Bordo'nun Fransız şarapları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu dünyada her şey ne çabuk değişiyor! Yirmi yıl kadar önce, Burgonya şarapları hakkında sadece devrim öncesi klasiklerden okuyabiliyorduk. Şimdi, herhangi bir büyük süpermarkette veya restoranda, bu dünyaca ünlü içeceklerin oldukça geniş bir seçkisi var. Doğru, Rusya'daki onlarca yıllık Sovyet iktidarı sırasında, Fransız şaraplarıyla ilgili kültürel gelenekler kayboldu. Bu nedenle, şimdi meraklı hayranlarının bu alandaki bilgi boşluklarını kendilerinin doldurması gerekiyor.

Şarap bölgesi değil

Burgundy, Fransa'nın tarihi bölgesi, dünyaya çok şey borçlu. Gerçekten de fotoğraf, sinematografi, CD okuma kafaları burada icat edildi, Gustave Eiffel burada doğdu. Gurmeler Burgundy'yi Dijon hardalı, zencefilli kurabiye, Creme de Cassis likörü ve tabii ki birinci sınıf şaraplar için takdir eder.

Görünüşe göre bu coğrafi bölge her bakımdan şarap yapımı için tamamen uygun değil. Bununla birlikte, şarap bilimi profesörü Denis Du Bordieu'ye göre, harika şaraplar soğuk ve sıcak iklimler arasındaki sınırda ortaya çıkıyor. Ve bu açıdan Burgundy açıklayıcı olarak kabul edilebilir.örnek.

Bölgenin toprak-iklimsel faktörleri ve hava koşulları, yerel şarap üreticilerini sürekli olarak zorlamaktadır. Hatta bazıları bağlarında ısı jeneratörü kullanmak zorunda kalıyor. Bu nedenle, Burgonya şarapları, özverili çalışmalarının ve yerel sakinlerin topraklarına olan sevgisinin sonucudur.

Muhteşem gelenekler

Zorlu iklim koşullarına rağmen, şarap yapımı Burgonya'da uzun süredir uygulanmaktadır. Bu tarım dalının gelişmesinde önemli bir rol Benedictines ve Cistercians manastırları tarafından yapılmıştır. Orta Çağ'da keşişler sadece günümüzde bilinen bazı üzüm çeşitlerini yetiştirmekle kalmadı, aynı zamanda birçok şarap yapım tekniği geliştirdiler. Başka bir deyişle, Burgundy dünya çapındaki ününün çoğunu yaratıcı kutsal babalara borçludur.

Uzun bir süre boyunca yerel şarap üreticilerinin ürünleri yalnızca Fransız pazarına tedarik edildi. Sadece birkaç yüzyıl önce küçük miktarlarda ithal edilmeye başlandı. Bordo şarabı ilk olarak 16. yüzyılda Rusya'ya geldi. ve "Romanea" olarak adlandırıldı.

Modern üretim

Bugün bölgenin şarap üretiminin başkenti Beaune şehridir. Burgonya'nın kendisi büyük bir alkollü içecek üreticisi olarak adlandırılamaz. Fransız ticari şaraplarının sadece %3'ü burada üretilmektedir. Aynı zamanda 4.200 üreticinin hasat ettiği mahsulün %70'i 150 tüccar tarafından şişeleniyor.

Şarap mülklerine "mülkiyet" veya "alan" denir. Bağ bir sahibinin mülküyse, Monopole işareti şarabın etiketinde bulunabilir.

Burgundy, Avrupa'nın kaliteli kırmızı şaraplar üreten en kuzeydeki bölgesidir. Hem kırmızı hem de beyaz şarap yapımında kullanılan başlıca üzüm çeşitleri şunlardır:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Oyun.
• "Aligot".
• Sauvignon Blanc.

Burgundy'nin harika şaraplarının organizasyonu

Bölgenin ilk sınıflandırması 1861 yılında yapılmıştır. Ancak, 1935'te ülke çapında bir unvan sisteminin getirilmesinden sonra, Burgonya şaraplarının sistematizasyonu değiştirildi. İsim, üzümlerin yetiştirildiği coğrafi bölgeyi ve ayrıca şarap üretimi için belirlenmiş kuralları ifade eder.

Bugün bölgedeki en iyi üzüm bağlarına "Grand Cru" ve "Premier Cru" deniyor. Bunları bölgesel veya toplumsal adlandırmalar takip eder. Köpüklü Burgonya şaraplarının kendi adları vardır - Cremant de Bourgogne.

Bordo şaraplarının yaklaşık %64'ünün üretildiği en ünlü bölgesel isimler şunlardır:

• Burgogne Aligote.
• Macon Köyleri.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy'nin birkaç büyük şarap alt bölgesi vardır:

• Chablis ve Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Kedi ve Coshua.

En iyi Burgonya şaraplarının çoğunun üretildiği yer burasıdır, bunu aşağıda öğreneceğiz.

Chablis

Bu alt bölge muhtemelen Türkiye'deki en ünlü bölgedir.18. yüzyıldan beri Rusya. Chablis'in toprakları kireçtaşı açısından zengin olduğundan, genellikle karakteristik mineral tonlarında sek şaraplar burada üretilir. Dört isim, tüm Burgonya şaraplarının %23'ünü üretir:

1. Petit Chablis en çok hasattan iki yıl sonra aperatif olarak içilir.
2. Chablis adını taşıyan şarapların 2-3 yıl sonra içilmesi tavsiye edilir. Neredeyse tüm yemeklerle harika giderler.
3. Chablis'teki en iyi 40 önde gelen cru sitesi, daha sonra balık veya deniz ürünleri salatalarına en uygun şarabı üretmek için kullanılan üzüm yetiştiriyor.
4. Ve son olarak, bölgenin en pahalı alkollü içeceklerinin üretildiği Chablis grand cru unvanı. Böylece, 2011'deki Stockholm müzayedesinde, 1983 yılında 12 şişe Chablis Le Clo Grand Cru vintage 3 bin dolara satıldı.

Chablis şarapları için hasat yılı çok önemlidir. Uzmanlara göre bu konuda en iyi rekolte 2002, 2005 ve 2010'dur.

Cote de Beaune

Bu alt bölgede üretilen şaraplar birçok ülkeye ihraç edilmektedir. Örneğin, hafif cevizli bir tada sahip "Montrachet", sebepsiz yere dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Thomas Jefferson ve Alexandre Dumas tarafından takdir edildi ve bugün Burgonya'dan gelen bu beyaz şarabın (vintage 1990) bir kasası Sotheby's'de 62.000 dolara satıldı.

Gelişen Meursault komünü, esas olarak Chardonnay üzüm çeşidini yetiştirir. Burada Noel 1098'den, yani neredeyse bin yıldan beri şaraplar üretiliyor. Önologlar, uzmanlarşarap yapımının alanları onlara beklenmedik bir özellik verir: tereyağlı, etli ve lezzet açısından zengin.

Beyaz şaraplara ek olarak, Côte de Beaune alt bölgesi kırmızı şaraplar da üretiyor. Pommard adı, güçlü, yapılandırılmış Pinot Noir şarapları ile tanınır. Aksine, Volnay adı ondan zarif, rafine alkollü içecekler üretir.

Cote de Nuits

Bordo şaraplarının %13'ü burada şişelenir. Derin renk ve hassas tat ile ayırt edilirler. Côte de Nuits'ten gelen şaraplar Napolyon Bonapart ve Charles de Gaulle tarafından sevildi. Bu bölgeden nispeten genç içecekler bile bilenler arasında bir heyecana neden oluyor. Örneğin, 2012'de, Christie's'de 2005 modelinden altı şişe 20.000$'a satıldı.

La Romana'nın tekeli Fransa'daki en küçük unvanlardan biri olmasına rağmen, burada üretilen şaraplar dünyanın en pahalı ve nadir şarapları olarak kabul ediliyor. Ve merak etmeyin, çünkü yılda sadece 300 kutu üretiliyor.

Komşu Romanet-Conti, bir zamanlar sahibinin, XV. Louis'in metresi Marquise de Pompadour ile ona sahip olma hakkı için savaşan Prince de Conti olmasıyla ünlüdür. Günümüzde bu tekel bağının üretimi oldukça değerlidir. Böylece, 2013 yılında Romanet-Conti şaraplarının (114 şişe) toplanması için 1,6 milyon dolarlık rekor bir miktar ödendi.

Makone

Bu, Burgonya'nın en büyük ve aynı zamanda en güneydeki bağcılık alt bölgesidir. Topraklarının neredeyse% 80'i klasik Chardonnay çeşidinin üzüm bağları tarafından işgal edilmiştir. Beyaz şarap üretim geleneğiDerin kökler yapın. İlk yerel şarap üreticileri, 909'da kurulan Cluny Manastırı'nın keşişleri olarak kabul edilebilir.

Beaujolais

Genç köpüklü içecek "Beaujolais" gerçekten dünya çapında bir ün kazandı, çünkü 1951'den beri onun onuruna yıllık bir kutlama düzenleniyor. Ve bugünlerde, Kasım ayının sonunda, yeni mahsulün şarabı sadece Fransa'da değil, diğer ülkelerde de tadılıyor. Örneğin, Rusya'da genç şarap bayramı 1999'dan beri resmi olarak kutlanmaktadır.

Beaujolais Nouveau, yılda yaklaşık 40 milyon şişe üreten bir Burgonya kırmızı şarabıdır. Tüketiminde dünya liderleri, garip bir şekilde, Japonlardır. Tüm mahsulün yaklaşık üçte birini içiyorlar.

Beaujolais Nouveau'nun popülaritesi doğaldır, çünkü asil içecek tazelik, hoş yumuşaklık ve susuzluğu iyi giderme yeteneği ile ayırt edilir.

Görgü kuralları

Profesyoneller, şarabın belirli bir içecek türü için özel olarak tasarlanmış bardaklardan içilmesini sağlar. Çok yönlü lezzetleri bu şekilde tam olarak ortaya çıkıyor.

Bordo şarapları için bardaklar yaklaşık 700 ml hacme sahiptir ve büyük bir elma şeklindedir. İçeceğin oksijenle geniş temas alanı nedeniyle, çeşitli tat notaları mümkün olduğunca etkileşime girerek aromayı ve enfes tadı tam olarak ortaya çıkarır. Aynı zamanda, Burgonya şaraplarının artan asitliği, bardağın geniş kenarıyla dengelenir.