Başkurt ulusal yemekleri: liste, fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ülkemizde son zamanlarda ulusal mutfaklara ilgi çok büyük. İtalyanca, en azından pizzayla ilgili olarak, zaten günlük bir rutin haline geldi. Hemen hemen tüm gençler ve gençler Japoncaya aşinadır. Ancak Rus topraklarında yaşayan halkların mutfağı bir şekilde görmezden geliniyor. Örneğin Başkurt ulusal yemeklerini alın. Listeleri oldukça uzun, ancak sadece dört tanesi biliniyor: beshbarmak (Tatar'dan biraz farklı hazırlanmış), kaklagan, belishi (belyashi adı altında bize alıştılar) ve chak-chak. Birçoğu için tanıdık bu listeyle sınırlıdır, ancak aslında Başkurt yemeklerinin elliden fazla orijinal tarifi vardır.

Başkurt ulusal yemekleri: mutfak özellikleri

Doğu yemeklerinin baharatına ve alemine alışmış olan bu insanın mutfaktaki yaratıcılığıyla tanışınca bir şaşkınlık yaşıyor insan. Gerçek şu ki, Başkurt mutfağının ulusal yemekleri çeşitli baharatlarda farklılık göstermiyor. Sadece kırmızı ve siyah kullanırlarbiber, aynı zamanda nispeten küçük miktarlarda. Ayrıca Başkurt yemeklerinin çoğu oldukça yağlıdır. Avrupa usulü yemeye alışmış bir kişi, at yağıyla karıştırılmış kazy (at sosisi) yeme geleneğine yabancı gelebilir. Bu kadar yağı özümsemek için yemek kısa (özel olarak hazırlanmış ekşi) ve et suyu ile yıkanır.

Chuck-chak

Önce en ünlü Başkurt ulusal yemeklerini nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Örneğin, çocuklarınıza bu insanlar için geleneksel bir incelikle davranabilirsiniz. İki buçuk su bardağı un, bir yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz ile bir kaba elenir. Paralel olarak dört yumurta çırpılır ve iki yemek kaşığı votka ile birlikte karışıma dökülür. Hamur yapışması durana kadar yoğrulur ve bir filme sarılarak yarım saat soğukta saklanır. Sonra çok ince açılır, biraz kurutulur (kesmeyi kolaylaştırmak için) ve yarım santimetre genişliğinde ve iki uzunluğunda şeritler halinde kesilir. Kokusuz bitkisel yağ bir kazanda ısıtılır ve içinde chak-chak parçalar halinde kızartılır. Dört kaşık bal bir kepçede ayrı ayrı ısıtılır, beş kaşık şeker dökülür ve çözüldükten sonra kütle yaklaşık yedi dakika kaynatılır. Kızarmış şeritler bu "buzlanma" ile serpilir ve çocuklara verilir.

Wak-balish

Başkurt milli yemeklerine dikkat ederseniz hamur tarifleri çok çeşitli olacaktır. Ve yazarların tavsiyelerine göre ilkel belyashi pişirirseniz, o zamanbenzersiz lezzetli turtalar elde edeceksiniz. Hamur, her iki yüz gram un için bir yumurta, bir yığın süt ve bir kaşık sıvı yağ oranında yoğrulur. Masanın üzerindeki havlunun altına uzanırken kıyma hazırlanıyor. Koyun eti alması onun için daha iyidir; Satın almada sorun varsa veya kokusunu sevmiyorsanız, sığır eti yemeyin. Et öğütülmez, ince doğranmış, doğranmış soğan ve küçük patates küpleriyle karıştırılır (yumrular kıyma kütlesinin üçte birini oluşturmalıdır). Hamur, oldukça kalın keklere yuvarlanır, ortasına kıyma yerleştirilir ve üstünde delik olan bir çeşit torba oluşturulur. Wak-balishi fırın tepsisine dizilir ve yarım saat fırında saklanır. Periyodik olarak deliğe yarım kaşık et suyu eklenir.

Beshbarmak

Bütün Başkurt ulusal yemekleri, kümes hayvanları veya kuzu etinden hazırlanır. Spesifik olarak, kaz eti bunun için en uygun kuştandır. Yarım kilo et doğranıp tuz ve baharatlarla haşlanır. Bir bardak un, yumurta ve suyun üçte ikisinden oluşan mayasız yoğun hamur, iki milimetreden daha kalın olmayan bir keke yuvarlanır, eşkenar dörtgenler halinde kesilir, kaynatılır ve eritilmiş tereyağı ile bulaşır. Üç patates haşlanır ve düzgün halkalar halinde kesilir. Bu şekilde servis edilir: Hazırlanan tüm malzemeler tabağa artı soğan halkaları (veya doğranmış tüyler) eklenir ve et suyu dökülür.

Kaklagan

Başkurt halkının en ünlü ulusal yemekleri elbette kurutulmuş kümes hayvanları ve et. "Kaklagan" kelimesinden sonra "o" varsa - bu, buna göre önünüzde olduğu anlamına gelir.pişmiş kuzu veya inek eti. "Kaz" yerine geçerse kuru kaz yersiniz. Her ikisi de evde yemek pişirmek için kullanılabilir. Kaklagan hazırlamak için, karın zarı yarım kilogramlık dilimler halinde kesilir, biber, dereotu ve tuzla ovulur ve birkaç gün boyunca soğukta saklanır. Daha sonra her parçadan bir ip çekilir ve et kuru, serin, ışıksız bir yere asılır - kuruması için. Kuş dikkatlice dışarıda ve karın boşluğunda ovulur, gazlı bezle sarılır ve dikey olarak asılır. Başarının anahtarı serinlik ve kuruluktur. Gelecekte, her iki kalagan çeşidi de herhangi bir ek işlem yapılmadan atıştırmalık olarak yenebilir veya et suyu için kullanılabilir - o zaman fazla tuzu çıkarmak için eti ıslatmanız gerekir.

Tukmas

Başkurt ulusal yemekleri zengindir ve her şeyden önce - aralarında bolca çorba vardır. Tukmas için et suyu herhangi bir kuştan yapılır. Yarım kilo et iki litre suda haşlanır ve porsiyonlar halinde doğranır. Bir bardak un, bir yumurta ve sudan (aldığı kadar) sıkı bir hamur yoğrulur, ince bir şekilde yuvarlanır ve kesilir - erişte hazırlamaktan daha küçük. Yarım saat boyunca un serpilmiş şeritler buzdolabında çıkarılır. Havuç ve soğan tereyağında kavrulur, üzerine şehriye-tukmalar yüklenir. Yükseldikten sonra çorba altı dakika daha pişirilir, etin yerleştirildiği tabaklara dökülür - ve akşam yemeği yiyebilirsiniz.

Tutyrlgan-tauk

Bu Başkurt dolması tavuğunun adıdır. Ancak, hazırlanma ilkeleri (ve doldurma!)bize tamamen yabancı. İlk olarak, boğazdan geçirilir, böylece kuşun kıçı düzgün ve sıkı bir şekilde dikilir. İkinci olarak iç harcı için üç yumurta, 50 mililitre süt ve 50 gram tereyağı iyice çırpılır. Karışım içine dökülür ve boğaz dikkatlice dikilir. Karkas gazlı bezle sarılır, bir ördek kasesine yerleştirilir ve sıcak su ile dökülür (ancak kaynar su değil!). Orta ateşte, tava içeriği kaynatılır ve tavuğun ne kadar "sıkıldığına" bağlı olarak bir saatten ikiye kadar yavaşça kaynatılır. Tutyrlgan-tauk soğutulmuş, büyük bir oval tabakta (bütününe uyacak şekilde) ve pilav eşliğinde servis edilir.

Kuyrylgan

Salatalar Başkurt mutfağının ulusal yemeklerinde de yer alır. Bu bölgenin metresleri tarafından en sevilenleri sunuyoruz. Ürünler tercih ettiğiniz oranlarda "gözle" alınır. Patatesler ve balıklar haşlanır, küpler halinde kesilir ve turşularla birlikte sıradan mayonez ile süslenir. Sütlü yumurtalardan ince bir omlet kızartılır; soğuyunca içinde salata olan bir zarfa yuvarlanır. Biraz mayonez ile doldurun ve otlar serpin. Lezzetli ve orijinal servis!

Tek kelimeyle, Başkurt ulusal yemekleri (fotoğraf), şımarık bir gurme için bile oldukça dikkat çekicidir. Ek olarak, çoğu herhangi bir karmaşık bileşen veya mutfak ustalığı gerektirmez. Mutfak ufkunuzu genişletmek oldukça mümkün!