Kalamar - nedir bu? Pişirme özellikleri, en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Günümüzde kalamar, süpermarketlerin, balık dükkanlarının ve hatta sıradan marketlerin raflarında kolaylıkla bulunabilen oldukça popüler ve yaygın bir üründür. Fiyatından memnun, kriz zamanlarında bile oldukça uygun. Ve bu üründen ne kadar pişirilebilir - sadece saymayın.

Kalamar günlük diyet için bile mükemmeldir. Ancak çoğu kalamar tarifleri tatil mutfağının bir parçasıdır.

Ürün Özellikleri

Birçoğu sadece lezzet sorularıyla değil, aynı zamanda ürünün kalitesiyle de ilgileniyor. Pişirmeye başlamadan önce, ürünün özelliklerini öğrenmek faydalı olacaktır: besin değeri, kalamarın kalori içeriği, faydalı maddeler. Herhangi bir deniz ürününün faydaları öncelikle değerli maddelerin içeriğinde yatmaktadır. Kalamar iyot, selenyum, fosfor, demir, bakır içerir. Birçok deniz ürününde olduğu gibi, Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri mevcuttur. Bu yumuşakçaların ve B, C, E, PP gruplarının vitaminlerinin çoğu.

Ancak belki de asıl değer, vücut tarafından neredeyse tamamen emilen yüksek protein içeriğinde yatmaktadır. Kalamar eti %20 protein, sadece %2.2 yağ ve %2 karbonhidrat içerir. Ürünün kalori içeriği - 122 kcal.

Dünya halklarının mutfaklarında kalamar

Bu ürünü en çok hangi ulusların sevdiğini tahmin etmek kolay. Tabii ki, deniz-okyanus kıyısında yaşayanlar. Uzak Doğu ülkelerinin ulusal mutfakları, karidesli kalamar, midye, ahtapot gibi ürünler olmadan düşünülemez. Akdeniz mutfağında deniz ürünleri yemekleri de yaygındır.

Kalamarlar büyük sulardan uzakta yaşayanlar tarafından da sevilir. Ve hepsi bu ürünün donmuş bir biçimde mükemmel bir şekilde saklandığı ve taşındığı ve tadını kaybetmediği için.

Ürün çeşitleri

Kalamarlar, kafadanbacaklılar sınıfına (On kollu düzen) ait omurgasız hayvanlardır. Dünyada birçok kalamar çeşidi vardır.

Komutan kalamar, orta boy bir yumuşakça (dokunaçlarla yaklaşık 20-30 cm), çoğu zaman Rus balıkçıların ağına girer. Genellikle grimsi pembe bir ten rengine ve yumuşak beyaz ete sahiptir. Genellikle başı ve dokunaçları olmadan satışa çıkar.

Loligo, Avrupa'da çok popüler olan bir türdür. Komutan kalamarına benziyor ve sadece okyanusta değil, aynı zamanda denizlerde - Akdeniz ve Adriyatik'te de yakalanıyor.

Pasifik kalamar Uzak Doğu'da bulunur, Japonlar ve Çinliler harika yemekler hazırlamak için en sık kullanırlar.

Raflarda Peru kalamarının kar beyazı etli leşleri var. Birçoğu için, diğer türlerden çok daha çekici görünüyorlar. Ancak Peru kalamarının kendine has bir özelliği var - sebepsiz yereEtin işlenmesi sadece amonyak kokusu kokuyor. Av, karkasların temizlendiği, dondurulduğu, özel bir tuzlu suya batırıldığı ve sonra tekrar dondurulduğu Çin tarafından satın alınır. Kuşkusuz, böyle bir işlemden sonra korkunç bir koku izi kalmıyor ve ürünün tadı oldukça hassas.

Bunlar, neredeyse her yerde temsil edilen ana kalamar türleridir. Ancak çoğu kişinin ayrı bir tür sandığı başka bir ürün kategorisi daha var. Bu sözde bebek kalamar. Karkasın boyutu bir tavuk yumurtasını geçmez ve bir kilogramda bir düzine buçuk bebeği sayabilirsiniz (tam teşekküllü bir kalamar bir kilodan daha ağır olabilir). Ancak bu bir alt tür değil, doğal ortamlarında genellikle yüzeye çıkan ve balıkçı ağlarına düşen genç hayvanlardır. Bebek hassas bir tada ve daha az yoğun et yapısına sahiptir. Normal kalamarla aynı tariflerde kullanılabilir.

Ürün Eşleştirme

Kalamar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: mezeler, salatalar, soslar, soslar. Garnitür olarak haşlanmış pirinç, makarna, funchose ve ev yapımı erişte onlar için idealdir.

Kalamarlar, taze ve pişmiş sebzeler, haşlanmış yumurta ve çırpılmış yumurta, salamura mantar, zeytin, genç yeşillikler, deniz lahana ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. Kalamar, mürekkep balığı, karides, balık, havyar ile birlikte kullanılan çok sayıda tarif var - tek kelimeyle, denizin insana verdiği her şey.

Dekoratif özellikler

Kalamar dokunaçları genellikle kırsalda kalır-ithalatçı, ancak bazen satışta "komple bir set" de bulunur. Tat ve yapı olarak ahtapotlar kadar ilgi çekici olmaktan uzak olduklarını kabul etmeye değer, bu yüzden birçok balık üreticisi onları hemen ayırır. Ama dedikleri gibi, balıksız…

Ülkemizde pek sık olmayan dokunaçlarla süslenmiş bir yemek görebilirsiniz. Bu nedenle dekoratif amaçlı bu bölümü güvenle kullanabilirsiniz. Genellikle dokunaçlar şeritler veya küpler halinde kesilir ve yemeğin üzerine serilir. Bir karkasla aynı şekilde hazırlanırlar.

Ön kesim

Daha önce öğrendiğimiz gibi, kalamarlar omurgasızlardır. Ancak vücutlarının içinde, iç kabuğun bir kalıntısı olan tuhaf "sertleştirici kaburgalar" vardır. Yarı saydam örgü iğnelerine benziyorlar. Pişirmeden önce onları çıkarın.

Kabuğu soyulmamış bütün bir kalamar aldıysanız, başını gözler ve dokunaçlarla kesin. İç kısımları çıkarın. Gözler ve ağız gagası yenmez. Tabandaki dokunaçları kesin.

Karkaslar deriyle kaplıysa, onları kaynar suyla haşlayın ve ardından soğuk suya daldırın - her şey kolayca çıkacaktır.

Kalamar nasıl pişirilir?

Birçok kişi biliyor ama yine de size hatırlatıyoruz: Bu istiridyeler çok çabuk pişiyor! Karkasları kaynar suya yükleyin ve tam olarak 2 dakika tespit edin. Kadran ibresi ikinci daireye ulaştığında çıkarın ve soğutun.

Pişmiş kalamarın yapısı düşük kaliteli kauçuğa benziyor, bir Akdeniz ya da Uzak Doğu lezzeti değil.

Neptün Salatası

Haşlanmış kalamar, parçalara ayrılmış -birçok salata için harika bir seçenek.

Ama belki de en popüler olanı Neptün salatasıdır. Bu sadece bir kazan-kazan. Hazırlanması için 1-2 çeşit taze sebze ve deniz ürünleri kullanılır. Sebze tabanı olarak Çin lahanası, kırmızı soğan, dolmalık biber, yabani sarımsak, ıspanak, salatalık kullanabilirsiniz. Hacimdeki “deniz” kısmı sebze kısmı ile aynı olmalıdır. Haşlanmış karides, midye ve kalamar, yengeç çubukları, havyar, hamsi onun için uygundur. Tipik olarak, bu salatalar mayonez ile tatlandırılır, ancak daha sağlıklı ve lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. tatlandırılmamış doğal yoğurt, aynı miktarda az yağlı mayonez, ince kıyılmış dereotu (1-2 çay kaşığı) ve birkaç damla limon suyu.

Fırında kalamar pişirebilir miyim?

Kısa bir süre önce, doldurulmuş kalamar karkaslarından yapılan "domuz" tarifi popülerlik kazandı. Bebek kalamar bu tarif için mükemmel çünkü servis etmeden önce yemeği porsiyonlara ayırmanız bile gerekmiyor.

Kıyma olarak peynir, süzme peynir, mantar, pirinç veya patates püresi kullanılır. Yemeği aşağıdaki şekilde pişirebilirsiniz.

Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve birkaç havuçu ince bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri birlikte haşlayın, 100 gr mantar ekleyin, hazır hale getirin. Pişmiş pirinçle (1 su bardağı) karıştırın. İstenirse 2-3 haşlanmış yumurta, ince doğranmış ekleyebilirsiniz.

8-10 karkasları temizleyin, yıkayın, kuyrukları kesin. Pirinç ve sebze karışımı ile doldurun ve üzerine yerleştirin.dekor. Kuyruk artıklarından kulaklar ve ağızlar yapın ve gözleri süslemek için karanfil veya karabiber kullanın. "Domuzları" mayonezle yağlayın ve çeyrek saat fırına gönderin. Kalamar dolması çok güzel ve lezzetli bir yemektir.

Kızarmış kalamar halkaları

Bu meze, arkadaşlarla bir araya gelmek için harika bir seçenek. Bira veya beyaz şarapla iyi gider. Ama en önemlisi, böyle bir muamele hazırlamak için oldukça fazla zaman ve emek harcayacaksınız. Kalamarlar lezzetlidir ve hazırlaması kolaydır, sadece birkaç nüansı bilmeniz yeterlidir.

Karkasları halkalar halinde kesin. Her halkayı önce una, sonra çiğ yumurtaya ve sonra galeta ununa batırın. Kızgın yağda her iki yüzünü de 1,5 dakika kızartın. Hava fritözü de kullanılabilir.

Marinasyon

Kore kalamarının ne olduğunu biliyor musun? Bu meze tüm dünyada popülerdir ve hazırlanması çok kolaydır.

100 gr havucu Kore rendesi üzerine rendeleyin, deniz tuzu ile tuzlayın ve bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda kızartın ve soğutun. Haşlanmış kalamar (600 g) halkalar halinde kesin, sebzelerle karıştırın, 40 ml soya sosu ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, yemeği birkaç acı biber halkası ve bir diş sarımsakla renklendirin. Çanak en az 12 saat demlenmelidir.

Havyar nasıl pişirilir

Bazı karkaslarda havyar, hatta oldukça katı bir miktarda karşımıza çıkıyor. Kedisini tedavi etmek için acele etmeyin! Kalamar havyarı, balık havyarı gibi tuzlanabilir veya kaynatılıp salataya eklenebilir.

Aptallar için değil: Dans Eden Kalamar

Hiç Japonya'ya gittiniz mi? Oraya ilk kez gidiyorsanız, yerel restoranlarda dikkatli olun. Örneğin, “Dans Eden Kalamarlar”, Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin favori yemeğidir, ancak alışılmamış bir insanı şok edebilir. Her şey tabağın üstüne oturan kalamar kütüğü (kafa, gözler ve dokunaçlar) ile ilgili. Aşçı, konukların hemen önünde, üzerine sos döker, bu yüzden kalamar “dans etmeye” başlar. Dans ettikten sonra deniz tarağı basitçe parçalara ayrılır ve yenir.

Aslında, "dans" sırasında kalamar canlı değildir, dokunaçları sadece kimyasal reaksiyonlar nedeniyle hareket eder. Ancak herkes böyle bir gösteriyi sevmez. Ve çiğ dokunaçlar da.

Çocuk ve diyet menüsünde kalamar

Birçok anne, bebeklerini sağlıklı deniz ürünleriyle ne zaman tanıştıracakları konusunda endişelenir. Beslenme uzmanları, kalamarın kolayca sindirilebilir bir ürün olmasına rağmen, üç yıl sonra diyete dahil edilmesinin tavsiye edildiği konusunda hemfikirdir.

Kalamarın kalori içeriği, özellikleri, yüksek besin içeriği sporcuları cezbeder. Kas geliştirme antrenmanı yapanlar için bu protein açısından zengin ürün bir zorunluluktur.

Kalamarlar ayrıca ameliyat geçiren, uzun süreli ilaç tedavisi gören ve uzun süreli hastalık geçiren nekahat dönemindeki hastaların beslenmesi için mükemmeldir. Bu ürün gücü geri kazanmaya yardımcı olur, kanı yeniler, toksinlerle savaşır. Ve harika tadı sevindiremez.