Novikov'un restoranları. Yeni Novikov restoranları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya ve İngiltere'deki birçok ünlü ve başarılı restoran işletmecisi arasında, ilklerden biri, elleri saygın ve seçkinlerden ("Bisküvi" den) tanınmış kuruluşlardan bir galaksi yaratan Rus bir girişimci olan Arkady Novikov'un adıdır. " veya "Kraliyet Avı") basit ve demokratik ("Firs-sticks"). Uzun yıllar boyunca, Moskova'nın tam merkezindeki Tverskaya Caddesi'ndeki Novikov restoranı ve başkentin prestijli mahallelerinde ve Londra dahil diğer büyük şehirlerde bulunan diğer kuruluşlar, inovasyonlarıyla benzer projeler arasında sürekli olarak sıçrama yaptı. ve özgünlük.

Arkady Novikov'un biyografisi ve bir kariyerin başlangıcı

Restorancı olmadan önce Novikov, zorlu bir yemek pişirme becerileri okulundan geçti. Sıradan bir Moskova mutfak okulundan ve Akademiden mezun oldu. Plekhanov, Kamu İkram Ekonomisi bölümünden mezun oldu. Daha sonra orduda hizmet etmeye gitti, burada birkaç ay boyunca askeri köpek yetiştirme okulunda eğitim almak ve katılmak zorunda kaldı.hizmet köpeği eğitimi. Arkady döndükten sonra mutfak sanatlarına olan ilgisini kaybetmedi ve beş yıl çalıştığı Universitetsky restoranında sıradan bir aşçı olarak iş buldu. 90'ların başında, Novikov önce Moskova'daki büyük bir restoran olan Havana'da şef yardımcısı oldu ve ardından Olympic Lights ve Hard Rock Cafe'de benzer bir pozisyona davet edildi.

Arkady Novikov'un 90'ların ikinci yarısındaki kariyeri

Ancak Universitetsky restoranında oldukça prestijli bir pozisyon bile geleceğin girişimcisi için fazla basit geldi. 90'lı yıllardaki büyük değişiklikler döneminde, Arkady Novikov, ilk işareti 1992'de açılan Sirena restoranı olan kendi işini kurar. Birçok kuruluş arasında, "Sirena" Moskova'daki ilk yüksek kaliteli "balık yeri" oldu ve ziyaretçileri o zamanın egzotik yemekleri ile tanıştırdı.

Novikov restoranının herhangi bir menüsü, özellikle elit işletmeler hakkında konuşursak, gerçek bir başyapıttır ve şu anda halk tarafından henüz bilinmeyen yemekleri içerir. Genellikle Arkady, kendi deneyimine ve şu anda işte mevcut olan trendlere dayanarak yeni bir kuruluş için ikram seçme sürecine dahil olur. 11 uzun ve zorlu çalışma için Novikov'un restoranları, yani 30'dan fazla proje, bütün bir şirketler grubu oluşturdu. Bu, Moskova ve Londra'daki bu tür en büyük holdinglerden biridir.

Restoran konseptiArkady Novikov

Arkady Novikov, haklı olarak modern restoran işletmeciliğinin gelişiminde kilometre taşları olarak kabul edilen geleneklerin ve ilkelerin kurucusu olarak kabul edilir. İlk aşamanın bir illüstrasyonu, Fransız mutfağı ile "Club T" olarak adlandırılıyor. Bu kurum Novikov tarafından 1994 yılında kuruldu. Restoran hem eleştirmenlerden hem de ziyaretçilerin kendisinden son derece olumlu eleştiriler alıyor ve uzun yıllardır Moskova'daki en iyi "Fransız mekanı" olarak kabul ediliyor.

Ve 1996'da Arkady, Sovyet sonrası geleneksel Rus mutfağının bir tür sembolü haline gelen "Kraliyet Avı"nı açarak ziyaretçilerin ilgisini ona geri veriyor. Restoran, Rublevo-Uspenskoye karayolunun merkezinde, Zhukovka köyünde bulunur ve etkileyici ahşap kirişler, arabalar ve fıçılar, kurt ve ayı derileri, asil Rus mutfağı ve yüksek hizmet seviyesi ile tanınır. Burada etli böreklerin, "boyar" kürk manto altında ringa balığı veya Sibirya avı köftelerinin tadına bakabilirsiniz. Yıllar boyunca, kurumun duvarları, Boris Yeltsin ve Jacques Chirac da dahil olmak üzere, üst düzey konukları defalarca gördü.

Arkady Novikov'un diğer restoranları geçen yüzyılın 90'larında açıldı

Ayrıca 1996'da, daha sonra tam bir fast food zincirine dönüşecek olan ilk demokratik restoran-taverna "Yolki-Palki" kuruldu. Novikov'un restoranları "Yolki-Palki" (birkaç tane var), ev yapımı yemeklere odaklanan ve yüksek kaliteli sağlıklı organize eden Rus ulusal mutfağının bir tür sembolüdür.beslenme. Kurumun kavramlarından biri, menünün bazı tatillerin özelliklerine yönlendirilmesidir. Örneğin, Paskalya'dan önce bir mercimek menüsü sunulur, Maslenitsa için krep sunulur ve Olimpiyatlar sırasında hayranlar için indirimler sunulur. Elok-Palok franchise'ı birçok Rus şehrinde kullanılmaktadır.

Ayrıca Novikov, ünlü restoran "Çölün Beyaz Güneşi" (açılış - 1997) ile tematik ve nostaljik kuruluşların yaratılması için modayı tanıttı. Aynı adlı filmin çekimlerinden arsalar, fotoğraflar ve çekimler kullanılarak tasarlandı. Popüler kuruluş, eski Sovyet "Özbekistan" ın yerine inşa edildi, bu nedenle mutfak Özbek, Azerice ve Çin olarak kaldı. "Beyaz Güneş"in ayırt edici özelliği büfe - dastarkhan (oryantal tarzda), açık kömürde kızartılmış şiş kebaplar ve ayrıca geleneksel Özbek pilavıdır.

Novikov restoranları 2000'lerde açıldı

2002 yılında, "Biscuit" restoranının açılışı, bu iş alanında yeni bir yöne popülerlik kazandırdı, yani salon işletmeleri. Bu yıl ayrıca, o zaman Agronom sera tesisinin Rublevsky Otoyolu üzerinde 6 hektarlık bir alana sahip olması açısından da önemlidir. Halen Novikov'un restoranlarının yanı sıra Moskova'daki diğer birçok catering kuruluşunun ana organik ürün tedarikçisidir. 2004 yılında birkaç perakende projesi başlattı ve işadamı Lev Khasis ile işbirliği içinde Fransız moda zinciri gastronomi butikleri ve gurme mağazalarının Rusya şubesini açtı. Hediard mağazaları, birinci sınıf gastronomlar "Globus Gourmet" ağı düzenler ve yarı mamul ürünler satan ve orta fiyat segmentinde faaliyet gösteren bir süpermarket "Elki-Palki" açar.

2000'lerin ortası: yeni trendler ve yeni restoranlar

Ortalama olarak, Novikov yılda birkaç proje uygular. 2005 yılında, Crocus grubu Shore House, Fransız Casual restoranı ile birlikte Japan Mama ve Little Japan'ın ikinci noktasını başlattı ve ayrıca Novy Arbat'ta beş kuruluş açtı: İtalyan Porto Cervo, Oktyabr karaoke bar ve DJ-bar "Kara Ekim Barı". Toplamda, girişimcinin, yukarıdakilere ek olarak Novikov'un yeni restoranlarını içeren 50'den fazla projesi var. Bunlar arasında "Vanilya", "Peynir", Vogue kafe, GQ Bar, Çin Kulübü ve ağ projeleri var: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" ve diğerleri. Birçoğu tanınmış yarışmaların galibi oldu, şefleri dünyaca ünlü ve yemekleri büyükşehir halkı tarafından seviliyor. Vogue Cafe, GQ Bar veya Cheese restaurant gibi birçok kuruluş gerçekten ikonik hale geliyor.

"İskele"de öğle yemeği

Birçok ilginç kavram ve fikir arasında, en benzersiz ve önemsiz olanlardan biri, belki de "Rıhtım" yaratma fikridir. Bu, yaz aylarında ve kış aylarında plaj sakinlerine içecek ve atıştırmalıkların sunulduğu bir nehir kenarı restoranıdır.gölet donar, dilerlerse konuklara paten verilir ve paten sonrası sıcak sıcak şarap ikram edilir. Novikov'un restoranı "Prichal"in menüsünde carpaccio ve pizzadan kürk manto altında ringa balığı, suşi ve rulolara kadar çok çeşitli yemekler var. Arkady Novikov, 50 konsept kuruluş ve Agronom LLC'ye ek olarak tatiller ve ziyafetler organize eden Novikov Catering, NRG ürünü (deniz ürünleri tedariki), Mainstreet (emlak) ve Flower Studio 55 çiçekçi dükkanları zincirini içeriyor.

Novikov Restaurant & Bar, Londra

2012 yılında, iş dünyasının gelişmesi ve restoran zincirinin genişlemesi ile bağlantılı olarak, Novikov'un sadece Moskova'daki restoranları değil, Londra'daki noktaları da açıldı. Novikov markası altındaki ilk İngiliz kurumu, prestijli bir Londra bölgesinde bulunan ve Çin, Japon ve Malezya yemeklerinin yanı sıra İtalyan mutfağı ve büyük bir barı birleştiren bir restorandı. Liberal gazete The Guardian tarafından fazla burjuva olduğu için aşırı derecede azarlandı ve sonuç olarak tüm dünyada ünlü oldu ve son derece başarılı oldu.

2013 yazının ortasında, Rus muadili Novikov Restaurant & Bar açıldı, acıklı ve gösterişli. Daha sonra, 2013 yılında aynı yerde, Londra'da Novikov, Rextail restoranını açar. Ana odak noktası ve imza yemeği, İrlanda boğa bifteklerinin yanı sıra balık ve av yemekleri de dahil olmak üzere birinci sınıf et biftekleridir. Bu restoranın şefi, özel ikramları kokulu siyah morina ve kızarmış olan İngiliz Adrian Martin'dir.keçi.

Arkady Novikov'un restoranlarındaki ürünler ve pişirme teknolojileri. Kurumların uluslararası yarışmalara katılımı

Novikov Group sadece pişirme teknolojilerine değil, aynı zamanda hammaddelerin tazeliğine ve olağanüstü kalitesine de odaklanıyor. Daha önce de belirtildiği gibi, bitki ürünleri restoranlara işadamının kendi işletmesi LLC Agronom tarafından tedarik edilir ve örneğin balıklar uçakla getirilir. Benzersiz pişirme teknolojilerine gelince, örneğin Novikov'un Krispy Kreme kahvehanesi patentli bir çörek üretim teknolojisine ve kafede kendi üretim hattına sahip. Novikov Group, mutfak pozisyonlarını ve bireysel ustalık sınıflarını her yıl dünyanın en iyi restoranlarının uluslararası festivali olan Lezzet'te sunar. Pan-Asya mutfağı, Mr. Lee, İtalyan "Peynir" gurme balık ve et yemekleri hazırlarken.

Restoran Şefleri

Restoran devinin şefleri arasında dünyanın her yerinde çalışmış birçok yetenekli şef var. Çin Kulübü'nde mutfak, hitleri arasında yabani levrek carpaccio, tuz fırında pişmiş yavru keçi, Moskova'daki en "doğru" kabul edilen Pekin ördeği bulunan Andrey Likhachev tarafından yönetiliyor. Londra'dan özel olarak davet edilen şef Sae Yamaoko tarafından icra edilen Novikov Restaurant & Bar'ın Pan-Asya mutfağını belirtmekte fayda var.

Restoran "Peynir" ünlü bir şefKurumun Moskova'daki en popüler İtalyan yerlerinden biri olduğu için Mirko Dzago. "Nedalniy Vostok" adlı restoran, ziyaretçilerin kendilerini şeflerle aynı seviyede buldukları ve yemeklerin hazırlanışını izlediği açık mutfağıyla da ilgiyi hak ediyor. Restoranları birbirine veya birbirine benzemeyen Arkady Novikov, bu tür işletmelerin diğer tanınmış sahiplerinden farklı olarak iç mekanların, mutfağın, menülerin ve konseptlerin özgünlüğüne önem veriyor. Bugüne kadar iş adamının hesabında 50'den fazla başarılı proje var ve 2012 yazında şirket 20. yılını kutladı.