Mantarlı Risotto: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün İtalyan mutfağından bir şeyler pişirmek veya sıra dışı ve sıra dışı bir şeyin tadını çıkarmak istiyorsanız doğru yerdesiniz! Bugün ev yapımı mantarlı ve tavuklu risottonun nasıl yapıldığını anlamanın ve bu yemeğin tarihini öğrenmenin tam zamanı.

risotto'nun anlamı

Önce, bunun ne tür bir yemek olduğunu öğrenelim - risotto? Bu, nispeten yakın zamanda ortaya çıkan geleneksel bir İtalyan yemeğidir, ancak kimse tam olarak ne zaman olduğunu bilmiyor. İtalyanca'dan Rusça'ya çevrilen risotto kelimesi kelimenin tam anlamıyla "küçük pirinç" anlamına gelir. Bu, bu yemeğin ana özelliklerinden biridir - ince ve sert pirinç kullanır. Risotto, tüm malzemeler belirli bir sırayla adım adım eklendiğinden, görünüşte benzer başka hiçbir yemekle kıyaslanamaz, bu da onu özel kılar. Bu muameleyi asil sınıflardan insanlara sunmak uzun zamandır alışılmış bir şeydi, ancak durum hemen böyle değildi ve nedenini aşağıda öğrenebilirsiniz.

Risotto –baharatlarla deney yapabileceğiniz, orijinal tariften bazı ürünleri çıkarabileceğiniz veya tam tersine ekleyebileceğiniz, hazırlanması kolay bir yemek. Restoran kalitesi ve ev tarzı seçenekler elbette farklı olacaktır ancak İtalyan mutfağının tüm kurallarına göre bir yemek pişirmeye karar verdiyseniz bu yazı özellikle sizin için. Tüm incelikleri takip edebiliyorsanız, sadece İtalyan mutfağı alanında değil, genel olarak yemek pişirme becerinizi önemli ölçüde artıracaksınız.

Bu yemeğin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 110 kcal'dir, yani kendinize öğle yemeği için veya bir porsiyon olarak izin verirseniz, vücudunuza hiçbir şekilde zarar vermeyecek orta derecede yüksek kalorili bir yemektir. erken akşam yemeği. Risotto pişirmek için fazla zamana ihtiyacınız olmayacak, ancak her şey size bağlı: paralel olarak birkaç şey yaparsanız, yemek pişirmek için bir saatten fazla harcamazsınız.

Risotto'nun görünüş versiyonları

Bu yemeğin tarihi karanlıkla kaplıdır ve kimse size onu nasıl, kimin ve ne zaman icat ettiğini güvenilir ve tam olarak söyleyemez. Pek çok farklı versiyonu var, birkaç tanesine göz atalım.

1. İlk versiyon, başlangıçta belirli bir restoranda çorba pişiren, ancak sonunda unutan ve tüm et suyu kaynayan dalgın bir aşçı hakkındadır. Yeni bir tane hazırlamak için daha fazla zamanı olmadığı için masaya böyle bir yemek sunmaya karar verdi ve neyse ki misafirler onu çok sevdi. Daha sonra bu tarif resmi olarak birçok yemek kitabında çeşitli varyasyonlarda kaydedildi.
2. Risotto'nun sanatçılardan geldiği bir versiyonu da var. Bu versiyon en çok mutfak severler arasında yaygındır. Milano'da oldukça sıra dışı bir hikaye yaşandı. Her şey, katedrali asistanlarıyla süsleyen ustanın, birinin safranı çok sık kullandığı için kınamasıyla başladı, bunun için herkes ona Safran dedi. Usta, yardımcısına “Bu oranda safran ve risotto eklenecek!” demiş. Bu sözden çok rahatsız oldu ve efendinin kızının düğününde aynı safranı risottoya koydu. Davetliler yemeğin rengine şaşırdılar ama tadına baktıktan sonra çok beğendiler.
3. Ve son olarak, son, en ünlü efsane, ama bu daha çok risottonun kökeniyle ilgili değil, ana bileşeni olan pirinçle ilgili. Milanlı hükümdarın bir zamanlar tebaasına o zamanlar bilinmeyen bir tahıl torbası göndermesinden ibarettir. Tahıl ekildi ve ardından zengin bir hasat yapıldı, çünkü İtalya'nın iklimi yuvarlak taneli pirinç yetiştirmek için idealdi. Açlık ve savaştan bitkin düşmüş İtalya halkı için bir cankurtarandı.

Uzun süredir ağızdan ağıza aktarılan ilginç hikayeler bunlar ve şimdi en azından bu efsanelerden hangisinin doğru olduğunu tahmin edebiliyoruz. Ama şu anda bu yemeğin çoktan icat edilmiş olması ve güvenle tadını çıkarabilmemiz bizim için oldukça önemli.

Ürün seçimi için kriterler

Daha önce de belirtildiği gibi, pilav bu yemekte ana ve öncü role sahiptir. Gerçek risotto için sadece birkaç çeşit pirinç uygundur. Bu, örneğin, arborio (en sık kullanılır,çünkü mağazalarımızda bulmak daha kolay) veya carnaroli. Neden sadece belirli pirinç çeşitleri uygundur? Çünkü bunlar, pirinci yumuşatan, ancak aynı zamanda çekirdeği sert tutan ve pirincin yulaf lapasına dönüşmesine izin vermeyen gerekli nişasta türünü içerdikleri için.

Eşit derecede önemli bir bileşen de et suyudur. Tabii ki, onu değiştirebilirsiniz (et veya balık kullanın), ancak geleneksel risottoda tavuk suyu hala hakimdir. Risottonuza daha fazla aroma ve lezzet katmak için çeşitli baharatlar ve baharatlar, soğan, havuç veya diğer sebzeleri damak tadınıza göre et suyuna ekleyebilirsiniz. Et suyunu iyi arıtılmış suda pişirmeniz gereken görünüşte önemsiz bir şeyi unutmayın - bu da önemli bir rol oynar.

Bir sonraki bileşen evde yemek pişirirken gözden kaçabilir, ancak aynı zamanda aroma ve lezzet katar ve geleneksel risottoda onsuz yapamazsınız. Şarapla ilgili. Resmi olarak sek beyaz şarap kullanılır, ancak denemek isterseniz, tadı tercihlerinize göre hem yarı tatlı hem de kırmızı alabilirsiniz.

Elbette peynirsiz risotto olmaz. Kullanılan peynir genellikle sert çeşitlerdir ve çoğu zaman da tabii ki Parmesan peyniridir.

Mantarlara gelince, birçok mantar işe yarar, ancak petrol tercih edilir. Porcini mantarlı risotto da bir mutfak şaheseridir. Bu yemek, petrollü analogundan hiçbir şekilde aşağı değildir.

Şimdi, hikayeyi öğrendikten ve ürün seçimini biraz düşündükten sonra başlayabilirizdoğrudan mantarlı risotto tarifinin hazırlanmasına. Fotoğrafı değerlendirip gerekli malzemeleri satın alacağız.

Malzemeler

Makalemizde mantarlı risotto için malzemeler yaklaşık 3 porsiyon olarak anlatılıyor ama gerekirse daha fazla misafir varsa kendiniz de rahatlıkla arttırabilirsiniz.

Yani, ihtiyacımız olan:

1. Pirinç – 150g
2. Tavuk suyu – 500g
3. Kuru beyaz şarap – 150g
4. Peynir - 50g
5. Cep mantarı veya petrol - 200 gr.
6. Soğan - 1 baş.
7. Tereyağı – 30g
8. Sarımsak - 2-3 diş (tatmak için).
9. Yeşiller - tatmak.
10. Tavuk - 200g
11. Tuz, karabiber ve tatmak için diğer baharatlar.

Gerekli tüm ürünleri hazırladıysanız, aşağıda size özel lezzetli bir klasik ev yapımı risotto tarifi var.

İlk adım: tavuk suyu yapmak

Mantarlı risotto tarifi için tavuk suyunu önceden pişirebilirsiniz, tercihen tavuk budu veya kanattan, böylece daha zengin ve lezzetli olur, ancak risottoya daha fazla tavuk koymak istiyorsanız, yapabilirsiniz. memeyi kullanın. Et suyu ya sadece tavuktan oluşan en sıradan olabilir ya da sadece yemeğinizi geliştirecek sebze ve baharatların eklenmesiyle olabilir.

İkinci aşama: sebze kızartması

Artık kavurmaya başlayabilirsiniz. İlk önce tavayı ısıtın ve tereyağı ekleyin: Risotto'nun tereyağı ile daha lezzetli olduğuna inanılıyor.zeytin üzerinde. Bunun nedeni zeytin ağaçlarının daha önce İtalya'da yetiştirilmemiş olmasıdır, bu nedenle risottoyu tereyağlı pişirmek adettendir.

Tava yeterince sıcak olduğunda, rendeleyebileceğiniz veya küçük küpler halinde kesebileceğiniz soğan ve sarımsağı dilediğiniz gibi ekleyin. Biraz sonra ince doğranmış mantarları koyun. Bu aşamada haşlanmış tavuk eklemek en iyisidir.

Üçüncü aşama: Pirinç kızartma

Şimdi pirinci işlemeye başlayalım. Başlamak için iyice durulayın ve ardından ayrı bir geniş kızartma tavası alarak tereyağında da kızartın. Buradaki ana şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde risotto sonunda tüm benzersizliğini kaybeder.

Şimdi hafifçe kızartılmış pirinci soğan ve mantarla karıştırın. Bu noktada, şarabı yavaş yavaş eklemeye başlamalısınız. Tamamen buharlaşana kadar azar azar ekleyin.

Dördüncü adım: hisse senedi ekleme

Şaraptan sonra et suyunun hemen gideceğini tahmin etmek kolaydır, aynı prensibe göre pirince eklenmesi gerekir: neredeyse tamamen kaynayana kadar. Alt katmanların yanmaması için mantarlı risottonuzu ara ara karıştırmayı unutmayın.

Son aşama: tasarım

Ardından peyniri rendeleyin ve isterseniz yeşillikleri doğrayın ve tadına bakmak için risottonuza ekleyin.

Not: Mantarlı ve tavuklu risottoya şarap eklemek istemiyorsanız beşinci noktayı gözden kaçırabilirsiniz.geleneksel bir malzeme olarak kabul edilmesine rağmen bu yemekte başrol oynamaz.

Pekala, yemeğinizi servis etme zamanı. Tavuk ve mantarlı risotto tarifi göründüğü kadar zor değil. Yemek bittiğinde kendinize ve sevdiklerinize iyi davranmalısınız. Güzel kokulu yiyecekler tüm çalışmanın ödülü olacak.