Deniz mahsullü risotto: klasik tarif, malzemeler, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Deniz mahsullü risotto, evini şaşırtmak isteyenler için gerçek bir keşif. Bu mutfak sanatı eseri İtalya'dan geliyor - bu ülkede kremalı deniz ürünlerinin kullanımını içeren klasik tarife göre hazırlanıyor. Bu yemeği evde pişirmenin ana özelliklerini ve böyle benzersiz bir yemek oluşturmak için adım adım talimatları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Klasik Deniz Mahsulleri Risotto Tarifi

Aşağıda sunulan teknolojiye göre, söz konusu yemek dünyanın en iyi restoranlarında hazırlanıyor. Unutulmamalıdır ki sulu, mis kokulu ve son derece lezzetli olacaktır.

Klasik bir deniz mahsullü risotto tarifi yapmak için yarım orta boy soğanı, bir diş sarımsağı ve yarım demet maydanozu (sapsız) dikkatlice doğramanız gerekir. Ne zamanhazırlıklar yapılacaksa, büyük ve derin bir tavayı dikkatli bir şekilde ısıtmak ve ardından 3 yemek kaşığı zeytinyağını içine dökmek gerekir. Yağ ısınır ısınmaz doğranmış soğanı mangalın üzerine koyun ve bir dakika sonra sarımsakları ve 80 gr önceden hazırlanmış kuru pirinci (arborio çeşidinin kullanılması tavsiye edilir) ekleyin ve kızartın. kitle. Pirinç rengini değiştirir değiştirmez kıyılmış maydanoz ve 2/3 su bardağı beyaz şarap eklemeniz gerekir. Alkolü çok ince bir akışa dökün. Şarap döküldükten sonra, kütleyi karıştırmak gerekir ve alkolün buharlaştığı anı bekledikten sonra hazırlanan kaplan karideslerini (2 adet) mangalın içine indirin ve ayrıca yarım bardak hazır- balık suyu yaptı. Kütle biraz haşlanır pişmez, deniz ürünlerinin geri kalanı buna eklenmelidir, bunların arasında bir deniz tabağı (yaklaşık 100 g) ve birkaç soyulmuş büyük istiridye kullanılması arzu edilir. Bundan sonra, kütleye yarım bardak et suyu dökülmelidir.

Pirinç kütlesi sıvıyı tamamen emdikten sonra, içine yarım bardak daha et suyu dökmeniz gerekir. Kalan sıvı tamamen emildiğinde yemek hazır olacaktır - bu genellikle yaklaşık 5 dakika sürer.

Yemek hazırlandıktan sonra tadına bakılmalı ve tuz ve karabiber ile tatlandırılmalıdır. Bitmiş risottonun tadını daha parlak hale getirmek için biber karışımı kullanabilirsiniz.

Uygulamanın gösterdiği gibi, klasik tarife göre geleneksel deniz ürünleri risottosu yaklaşık 20 dakika ve yarım saatten fazla olmamak üzere pişirilir.

Yavaş bir tencerede risotto

Burada sunulan tarife göre bir multicooker'de deniz mahsullü risotto pişirmek için, multicooker kasesine 50 gr küçük küpler halinde kesilmiş tereyağı ve ayrıca satın aldığınız 300 gr çözülmüş deniz kokteyli koymanız gerekir. bir dükkan. Bu malzemeler "Kızartma" veya "Pişirme" modunda 10 dakika pişirilmeli ve ardından kaseden çıkarılmalıdır.

Sıcak multicooker kasesine 50 gr tereyağı ve 200 gr ince doğranmış soğanı tekrar rendelenmiş havuçla (150 gr) karıştırın. Bileşenler 5 dakika kızartılmalı, ardından kaseye 300 gr kuru pirinç dökülmeli, 5 dakika sonra 150 ml kuru beyaz şarap dökülmelidir. Yukarıdaki tüm manipülasyonlar yapılır yapılmaz, pişirme modunu "Güveç" olarak değiştirmeli ve işleme 10 dakika daha devam etmelisiniz.

Belirtilen 10 dakika sonra, önceden kızartılmış deniz ürünleri ile önceden salamuradan ayrılması gereken 150 gr konserve bezelye ve mısır kaseye konulmalıdır. Kütle biberlenmeli ve tadına göre tuzlanmalı ve daha sonra içine 750 ml saf su (veya balık suyu) dökülmeli ve "Pirinç" (veya "Pilav") programını ayarladıktan sonra, kapağı kapalı olarak güveçte bırakın. 15 dakika sonra, aynı süre içinde işleme "Isıtma" modunda devam edilmelidir.

Deniz ürünleri ve kremalı risotto tarifi

İtalyan mutfağının birçok hayranı tercih ediyorsadece deniz ürünleriyle değil, aynı zamanda yemeğe eşsiz bir tat veren kremayla yapılan risottoyu da yiyin.

Böyle bir yemek hazırlamak için 400 gr hazır deniz kokteyli alıp 5 dakika kaynar suya indirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra ürün sudan çıkarılıp kağıt havlu ile kurutulmalıdır.

Derin bir tavada çeyrek su bardağı zeytinyağını ısıttıktan sonra üzerine ince kıyılmış arpacık soğanı (50 gr) koyun ve ürünü kısık ateşte üç dakika kızartın. Ardından tavaya bir bardak kuru pirinç ekleyin ve pişirme işlemine 5 dakika daha devam edin.

Pirinç rengi değişince tavaya yarım bardak sek beyaz şarap dökün. Daha sonra, alkol buharlaşana kadar beklemeniz ve her biri 100 ml olan tavaya yavaş yavaş 500 ml balık suyu dökmeniz gerekir. Her yeni porsiyonu infüze etmeden önce, bir öncekinin emildiği ana kadar beklemeniz gerektiği unutulmamalıdır. Klasik tarife göre deniz mahsullü ve kremalı risotto pişirmenin bu aşamasında, tava içeriği yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.

Et suyunun son kısmı kullanıldıktan sonra, bir bardak krema, pişmiş deniz kokteyli ve tadına bakmak için karabiber ve tuzu tavaya dökün. Şimdi kütle karıştırılmalı ve 2-3 dakika sonra ocaktan alınmalıdır.

Kremalı soslu risotto

Unutulmamalıdır ki risotto tarifiKremalı Soslu Deniz Ürünleri oldukça basittir, ancak pişirme prosedürü biraz dikkat gerektirir.

Böyle bir yemek yapmak için bir kızartma tavasını yarım bardak zeytinyağı ile ısıtmanız gerekir. Bundan sonra üzerine ince doğranmış bir soğan koymanız ve şeffaflaşmasını bekledikten sonra oraya bir bardak pirinç dökmeniz gerekir. Pirinç renk değiştirdiğinde, tavaya bir bardak balık suyu dökün ve kütleyi karıştırarak sıvıyı tamamen emdiği anı bekleyin. Bu nedenle, kütle şişmeye başlayana kadar suyu yavaş yavaş eklemek gerekir. Bu olur olmaz, ona 500 g deniz ürünü (mağazada bir deniz kokteyli almak en iyisidir) ve son bardak et suyu (toplamda bir litre sıvıdan biraz daha az) eklemeniz gerekir. belirtilen miktarda malzemeden bir yemek hazırlamak için gereklidir).

Klasik Deniz Mahsulleri Kremalı Risotto tarifi, pilav yeterince yumuşak olduğunda pişirmenin en sonunda krema eklenmesini önerir. Belirtilen sayıda malzeme için 220 gr rendelenmiş parmesan ve 60 gr tereyağı koymanız gerekir. Bu aşamada arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber de eklemelisiniz.

Balık suyu pişirmenin özellikleri

Lezzetli bir risotto hazırlamak için önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyu, balık bazında pişirilmiş olmalıdır. Pişirmek için az yağlı deniz ürünleri kullanmalısınız, ancak çok kuru değil. Bitmiş et suyu doymuş olmalıdır. Pişirme işlemi sırasındatuzlamamak ve karabiber yapmamak daha iyidir - bu işlemler yemeğin hazır duruma getirilmesi sürecinde pirinçle yapılacaktır.

Pirinç hazırlamanın özellikleri

Klasik bir deniz mahsullü risotto tarifi hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli pirinç almanız gerekir. Söz konusu yemeği oluşturmak için bu ürünün kuru olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Ön yıkama kesinlikle yasaktır, aksi takdirde, pişirildiğinde tahıl taneleri birbirine yapışır ve bu da yemeğin sadece görünümünü değil, aynı zamanda tadını da bozar, çünkü nişasta su ile temas ettiğinde üründen yıkanır.

Risotto yapmak için özel pirinç almanız gerekir. Deneyimli şeflerin tavsiyelerine göre, doğru yemeği oluşturmak için şu pirinç çeşitlerini kullanabilirsiniz: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo ve ayrıca aquarello. Şu anda Ruslar için en uygun fiyatlı olanın ülkeye ithal edilen arborio pirinci olduğunu belirtmek gerekir.

Burada deniz mahsullü risotto tarifleri yapmak için sade pirinç kullanabilir miyim? Evet, elbette, ancak bu durumda Krasnodar Bölgesi'nde aktif olarak yetiştirilen yuvarlak taneli bir tahıl çeşidi almanız tavsiye edilir.

Pilav nasıl kızartılır?

Pirinç tavada kızartılırken zeytinyağından başka sıvı olmaması gerektiği unutulmamalıdır (100 gr pirinçte 3-3,5 yemek kaşığından fazla olmamalıdır). Deneyimli şefler, kütleyi sürekli karıştırarak bu eylemi gerçekleştirmeyi önerir. İçindekavurma işlemi sırasında ateş orta olmalıdır, aksi takdirde tahıl yanar. Ürün renk değiştirene kadar kızartma işlemine devam edilmelidir.

Hangi deniz ürünlerini seçmeli

Evde deniz ürünleri risottosu için sunulan tarifleri hazırlamak için hangi ek malzemeler kullanılabilir? Uygulama, bu amaç için buzdolabında bulabileceğiniz herhangi bir deniz ürününü kullanabileceğinizi gösteriyor - onlar için temel gereksinim tazelik.

Uygulamada görüldüğü gibi ev hanımları çoğu zaman mağazalarda satılan hazır deniz kokteyllerini kullanmayı tercih ediyor ve bunun oldukça iyi bir seçim olduğu unutulmamalıdır. İtalyan şeflerin tercihlerine gelince, böyle özgün bir yemek hazırlamak için midye, kalamar, ıstakoz, tarak ve çoğunlukla kaplan karides olmak üzere karides kullanıyorlar.

Deniz ürünleri nasıl pişirilir?

Deniz ürünleri pişirme sürecinde, onları hazır duruma getirmenin biraz zaman aldığını unutmayın. Ayrıca onları önceden pişirmeniz gerekmez, ancak bu kural ıstakozlar için geçerli değildir.

Deniz ürünleri için ortalama pişirme süresi 4 dakikadan fazla değildir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, en küçüğü için sadece 50-60 saniye yeterlidir. Bazı ev hanımları onları ayrı ayrı pişirmeyi ve daha sonra bitmiş pirince eklemeyi tercih eder ve bazıları onları hemen tencerede hazır duruma getirir - içindeBu durumda pirinci pişirmenin sonuna kadar kalan süreyi iyi tahmin etmek gerekir.

Bitmiş yemeğin tadı hakkında

Hazır deniz mahsullü risotto nasıl yapılır (incelemede bazı yemeklerin tarifleri ve fotoğrafları sunulmaktadır) tadı çok yumuşak ve yumuşaktır? Deneyimli şefler bunun için krema, tereyağı veya peynir kullanılmasını tavsiye eder - listelenen bileşenlerin tümü bitmiş yemeğin tadını büyük ölçüde yumuşatabilir, ancak kıvamının da daha viskoz hale geleceği unutulmamalıdır. Belirtilen bileşenler zorunlu değildir, bu nedenle gerekli olanların listesi her zaman mevcut olmaktan uzaktır.

Risotto hazır olduğunda biraz az pişmiş olmalıdır - her bir tahıl tanesinin içindeki hafif sıkılık, yemeğin düzgün şekilde pişirildiğinin bir göstergesidir.

Baharatlar hakkında

Risotto keskin bir tadı olmaması gereken bir yemektir. Bitmiş haliyle donmaması için, yemek pişirmek için kullanılabilecek izin verilen baharatların listesini bilmeniz gerekir.

Tüm standart ve en basit deniz ürünü risotto tariflerinde, bir yemek oluşturmak için yalnızca tuz ve öğütülmüş biber (veya her ikisinin karışımı) kullanılmalıdır. Ancak, gerçekte, bu liste nihai değildir, çünkü İtalyan şefler başka baharatlar da ekler: limon, kırmızı biber ve beyaz biber, kekik, mercanköşk. Ayrıca, bu yemek sarımsakla mükemmel gider, ancak az miktarda eklemeniz gerekir - bütün tava başına bir karanfilden fazla değil (göre göre).pişirdikten sonra çıkarmak en iyisidir).

Risotto servisi

Deniz ürünleri risottosu için adım adım tarifler ve ortaya çıkan yemeklerin fotoğrafları için çeşitli seçenekleri değerlendirdikten sonra, bu yemeği nasıl düzgün bir şekilde sunacağınıza karar vermelisiniz. Deneyimli şefler bunu tercihen önceden ısıtılmış sığ tabaklarda yapmanızı tavsiye eder, aksi takdirde sıcak ve soğuğun teması nedeniyle pirinç tabaklara yapışmaya başlar.

Servis yapmadan önce, bitmiş yemek toplam kütleden çıkarılmış deniz ürünleri ile süslenmelidir. Kural olarak, risotto üzerine karideslerin yanı sıra kabuklu yarılarda haşlanmış midye serilir. Küçük miktarlarda yeşillik ve ince dilimlenmiş limon dilimleri kullanabilirsiniz.