Chakhokhbili adım adım fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sadece tembeller Chakhokhbili'yi duymamıştır. Ancak, örneğin, bazıları bunun bir çorba değil, ikinci bir yemek olduğunu bilmiyor. Her ne olursa olsun, Gürcü mutfağı insanlığın dünya mirasına aittir. Ve chakhokhbili, içinde değerli bir yer kaplar. Misafirlerinizi özgünlükle etkilemek istiyorsanız, onu nasıl pişireceğinizi öğrenin. Chakhokhbili, yahninin Gürcü versiyonu olan bir sebze ve et yemeğidir. Ve birçok farklı seçeneğe sahiptir. Chakhokhbili için birçok tarif var. Sığır eti ve kuzu eti yemekleri var, av eti ve kümes hayvanları var. Burada hem klasik adım adım tavuk chakhokhbili tarifine hem de çeşitli et çeşitlerine bakacağız.

Gürcü güvecinin özellikleri

Bu yemek hangi etten hazırlanırsa hazırlansın, ana bileşeni belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Et mutlaka "iyi beslenmiş" olmalı ve yağlı olmalı, ancak çok fazla olmamalıdır. Ayrıca, genç bir hayvan veya kuş almanız gerekir. Neden bu kadar önemli? Gerçek şu ki, bu Gürcü yemeğinin özelliğibaşka yağ olmadan kavrulur. Bu nedenle et yağsız olmamalıdır. Çok büyük olmayan parçalar halinde kesin - gulaş gibi. Chakhokhbili tarifindeki bir sonraki zorunlu bileşen soğandır. Klasik Gürcü mutfak kitapları özellikle bu konuda ısrar ediyor. Üçüncü zorunlu bileşen, tam olarak et kadar almanız gereken sebzelerdir. Klasik Chakhokhbili tarifine su dahil değildir. Et, sebzelerin salgıladığı sıvıda haşlanır.

Sığır eti ve kuzu chakhokhbili

Yarım kilo etten yemek hazırlama seçeneğini değerlendirin. Sığır eti ise, posayı, ardından 500 gram domates alıyoruz. Chakhokhbili için zorunlu bir baharat seti var. Tarif, dereotu, nane, tarhun - bir seferde bir çorba kaşığı alınır. Ayrıca kuru baharatlara da ihtiyaç vardır - maydanoz, fesleğen, kırmızı biber, tuzlu. Ayrıca yarım baş sarımsak alın. Acı kırmızı biber 1 çay kaşığı eklenir. Genellikle bu miktarda et için dört soğana ihtiyacınız vardır. Sığır etinden chakhokhbili pişirirsek, bir baş sarımsak ve yarım çorba kaşığı yeşillik almanız gerekir. Üç patates ek bir üründür.

Ürün yer imi dizisi

Çakhokhbili tarifi, doğranmış etin ısıtılmış bir tavaya veya tencereye konduğunu söylüyor. 10 dakika kızartılır, ardından çok ince doğranmış soğanı ekleyin. Daha sonra kendi suyu ve yağında 5 dakika daha kızartmaya devam ederler. Ardından, domatesleri haşlayın. İlederileri soyulur, ayrı ayrı çatalla yoğrulur ve pişen etin üzerine yayılır. Daha sonra patatesleri soyup küçük dilimler halinde keserler. O da et ve domatese gidiyor. Her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika daha pişirin, sonra tuzlayın. En sonunda baharatları ekleyin. Hepsi - kuru ve taze otlar - karıştırılmalı, bir tencereye konmalı ve ısıyı az altmalıdır. Bu yüzden yemek 3-4 dakika çürümelidir. Ancak o zaman ezilmiş veya doğranmış sarımsak koyun. Bundan sonra, gazı kapatın ve demlenmesi ve tüm aroma bileşenlerinin birbirine karışması için kabı kapağın altında birkaç dakika tutun.

Kümes hayvanlarından Chakhokhbili

Bu Gürcü yemeğinin adı, orijinal olarak hangi etten hazırlandığını gösteriyor. Chakhokhbili bize avcıların yemeklerinden geldi. Sülünden yapılmıştır. Gürcüce'de parlak tüyleri olan bu kuşa "hohobi" denir. Klasik chakhokhbili tarifi sülün için icat edildi. Et için zorunlu baharat setine ek olarak, burada ek baharatlar kullanmanız gerekir - İmereti safranı, kişniş tohumu, suneli şerbetçiotu. Bu kümes hayvanları yahnisi, herhangi bir Gürcü Chakhokhbili tarifinin öngördüğü şekilde hazırlanır. Sadece sülünler genç ve yağsız ise et kızartılırken biraz tereyağı ilavesine izin verilir. Ancak bu, ancak kuş suyu serbest bıraktıktan sonra yapılabilir. Et özel bir renk tonu elde etmelidir - “renk tonu”. Çok fazla meyve suyu göze çarpıyorsa, boş altılır ve ardından sıvı buharlaştığında eklenir. Bu süreçte yemeği tuzlayıniki kez pişirme: ilk kez sebzeleri döşemeden önce ve ardından - baharatlarla birlikte tatmak için.

Tavuktan Chakhokhbili: adım adım tarif

Ancak, son zamanlarda sülün Kafkas dağlarında bile çok nadir bir kuş haline geldi. Bu nedenle, ünlü Gürcü yemeği değişikliğe uğradı. En popüler çeşidi tavuk chakhokhbili'dir. Hindi tarifi daha az yaygındır. Bir tavuk veya genç bir tavuk almak en iyisidir. Bir seçeneğiniz varsa, evcil bir kuş alın. Mağaza da uygundur, ancak daha sonra iyi bir karkas satın almanız gerekir. Bütün bir kuş yok mu? Sorun yok! Tavuk chakhokhbili tarifi, karkas parçalarından güveç yapma gibi bir seçeneğe de izin verir. Ancak bu durumda, incikleri almak tercih edilir. Çok fazla et ve küçük kemikler var.

Malzemeler

Peki, tavuk chakhokhbili için neye ihtiyacımız var? Tarif, hatırlarsak, et ve sebzeleri eşit olarak almanızı önerir. Bu nedenle büyük bir tavuk (bir kilogramdan fazla, tercihen bir buçuk), 4 büyük veya 6 orta boy soğan, 1 kg çok olgun domates ve 3-4 patates pişirmeliyiz. O zaman otlara ve baharatlara ihtiyacın var. Tavuk chakhokhbili tarifi zorunlu baharatlar gerektirir - bir baş sarımsak, bir kırmızı biber kabuğu, yarım demet maydanoz, kişniş, tuzlu, fesleğen. Klasik kuru baharat seti, hatırladığımız gibi, safran, kişniş ve sunel karışımıdır - hepsi bir çay kaşığı içinde. Bazı yazarlar nane ve tarhun eklenmesini önerir. Chakhokhbili için tavuktan tarif, tüm iç kısımları ve karkası çıkarmayı önerir.orta parçalar halinde kesin. O kadar büyük olmalılar ki, onları elinizle almanız uygun olur. Fazla cildi kesmek daha iyidir.

Güveç

Daha önce de belirttiğimiz gibi, geleneksel tavuk chakhokhbili tarifi, etin "kuru kavrulması" anlamına gelir. Yanmaması için karkas parçalarını ısıtılmış bir tava veya tencereye koyup kısık ateşte kapağın altında yaklaşık beş dakika bekletmelisiniz. Sonra meyve suyu etten öne çıkacaktır. Ayrı bir kaba dökülür. Daha sonra ateş yükseltilir ve tavuk parçaları sık sık alt üst edilerek 10 dakika kızartılır. Et bir kapakla kapatılmaz. Kavurma işlemi sırasında meyve suyu eklenebilir. Büyük şeritler halinde kesilmiş soğan en sona serilmelidir. Chakhokhbili için adım adım tariften, tavuk yeterince yağlı değilse, bu aşamada biraz tereyağının eklendiğini öğrenebilirsiniz. Ancak bu çok kademeli olarak yapılmalıdır. Üzerinde veya etten çıkan yağda soğan beş dakika daha kavrulur. Şimdi yahniyi tuzlayabilirsiniz. Bir sonraki adıma geçmeden önce soğan yumuşak ve altın renginde olmalıdır.

Sebzeler

Şimdi sıra domateslerde. Fotoğraflı Chakhokhbili tarifinden, hazırlanmalarının aynı sığır veya kuzu güvecinden farklı olmadığını görüyoruz. Domatesler haşlanır, soyulur ve kalan hamur yoğrulur. Sonra bütün bunlar tavuğa serilir ve karıştırılır. Patates uzmanları, önceden kaynatılmasını ve ardından soğumasını tavsiye eder. Suyu boş altıyoruz, ama saklıyoruz. Şimdi patatesleri büyük dilimler halinde kesip tavaya veya tencereye gönderiyoruz. Tekrarkarışım. Fotoğrafı makalemizde görülebilen chakhokhbili için adım adım tarif, şimdi tavayı bir kapakla kapatmanıza, ısıyı düşürmenize ve 20 dakika beklemenize izin veriyor. Çoğu zaman, domatesler o kadar çok sıvı bırakır ki, başka bir şey eklenmesi gerekmez. Ancak patatesler yanmaya başlar. Bu durumda, kaynatıldığı su kullanışlı olacaktır. Sebzeler yarı pişince azar azar eklenebilir.

Son adım: baharatlar

Çakhokhbili için sarımsak adım adım tarif, bir bıçakla doğramayı gerektirir. Bu, çok fazla meyve suyunun öne çıkmaması için gereklidir. Biber kabuğu ile aynı yapın. Yeşiller kaba saplardan temizlenmeli ve kesilmelidir. Kuru baharatlar, sarımsak hariç taze baharatlarla karıştırılır. Bu karışımın tamamı chakhokhbili'ye eklenir ve 5 dakikaya kadar düşük ateşte tutulur (bazı tarifler 10 önerse de). Buradaki ana şey, sebze sosunun kalınlaşmasıdır. Daha sonra gaz kapatılır ve sarımsak eklenir. Daha sonra chakhokhbili demlenmeye bırakılır. Güveç, tüm malzemelerin ıslanması için kapağın altında 5 veya 6 dakika kaynatılmalıdır. Artık servis yapabilirsiniz.