Antik çağlardan günümüze salataların kısa tarihi

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Yeni Yıl tatillerinin arifesinde, ev kadınları masaya ne koyacaklarını bilmeye başlarlar. Özellikle gelecek yıl Domuz Yılı olduğu için. Bu hayvanı yatıştırmak için hangi yemekler? Tabii ki, salatalar kafamda hemen hatırlanıyor - Yeni Yılın ana özellikleri.

Sözlüğe bakarsanız salata, malzemeleri sebze, meyve, bazen et veya balık, mantar, yumurta olabilen, çeşitli soslarla doldurulmuş soğuk bir yemek anlamına gelir. Çoğu zaman, içine yeşil salata yaprakları, domates, bezelye, patates, salatalık, otlar, soğan ve kök bitkileri yerleştirilir. Yemeğe tuz, karabiber, kekik ve diğerleri gibi çeşitli baharatlar eklenir. Sos olarak sirke, bitkisel yağ, mayonez, limon veya limon suyu alınır. Ama bu mucize nereden geldi? Bu yemeğin yaratılmasındaki en önemli anları kısaca anlatarak salata tarihinin dünyasına dalalım.

Antik Zamanlar

Bu yemeklerin tarihi birden fazla milenyuma sahiptir. Antik Yunanistan'da bile, nar taneleri, aromatik otlar, soğan, baharat ve sarımsaktan oluşan ve zeytinyağıyla dökülen bir salata analogu vardı. ve antik Yunanyazar Athenaeus "Bilge Adamların Ziyafeti" adlı eserinde bal likörü ile hazırlanmış bir salatadan bahseder.

Diğer ülkelerle ilişkilerin gelişmesi, sömürgelerin fethi, komşu ülkelerle ticari ilişkilerin kurulması ile marulun tarihi yeni sayfalarla tazelendi.

"Salata" kelimesinin kendisi Roma İmparatorluğu döneminde ortaya çıktı ve İtalyanca'da "tuzlu", "tuzlu" anlamına gelir. Bazı bilim adamları, aynı isimdeki sebzenin yemeğe adını verdiğine inansa da. Çoğu zaman salata, bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, etle servis edilir.

Antik Mısır

Antik Mısır, salataların tarihinde önemli bir rol oynadı. Mısırlıların masasında her zaman taze otlar, soğan, sarımsak vardı. Ayrıca, marul yaprakları özel bir rol oynadı. Tanrı Ming'in bu bitkisi kutsal kabul edildi. Ülkenin her sakini onu bahçesinde yetiştirdi. Mısırlılar yemeği masaya servis ederken yağ, baharat ve sirke karışımıyla terbiye ettiler.

Orta Çağ

Ortaçağ şefleri salataların tarihini de etkiledi. 5. ve 12. yüzyıllar arasında diyetler ve pişirme yöntemleri değişti. Atıştırmalıklar sıcak ve baharatlı otlardan oluşmaya başladı, salataya peynir eklenmeye başlandı. Doğru, böyle bir yemek, düşük kalorili olarak kabul edildiğinden, toplumun alt katmanları arasında pek popüler değildi. Korkunç sağlıksız koşullar nedeniyle, birçok kişi taze sebze salatasını reddetti. Kızarmış et tercih edildi.

Üst sınıf salataları reddetmedi. Aşçılar hükümdarlarını memnun etmeye çalıştı ve sanatta yarıştıbu yemeği pişirmek.

Rönesans

Yemek Rönesans döneminde gerçek bir patlama yaşadı. Bu dönemde salataların yaratılış tarihine büyük ustalar bağlandı. Örneğin, Leonardo da Vinci. Çok az insan onun sadece bir sanatçı ve mucit değil, aynı zamanda mükemmel bir aşçı olduğunu biliyor. 1473'te Floransalı taverna "Üç Salyangoz" da Leonardo da Vinci, hemşehrilerine bir yemek kültürü aşılamaya başlar. Mühendise göre bir yiyiciden diğerine geçmesi gereken salata tabağının görünümünü ona borçluyuz. Doğru, o zaman bu buluş başarısız oldu, neredeyse iki yüzyıl boyunca kullanılmadan bırakıldı.

Ünlü sanatçının meze tariflerinden birini sunuyoruz: Bir yumurtayı sert kaynatın, soyun, sarısını çıkarın. Çam fıstığı, karabiber ile öğütün ve birleştirin ve yumurta yuvalarına dikkatlice yerleştirin. Her şeyi kremalı sosla serpin ve deneyin.

Rönesans'ta Christopher Columbus Amerika'yı keşfetti. Bu, salataların kökeni tarihini ciddi şekilde etkiledi. Bu yemeklere yeni ürünler eklenmeye başlandı. Bazen atıştırmalık, gül çiçekleri, kadife çiçeği, nasturtiumlar da dahil olmak üzere otuzdan fazla içerik içeriyordu. İngiltere Kralı IV. Henry ve İskoç Kraliçesi I. Mary'nin şefleri kereviz yeşillikleri, aromatik ot soslu marul ve hardal kullandılar.

17.-19. yüzyıl salatalarının tarihi

17. yüzyıldan beri gurme mutfağı sevenler salataları deniyorlar ve onlara yeni malzemeler ekliyorlar. Herşeydaha fazla haşlanmış kök bitkileri, çanakta doğranmış kokulu otlar belirir. Fransız şefler şarap, sirke, limon suyu ve zeytinyağını karıştırarak yeni soslar yaratıyor.

1699'da İngiliz yazar John Evelyn Acetaria: Bir Sallets Söylemi yayınlandı. İçinde Evelyn, bir salatanın nasıl hazırlanacağını anlatıyor, yeşillikleri soğuk suyla serpmeyi, bir kevgir içine koymayı, kurutmayı ve zeytinyağı ve sirke ile dökmeyi, tuz serpmeyi önerir. Koleksiyonda Evelyn, bu tür yemekler için sebze yetiştirme konusunda tavsiyeler veriyor. Tariflerde ıspanak, rezene, roka, romano ve diğerleri görünür. Kitap, toplumun alt katmanlarına yönelikti. İnsanlara vitamin yönünden zengin salataların gerekliliği anlatıldı.

18. yüzyılda, Richelieu Dükü'nün altında ünlü sos ortaya çıktı - mayonez. Salatalara et ve balık eklenirdi. Avrupa'da başka bir salata türü ortaya çıkıyor - doğranmış sebzelerin, turşuların ve pancarların karıştırıldığı salata sosu. Bazen mantar eklenir.

Ulusal tarihte salatalar

Tatilden önce hangimiz çocukluktan tanıdık isimleri telaffuz etmiyoruz: "Olivier", "Mimoza", "Kürk manto altında ringa balığı"? Rusya'daki herhangi bir ziyafetin temeli olarak kabul edilen bu salatalardır.

Rusya'da çalışan Fransız şef Mösyö Olivier, ondan önce ayrı bir yemek olarak servis edilen mayonez kullanarak salata hazırlamada yeni bir trend başlattı. Lucien Olivier, restoranın müşterilerinin hatırına, malzemeleri sosla karıştırdı ve daha sonra onun adını taşıyan bir yemekle sonuçlandı.

Başlangıçta salatalarsadece restoranları ziyaret eden yetkililerin tadını çıkarın. Ancak zamanla, yemeğin doldurulması değişir. İçinde yeşil bezelye, sosis, konserve sebze ve balık, işlenmiş peynir görülür. Sos olarak mayonez ve ayçiçek yağı kullanılır. Aynı zamanda, yeşil yapraklar maruldan kaybolur. Böyle bir ürün seti, sıradan Sovyet halkı tarafından kullanılabilir hale gelir. Salata mezelere ek olmaktan çıkar, ancak bağımsız bir yemek haline gelir.

"Bir kürk manto altında ringa balığı" ilginç bir devrimci tarihe sahiptir. Bir versiyona göre, "Kürk Manto" bir kıs altmadır: Sh. U. B. A., "Şovenizm ve Reddetme - Boykot ve Anathema" anlamına gelir. 20. yüzyılın başında, tavernalardan birinin aşçısı Aristarkh Prokoptsev, Yeni Yıl tatili için böyle bir salata hazırladı. Herkes, 60'ların başında restoranlardan sıradan vatandaşların masalarına göç eden yemeği beğendi. Klasik tarifi soğan veya yumurta içermiyor.

Mimoza salatasının tarihi ne yazık ki yazarı hakkında sessizdir. Yemek, 20. yüzyılın 70'lerinde çok popülerdi. Kompozisyon, bir kaşıkla ezilmiş konserve balık, haşlanmış yumurta, peynir, soğan içerir. Salatanın üzeri, mimoza çiçeklerini andıran ezilmiş yumurta sarısı serpilmiş mayonezle kaplanır.

Zamanımız

Yiyecek bolluğu çağında çeşitli salata çeşitleri ortaya çıktı. Denizler tarafından yıkanan devletler, onlara deniz ürünlerini eklemeye başladı. Bugünün popüler yengeç salatası Amerika kıyılarında ortaya çıktı. Ünlü İtalyan tenor Enrico Caruso eski Avrupa'ya ondan bahsetti.

20. yüzyılın icatları şunları içerir:salatalar "Caprese", "Sezar", "Nicoise" ve diğerleri. Yemeğe karides, kalamar, ıstakoz, kabuklu deniz ürünleri eklenir.

Salata çeşitleri

• Peynir. Rendelenmiş peynir, yumurta ve mayonezden oluşur, başka maddeler içerebilir.
• Sebze salatası. Çeşitli sebze türlerine dayanmaktadır.
• Meyve salatası. İnce doğranmış meyveler içerir.
• Ring salatası. Doğranmış ringa balığı kullanılır.
• Sıcak salata. Pişmiş sıcak et, patlıcan, sebze ile doldurulur.

Salataların birçok faydası vardır. Genellikle kalorileri düşüktür. Çeşitli vitamin ve lif grupları bakımından zengindir. Besinler ve mineraller içerir. Lezzetli ve hoş kokulu soslu taze salata harika bir tatil veya günlük yemektir.