2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bugün ünlü İtalyan Fontina peyniri ile tanışacağız. Fotoğraflar bunu yuvarlak damgalı çok geniş olmayan diskler şeklinde gösteriyor - Cervinia Dağı'nın ana hatları (Matterhorn'un başka bir adı) ve Fontina yazısı.
Ayrıca orijinal ürün üzerinde, Aosta Vadilerinde yapıldığını belirten DOP kıs altması olmalıdır. Peki bu peynirin tadı nasıl? Hangi sütten yapılır? Hangi teknoloji? Fontina hangi yemeklerde kullanılır? Ve en önemlisi: Bu İtalyan peynirinin yerini ne alabilir? Tüm bunlardan yazımızda bahsedeceğiz.
Fontina'nın Tarihi
Alplerin sembolü Cervinia Dağı'nın peynirin etiketindeki ana hatları, bize sütün Matterhorn yamaçlarının zengin çayırlarında otlayan ineklerden alındığını söylüyor. Peki "fontina" adı nereden geldi?
Bunun üç versiyonu var. Birincisi, en basiti, peynir tarifinin icat edildiğini söylüyor. Fontinas'ın köyü. İkinci versiyon bizi Gran San Bernardo manastırının arşivlerine yönlendiriyor. 17. yüzyıla ait belgeler, manastıra peynir sağlayan de Funtina ailesinden söz eder.
Ve son olarak, var olma hakkına da sahip olan üçüncü versiyon: Orta Çağ'da, ulaşılması zor Aosta vadileri, Occitania'dan (Güney Fransa) buraya kaçan göçmenler için bir sığınak görevi gördü Engizisyondan.
Ve bu nedenle "fontina" teriminin İtalyanca değil, Languedoc kökleri vardır. "Fondis" veya "fontis" - ısıtıldığında erime kabiliyetine sahip olan peynir bu şekilde tanımlandı. Çok sonraları ünlü fondü yemeği bu terimden türemiştir.
Fontina peynirine yapılan ilk göndermeler belgelerle veya yemek kitaplarıyla değil, resimle ilgilidir. Castello di Issogna, raflarda olgunlaşan ünlü başları betimleyen 12. yüzyıldan kalma fresklere sahiptir.
Ve 1477'de bu peynirden doktor Pantaleone da Confienza'nın Summa Lacticinorum adlı incelemesinde bahsedilir. 1955'ten beri ürün, menşe kontrolü (DOP) ile korunmaktadır. Yalnızca Valle d'Aosta bölgesinde üretilir ve dünyanın başka hiçbir yerinde üretilmez.
Evde fontina peyniri yapabilir misin
Ürünün üretim reçetesi, Orta Çağ'dan beri neredeyse hiç değişmeden bize ulaştı. Kendinize gerçek bir fontina yapmak için Valdostana Pezzata ineklerinin mutlu bir sahibi olmanız ve aynı zamanda yazın otlaması gereken yüksek dağlık alpin meralar ve kışın oradan saman kullanmanız gerekir.
Peynir oluşturmak için bir süt verimi kullanılır ve en geç 36 dereceye ısıtılır.iki saat. Bu nedenle peynir fabrikası meranın yanında yer almalıdır.
Yağlı tam yağlı süt, buzağı abomasumu eklenerek pıhtılaştırılır. En az 40 dakika çelik veya bakır kazanlarda gerçekleşir.
Ortaya çıkan pıhtı, mısır tanesi büyüklüğünde parçalara ayrılmalıdır. Peynir altı suyu ayırıcı kazanlar 47 dereceye kadar ısıtılır, ardından tortu pompalama için özel kaplara aktarılır.
Basmak bir gün sürer. Bundan sonra, kafa 12 saat boyunca tuzlu suya daldırılır. Fontina hiçbir yerde olgunlaşmaz, ancak yıl boyunca% 90 hava nemi ve +10 derecelik bir sıcaklığın korunduğu kayalara oyulmuş mağaralarda olgunlaşır. 80 gün boyunca (minimum süre) başlar döndürülür, ovulur, kuru bir şekilde tuzlanır.
Ürünün gastronomik özellikleri
Gördüğünüz gibi, evde Fontina peyniri yapmak için teknolojik süreci tekrarlamak neredeyse imkansız. Üstelik bir kafa yaklaşık yüz litre süt gerektirir.
Orijinal ürün nasıl tanınır? Bunlar, hafif içbükey kenarlı ve düz kenarlı 7-10 santimetre yüksekliğinde silindirlerdir. Bir kafanın ideal ağırlığı 7,5 ila 12 kilogramdır.
Peynir üzerindeki kabuk kompakt, ancak ince, kahverengi olmalıdır. Fontinadaki yağ miktarı yüzde 45'tir. Peynirin olgunluğu ortadır. Bu nedenle dokusu elastik, yumuşaktır.
Kesimde peynir, başın ortasına doğru sayısı artan birçok küçük göz ortaya çıkarır. Çeşmenin rengi değişiryaşlanmadan - fildişinden olgun samana.
Peynirin aroması çok zengindir. Tadı, fındık notaları ile karakteristik, tatlıdır. Olgun bir fontina daha sıkı bir dokuya sahiptir. Bu tür aroma, bitkisel ve meyveli nüanslarla birleşen baharatlı ve daha çok cevize sahiptir.
Nasıl servis yapılır
Fontina, İtalya ve Fransa'dan daha az ünlü olmayan kardeşlerinin yanında bir peynir tabağında olmaya oldukça değer. Kuru kırmızı şarap onunla iyi gider. Merlot veya Nebbiolo mükemmel bir seçim olacaktır.
İtalyan Fontina peynirinin tüm ihtişamıyla kendini gösterebilmesi için doğru şekilde saklanması gerekiyor. Kesilen parça nemli bir keten havluya sarılmalı ve vakumlu bir kaba yerleştirilmelidir.
Ama buzdolabını kullanabilirsin. Fontina'yı sarılmak filmle sarıyoruz ve en sıcak yere - kapıya koyuyoruz. Servis yapmadan önce peyniri yarım saat önceden almanız önerilir ki oda sıcaklığında olsun.
Fontina peyniri yerine
Bu ürün DOP kategorisine aittir. Bu statü nedeniyle, herkes fiyatını karşılayamaz. Ve olgun bir kafanın maliyeti genç peynirlerden birkaç kat daha yüksektir.
Ama bir çıkış yolu var. Fontina sadece Piedmont'un diğer bölgelerinde değil, İtalya'nın farklı illerinde de benzer şekilde üretilmektedir. Hatta Danimarka, Fransa ve İsveç bile bu teknolojiyi kullanarak peynir yapmaya başladılar.
Doğru, bu tür ürünlerde daha az baharatlı bir tat vardır. Kuzey fontina daha narindir ve aroması daha az belirgindir.
Bu arada, İtalya'da peynirler sentetik peynir mayası kullanılarak satılmaktadır. Bu, ürünün maliyetini önemli ölçüde az altmanıza olanak tanır. Doğru, bu tür peynirlere "Fontella", "Fontal" ve "Fontinella" denir ve ünlü orijinallerinden çok daha yumuşaktırlar.
Hangi yemeklerde bulunur
Fontina peyniri, Valdostan mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Tek başına yemeye ek olarak, taze ekmek veya kruton ile sandviçler için kullanılır.
Ancak fontina'yı mutfak uzmanları tarafından bu kadar beğenilen ana kalite, son derece düşük erime noktasıdır. Zaten 60 derecede peynir yayılmaya başlar.
Bu nedenle, fontina'nın mükemmel bir kırmızı şapka oluşturduğu pizza ve sıcak sandviçler için aktif olarak kullanılır.
Rendelenmiş peynir salatalara, etlere, çorbalara eklenir. Fontina, balık ve sebzeleri kızartmak için kullanılır. Lezzetli risotto ve polenta yapacak.
Fonduta alla Valdostana
Fontina peyniri genellikle İsviçreli Gruyère ile karşılaştırılır ve bunun iyi bir nedeni vardır. Bu fermente süt ürünlerinin her ikisi de düşük erime noktasına sahiptir, bu nedenle fondü için vazgeçilmez bir bileşendir. Aosta vadilerinde meşhur yemek böyle yapılır.
- Fontina (yaklaşık 200 gram) keyfi parçalara bölünür ve fondü yapımcısına gönderilir.
- 125 mililitre tam yağlı çiftlik sütü dökün.
- Hafifçe karıştırılır ve birkaç saatliğine gönderilir.buzdolabı.
- Fondü daha sonra peynir ve sütten kalın bir krem oluşana kadar su banyosunda ısıtılır.
- Bir parça tereyağı ve iki yumurta sarısı ekleyin.
- Tavayı özel bir ocağa koyarlar ve yemeye başlarlar.
Bir parça ekmek veya meyveyi çatal örgü iğnesine geçirin, fondüye batırın ve yiyin.
Alp Polenta
Bu, ana malzeme olarak fontina peyniri içeren başka bir yemektir. Tarifi çok basit:
- Bir litre su ve 250 gram mısır unu ile kalın yulaf lapası pişirin.
- 150 gr tereyağını ekleyip soğumaya bırakın.
- Bu arada, üç adet 300 gram fontina, doğranmış sosisler, sebzeler (domates ve dolmalık biber).
- Soğuk polenta şeritler halinde kesin.
- Sosis, sebze ve tabii ki peynir katmanları serpiştirilmiş bir fırın tepsisine koyun. Pişirmek için fırına koyun.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Önerilen:
İtalyan çikolatası: tarih ve ünlü markalar
Çikolata on altıncı yüzyılda İtalya'ya getirildi. Bu tatlılığın yayılması Sicilya'da başladı. Bu dönemde İspanya'nın himayesi altındaydı (bu ülke Avrupa'ya kakao çekirdekleri göndermeye başlayan ilk ülkeydi)
İtalyan peyniri. İtalyan peynirlerinin isimleri ve özellikleri
Peynir gibi bir gıda ürünü hiç abartısız insanın en önemli ve en sevdiği gıdalardan biri olarak adlandırılabilir. Hemen hemen her buzdolabının bir parçası vardır. Salatalara, mezelere ve ana yemeklere eklenir, onunla tatlılar hazırlanır… Bu ürünü kullanmak için birçok seçenek vardır. İtalyan peyniri tüm çeşitleriyle Fransız akrabası kadar popüler değil gibi görünüyor, ancak pratikte daha sık kullanıldığı ortaya çıkıyor
Soğuk füme balık: teknoloji, yemek tarifleri. Bir kantinin içinde ne tür bir balık içmek daha iyidir? Soğuk füme uskumru
Füme balıkları kendin pişirmek mümkün mü? Nelere dikkat edilmeli ve hangi hatalardan kaçınılmalıdır? Evde soğuk sigara balıklarının teknolojisi nedir? Eğer ilgileniyorsanız, makalemiz tam size göre
İtalyan çorbası: yemek tarifleri. Küçük makarna ile İtalyan çorbası
Çorbalar diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Birisi onlara kayıtsız, diğerleri sevmiyor ve yine de diğerleri onlarsız akşam yemeği hayal edemiyor. Ama İtalyan çorbalarını sevmemek elde değil. Tarifleri sayısızdır, her aile kendi tarzında yemek yapar, her köy asırlık gelenekleri gözlemler ve yalnızca onun versiyonunun esasen doğru ve doğru olduğunu düşünür. Malzemeleri ve hazırlanışı genellikle basit olan İtalyan gastronomisinin başyapıtlarıyla tanışalım
Konyak "Bisküvi": tarih, teknoloji, ürünler ve lezzet özellikleri
Konyak "Bisküvi", yaklaşık iki yüz yıldır var olan ve standart olmayan bir üretim yaklaşımı ile ayırt edilen Fransız konyak evi "Bisküvi" nin beynidir
