Sihirli moleküler mutfak: Moskova'daki restoranlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hiç 21. yüzyılın gerçek dönüşümlü yemeklerini tattınız mı? Herhangi bir modern moleküler restoran size morina aromalı kızarmış dondurma, berrak köfte ve yağsız patates kızartması (belki de patatessiz) sunacaktır… Kulağa bilimkurgu romanından bir menü gibi geliyor. Bununla birlikte, moleküler pişirme uzun zamandır hayatımızda sağlam bir yer edinmiştir.

Moleküler mutfak nedir?

Bu buluş gerçekten harika. Moleküler şefler, bazı hilelerin yardımıyla, sadece gerekli tadı bırakarak, sindirilemeyen elementleri ve ekstra lezzetleri ortadan kaldırır. Çanak dokunulduğunda buz gibi gelebilir, ancak tadına baktığınızda yanan sıcaklığı hissedeceksiniz. Normal bir pizza yiyormuş gibi görünebilir ama tadı tatlı kek gibi…

Moleküler mutfak hem göze hem de mideye sürprizlerle dolu. Her yemek gerçek bir başyapıt, şok edici ve tahmin edilemez! Deneyin - sihirli moleküler mutfağı kesinlikle beğeneceksiniz! Moskova'daki restoranlar dünyanın en iyileri arasındabu alanda dünya.

Moleküler Pişirmenin Tarihi

Bu mutfak fenomeni 1969'da Macaristan'da ortaya çıktı. Çok orijinal fikirlere sahip bir bilim insanı, "Mutfakta Fizikçi" başlığıyla merak uyandıran bir rapor yazdı ve yargılanması için Birleşik Krallık'tan bilim adamlarına gönderdi. O zamanlar fikirleri popülerlik kazanmadı, ancak kısa süre sonra çalışmaları gerçek bir keşif olarak konuşuldu.

Moleküler pişirme ancak 90'larda ciddiye alındı. Moda bilincine sahip Fransızlar, yeni trendi ilk yakalayanlar oldu ve gerçek gurmeler olarak teknolojiyi neredeyse kusursuz hale getirdiler!

O zamandan beri, şeflerin kimya laboratuvarlarında çalışan gerçek simyacılar olduğu dünyanın tüm ülkelerinde moleküler restoranlar ortaya çıkmaya başladı. Moleküler bir şaheserin nasıl yaratıldığını gördüyseniz, gerçekten şanslısınız, çünkü uzmanlar moleküler mutfağın dolu olduğu sırları dikkatle saklıyorlar. Yemek fotoğrafları elbette kolayca bulunabilir, ancak pişirme süreci çoğu insan için bir gizem olmaya devam ediyor.

Moleküler mutfağın sırları

Muhteşem görünse de yemekler anlaşılır hileler yardımıyla hazırlanır. Ve her gün, mutfak kimyagerleri moleküler mutfağın insanlığı şok etmesinin yeni yollarını icat ediyor. Moskova'daki restoranlar da en son icatları takip ediyor ve her zevke uygun enfes bir şaheserle gurmeleri memnun etmeye hazır… kelimenin tam anlamıyla.

• Etle başlayalım. Her hostes bilirKızartma etin suyun buharlaşması ve protein pıhtılaşması nedeniyle %40-50 oranında kilo kaybettiğini gösterir. Moleküler şefler, ette su tutabilen yeni bir maddeyle sorunu çözdüler. Böylece çanak hacim kaybetmez ve zengin bir tada sahiptir.
• Hiç hazır turtalara biraz rom enjekte etmeyi denediniz mi? Onları daha yumuşak yapmak için mutfak kimyagerleri tam da bunu yapar. Ve taze sıkılmış ananas suyu eti yumuşatmanıza yardımcı olacaktır.
• Sıcak dolgulu soğuk kekin sırrı da oldukça basittir: kuru karışıma tatlı likör enjekte etmeniz, ardından hızla dondurup mikrodalgada ısıtmanız gerekir!

En ünlü moleküler şefler

Zamanımızın tüm moleküler kimyacıları sayılmaz ama bunların en ünlülerine dikkat edelim. Her şeyden önce bu, moleküler ve fiziksel pişirme üzerine bütün bir tez yazan Ervi Tees. Balığın elektrikle tütsülenebileceğini kim düşünebilirdi ki! Ervey Tees bu keşfi yaptı ve ayrıca soğuk suyla çırpılmış yumurta beyazının daha fazla köpük verdiğini keşfetti - birçok ev hanımı bu numarayı biliyor.

İngiltere'nin de kendi kahramanı var - İngiltere'nin en ünlü moleküler restoranı The Fat Duck'ın şef şefi Heston Blumenthal. Birçoğu onun çılgın icatlarından birini denemeye gelir: şekerli kerevizli çilekli tatlı, kırmızı soğan süslemeli mango veya yasemin ciğeri…

Moskova'nın gastronomik restoranları

Moskova'da sunulan moleküler mutfaktüm dünyada bilinen birkaç ünlü restoran. Örneğin, az yağlı yiyecekler konusunda uzmanlaşmış Anatoly Komm restoranı, gerçek gurmeler de dahil olmak üzere birçok yabancı konuk tarafından ziyaret edilmektedir.

Chateau de Fleurs, eşsiz yazar mutfağı ve harika tasarımıyla tanınır. Fransızcadan tercüme edilen isim "Çiçeklerin Kalesi" anlamına gelir ve bu isim kurumun tasarımı için mükemmeldir. Burada İtalyan ve Fransız mutfağının en ünlü yemeklerini tadabilirsiniz: risotto, makarna veya ev yapımı dondurma. Deniz ürünleri meraklıları, farklı peynir türlerinden oluşan bir sosla pişirilmiş midyelerin yanı sıra karamel kaplı kaplan ve kral karidesleri takdir edeceklerdir. Şefin et diyeti yapanlarına wagyu bifteği, bir Japon boğası veya lezzetli tavşan yahnisi gibi özel yemekler servis edilecektir.

Tasarım açısından, restoran 4 alana ayrılmıştır: kadınlar, erkekler, bahçe ve yemek alanları, her biri kendine özgü ve sofistike bir dekorasyona sahiptir. Yabancı moleküler mutfağı ne kadar lezzetli olursa olsun, Moskova'daki restoranlar "Çiçekler Kalesi" ile gurur duyabilir!

Restoran "Varvara" - moleküler mutfağın dehası

Cebinizde çok paranız varsa ve gerçekten yeni ve benzersiz bir şey denemeye karar verdiyseniz - Rusya'nın en iyi restorancısı Anatoly Komm'un beyninin bulunduğu Strastnoy Bulvarı'na gidin. Artık gelenekselin yerini moleküler mutfak aldığına göre, Moskova'daki restoranlar liderliği ele geçirdi. Bu yemek pişirme alanında tartışmasız lider olan "barbarlar".

Bu kurumun özü, adından da anlaşılacağı gibi, Rus mutfağının bir tür alay konusu veya sadece profesyonel barbarlıktır. Şefler geleneksel Rus menüsünü temel alıyor, ancak malzemeleri ve yemekleri tanınmayacak şekilde değiştiriyor! Örneğin, sıvı Borodino ekmeği, sakatat tozu veya karaciğer tatlıları servis edilebilir ve tüm malzemeler yalnızca Rusya'da üretilir. Restoran o kadar rağbet görüyor ki, oraya ancak önceden yer ayırtarak gidebilirsiniz, eğer şanslıysanız tabii ki…