2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Sufle, Fransız mutfağının bir buluşudur. Tercüme edildiğinde, sufle kelimesi "havadar" anlamına gelir. Bir bulut gibi ışığı, bu yemeğin kıvamını ne açıklar? Yumurta beyazı. Prensip olarak, sufle yapmak oldukça basittir. İlk olarak, sarılar bir çeşit baz ile öğütülür ve daha sonra onlarla protein köpüğü karıştırılır. Ve çiğ yumurtalarda saklanabilen salmonelladan korunmak için sufle pişirilir. Isıl işlem sırasında proteinlerin hacmi artar ve bir köpük halinde katılaşır. Bu "havadarlık" yemeğin türüne adını verdi. Bu yazımızda suflenin ortaya çıkış hikayesini anlatacağız. Ayrıca bu yemeği hazırlamak için bazı basit tarifler vereceğiz.
Başlangıç hikayesi
Hepimiz hayatımızda en az bir kez sufle yedik. Bunlar Kuş Sütü tatlıları. Çikolatanın kabuğunu çıkarırsanız, içinde sufleden başka bir şey bulamayacaksınız. Ancak bu yemek her zaman bir tatlı değildi. Ve ilk başta hiç tatlı değildi. Bu nedenle düzgün pişirilmiş bir omlete sufle de denilebilir. Ancak, bu yemeğin tarihi on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor. Fransa Kralı Louis XVI, güne hafif ve havadar bir şeyle başlamak istedi. Kahv altıda, Beşamel sos ile terbiyeli rendelenmiş sebzeler servis edildi. Ve yemeği daha fazla yapmak içinhavadar, çırpılmış proteinlerle karıştırılmış aşçılar. Daha sonra kütle önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirildi.
Sufle kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Vücut tarafından kolayca emilir. Bu nedenle sufle çok hızlı bir şekilde tatlı oldu ve daha sonra dişsiz bebekler için beslenmenin temeli oldu. Modern çocuklar da bu yemeği hayatlarının başlangıcında denediler. Et kütlesi olan kavanozları hatırlayalım.
Sufle yapma prensibi
Bu yemek affetmez. Yumurta akı özel bir yaklaşım gerektirir. Sonuçta, yanlış sıcaklıkta kolayca düşebilirler. Sonra kütle delamine olacak ve jöle alacaksınız. Yemekler bile özel olmalı. İdeal olarak, seramik refrakter plakalar sufle için uygundur. Ancak paslanmaz çelik kaplar da iyidir. Sufle iki ana bileşenden oluşur. Birincisi tat veren bazdır. Balık, et, sebze, peynir, süzme peynir, çikolata, meyve ve çilek olabilir. Ve ikinci bileşen çırpılmış proteinlerdir. En sonunda hafifçe tabana karıştırılırlar. Yemek iki tip olabilir: pişmiş ve soğutulmuş. İlk çeşit sıcak servis edilir. Tatlı ise sosla dökülür - şurup veya reçel ile. Soğudukça sufle biraz küçülecektir. İkinci tip soğutulmuş olarak servis edilir. Sufleye eklenen jelatin buradaki havadar şeklin korunmasına yardımcı olur. Bu tür yemeklerin fotoğrafları çok iştah açıcı görünüyor. Ama unutmamalıyız ki böyle bir sufle için yumurtalar ısıl işlem görmez.
En kolay tarif
Sufle bir yumurta yemeğidir. Ve bu tarifte sadece onları kullanacağız. Yani et, balık, süzme peynir ve diğer şeyler olmadan yapabiliriz. Çırpılmış krema veya vanilya sosu ile servis edilebilen sade ama şık bir tatlı olan tatlı bir omlet elde edersiniz. Isınmak için eksik bir bardak süt (iki yüz mililitre) koyalım. Bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağını eritin. Aynı miktarda unu dökün, tuzlayın ve her şeyi iyice karıştırın. Un kremsi olmalıdır. Şimdi sıcak süt dökün. Un pıhtıları kalmayacak şekilde karıştırın ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Bir süre sonra, kütle kalınlaşacaktır. İki yumurtanın sarısını ve beyazını bölün. İlk beyazı bir torba vanilya şekeri ile öğüteceğiz. Dikkatlice, sarıların kıvrılmaması için sıcak süt karışımını dökün. Soğutun ve bir çeyrek saat daha buzdolabına koyun. Bu süre zarfında yumurta aklarını çırpın. Bunları tabana ekleyelim. Seramik kalıbı tereyağı ile yağlayın ve pudra şekeri serpin. Sufleyi çıkaralım. Fırın önceden yüz seksen dereceye ısıtılmış olmalıdır. Yemeği yaklaşık otuz beş dakika pişirin.
Bebek sufle
Bebeklerin beslenmesinde et çok önemlidir. Tek kötü şans: Bütün çocuklar onu yemek istemez. Özellikle sağlığa çok iyi gelen karaciğer. Ancak bu tarifi uygulamaya koyarak en kaprisli çocuğa her şeyi son kırıntıya kadar yedireceksiniz. Bir kilo dana ciğerini işliyoruz ve yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Sudan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Birkaç dilim beyaz ekmeği süte batırın. Küçük bir soğanı temizliyoruz. Karaciğeri parçalara ayırın. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz: sakatat, soğan ve ekmek. Tuz kıyılmış et, ekleyinçırpılmış yumurta Kuru görünüyorsa, süt veya biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz. Bir fırın tepsisi hazırlamayı unutmayın. İçini tereyağı ile yağlayın. Fırındaki sufle hacminin artacağı gerçeğinden yola çıkarak formu sadece yarıya kadar dolduruyoruz. Yüz seksen dereceye ısıtılmış bir fırına koyduk. Yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz. Krema sosuyla servis yapın.
Balık sufle
Yarım kilo hake öğütmek. Eti bir blender ile öğütün. Bir kaşık soya sosu ekleyin. Tadına ekleyin. İki yumurta sarısı ekleyin (sincaplar buzdolabında bir süre çıkarılır). Kıyılmış eti çatalla çırpın. İki yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Tekrar çırpın. Ateşi yakıyoruz ki fırın yüz seksen dereceye kadar ısınsın. Beyazları buzdolabından çıkarın ve bir tutam tuzla sert ve sabit tepeler oluşana kadar çırpın. Bu köpüğü dikkatlice balık tabanına karıştırın. Formu kütle ile dolduruyoruz. Yağ ile yağlamak gerekli değildir: Bu sufleyi çocuklar için bir su banyosunda pişireceğiz. Bu yüzden daha diyet olacak. Bir fırın tepsisini suyla doldurun. Üzerine bir fırın tepsisi koyun. Su, bu ısıya dayanıklı kabın kenarlarına ulaşmamalıdır. Yarım saat pişiriyoruz. Peynir sosu, Olandaise veya Beşamel ile servis yapın. Çocuklar bu balık suflesini çok seviyor. Sonuçta, kemik içermez, ihale ve havadar. Sadece hake değil diğer balıklar da bu yemek için uygundur.
Tatlı sufle
Yemeğin şeklini koruması için şefler aşağıdaki hileleri kullanır. Tabana viskoz eklerlerhaşlanmış pirinç, irmik veya süzme peynir. İkinci seçenek daha çok tercih edilir, çünkü tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da çıkacaktır. Süzme peynirli sufle, cheesecake gibi pişirilebilir veya yoğurtlu dondurmaya benzeyen bir şey yapabilirsiniz. Son türü düşünün. Bir torba jelatini bir bardak soğuk suya batırın. İki yüz elli gram süzme peynir ve mascarpone'u (veya başka bir krem peynir) karıştırın. Üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesini ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Ayrıca bir avuç kuru üzüm, bir kaşık veya iki bal da ekleyebilirsiniz. Islak jelatin ateşte erir, ancak kaynatmayın. Peynir kütlesine tanıtacağız. Meyveler (çilek, yaban mersini veya ormanın hediyelikleri) harmanlanır. Sarısı ile birlikte lor tabanına sokuyoruz. Proteini yendik. Tabana ekliyoruz. Sufleyi birkaç saat buzdolabına koyun.
Kuş sütü
Bu lezzetli şekerler evde yapılabilir. Daha kısa raf ömrüne sahip olacaklar, ancak daha kullanışlı olacaklar. Sufle "Kuş sütü" nasıl pişirilir? Bir buçuk yemek kaşığı jelatini bir bardak ılık suda bekletin. Çeyrek saat sonra, bir su banyosunda ısıtın. Jelatin tamamen çözülmelidir. 4 adet soğutulmuş yumurta akını sert tepeler olana kadar çırpın. Bu süreçte, yavaş yavaş onlara bir bardak şeker ekleyin. Köpük parlak ve stabil hale geldiğinde, çözünmüş jelatini dökün. Tekrar çırpın. Buzdolabına sığdırabileceğiniz bir fırın tepsisini şekerleme kağıdıyla kaplıyoruz. Sufleyi dökün. Yüzeyi bir bıçakla düzleştirin. En az yirmi dakika soğumaya bırakın. Bir su banyosunda bir kalıp çikolatayı eritin. Kalın yağlayındondurulmuş sufle. Soğumaya bırakıyoruz. Çikolatanın çatlamaması için tatlıları sıcak bir bıçakla kesin.
Kek için krema olarak sufle
Brulee on dokuzuncu yüzyılın sonunda icat edildi. Bu dondurma değil, karamel renginde pişirilmiş kremalı sufle. Bir pastayı süsleyebilir veya bağımsız bir tatlı olarak hizmet edebilirler. Ve karamel üzerine şeker pişirmezseniz, havadar beyaz bir sufle elde edersiniz. Bir paket jelatin ılık sütle (tamamlanmamış bir bardak) dökülmeli ve daha sonra bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Üç yüz altmış gram mağazadan alınan ekşi kremayı 140 gr pudra şekeri ve bir tutam vanilin ile karıştırın. Yaklaşık on dakika çırpın. Jelatin ile soğutulmuş sütü dökün. Şimdi sona gelelim. Üç çeşit çok renkli jöleyi küçük parçalara ayırdık. Kendiniz pişirebilir veya mağazadan satın alınan marmelat kullanabilirsiniz. Kütleye jöle ekleyin. Karıştırın ve buzdolabına koyun.
Önerilen:
Çinliler neden süt içmez? Genler ve tarihi ve kültürel koşullar
Çocukluğumuzdan beri sağlıklı olduğu için süt içmemiz gerektiği söylenir. Ancak Çin'deki çocuklara süt verilmiyor, ayrıca yetişkinlerin kendileri onsuz yapmayı tercih ediyor. Süte karşı bu tutumun nedeni nedir? Çinliler neden süt içmez? Yazımızda öğrenelim
Mısır gevreği nasıl yapılır: yaratılış tarihi, kompozisyon, kalori içeriği
Mısır gevreği birçok insan tarafından sevilen bir besindir ve bunda yanlış bir şey yoktur. Onları tüketmeye başlamadan hemen önce, nasıl yapıldığını, bu ürünün ne gibi fayda veya zarar getirdiğini anlamak önemlidir. Bu yazıda, tahıl yiyip yiyemeyeceğinizi öğrenmek için her bir yönü ayrıntılı olarak incelemeye çalışacağız
Antik çağlardan günümüze salataların kısa tarihi
Makale salataların kökeninin tarihini içeriyor. Metinde Roma İmparatorluğu, Eski Mısır ve Yunanistan tarihinden gerçekleri bulabilirsiniz. Ayrıca Antik Çağ, Orta Çağ, Rönesans ve Yeni Çağ yemeklerinin tarihi de burada
St. Petersburg'daki ilk McDonald's: açılış tarihi, yaratılış tarihi, adres, çalışma programı, incelemeler ve ilginç bilgiler
Sovyet sonrası uzaydaki ilk fast food kuruluşu McDonald's'tır. 1990 yılında Rusya Federasyonu'nun başkentinde ortaya çıktı ve şehirde büyük bir heyecana neden oldu. Ve 6 yıl sonra, ilk McDonald's St. Petersburg'da açıldı ve bu da büyük bir coşku ve protestoya yol açtı. Açılış tarihi, tarihçesi, adresi, incelemeleri ve daha fazlası - yazımızda
Peynirli sufle nasıl yapılır? Fransız peynirli sufle
Romantik bir atmosfer yaratmayı ve tadın gerçekten tadını çıkarmayı kim bilebilir? Tabii ki, Fransızlar! Hem romantik bir akşam yemeği hem de bir aile tatili yemeği için ideal olan güzel, havadar ve inanılmaz iştah açıcı bir yemek fikrini onlardan alacağız. Ve peynirli sufle pişireceğiz
