Michelin yıldızı nedir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Avrupa ülkelerinde bir restorana gittiğinizde Michelin yıldızına layık görüldüğünü öğrenebilirsiniz. Nedir ve neden verilir? Bu makaleyi okuyarak bunu öğrenebilirsiniz. Herhangi bir insan faaliyetinin bir barı vardır, yemek pişirmek bir istisna değildir. Avrupa'daki herhangi bir restoran için en çok rağbet gören ödül, Michelin yıldızıdır. Bu, mükemmel mutfağı olan kuruluşlara verilen en yüksek kalite etiketidir.

Bu ödüllerin Michelin Red Guide - kısaca Red Guide olarak adlandırılan- tarafından dağıtıldığı bilinmektedir. Kurumun bu listede adının geçmesinin mutfağının harika olduğunu herkes biliyor. Yakın zamana kadar, rehber yalnızca Fransa'da yalnızca Fransız mutfağında uzmanlaşmış restoranları içeriyordu, şimdi liste, uzmanlıklarına bakılmaksızın Avrupa çapında değerli işletmeleri içeriyor. Michelin Yıldızı ödülü hak eden herkese açıktır.

Sadece bir rehber, şimdi ne olacak?

1926'dan önce olması ilginçKırmızı Kılavuz sadece gezginler için ilginç yerler için bir rehberdi, benzin istasyonlarını, otoparkları, otelleri ve yemek mekanlarını gösteriyordu. Bu tür ilk kılavuzlar tamamen ücretsizdi ve benzin istasyonlarında ve servis istasyonlarında dağıtıldı. 20 yıl sonra konseptleri değişti, ortalama çek miktarına göre restoranlar rehbere eklenmeye başlandı, çok pahalı olanlar bir yıldızla işaretlendi. Ve ancak 1926'dan sonra, bu yıldız, işaretli kuruluşun mutfağının mükemmel kalitesini karakterize etmeye başladı. Daha 30'ların başında, dizin "üç yıldızlı" bir görünüm kazandı ve işletme seçiminde ana yardımcı oldu.

Geçtiğimiz 70 yılda sistem değişmedi, rehberdeki yıldız kuruluşların listesi sadece sürekli arttı. Bugün Fransa, İtalya, Almanya, Avusturya, Hollanda, İsviçre, İspanya, İngiltere ve 10 ülkede daha restoranları var. Bazen bir şefe bir Michelin yıldızı verilir; restoranlar sürekli bu tür profesyoneller için savaşırlar. Bıraktıktan sonra şefin ödülü onunla birlikte yeni bir işe götürdüğü ve buna göre kurumu yalnızca iyi bir profesyonelden değil, aynı zamanda bir ayrımdan da mahrum bıraktığı durumlar vardı.

Restoranlar nasıl seçilir?

Her zaman seçim kriterleri en katı gizlilik içinde tutuldu. Bilinen tek şey, şirketin gurme uzmanlarının gizlice ödül için aday olan kurumu ziyaret ettiği. Sıradan ziyaretçiler gibi, yemek siparişi verir ve bir denetim gerçekleştirir, yazarın yemek pişirme ve yemek servisine yaklaşımını, kuruluşun tasarımını ve müziği değerlendirir. Rağmenana yön, mutfağın kalitesi ve menüyü derleme ilkesidir.

En fazla sayıda üç Michelin yıldızlı restoranın Paris'te olduğu, ikinci sırada ise Tokyo olduğu biliniyor. Ana şey, kuruluş derecelendirmeye dahil edilirse, mutfağın kalitesi hakkında hiçbir şüphe olmadığını hatırlamaktır. Bu seçim yıllık olarak yapılır ve kuruluş şikayet alırsa, gurme uzmanları tarafından yapılan küçük bir anonim incelemeden sonra yıldızlar kolayca iptal edilir.

Michelin Yıldızlı Restoranlar

Guide, mükemmel mutfağa sahip en iyi kuruluşlar hakkında en güvenilir bilgi kaynağı olarak kabul edilir. Bir restorana verilen Michelin yıldızı, herhangi bir Avrupa kuruluşu için en yüksek ödüldür.

Bir yıldız, mutfağın yüksek kalitesini gösterir ve ciddi bir ödül olarak kabul edilir. Bir restoranın iki yıldızı varsa, yemekleri bir sanat eseri olarak kabul edilir. 3 Michelin yıldızı yalnızca yazarın, kendi alanlarındaki dahiler olan kalıtsal şefler tarafından üzerinde çalışılan mutfağına verilir.

Michelin yıldızı ile işaretlenmiş en popüler kuruluşların küçük bir listesini dikkatinize sunuyoruz:

• Monaco'daki Le Louis XV restoranda üç yıldız.
• İki yıldız: Cannes-Le Cannet'teki Villa Archange.
• Bir yıldız: Antibes-Juan-les-Pins (Fransa).

Yeni Michelin Yıldız Ödülleri

Bu regalia satın alınamaz veya kiralanamaz. Sadece kazanılabilirişçilik, sıkı çalışma ve davanın ustaca organizasyonu. Kalite standartları ihlal edilirse ödülü kaybetmek kolaydır. Her sonbaharda yeni bir liste oluşturuluyor, şu anda Avrupa'nın tüm gastronomi dünyasının ateşi var. Derecelendirmenin tüm süresi boyunca, art arda kırk yıl boyunca üç yıldız hakkını onaylayan sadece iki usta biliniyor - bunlar Paul Bocuse ve Paul Eberlin. Ciddi mutfak uzmanlarının, işletmelerinin gıpta ile bakılanlar listesinden çıkarılmasının ardından intihar ettiği durumlar bile var.

Daha iyisi için değiştirin

Yakın zamana kadar, 3 Michelin yıldızının yalnızca sıkıca kolalanmış masa örtüleri, kaliteli çiniler, gümüş eşyalar, kristal ve gurme yemekleri olan işletmelere verildiğine inanılıyordu. Geçen yıl bir devrim oldu, şimdi ödül vermenin en önemli yanı iyi organize edilmiş bir iş. İki yıldızlı restoranlardan biri, patronu hala olanlara inanamayan ve insanların kuruluşunu ilk kez ziyaret ettiklerinde ve yıldızlarla işaretlenmiş diğer kuruluşlarda ne olduğunu göremedikleri zaman hayal kırıklığına uğrayabileceklerinden endişe duyan basit bistro Moissonnier'di. Ne de olsa bistroda masa örtüleri bile yok, enfes sofra takımlarından bahsetmiyorum bile.

Şirket temsilcilerine göre bu değişiklikler Michelin'i kapalı bir mezhebe çevirmemek için bilerek yapıldı. Michelin yıldızları kazanmak için bir restoranın her zaman iyi yemek pişirmesi ve sürece kişisel bir şeyler katması gerekir.

İlk yıldızı almak için önemli noktalar

Zorunlu olması gereken birkaç koşul vardır. Michelin derecelendirmesine dahil olduğunu iddia eden bir kuruluşta her zaman gözlemleyin:

• ürünlerin tazeliği;
• gıda kalitesi;
• pişirme süresine uyulması;
• mükemmel yemek tadı;
• kendi stiline sahip olmak;
• doğal lezzetler;
• şeflerin sürekli kaliteli çalışması.

Gelecek yıldızlar için, mükemmellik için çabalayarak sürekli gelişmeniz ve geliştirmeniz gerekir.

Casus vakası

Böyle bir ayrım aldıktan sonra acı çekmeye başlayan kurumlar bile var! Kara Orman, Ferenbach'ta, Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiş küçük bir restoran "Engel" var. Ne olduğunu, her profesyonel restoratör bilir ve sadece bu nedenle ilk başta sahibi bu ödülden çok memnun kalmaz. Kurumuna yeni ziyaretçiler gelmeye başladı, ancak zamanla düzenli müşteri sayısı azaldı, bu da küçük bir kasabadaki restoran sahibini çok endişelendirmeye başladı. Sıradan insanlar olduklarını, elit bir restorana layık olmadıklarını söyleyerek kararlarını açıkladılar.

Sahibi, müşterileri iade etmek için ödülünün kaldırılması için merkeze bile başvurdu. Bunun ancak profesyoneller için kabul edilemez olan kurumun çalışmasında bir bozulma olması durumunda mümkün olduğu ortaya çıktı. Göreve giren Engel, ucuz ama iyi bölgesel mutfağa verilen başka bir ödüle layık görüldü. Bu harika bir karardı, ardından müşteriler geri döndü ve her şey yerli yerine oturdu.

Rus sorusu

Buna rağmenAvrupa ülkeleri, Michelin Yıldızı ödülüne sahip restoran sayısında sürekli bir liderlik mücadelesi içindedir, Rusya hala bu regalia ile övünemez. En yaygın açıklama, restoran kültürümüzün hala oldukça genç olmasıdır. Bugün, haute mutfağı geleneğimiz neredeyse yok. Avrupalıların aksine bizim insanlarımız hala restoranlara yemek yemeye gidiyor. Yurtdışında, asıl mesele burada mutfak ve şaraplar - iç mekan. Rusya'da, kuruluşlara iletişim için gelmek gelenekseldir, insanlar kendi görüşlerine göre durumlarını gösteren iç kuruluşlara büyük önem verirler. Bir işletmede kolaylık ve büyük miktarda alan, Michelin yıldızlarının verdiği nitelikler değildir, mutfak onlar için önemlidir ve uzmanlara göre, her şey değişebilse de, Sovyet sonrası ülkelerde hala yeterli gelişmeye sahip değildir..

Geleceğe bir bakış

Artık durum doğru yönde değişmeye başlıyor. Örneğin, Rusya'da, Lyon'daki en prestijli mutfak yarışması olan Golden Bocue'nun eleme turu düzenleniyor. En büyük şehirlerde, Avrupa'dan ünlü şeflerle yabancı gurme mutfağından restoranlar açılıyor. Avrupa'yı vuran son vakalardan biri, Rusya'da lüks bir restoranda meydana geldi. Özel olarak satın alındığı ünlü oligark Abramovich'i beklemeyen, neredeyse 1 kilogram ağırlığındaki şımarık bir trüf ile ilişkilendirildi.

Michelin yıldızlarının tüm ayrıntılarını anladıktan sonra mutlaka ziyaret etmelisiniz.ödüllü kuruluşlar, kurumun seviyesini ilk elden deneyimlemek ve en iyi şefler tarafından en üst düzeyde hazırlanan yemekleri tatmak için - kendi alanlarında gerçek profesyoneller.