2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kulağa ne kadar garip gelse de, haşlanmış makarna gibi basit bir yemek için bile, yemek pişirmek için net talimatlara, başka bir deyişle bir teknoloji haritasına ihtiyacınız var. Bu, özellikle catering işletmelerinde, kurumlarda veya kendi mutfak departmanına sahip mağazalarda olmak üzere gıda endüstrisinde çalışanlar için zorunlu bir belgedir.
Haşlanmış makarna
Bu mutfak yemeğinin teknolojik haritası, hazırlanması için gerekli ürünlerin oranlarının bir göstergesinin yanı sıra işin kendisinin sıralı eylemlerinin bir tanımını sağlar.
Temel kurallara uyuyorsanız aşağıdaki akış şemasını örnek alabilirsiniz.
| Malzeme adı |
Brüt miktar (g) 1 porsiyon için |
Net miktar (g) 1 porsiyon için |
| Makarna | 60 | 60 |
| Su | 300 | 300 |
| Tuz | 10 | 10 |
| Tereyağı | 10 | 10 |
| Çıkış: | - | 200 |
Teknolojik hazırlık süreci
Tuzlu su kaynatılır, makarna serilir ve yumuşayana kadar pişirilir. Pişirme süresi, toplam porsiyon sayısına, makarnanın çeşidine ve boyutuna bağlı olarak 4 ila 20 dakika arasında değişebilir. Pişirme işlemi sırasında makarna yaklaşık 3 kat genişler ve yapışmayı önlemek için sürekli karıştırmayı gerektirir. Makarnalar piştikten sonra bir kevgir içine atılır ve yarım norm eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırılır. Kalan tereyağı servis yapmadan hemen önce eklenir.
Yemeğin raf ömrü, hazırlandığı andan itibaren 2 saattir.
Bir kurumda belirli bir tür veya çeşitte makarna pişirmek adetse, o zaman teknolojik haritada haşlanmış makarna için daha doğru bir pişirme süresi gösterilir.
Ürün eklendi - yemek değişti
Çanakta küçük değişiklikler yapsanız bile yeni bir başyapıt elde edersiniz. Bu özellik, bir menü derlerken, yeni teknolojik haritalar geliştirirken dikkate alınması çok önemlidir, çünkü sadece tadı (tüketici için) değil, aynı zamanda malzeme tarafını da (satıcı veya sanatçı için) etkiler.
Özellikle haşlanmış makarna ile tereyağlı makarnanın teknolojik haritası malzemeler açısından bir ve aynıdır. Ancak kullanım amaçlarına bağlı olarak, pişirme işleminin kendisi gelecekte farklılık gösterecektir.
Yani, drenajlı ve drenajsız yöntemler var. Birincisi, makarna bağımsız bir garnitür olarak pişirildiğinde kullanılır. İkincisi, makarna ve güveç için makarna pişirirken kullanılır.
Sebzeli haşlanmış makarnanın teknolojik haritası
Yemeğin bileşimine sebze eklerseniz daha doyurucu, taze ve belirgin bir aromaya sahip olur.
Standart koleksiyonlarda sebze takviyeli haşlanmış makarnanın önerilen teknolojik haritası aşağıdaki gibidir.
| Malzemelerin adı | Servis Başına Brüt (g) | Servis başına net (g) |
| Hazır haşlanmış makarna | 250 | 250 |
| Yeşil bezelye | 31 | 20 |
| Taze havuç | 25 | 20 |
| Domates püresi | 20 | 20 |
| Sofra margarini | 0 | 10 |
| Soğan | 25 | 21 |
| Çıkış | 320 |
Nasıl pişirilir
Bezelye hariç tüm sebzeler soyulur, yıkanır ve şeritler halinde kesilir. Altın kahverengi olana kadar sıcak bir tavada soteleyin. Daha sonradomates püresini ekleyin ve beş dakika daha soteleyin. Aynı zamanda yeşil bezelye ısıtılır. Taze hazır makarnaya sotelenmiş sebzeler, ılık bezelye eklenir (haşlanmış makarnanın teknolojik haritası yukarıda sunulmuştur) ve karıştırılır. Yemek servise hazır.
Lütfen çanağın bileşenlerinde yapılacak herhangi bir değişikliğin teknolojik kartlarda yapılması gerektiğini unutmayın.
Önerilen:
Sarsılmaz bir klasik: Stolichny salatasının teknolojik haritası
Tabii ki, bu salata sadece Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından değil, aynı zamanda yabancılar tarafından da beğeniliyor. Unutulmamalıdır: Her ülkedeki Stolichny marulunun teknolojik haritasının kendi varyasyonu vardır. Ve ortak ad, ancak “Olivier” değil, “Sermaye” değil, “Rus”
Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası: bir derleme örneği
Herhangi bir üretimde teknolojik haritalar vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin yemek üretiminde her yemek için bir teknolojik harita çıkarılıyor. Ondan bileşimi, pişirme işlemini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki, haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasıdır
Doğru pişirme için Sezar salatasının teknolojik haritası
Her ev hanımı en sevdiği yemeklerin hazırlanmasını geliştirmeye çalışır, bu durumda tam tarif kurtarmaya gelecektir. Sezar salatası akış şeması, malzemelerin miktarını, kalorileri ve servis yöntemini ve ayrıca yemeğin tadını neyin etkilediğini doğru bir şekilde belirlemenize yardımcı olacaktır
Yemeğin teknolojik haritası: derleme için özellikler ve kurallar
Yemeklerin teknolojik haritası pişirme sırasında büyük önem taşır. Doğru yazılmalıdır ve tüm hazırlık incelikleri içinde belirtilmiştir
Vinaigrette teknolojik haritası nasıl yapılır
Makale, teknolojik bir salata sosu haritasının kendi kendine derlenmesi için eksiksiz talimatlar, bu önemli belgenin hangi noktaları vardır, ürünlerin ağırlık tablosunun işlemden önce ve sonra nasıl doldurulduğu. Bu karta neden ihtiyaç duyulduğunu ve özel girişimciler için ne kadar önemli olduğunu öğreneceksiniz
