Evde basturma nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sığır eti basturması baharat ve baharatlarla kurutulmuş ettir. Tarif Ermenistan'dan geldi. Geleneksel olarak, bu yemeği hazırlamak için, yaklaşık 6 cm kalınlığında kalın bir et parçası alınır ve daha sonra soğukta uzun süre tutulur (hava sıcaklığı sekiz dereceden yüksek olmamalıdır). Tüm süreç iki ila dört hafta sürer. Ancak süpermarketlerde satılan basturma, her zaman istenen tat duyumlarına karşılık gelmez. Ve neyin yapıldığı bilinmiyor. Bu nedenle en iyi seçenek, bu makalede açıklanan tarife göre hazırlanan evde basturma olacaktır.

Pişirme işleminin daha az zaman alması için etler yaklaşık 2-3 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesilir. Dana bonfile veya sonda idealdir. Bir sağrı, ince ve kalın kenar alabilirsiniz. Bir chaman bulmak da aynı derecede önemli olacak. Ayrıca başka isimleri de var: çemen, çemen, shamballa. Piyasadaki baharatçılarda bulduğunuzdan emin olun, çünkü evde basturma “gibi” çalışmayacaktır.gerçek bu baharat olmadan. Bazı insanlar şamanı öğütülmüş kimyonla değiştirir, ancak tadı hala aynı değildir.

İri kaya tuzu kullanmak da çok önemlidir. Böyle kullanışlı ve şık bir iyot işe yaramaz. Ayrıca şekere de ihtiyacınız olacak. Rafine edilmemiş kahverengi baston almak daha iyidir, ancak normal olanla değiştirebilirsiniz. Her zamanki baharatlardan kırmızı ve karabiber, kırmızı biber, yenibahar ve kimyon hazırlamanız gerekir. Tarifi aşamalı olarak açıklanan Basturma'nın hazırlanması nispeten uzun sürüyor. O halde sabırlı olun ve başlayalım!

İlk gün ince şeritler halinde kesilen etler tuzlanarak kurutulur. Asıl zorluk, salgılanan meyve sularından kurtulmaktır. Karışımı tuzlamak için hazırlayalım. Bir kilogram ete göre ihtiyacımız var: 2 yemek kaşığı. bir dilim tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker, 1 veya 1,5 çay kaşığı. siyah ince öğütülmüş biber. Her parçayı bu karışımla dikkatlice ovalayın ve meyve suyunun doğal olarak çıkması için bir kaseye koyun. Bunu yapmak için aşağıdaki sırrı kullanabilirsiniz. 2 tabak alıyoruz: biri büyük, diğeri derin ve daha küçük. Küçük tepede gelecekteki basturmayı düzenleriz. Meyve suyu büyük bir kaba gider ve et kuru kalır. Başka bir yol: bir tava için bir ızgara alın ve parçaları üzerine yayın ve altına sıvı için bir kap koyun. Bu daha da iyidir, çünkü hava her taraftan eşit olarak akar. Bütün "inşaatı" üç gün boyunca buzdolabına koyduk. Aynı zamanda eti günde iki kez çevirmeyi de unutmamak çok önemlidir.boğulmadı.

Evde basturmamız tuzlanırken şamanı hazırlayacağız. Yine 1 kg et bazında 1 yemek kaşığı alıyoruz. ben. chamana, aynı miktarda ezilmiş sarımsak, kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı, 1 çay kaşığı. karabiber. İstenirse kimyon ve yenibahar ekleyebilirsiniz. Chaman'ı temiz ılık suda seyreltiyoruz, baharatların geri kalanını ekliyoruz, karıştırıyoruz ve sıvı ekşi krema kıvamına getiriyoruz. Bu karışımın çok emici olduğunu unutmayın. Yavaş yavaş su ekleyerek marineyi jöle kıvamına getirin ve bir gün buzdolabında bekletin.

Et tuzlanır tuzlanmaz (dördüncü gün), eşit şekilde hazırlanmış bir baharat karışımı ile kaplanması gerekecektir. Derin bir kaba alıp üç gün buzdolabına gönderiyoruz. Ayrıca periyodik olarak çevirmeyi de unutmayın.

Bundan sonra, salamura parçalarını taslak halinde düz bir yüzeye koyun. Etin üzerinde kuru bir baharat kabuğu oluşana kadar periyodik olarak çevirin. Bundan sonra, bir taslakta asıyoruz. Birkaç gün daha - ve evdeki basturmamız hazır olacak!