Toskana şarapları: en iyilerin değerlendirmesi, türleri, sınıflandırması, tadı, bileşimi, yaklaşık fiyatı ve içme kuralları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herkes, büyük sanat, bilim, felsefe ve daha fazlası tarafından yüceltilen ünlü İtalyan şehirleri Siena ve Floransa'yı bilir. Dağlık bölge, üzerlerinde çiftçilerin sahip olduğu tarlaların bulunduğu geniş tepeleriyle tanınır. Başkenti Floransa şehri olan Toskana, üzüm bağları ve Toskana şarapları ile ünlüdür. Burada diğer bölgelere göre en geniş alanlar plantasyonlara ayrılmıştır.

Biraz tarih

Etrüskler Toskana'da hala şarapçılıkla uğraşıyorlardı. Antik Roma, güçlü içecek üretimi kültürünün mirasçısı oldu ve bu geleneğin güçlü yükselişi, bu bölgede plantasyonların sayısının arttığı 12. yüzyılda başladı. 1282'de bir şarap üreticileri ve şarap tüccarları topluluğu ortaya çıktı. Üretim arttıkça yeni klonlar da arttı. Aynı zamanda Greco, Aleatico, Trebbiano ve Malvasia gibi üzüm çeşitleri de popülerlik kazanmaya başladı. 18. yüzyılın ortalarında, bilimsel bir dernek kuruldu. Adı "Geogrophilia Akademisi" idi. Görünüşü, üretilen şarabın kalitesini artırmak için ivme kazandırdı. Chianti formülü, Bettino Ricasoli ve Brolio'daki 19. yüzyıl şaraphanesinde yaptığı araştırmalar sayesinde doğdu.

Bugün Toskana üzüm bağlarının alanı 64.000 hektardır. Burada üretilen şaraplar kuru kırmızıdır - %80, DOC kategorisine dahildir - %60.

En ünlü

İşte isimleri herhangi bir uzman tarafından bilinen birkaç ünlü Toskana şarabı:

• Chianti ("Chianti") - İtalya'nın en ünlü şarabı;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - orijinal olarak "en pahalı İtalyan şarabı" unvanını elde etmek amacıyla yaratılmıştır;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - adını Siena yakınlarındaki San Gimignano adlı bir kasabaya borçludur.

Bu şaraplar DOCG. Bu, şarap üretim yöntemini ve coğrafi kökenini garanti eden en yüksek nitelikli İtalyan içecekleri kategorisidir.

Chianti

2011'den beri Chianti, en iyi Sangiovese üzümlerini yetiştirmek ve kullanmak için bir program başlattı. Bu tür, bazı raporlara göre, Etrüskler tarafından Toskana'da yetiştirildi. İtalyanca adı "Sangiovese", Latince "sanguis Jovis" - "Jüpiter'in kanı"ndan gelir.

Sangiovese, Canaiolo (İtalyan kırmızı teknik üzümleri) ile eşit oranlarda Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano'nun bir parçasıdır. 1970'lerde Toskana'da geleneksel güçlü içki üretimine isyan eden şarap üreticileri vardı. Cabernet Sauvignon ve Barrique, kolay teslimiyetleriyle teknolojiyle tanıştılar. İkincisi, özel bir şarap yapımı modern kültürüdür. Bu tür yeniliklerin bir sonucu olarak, topluca "Süper Toskana" veya en iyi Toskana şarapları olarak anılan içecekler doğdu.

Chianti bölgesinin sınırları 1716'da belirlendi ve 1932'de genişletildi. Bu bölgenin üzüm bağları Floransa'dan Siena'ya kadar uzanır. Burada yetiştirilen ana çeşit Sangiovese'dir.

Kısa bir süre önce, Carmignano şarap üreticileri Chianti yerine ürün adlarını kullanmak için izin istedi çünkü bu içecekler 14. yüzyıla kadar geri biliniyordu. Bugün Carmignano, DOCG olarak sınıflandırılmıştır.

Toskana'nın Tarihi Çiftlikleri

1. En eski hanedanlar aristokrat Antinori ailesini içerir. 1385 tarihli bir belge, Giovanni di Pietro Antinori'nin şarap ürettiğini söylüyor.
2. 14. yüzyıldan beri üzümle çalışan Frescobaldi.
3. 14. yüzyıldan beri Carmignano'da şarap yapan Mazzei.
4. Biondi Santi, ünlü Brunello di Montalcino'nun Greppo şaraphanesinde doğdu. Ailenin üzüm bağları 25 hektara yayılmıştır.
5. Ricasoli ailesi 1141'den beri Broglio Kalesi'nde şarap üretiyor.
6. Tenuta de Verrazzano 1150'den beri şarap yapıyor. Aynı yıla ait bir belgede Verrazzano bağından söz edilmektedir. 1819 yılına kadar üzüm bağları Verrazzano ailesine, daha sonra Ridolfi ailesine ve 1958'de Cappellini'ye geçti.
7. Cantucci ailesine ait olan Cantucci şaraphanesi, ilk şarap Nobile di Montepulciano'yu üretti.
8. Montalcino'lu Abbadia Argenda bir zamanlar Piccolomini ailesine aitti. Bu aileden, Pienza şehrini kurmasıyla ünlü Papa II. Pius çıktı. Tarihi boyunca kalenin çevresinde üzüm bağları büyümüştür. 1934'te yenilendiler ve bugün 10 hektarlık bir alanı işgal ediyorlar. Çoğunlukla Sangiovese burada yetiştirilir.

Çeşitler ve stiller

Toskana, Sangiovese üzüm çeşidinin büyük önem taşıdığı, özellikle sek şarap olmak üzere kırmızı şarap bölgesidir. Chianti üretimi için küçük meyveli bitki çeşitleri kullanılır. Ancak büyük, iri meyveli çeşit - Sangiovese grosso, kırmızı Toskana şarapları Brunello di Montalcino ve Vino Nobile di Montepulciano'yu üretmek için kullanılır.

Chianti aslında yüz yıl önce Baron Ricasoli tarafından yaratıldı. Bu, tadı biraz sert, keskin taze, otsu ve baharatlı olan ve susuzluğu mükemmel şekilde gideren genç bir Toskana şarabıdır. Floransa'nın barlarında maalesef günümüzde pek kullanılmayan hasır dokuma fiyaskolardan içiliyor.

Yenilikçiler, karışımda %30'a varan oranda beyaz trebbiano kullanarak, şaraba portakal rengi veren Chianti'nin ünlü tadını neredeyse yok etti.zevk vermeyen ekşi bir tat. DOCG, Chianti'ye beyaz çeşitlerin eklenmesini yasakladı ve diğer kırmızı üzümlerin maksimum %10'unun eklenmesine izin verdi.

Daha önce derin ve zengin bir tada sahip şaraptan bahsetmiştik - Brunello di Montalcino - İtalya'nın en pahalısı, bu da üzüm uzmanlarının banka hesaplarını harap ediyor. Toprakları zayıf, serin yerlerde ekilen Sangiovese üzümlerinden yapılır.

En iyi Toskana şaraplarının üreticilerini seçmek imkansızdır. Brunello di Montalcino için bunlar Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia ve diğerleri. Vino Nobile di Montepulciano için bunlar Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avigonesi, Poliziano.

Bu arada, Vino Nobile di Montepulciano, Sangiovese'den hafif bir Mammolo ilavesiyle yapılır. Rosso di Montepulciano'nun DOC sınıflandırmasına ait daha modern bir versiyonu da var, ancak en iyi üreticiler DOCG sınıfı şaraplara sadık kalıyor.

Kendine saygı duyan her üzüm bağı en az bir marka sofra şarabı Vino da Tavola üretir. Bu içeceklere Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay eklenir.

Trebbiano-Tuscano, Toskana beyaz şaraplarının üretimi için yetiştirilir. Bu çeşitlilik mükemmel bir hasat sağlar. Ne yazık ki unutulmaz bir tada sahip olmayan serinletici, temiz şaraplar yapılır. Chardonnay ve Malvasia'nın eklenmesi, bu örnekleri aşağı yukarı iyi yapar. En iyi üreticiler Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avigonesi'dir. Toskana'daki en ilginç beyaz şarap, Vernaccia üzümlerinden geliyor. Bir DOCG olan San Gimignano, hafif bal notası, ceviz aroması ve güçlü meyve aroması içeren kuru bir beyazdır. Dikkat edilmeye değer üreticiler Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi &Puthod'dur.

Chianti'nin Bölgeselliği

Chianti, en iyi ve en ünlüsü Chianti Classico olan 7 bölgeye ayrılmıştır. Bugün, tüm Toskana şarapları, özel şarap üreticilerinin mülkleri tarafından üretiliyor. Ancak tüccarlar kaliteli şarap satın almakta zorlanıyorlar. Bu, büyük ürün üretimi ve büyük popülaritesinden kaynaklanmaktadır. Bu, Toskana şaraplarının standartlarındaki düşüşün nedenlerinden biridir. İçinde pek çok küçük bağcı bulunan kooperatifler kaliteli şarapla övünemezler ama milli değerlere bağlı olanlar bu durumu değiştirmek için çabalıyorlar.

Bir şişe Toskana şarabının üzerinde Classico kelimesini görürseniz, bunun en sıkı kontrol edilen Chianti bölgesinden bir içecek olduğunu bilin. Bireysel sitelerin kopyalarında, ekstra kaliteyi gösteren Vino da Tavola yazısını bulabilirsiniz. Ucuz şaraplar da aynı şekilde etiketlenir. Bu nedenle, Vino da Tavola etiketli bir içeceğin ekstra kalitesi fiyatıyla belirtilir. Riserva kelimesi, seçkin üreticiler hariç, en yüksek kalitenin markasına tanıklık eder. Ve çoğu zaman bu, şarabın meyveli notalarını kaybettiği ve daha kuru olduğu anlamına gelir.

Tat

Geleneksel olarak Toskana'da kırmızının üç ana alanı vardır.vin.

İlk ve en ünlüsü, üretimin ilk yılında agresif, taze, acı tatlı ve yemeklerle birlikte en iyi şekilde tüketilen genç kırmızı Chianti içecekleridir.

İkinci hedef, sitelerde şişelenmiş Montalcino, Chianti ve Montepulciano şaraplarını içerir. Bunlar, güçlü kiraz aroması, frenk üzümü ve baharatların hoş bir tat bırakan zengin güçlü içeceklerdir.

Üçüncü yön Riserva ve Vino da Tavola'dır. En iyileri, zengin meyve buketleri ve Sangiovese'nin onlara verdiği keskinlik ile rafine edilmiştir.

Toskana şaraplarının fiyatları çok farklıdır ve şarap markasına ve üreticisine bağlıdır. Böylece, "Brunello de Montalcino" litre başına 650 dolara ve Chianti Classico Riserva - litre başına 35 dolara mal olacak. Elbette kalite ve fiyat, karışımda kullanılan üzüm çeşitlerine bağlı olacaktır.

Brunello di Montalcino sadece kırmızı Sangiovese'den yapılmıştır. Çeşitli "Brunello", şarap yapmak için kullanılan bir klondur. Hasat tarihinden itibaren 5 yaşındadır. Riserva versiyonu, iki yılı meşe fıçıda ve altı ayı şişede olmak üzere 6 yıl boyunca korunmuştur. Alkol içeriği %12'nin altında olmamalıdır.

Vino Nobile di Montepulciano, Prugnolo Gentile Sangiovese'den yapılmıştır. En az iki yıl saklanır. 2015 yılında 7 milyondan fazla şişe üretildi ve bunun %80'i ihraç edildi. En popüler pazarlar ABD, İsviçre, Almanya'dır.

Kareüzüm bağları 22 km 2. 250 çiftçi istihdam ediyorlar. Şarap, 76'sı şarap konsorsiyumu üyesi olan 90 üretici tarafından şişeleniyor.

Neyle içilir?

Toskana'da, bir kadeh iyi şarap olmadan neredeyse hiçbir yemek tamamlanmaz. Et ve kümes hayvanları, baharatlar ve zeytinyağı ile günlük yemekler ile genç Chianti iyi gider. Ancak Rosso di Montalcino, daha karmaşık ve sofistike yemeklerle iyi gider. Yoğun şarap Vino Nobile di Montepulciano ve güçlü meyveli tonları sayesinde Chianti Riserva, doyurucu kavrulmuş av eti için harika bir seçenek olacaktır. Daha az meyveli bir tada sahip olan bu içeceklerin çeşitleri makarna, güveç ve peynir için uygundur.

Şarap Seyirci

Wine Spectator, Toskana şarapları sıralamasında altın 10'u seçti. Şunları içerir:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Kutsal Şarap Vin Santo

Kuru şaraplara ek olarak, Toskana ünlü oldu veTrebbiano ve Malvasia üzümlerinden yapılan, güneşte bilinçli olarak kurutulan tatlı içecekler. Hasat, özel metal paletler üzerine serilir veya iplere asılır.

Trebbiano teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Dünyada ikinci en yaygın olanıdır. Şarabın yanı sıra konyak üretimi için de kullanılır. Roma İmparatorluğu döneminde İtalya'da biliniyordu.

Malvasia, beyaz üzüm çeşitlerinden oluşan bir ailedir. Antik çağda, Ege Denizi adalarında yaygın olarak dağıtıldı. Aynı adı taşıyan tatlı bir Yunan likör şarabı.

Şarap Dostu

Mate şaraphanesinin tarihi 1990'da başlar. Toskana Üzüm Bağları ve Toskana Tepeleri kitaplarının yazarı Ferenc Mate, eşiyle birlikte Toskana için New York'tan ayrıldı. Kazandıkları parayla 1993 yılında Santa Restituta'da terk edilmiş bir çiftlik satın aldılar. Toskana şarabı Mate önce İtalya'da, ardından tüm dünyada ünlendi. Arkeolojik buluntulara bakılırsa, 2000 yıl önce Mate çiftliği ve şaraphanesinin bulunduğu yerde antik Roma üzüm bağları bulunuyordu. Ve bugün tarlalara giden eski yolun kalıntılarını görebilirsiniz.

Yorumlar ve öneriler

Elbette, Toskana şaraplarının incelemelerine göre Chianti'nin çok popüler olduğu ortaya çıkıyor. Ama diğer şaraplara da dikkat etmelisin.

Aleatico'nun kırmızı asması, tatlı şarapların üretiminde ezici bir çoğunlukla kullanılmaktadır. Uzmanlar hala anlaşamıyorBu çeşitliliğin kökeni, ancak büyük olasılıkla Yunanistan'dır. Denenecek şarap Elba Aleatico Passito'dur (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga üzümü, Chianti yakınlarındaki tepelerde yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Bu asma artık nadiren kullanılmaktadır, çünkü DOCG %10'dan fazla beyaz üzüm kullanımını yasaklamıştır. Vin Santo Berardenga-Felsina'nın tadı bilinmeye değer.

Colorino üzüm türü Valdarano, Val di Pesa ve Val d'Elsa bölgelerinde yetişir. Üzümler renk bakımından zengindir ve şaraba zengin bir tat verir. "Colorino IGT Tuscany"nin tadını çıkarmanız önerilir.

Chianti, Canaiolo üzümleri kullanılarak yapılır. Ama bunun yanında "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) şarabı da satın alabilirsiniz.

Maremma bölgesinde, Grosseto'nun kıyı bölgesinde, Ciliegiolo üzümü yetişir. Adı, hafif kiraz aromasına sahip büyük kırmızı meyvelerden dolayı kirazın (Chilleja) adından gelmektedir. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" şarabını denemeye değer.