Basturma - nedir bu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok kişi basturma gibi bir isim duymuştur. Aslında nedir, öyle mi? Bu basit soruyu anlayalım.

Basturma - bu ne tür bir "canavar"?

Bu yemeği tanımlarsanız şöyle tanımlayabilirsiniz: Büyük et (çoğunlukla dana eti) parçalarından yapılan bir tür doğu yemeğidir. Hem kızartılabilir hem de kurutulabilirler. Gurmeler zaten iştahlı ve salya akıtmış olmalı! Doğal olarak, bu muhteşem yemeğin harika bir aroması var - hepsi klasik doğu baharatlarının karışımları sayesinde. Yıllar önce, insanlar eti doğrudan güneşte kuruturlar, kokulu otlarla uykuya dalarlar. Et parçaları güneşte haftalarca çürüyebilir. Bazı insanlar şöyle düşünür: "Basturma - bu garip kelime nedir?" Aslında, isim ilkel olarak oryantaldir. Doğru, yemeğin kimliğini daha doğru bir şekilde bulmak mümkün olmayacak. Genellikle Kafkas veya Türk mutfağına, bazen de Orta Asya mutfağına atfedilir. Her halükarda, bu gerçek yemeğin değerini düşürmez.

Doğu yemeğinin efsaneleri

Bazı tarihçiler, "basturma" adının, "et" anlamına gelen Türkçe "basdırma" kelimesinden geldiğine inanırlar. Türk göçebelerinin eyerlerinin kenarlarına et parçalarını (örneğin at eti) astıklarını söylüyorlar. Binicinin ayakları tarafından ezilen ve sıcak güneşin kavurduğu etler birkaç gün içinde tüketime hazırdı. Bitmiş basturma uzun süre eyerlerde asılı kalabilir. Tabii ki, o zamanlar buzdolapları yoktu ve insanlar ellerinden geldiğince kaçarlardı. Birkaç yüzyıl sonra, kurutulmuş et, kokulu bir baharat kabuğu "edindi". Teşekkürler. buna bağlı olarak, yemeğin raf ömrü önemli ölçüde arttı. Bu yemeğin bir başka artısı, nispeten düşük kalori içeriğidir. Daha iyi olmaktan korkmayın!

Klasik basturma - profesyonel şeflerin bakış açısından nedir?

Yemek için geleneksel tarif sadece sığır eti kullanmanız gerektiğini söylüyor. Her ne kadar herkes bu tavsiyeye uymasa da. Bazen ev hanımları yumuşak kuzu eti, egzotik karaca ve hatta geyik filetosu seçerler. Yemek pişirmek için temel kurallardan biri genç et kullanılmasıdır. Ev yapımı basturma üç santimetre kalınlığında tabaklardır. Fileto önce sofra tuzu ile bolca ovulur ve ardından özel bir küvet içinde kalın bir tuz tabakasının üzerine yerleştirilir. Etin üzerine ağır bir pres yerleştirilmelidir. Sadece birkaç gün içinde fileto suyu salmaya ve içinde marine etmeye başlayacak. Ve böylece, dekapajın ilk gününden itibaren, et tabaklarını yirmi gün boyunca baskı altında tutmanız gerekir. Bundan sonra, et buzlu suya batırılmalıdır. Üç gün sonra yumuşadığında, hazırlığın en önemli aşaması başlar. Basturm kalın ihtiyacıkokulu baharatlarla ovalayın. Herkesin sürtünme karışımı için kendi tarifi vardır. Daha sonra et parçaları bir iple çekilir ve yirmi gün boyunca tekrar bir taslakta asılır. Gördüğünüz gibi, basturma gerçek bir sanat eseridir ve yalnızca en sabırlı ve yetenekli şef gerçek bir geleneksel yemek pişirebilir. Ancak günümüzde bu kadar acı çekmeye gerek yok - sadece bir doğu restoranını ziyaret edin.