Et lezzetleri. Braunschweig sosisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Braunschweig sosisi, tütsülenmiş sosislerin en parlak temsilcisidir. Bu ürünün doğru seçiminin tüm özellikleri ve karakteristik işaretleri genellikle bu türle ilişkilidir. Bu yazımızda sizlere çiğ füme Brunswick sosisinin ne olduğunu, özelliklerini ve tarihçesini anlatacağız.

Bu ürün 1934'te Rusya'da ortaya çıktı. O zaman gıda üretim teknolojisi uzmanları Brunswick sosisi yapmak için bir tarif geliştirdiler. O zaman, gıda endüstrisi, Avrupalı ustalardan çok şey benimseyen çarlık Rusya'nın mutfak gelenekleri tarafından yönlendirildi. Bu özellikle sosis üretim teknolojisi için geçerlidir. Bu, Sovyet ürününün "Alman" adını açıklar. Almanya'da Brunswick sosisi tamamen farklı bir görünüme sahipti ve şimdi artık orada üretilmiyor. Rusya'da bu tarif korunmuştur ve sosis ilk üretildiğinden beri pratikte değişmemiştir.

Klasik versiyona göre,Braunschweig sosisi, sırt yağı ilavesiyle birinci sınıf sığır ve domuz etinden yapılır. Bu tür sosislerin karakteristik bir desene sahip olması onun sayesinde. Ürün ete ek olarak Madeira, konyak, bal, tarçın, hindistan cevizi içerir.

Türlere bağlı olarak bu bileşenler farklı oranlarda bulunur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, normal servelattan elbette daha pahalı olan Brunswick sosisi bir incelik olarak kabul edilir. Çiğ tütsülenmiş sosis, tütsüleme işlemi çiğ gerçekleştiği için denir.

Gerçek Brunswick sosisi açık kahverengimsi veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Karakteristik bir kokusu vardır - füme ve baharatlı. Basıldığında, somun sarkmamalı, sağlam kalmalıdır. Bu, ürünün yüksek kalitede olduğunun ve tüm üretim koşullarının standartları karşıladığının bir göstergesidir. GOST'a göre, Brunswick sosisi yüzde kırk beş sığır eti ve yüzde yirmi beş birinci sınıf domuz eti içermelidir. Üretici bu orana uymazsa, ürünün rengi düzenlenmiş olandan daha soluk olacaktır. Örneğin, açık pembe tonların baskın olması, domuz eti içeriğinin aşıldığının bir göstergesidir. Ayrıca normlara göre somunun uzunluğu elli santimetreden fazla olmamalıdır.

Küba hafif bir dokunuş, ürünün bozulmasının bir göstergesi değildir. Tam tersine, tuzlu bir kabuk, sosisin kalitesinin, yaşlanmasının ve buna karşılık gelen tadın bir göstergesidir. Seçim yaparken ürün etiketinde ne yazdığına dikkat edin. Paket üzerinde birinci sınıf belirtilmişse, bu gerçek bir Brunswick sosisi değildir. Orijinal ürün yalnızca premium olabilir.

Bu sosisin raf ömrü on derecenin üzerindeki sıcaklıklarda bile dört aya kadardır. Daha düşük bir depolama sıcaklığında bu süre daha uzun olacaktır.

Yani, gerçek bir Brunswick sosisi yumuşak olmamalı, etin rengi asla pembe olmamalı, domuz pastırması parçaları sadece beyaz olmalı ve sadece en yüksek dereceli olarak etiketlenebilir.