Yiyecek konsantreleri: genel bakış, sınıflandırma, avantajlar ve dezavantajlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yiyecek konsantreleri hayatı çok daha kolaylaştırabilir. Bugün, bu tür ürünler oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır ve sadece sıradan mutfaklarda uygulama bulmuşlardır. Hafif, kolay ve hızlı bir şekilde tam bir yemek hazırlamanızı sağlayan, turistler tarafından yaygın olarak kullanılan, askeri ve kurtarma kuru rasyonlarının bir parçası olan ve doğal afetlerden kurtulan bölgelere insani kargo olarak teslim edilen kompakt ambalajlı karışımlar, salgın hastalıklar ve düşmanlıklar.

Makalemiz sizlere bu ürünler, kullanım özellikleri, saklama kuralları ve günlük yaşamdaki kullanımları hakkında bilgi verecektir.

Yiyecek konsantreleri nelerdir?

Uzmanlar bu kategorideki ürünleri kuru konserve gıda olarak sınıflandırır. Hızlı ve kolay pişirme için teknolojik olarak hazırlanmış, doğal kökenli kurutulmuş ürünlerin karışımlarıdır. Konsantre karışımları oluşturan bileşenler önce yenmeyen kısımlarından temizlenir, ardından ezilir, ısıl işlem ve dehidrasyona tabi tutulur.

Bu tür işlemlerin bir sonucu olarak, konsantreler hızla hazır hale getirilir ve vücut tarafından iyi emilir. Pişirme süresi birkaç dakikaya düşürüldü.

Konsantreler, nispeten küçük bir hacimde maksimum miktarda besin içerir. Depolama sırasında stabildirler, nakliyeyi iyi tolere ederler.

Hermetik olarak kapatılmış konsantrelerin, uygun şekilde depolandığında raf ömrü birkaç ay ile birkaç yıl arasında değişebilir. Bu özelliklerinden dolayı kuru konserveler tarla, keşif ve kamp koşullarında en uygun gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Modern dünyada, bu kategoriye ait ürünlerin seçimi, sıradan ve ucuz bulyon küplerinden, bileşimi çok daha karmaşık olan yemeklere kadar çok geniştir. Sunulan çeşitler arasında, sağlıklı beslenmeyi destekleyenler de beğenilerine göre bir seçenek bulabilirler.

Konsantre yapma tarihi

İnsanlar uzun zamandır hazır yemekle ilgileniyor. Sebep, komşularla sonsuz çatışmalar, ticaret ve denizciliğin gelişmesiydi. Uzun yolculuklarda, özellikle bozkır ve çöl bölgelerinde, savaşçılar ve tüccarlar seyahat çantalarında her zaman yenilebilir bir şeyler bulundurmak zorundaydı çünkü avlanmak her zaman mümkün değildi.

Göçebe halklar yaygın olarak tütsülenmiş ve kurutulmuş et kullanırlardı. Kuzey'in denizcileri, kurutulmuş balık ve undan yapılmış, güneşte kurutulmuş kekler yediler.

18. yüzyılın başında bir et tozu olan pemikan yaygınlaştı. Bunun yanında balık unu, kurutulmuş sebzeler, yeşillikler ve toz haline getirilmiş mantarlar kullanılmıştır. Tarafındanaslında tüm bu ürünler aynı zamanda gıda konsantreleriydi. Uzun nakliye ve besleyici yemeklerin hızlı hazırlanması için tasarlandılar.

Kuzey Kutbu kaşifleri Amundsen, Piri, Nansen ve diğerleri, uzun seferlerde ekipleri beslemek için gıda konsantreleri kullandılar.

Dünya savaşları, konserve ve diğer yarı mamul ürünlerin üretimi için teknolojilerin geliştirilmesine büyük bir ivme kazandırdı. 20'li yılların başında Avusturya bu konuda liderdi ve halihazırda iki buçuk düzineden fazla kuru konsantre türü üretiyordu. Birinci Dünya Savaşı sırasında, Avusturya-Macaristan bloğunun birlikleri, briketlenmiş birinci ve ikinci kurslara çok aşinaydı.

Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra, Amerika Birleşik Devletleri, İngiltere, Japonya konsantrelerin üretiminde aktif olarak yer aldı.

SSCB'de gelişme 1932'de başladı. 4 yıl içinde Moskova, Serpukhov, Odessa ve diğer şehirlerdeki işletmeler 20'den fazla çeşit öğle yemeği ve içecek üretti. Şu anda bu rakam yaklaşık 15 kat arttı.

Rusya'da gıda konsantreleri sadece sivil amaçlar için üretilmez. Örneğin Adapton vitamin içeceği ve pudra kreması birçok IRP ordu rasyonunda yer alır.

Şu anda araştırma devam ediyor. Yeni teknolojiler gelişiyor, bu da ürün yelpazesinin genişlemeye devam edeceği anlamına geliyor.

Ana Gruplar

Şu anda uzmanlar, çok çeşitli gıda konsantrelerini birkaç ana gruba ayırıyor:

• karmaşık gıda konsantreleribirinci ve ikinci yemeklerin, içeceklerin, tatlıların, sosların hazırlanması;
• Diyet ve çocuk menüleri, süt ürünleri, sebze ve süt ürünleri içermeyen kompleks karışımlar;
• tek bileşenden oluşan monokonsantreler.

Grupların her biri birkaç alt grup içerir. Onlara daha yakından bakalım.

Kahv altılık tahıllar

Bir tabakta birkaç malzemeyi karıştırmanız gereken tam teşekküllü lezzetli ve sağlıklı bir kahv altı, birçok insan için şimdiden bir kurtuluş haline geldi. Sabah yemekleri için hazır çözümlerin popülaritesi giderek artıyor.

Beslenme uzmanlarına göre kahv altı karbonhidrat açısından zengin olmalı ve güne enerji vermeli. Bu nedenle bu konsantre grubunu hazırlamak için tahıllar kullanılır.

Örnekler arasında Nesquik ve Cosmostar topları, mısır gevreği, patlamış tahıllar bulunur.

Kahv altıyı çok hızlı hazırlayabilirsiniz: Konsantreyi bir tabağa koyup üzerine süt dökmeniz gerekiyor. Atıştırmalık veya sağlıklı bir tatlı olarak tahıl gevrekleri ve toplar yiyebilir ve kurutabilirsiniz.

Bu grubun dezavantajları arasında yalnızca bazı yabancı yapım kahv altılık gevrek türlerinin nispeten yüksek fiyatı sayılabilir. Ancak fiyat avantajlarla haklı çıkıyor: dengeli kompozisyon, zengin tat, iyi sindirilebilirlik. Bu tür kahv altıların okul çocukları ve okul öncesi çocukların menüsü için harika olması da önemlidir.

İlk kurslar

Elbette herkes "Kharcho", "Rassolnik", "Erişteli Tavuk", "Mantar Çorbası Püresi" ve "Bezelye Çorbası" gibi ürünlere briket veyaküçük poşetler. Benzer bir ürün herhangi bir süpermarkette bulunabilir.

Bu tür yemekler turistler arasında çok popülerdir, çünkü 150-175 g ağırlığındaki bir briket, ilk kursun birkaç porsiyonunu hazırlamak için yeterlidir. Zamandan (ve dolayısıyla yakacak odun ve içme suyundan) tasarruf edilmesi de belirgindir.

Bir fincanda demlemek için tasarlanmış çorbalar özel bir gruba ayrılabilir. Bir poşet - pişirilmesi bile gerekmeyen bir porsiyon! İş veya okul için harika bir atıştırmalık seçeneği.

Bazı ev hanımları da menüyü çeşitlendirmek ve yemek yaparken enerjiden tasarruf etmek isteyen briketli çorbalar kullanıyor.

Soslar, et suları ve soslar

Bulyon küpleri, en basit birinci ve ikinci yemeklere bile etkileyici bir tat vermenizi sağlar. Ek olarak, et suyunun rengini önemli ölçüde iyileştirir. Et ve balık soslarını pişirmek için benzer yarı mamul ürünleri kullanabilirsiniz.

Sos yapmak için çok yaygın ve hazır çözümler. Bu tür konsantrelerin bileşimi genellikle un, hayvansal yağlar, kuru sebzeler, otlar, baharatları içerir. İsteğe bağlı olarak bileşimde mantar, yumurta, süt tozu bulunabilir. Bazı üreticiler, yosun gibi faydalı bir katkı maddesi içeren soslar üretir.

Tatlılar

Bu tür konsantre karışımların yardımıyla, acemi bir ev hanımı bile krep, börek, puding ve hatta keklerin hazırlanmasıyla başa çıkacaktır. Birkaç yıl önce, olağan karışım çeşitleri, kremler, sırlar, ganajlar, dondurmalar yapmak için konsantre bazlarla dolduruldu.

Konsantreyi tatlı olarak kullanmayı planlıyorsanız, üreticinin talimatlarını tam olarak uyguladığınızdan emin olun. Bileşenlerin değiştirilebilirliği ile deneme yapmayın, zamanı az altmaya çalışmayın (zaten küçük), teknolojiyi takip edin. Çoğu durumda, hazırlanan karışıma süt veya su dökülmeli, yoğrulmalı ve ürünün türüne bağlı olarak gerekli işlemler yapılmalıdır: pişirme, su banyosunda pişirme, soğutma.

İçecek karışımları

Taze meyve ve sebzeleri yemek pişirmede herkesin kullanma fırsatı yoktur. Bu durumda preslenmiş gıda konsantreleri de kullanılabilir. Örneğin hazır bir briket yardımıyla jöle, komposto, sütlü kahve içeceği, meyve çayı kolayca ve hızlıca pişirebilirsiniz.

Sorun biçimleri farklı olabilir. İçecek konsantreleri granül, toz, briket halinde üretilir. Sıvı formları da vardır: jeller ve şuruplar.

Yulaf Ezmesi Diyet Yemekleri

Herkül Yulaf ezmesi popüler bir kahv altı seçeneğidir. Tahıl, özel bir teknolojiye göre hazırlanır, termal olarak işlenir ve ardından nemi buharlaştırılır. Bu sayede pullar kaynar suda hızla ıslanır ve yumuşak bir yulaf lapasına dönüşür.

Yulaf ezmesi - yulaf ezmesi - sadece yemek pişirmede kullanılmaz. Bu ürün güzellik endüstrisinde de değer görmektedir.

Çocuk menüsü

Bir buçuk yaşından büyük çocukların menüsü için Herkül yulaf ezmesinden meyveye kadar çeşitli konsantre ürünler kullanılabilir.içecekler.

Ancak çocuklara yönelik başka bir büyük grup daha var - süt formülü. Emzirmeye tam bir alternatif olabilirler. Genel kullanıma yönelik formüllerin yanı sıra alerjisi, kazein intoleransı veya laktoz intoleransı, gastrointestinal sistem sorunları olan çocuklar için özel ürünler üretiliyor.

Bu tür hazır ürünler, teknolojiye dikkatli bir şekilde bağlı kalmayı gerektirir. Karışımlarla deney yapmak, örneğin üreticinin önerdiği gibi suyla değil, süt veya meyve suyuyla seyreltmek kabul edilemez. Hazırlamanın sıcaklık rejimine uyduğunuzdan emin olun: bazı karışımlar sıcak suda çözülür, diğerlerinin kaynatılması gerekir.

Depolama kuralları

Ürünün düzgün bir şekilde nasıl saklanacağı hakkında üretici, ambalaj üzerinde basit ve erişilebilir bir dilde rapor verir. Örneğin, Nesquik topları paketinden çıkarmadan önce bir yıl ve sadece birkaç ay sonra saklanabilir.

Her durumda, konsantreler nemli ve çok sıcak yerlerde saklanmamalıdır. En iyi yer, serin bir mutfak dolabındaki raf veya buzdolabı kapağındaki bir çekmecedir.

Uzmanlar, konsantrelerin tüm avantajlarına rağmen, bunlara kendinizi kaptırmamanız gerektiğine inanıyor. Diyetin temeli, doğal taze malzemelerden yapılan yemekler olmalıdır.