatmadan önce bıraktığımız kaba ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve elde edilen bileşimi elmalar ve fındıkların elma kütlesi üzerinde eşit olarak dağılması için hafifçe karıştırın.
2. Şimdi derin bir kase ve birkaç kat katladığımız bir parça gazlı bez alıyoruz. Gazlı bezi soğuk suya batırın ve iyice sıkın - nemli olmalı, ancak çok ıslak olmamalıdır. Marlechka'yı bir kaseye koyuyoruz, üzerine haşlanmış karışımı yayıyoruz. Tahta bir spatula ile düzeltin. Ve bu durumda yarı bitmiş ürünü tamamen soğumaya bırakın.
3. Bundan sonra, gazlı bezi elma kütlesini tutacak şekilde dikkatlice katlayın. Her şeyi bir tahtaya ya da büyük, sığ bir tabağa koyuyoruz.

Presleme ve olgunlaştırma

Ardından, elma-fıstık kütlesinin iyi sıkıştırılması gerekiyor. Bunu yapmak için, peynirin üzerine düz bir tabak koyduk ve bir pres koyduk (plastik bir şişe su veya patlıcan çok uygundur - 2-3 litre). Ürünü ısıtmadan veya soğutmadan normal sıcaklıkta 1 gün bu konumda bırakıyoruz. Hazırlanan elma peynirinden biraz sıvı çıkınca peçete veya tuvalet kağıdı ile ıslatın.

Doğru zamanda gazlı bezi çıkarın,başını ondan kurtar. Şeklini iyi tutmalıdır. Bu olmazsa ve elma püresi tülbent üzerine yapışırsa, elma püresini yeterince az altmadınız. Bu durumda, boşluğumuzu buzdolabında bir gün daha presin altında bırakmak gerekir (başın altına birkaç kağıt peçete koyun: fazla sıvıyı emerler).

Ayrıca, Litvanya'dan gelen elma tabağının kuruması ve demlenmesi, yani olgunlaşması için yeterince izin verilmelidir. Bu amaçla bir ızgara kullanmak en iyisidir, böylece her iki taraftaki elma peyniri başının “nefes alması” sağlanır. Her zaman dairenin etrafında uçan toz ve küçük parçacıklardan bir parça gazlı bez veya kanvas ile örtüyoruz. Peynir kafasını en az 14 gün boyunca yalnız bırakıyoruz (sanki “unutuyor” gibi) - daha uzun süre daha iyi. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. Bu işlem buzdolabının alt kısmında da yapılabilir, ancak burası hala çok nemlidir ve peynirin iyice kuruması gerekir. Ancak bu arada, reçel mükemmel şekilde kaynatılırsa, ona hiçbir şey olmaz: küf görünmez.

Hazır

Kuruyemiş ve tarçınlı kokulu Litvanya elma peyniri, kafaya basıldığında (örneğin bir parmakla) yüzey yaylandığında hazır kabul edilir. Ve Litvanyalı ev aşçıları, tatlı hazır olduğunda - görünüşüne göre - "içlerinde hissederler". Bu başka bir küçük sır: peynirin kabuğu kuru olmalı, ancak içi yoğun ve bıçağa yapışmadan mükemmel bir şekilde kesilmiş. Geleneğe göre, kış için elma peyniri önceden hazırlanmalı ve Noel veya diğer tatiller için masaya servis edilmelidir. Bu, aile ve arkadaşlar için harika bir muamele,ve inanılmaz lezzetli!

Yavaş tencerede

Yavaş bir tencerede elma peyniri hazırlamak çok kolaydır. Mutfakta modern bir ev hanımı kesinlikle benzer, çok kullanışlı ve hayatı kolaylaştıran bir cihaza sahip olacağından. Elmalardan reçel yapmak için (peynir hammaddesi olarak), kişisel anlayış ve zevke göre (genellikle 2: 1 oranında) ekşi elmalar, şeker alırız.

Elmalar soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, sapları çıkarılır. Hammaddeleri multicooker'a gönderiyoruz (pişirme modu 1 saat). Pişmiş elmaları büyük bir elekten geçiriyoruz veya bir blender ile püre haline getiriyoruz. Şekerle karıştırın. Bu aşamada tatlı-ekşi oranını ayarlamak için kütleyi birkaç kez deneriz. Ancak ne kadar çok şeker koyarsanız peynirin daha sonra o kadar yoğun olacağı unutulmamalıdır.

Hazırlanan karışımı tekrar multicooker'a alıp aynı moda alıyoruz (ancak 20 dakika). Bu prosedürü birkaç kez tekrarlıyoruz. Her birinden sonra bu tür birkaç döngü alacaktır - elmaları karıştırın. Karışım çok koyulaştığında hazırdır.

Fındık ve tarçın ekleyin, elde edilen kütleyi gazlı bezle kaplı bir tahtaya koyun, birkaç saat soğumaya bırakın. Bu arada, başka bir şey yapmazsanız mükemmel bir marmelat elde edersiniz. Soğuduktan sonra sertleşir ve örneğin çay ile servis ederek kesebilirsiniz. Ancak tam olarak Litvanya elma peyniri elde etmek istiyorsanız, işlem tamamlanmalıdır (yukarıdaki temel tarife bakın) - yani, fazla sıvıyı çıkarmak için bir presin altına koyun ve sonra biraz olgunlaşmasına izin verin.zaman.

Pasta

Litvanya peynirinin (genellikle sofrada ayrı bir lezzet olarak servis edilir) katılımıyla lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz: peynirli elmalı turta. Bunu yapmak için ihtiyacımız olan: bir kilo un, bir bıçağın ucunda tuz, iyi bir parça (200 gram) elma peyniri, bir paket tereyağı, üç büyük elma, kişisel zevkinize göre şeker, bir tutam nişasta, biraz süt, yarım limonun suyu.

Kolay yemek pişirmek

Peyniri rendeleyin ve unla karıştırın. Tuz ekliyoruz. Tereyağını ince doğrayın, kütleye ekleyin ve yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun. Bir top oluşturuyoruz. Yaklaşık bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Elmaları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Limon suyu serpin. Şeker + nişastayı karıştırın, kütleye elmaları dikkatlice ekleyin. Hamuru çıkarın ve ortadan ikiye kesin. Bir parçayı bir katmanla açıyoruz ve kenarları sarkacak şekilde bir kalıba koyuyoruz. Elmalı harcı yayıyoruz. Ve hamurun geri kalanını bir tabaka halinde yuvarlarız ve kenarları alttan sıkıştırarak dolgunun üstüne koyarız. Hava akışı için çapraz kesimler yapıyoruz. Pastayı süt veya ekşi krema ile yağlayın. 220 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin, ardından 180 dereceye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin.