Enfes lezzet: at sosisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

At eti, göçebe halklar arasında yaygın bir yemektir. Belirli bir tada sahip olan bu etten, genellikle tek bir ulusal kutlamanın yapamayacağı at sosisi hazırlanır. Narın ve pilava eklenir veya küçük parçalara ayrılarak atıştırmalık olarak servis edilir. Bu lezzetli yüksek kalorili inceliğin kan basıncını yükseltebileceğine inanılıyor, bu nedenle genel bir tonik olarak kullanılıyor. Ayrıca, at sosisi, bazı ülkelerde yemek yasak olmasına rağmen, onlara esneklik, biraz viskozite ve keskinlik kazandırmak için diğer sosis türlerini yapmak için kullanılır.

Özbek mutfağında Kazy

Özbek mutfağında at eti sucuğuna "kazy" denildiğini söylemek gerekir. At etinin kaburgalardan dana veya at bağırsağına doldurulmasıyla hazırlanır. Böylece bağırsak tuzla ovulur ve suda iyice yıkanır. Pastırma ile birlikte et parçaları da tuz, kimyon vebiber, dekapaj için karanlık bir yerde üç saat bekletin, ardından bağırsakları hazırlanan kütle ile doldurun ve yarı mamul ürünü soğuk bir yere koyun. Hem haşlanmış hem de kurutulmuş veya tütsülenmiş olarak kullanılır. Ama gelin bu inceliğin hazırlanma sürecine biraz daha yakından bakalım.

Kazi at sosisi

Malzemeler: Bir metre at bağırsağı, bir kilo at eti, beş yüz gram at yağı, bir kaşık karabiber, iki kaşık kimyon, bir kaşık tuz.

Pişirme işlemi

Domuz yağı ve etler on beş santimetre uzunluğunda ve üç santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir, bir kaseye konur, üzerine karabiber, zira ve tuz serpilir ve baharatların mümkün olan en iyi şekilde emilmesi için eti ovalayın. Sonra her şey gazlı bezle kaplanır ve altı saat boyunca karanlık ve serin bir yere konur (ancak bir gün için daha iyi), böylece at sosisi kokulu ve lezzetli olur.

Bağırsakları hazırlamak ve doldurmak

Bağırsaklar iyice yıkanır, ters çevrilir ve tuzla ovulur. Daha sonra tekrar dönüşümlü olarak soğukta, ardından birkaç kez sıcak suda yıkanırlar. Daha sonra, bağırsağın bir ucu sıkıca bağlanır ve diğer ucundan hazırlanan dolgu, değişen et ve yağ şeritleri ile doldurulur ve diğer ucu bağlanır - yarı mamul bir ürün bu şekilde hazırlanır.

At sosisi nasıl saklanır?

Kazy'nin kısa bir süre saklanması gerekiyorsa, sadece soğuk bir yere asılır ve birkaç ay boyunca, on santimetrelik bir tabaka altında kepek veya un içine gömülür. Ne zamansosisi birkaç yıl saklamaya ihtiyaç var, sonra tütsülenir, bacaya asılır ve orada bırakılır. Unutulmamalıdır ki, üç yaşındaki kazy mükemmel bir incelik olarak kabul edilir.

Kazy nasıl kullanılır?

Özbekistan, Kırgızistan veya Tacikistan pazarlarında satın alınabilen (pratikte mağazalarda bulunmayan) at sosisi, genellikle soğuk bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir. Bunun için soğuk su dolu bir kaba konur ve kısık ateşte iki saat kaynatılır. Su kaynadıktan sonra ürün birkaç yerinden delinir. Servis yapmadan önce, sosis soğutulur ve daireler halinde kesilir, otlar, sebzeler ve doğranmış soğan ile birlikte tabaklara yerleştirilir. İçinde kaynatıldığı et suyu esas olarak hamur yapmak için kullanılır.