Karaciğer ve mantarlı "Belarus" salatası: fotoğraflı tarif

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Öyle oldu ki, Belarus 19. yüzyıla kadar salataları yemek olarak hiç kullanmadı, basit günlük yemeklerle yetindi. Üstelik, geçen yüzyılın yirmili yaşlarının sonuna kadar, hiç kimse herhangi bir "Belarus" salatası hakkında bir şey bilmiyordu - herkesin dikkati, şimdi herkes tarafından bir kürk manto altında bir ringa balığı olarak bilinen son zamanlarda ortaya çıkan "SH. U. B. E" ye perçinlendi. Ancak zaman geçti ve akraba bir ülkenin mütevazı yerlisi yavaş yavaş basit yemek sevenler arasında sağlam bir yer edinerek dünyaya sadeliğin ve doğallığın da değerli olduğunu kanıtladı.

Gerekli Malzemeler

Geleneksel "Belarus" salatası tarifi, her ailenin kullanabileceği basit malzemeler içerir. Hazırlanması için aşağıdaki oranlar gereklidir:

• Üç yüz gram ciğer, her zamanki gibi dana eti alınır, ancak eksikliği için dana eti ve hatta tavuk kullanabilirsiniz, ana koşul ürünün mutlak tazeliğidir.
• Herhangi bir mantardan iki yüz gram: orman çörekleri veya mantarlardan her yerde bulunan petrollere.
• İki veya üç soğan ve aynı sayıda salatalık turşusu.
• Üç veya dört tavuk yumurtası.
• Bitmiş yemeği süslemek için mayonez veya ekşi krema.

Ayrıca ayçiçek yağına, ekmek için biraz una ve tabii ki tadı geliştirmek ve "Belarus" salatasına enfes bir aroma vermek için baharatlarla birlikte tuza ihtiyacınız olacak. Taze mantar yoksa donmuş olanlar da aynı miktarda kullanılabilir.

Ana ürünlerin hazırlanması

Her zaman olduğu gibi, dost bir ülkenin salatası haşlanmış karaciğer gerektirir, ancak bu ürün kolay bozulup kuru ve tatsız bir parçaya dönüştüğü için becerikli ev kadınları ilginç bir çıkış yolu buldular: karaciğeri bir tencerede kızartıyorlar. tava, önceden ince dilimler halinde kesin ve un serpin. Tabii ki, prosedür sadece kaynatmaktan daha zahmetli ama buna değer.

Böylece, sığır karaciğerinden damarlar ve filmler çıkarılır, daha sonra bir santimetreden daha kalın olmayan katmanlar halinde kesilir, hafifçe karabiber serpilir ve un içinde yuvarlanır. Isıl işlem sırasında çevirerek bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bitmiş karaciğeri bir kağıt havluya koyun çünkü salatadaki ekstra yağ işe yaramaz.

Karaciğer soğurken mantarları yapabilirsiniz: küçük dilimler halinde kesin ve aynı yağda kızarana kadar kızartın, bu sırada tuz ve biraz kişniş serpin. Mantarlar donmuş olarak alınırsa, pişirmeden önce tuzlu suda yaklaşık sekiz dakika kaynatın ve ancak bundan sonra kızartın. kadar tavuk yumurtası da kaynatmalısınız.havalı durum.

Adım pişirme

"Belarus" salatasındaki ciğer ve mantarlar hazır olduğunda, birleştirmeye başlayabilirsiniz, ancak önce soğanı doğramanız ve bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartmanız gerekir. Daha sonra karaciğeri kareler veya kısa çubuklar, yumurtaları küpler ve salatalık turşusu yarım daire şeklinde kestik. Bu arada, bu ürünü dikkatli seçmek önemlidir: salatalık aşırı tuzlu, ekşi olmamalı veya yeniden yükseltici ile başka bir özelliği olmamalıdır, aksi takdirde salatanın tadı tamamen bozulur.

Yemeğin tüm bileşenleri bir salata kasesinde karıştırılır, Belarus hosteslerinin genellikle ekşi krema ile 1: 1 oranında seyreltildiği mayonez eklenir, ancak ne amaçla olduğu bilinmez. Kalori içeriğindeki fark küçüktür, tadı amatör içindir ve dışsal bir fark yoktur. Daha baharatlı bir tat istiyorsanız ciğer veya mantarlara karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi veya bir tutam kekik ekleyebilirsiniz.

Taze mantar yoksa

Belarus'un bir ormanlar ülkesi olduğu göz önüne alındığında, girişimci ev kadınlarının kış için sakladığı, serbest havada kuruttuğu "Belorussky" salatasındaki mantarların ormandan kullanılması doğaldır. Bu nedenle, bu salata kurutulmuş mantarlardan bile hazırlanabilir, ancak önce hafif ılık su veya sütte üç ila dört saat bekletilmeli, ardından on dakika kaynatılmalı ve ancak daha sonra altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte biraz kızartılmalıdır. Kurutulmuş mantarların ağırlık olarak çok daha hafif olduğu göz önüne alındığındaıslatılmış, yukarıda verilen oranlarda, işleme sırasında istenen hacmi alacak olan sadece kırk gram kurutulmuş mantar alınır.

Gönderme Seçenekleri

Karaciğerli Belarus salatası, bileşenlerinin aroma ve tat notalarını değiş tokuş etmesi için kısa bir maruz kalma (bir saat) gerektirir, bu nedenle yemeğin nasıl servis edileceğini düşünmek için zaman vardır. Tabii ki, geleneğe göre, her yerde bulunan maydanoz sapı veya doğranmış yeşil soğan ile süsleyerek bir salata kasesine kaydırabilir veya daha ileri gidip kısa hamur işlerinden tartlets pişirebilir ve salata ile doldurabilir ve bir dilimle süsleyebilirsiniz. üstüne domates veya biber. Sıra dışı, şenlikli ve çok lezzetli olacak.

Salatayı katmanlar halinde de yerleştirebilirsiniz: düz bir tabağın dibine karaciğeri eşit bir katmana koyun, mayonez ile yağlayın ve üstüne kızarmış soğan koyun, üstüne bir mantar tabakası, üzerine tekrar bir mayonez sosu ızgarası çizmeniz gerekiyor. Sonra bir kat salatalık, biraz daha mayonez ve her şeyi doğranmış yeşil soğan tüyleriyle karıştırılmış rendelenmiş yumurtalarla serpin.

Aynı prensip, "Belarus" salatasını bardaklarda (veya kaselerde) servis etmek için kullanılabilir: İçlerindeki salata da katmanlanır ve yeşil soğan yastığı üzerinde mevsim sebzeleri veya salamura mantarlarla doldurulur. Haşlanmış havuçlardan güzel gülleri keserek de süs olarak kullanabilirsiniz.

Belaya Vezha

Bu salatanın anavatanı Belarus'ta böyle bir adı var. Adını, kelimenin tam anlamıyla olmasına rağmen, Belovezhskaya Pushcha doğa rezervinden aldığını söylüyorlar.bu ifade beyaz bir kule olarak tercüme edilmiştir. Mutfak sanatının ustalarından resmi bir doğrulama olmamasına rağmen, salata adının tam olarak görkemli bizonların özgürce ve kaçak avcılardan koruma altında yaşadığı bu harika doğa yerinin onuruna verildiğine inanılıyor.

Ayrıca, geçen yüzyılın doksanlı yıllarına kadar bu salatanın biraz farklı servis edildiğini söylüyorlar: karaciğer hala dilimler halinde kızartıldı, ancak salataya kesilmedi, sadece mantar, soğan ve turşu karıştırıldı mayonez ile. "Belarus" salatası, porsiyonlu bir tabağa serildi ve üstüne karaciğer dilimleri yerleştirildi: toprak ananın üzerinde gururlu bizonlar gibi yükseldiler. İlginç bir hikaye, bunun doğru olup olmadığını bilen var mı?