Julienne mantarlı: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kendi benzersiz gelenekleri, gelenekleri ve mutfağı olan birçok harika ülke var. Yani, Japonya geyşalar ve suşi ile ünlüdür, Amerika - burgerler için, Ukrayna - pancar çorbası için. Küreselleşme ile birlikte, belirli bir devletin birçok geleneğinin ve tarifinin başka bir insanın çalışma nesnesi haline gelmesi nedeniyle kültürlerin aktif bir iç içe geçmesi vardır. Bu sayede Rusya'da bir Fransız yemeği tanındı - bu tarifi almak isteyen ev kadınlarının kalbini hemen kazanan mantarlı julienne.

Açıklama

Başlangıçta, yemeğin adı sebze kesiminin mevcut olduğu yemeklerin doğasında vardı. Bu nedenle çorbalar veya salatalar en hassas dokuyu elde etti. Restoranlarda julienne adı verilen mantarlı veya etli lezzetler ağırlıklı olarak özel sos ile servis edilen ikinci yemektir. Kompozisyon krema veya süt içermelidir.

Fransa'da bu kelime yaygın olarak sebzelerin kesilme şeklini belirtmek için kullanılırdı. Spagetti gibi ince dilimlerdi vedomates ve soğan - çok şeffaf halkalar. Parçalama kuralı, dilimlerin 2 mm'den fazla olmaması ve uzunluklarının 6-7 cm olması gerektiğini söylüyor.

Fransızların kendilerinin de daha az şaşırmadığı, kelimenin orijinal sözlük anlamının neredeyse kaybolması alışılmadık bir durum.

Malzemeler

Tüm yemek çeşitleri için ürünler hemen hemen aynı şekilde kullanılmaktadır. Oranlar, ısıl işlem türleri ve baharatlar değişiyor. Hemen hemen her tavuk ve mantarlı jülyen tarifi şunları içerir:

• Tavuk. Karkasın geri kalanında inceliğin tadını ve dokusunu önemli ölçüde bozan damarlar ve kemikler olduğundan bunun tavuk göğsü olması arzu edilir.
• Mantar. Şeflerin diğer çeşitleri de tercih ettiği versiyonlar olmasına rağmen, tüm versiyonlarda petrol tercih edilir.
• Soğan.
• Ekşi krema. Ne kadar şişman o kadar iyi.
• Peynir. Tüm çeşitler arasında en zoru en iyisidir.
• Baharatlar. Bu bileşenle ilgili olarak, kendinizi çok fazla kaptırmamalısınız. Sadece tuz ve karabiber yeterli olacaktır.

Klasik tarif

O halde gerekli tüm ürünler alınır alınmaz en klasik mantar jülyen tarifini yapmaya başlayalım. Çoğu zaman, yemeğin kokot üreticilerinde fırında pişirildiğini belirtmekte fayda var, ancak çoğu ev hanımı daha kolay yollar arıyor ve birkaç kişi özel mutfak eşyalarına sahip, bu nedenle aşağıda normal bir kızartma tavası tercih edilecektir. Yemeğin tadı ve görünümü çok az değişecektir.

İlk adım hazırlık olacakiçindekiler. Soğanı soyun, iyice durulayın ve mantarları temizleyin, et için de aynısını yapın. Daha sonra bileşenler kesilmelidir: tavuk - orta boy küpler halinde (isterseniz daha küçük yapabilirsiniz), mantarlar - ince dilimler halinde veya et, soğan gibi - yarım halkalar halinde (istenirse doğrayabilirsiniz) klasik yol).

Bir sonraki adım eti pişirmek. Sıcak bir tavaya biraz sıvı yağ dökün, tavuğu koyun ve orta derecede pişene kadar kızartın (hafif kızartma ile parçalar beyazlaşacaktır). Hafif tuz. Ardından kısaca ayrı bir kaba koyun.

Mantar başlayalım. İlk olarak, önceden az miktarda yağ ile yağlanmış bir tavada, 2-3 dakika sonra soğan gönderin - mantar. Orta ateşte kızartmanız gerekiyor. Ürünlerin hazır olup olmadığı görünüşte net olacaktır. Mantarların boyutu küçülecek ve koyulaşacaktır. Bu noktada onlara tavuk ekleyebilirsiniz.

Son adım sos olacak. Ayrı olarak hazırlanabilir ve daha sonra julienne mantarla dökülebilir veya ürünleri sırayla ortak bir yemek haline getirebilirsiniz. Dolgu ekşi krema, su, tuz ve karabiberden oluşur. Bazı tarifler, viskozite ekleyen un eklenmesini de önerir, ancak bu hiç gerekli değildir. Malzemeler tavaya gönderilmeli ve mantarlı etin kremsi bir tada doyurulması için yaklaşık 10-15 dakika birlikte pişirilmelidir. Neredeyse hazır olmadan, bulaşıklar ocaktan alınmalı, üzerine mantarlı jülyen peyniri serpilmeli, 180 derecelik fırında 5-10 dakika bekletilmelidir.

Muhteşem yemek hazır. En iyi spagetti veya patates püresi şeklinde nötr bir garnitür ile servis edilir. İncelik gerçekçi olmayacak kadar lezzetli olacak, bu yüzden ev halkı kesinlikle daha fazlasını isteyecek.

Patateslerde

Elinizde kokot makinesi yoksa, ancak yemeğin porsiyonlu bir versiyonunu denemek istiyorsanız ne yapmalısınız? Bu doğru, deney! Klasik julienne'nin mantarlı bu varyasyonunda patatesler "yemek" olarak kullanılacaktır. Avantajlar arasında, garnitür sos ile aynı zamanda geldiği için, inceliğin olağandışı görünümünün yanı sıra pişirme süresinin azalması yer alır. Ve en önemlisi, fazladan bulaşık yıkamak zorunda kalmayacaksınız çünkü onları ev halkı yiyecek!

Patatesler önceden hazırlanmalıdır. Büyük meyveleri iyice yıkayın, üniformalarında pişirin, sonra soğutun. Sonunda cildi çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde yumru görünümünü veya şeklini kaybedebilir. Her "gemi" merkezinde çok büyük olmayan bir girinti yapmanız gerekir, ancak asıl şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde patates kırılır.

Mantarlı jülyen için klasik tarife odaklanmaya değer, ancak son aşamayı değiştiriyoruz. Tava içeriği neredeyse hazır olur olmaz, inceliği önceden hazırlanmış "kokotnitsa" küçük porsiyonlara kaydırıyoruz, üstüne peynir serpiyoruz ve sonra 10-15 dakika 180 derecede fırına gönderiyoruz.

Beşamel soslu

Bu çeşidin tavuk ve mantarlı jülyen çeşidi (fırın veya tava) olarak adlandırılması pek mümkün değil çünkü burada değişen tek şey sos. Yapılışında zor bir şey yok ama yemeği güzel süslüyor.

Beşamel yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 50 gr;
• süt - 2/3 su bardağı;
• hindistan cevizi (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Önce tavaya yağı koyun. Ortalamanın biraz altında bir ateşte eritilmeli ki yanmasın. Elde edilen sıvıya un dökün, tüm topaklar dağılıncaya kadar tahta veya silikon bir spatula ile sürekli karıştırın. Şimdi sıra sütte. İnce bir akışta, müdahale etmeyi bırakmadan neredeyse dolu bir bardağa dökün. Sosu yoğunlaştırılmış süt gibi olana kadar pişirmeniz gerekir. Pişirme bitmeden tuz ve hindistan cevizi ekleyin.

Yukarıdaki tarife göre sos ekleyin.

Jambon ve sarımsak

Mantarlı julienne'in tavuklu olması gerektiğini kim söyledi? Ek olarak, jambon da harikadır ve baharatlı sarımsakla birlikte tek kelimeyle lezzetli olacaktır.

Et dışında neredeyse tüm malzemeler değişmeden kalır. Pişirme aşamalarına göre bu çeşit klasik tariften biraz farklıdır.

Jammacın ek ısıl işleme ihtiyacı olmadığından, pişirmeye mantarlarla başlamanız gerekir. Sonra onları ayrı bir kaba gönderin. Jambonu ince doğrayın, bitkisel yağda bir tavada hafifçe kızartın, 2 dakika sonra mantarlarla karıştırın. Ekşi krema ve baharat ekleme aşamasındaYeni bir bileşen görünecek - sarımsak. Bir karanfil yeterli olacaktır çünkü sadece kokuya ihtiyaç vardır. Geri kalanı için orijinal adım adım tarife sadık kalmalısınız.

Julienne tartlets içinde

Bu seçenek, tam teşekküllü ikinci bir kurstan çok bir meze gibi olacak. Tartletleri pastanelerden satın alabilir veya özel kalıpları kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.

Bu tarif için fırında mantarlı Julienne klasik yönteme göre hazırlanır ve son aşamada hazırlanan yenilebilir sepetlere küçük parçalar halinde serilir. Peynir serpilir, geriye sadece fırında bir lezzet pişirmek kalır ve yemeğinize başlayabilirsiniz.

Karides jülyen

Standart beslenmenize çeşitlilik eklemek istediğinizde, yemeğin bu versiyonunu mutlaka deneyin. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• karides - 200 gr;
• haşlanmış pirinç - 100 gr;
• ıspanak veya karnabahar - 150g;
• mantar - 100 gr;
• soğan - 1-2 adet

Sos için:

• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• karides suyu;
• süt.

Öncelikle karidesleri haşlamanız, ardından soğutmanız ve temizlemeniz gerekiyor. Şu anda mantar yapabilirsiniz: orta ateşte soğanla birlikte kızartılmalıdır. Pirinç kaynatın, soğutun. Şimdi, tüm malzemeleri bir arada karıştırmaya (taze ıspanak veya karnabaharı unutmayın), onları kokota yerleştirin (patates / tartlet seçeneğini hatırlayın veya içinde bırakın).kızartma tavası) ve sosa geçin. Unu tereyağında hafifçe serpin, ardından karides ve sütten sonra kalan biraz et suyuna dökün. Doldurma kalınlaştığında, yemeğin bileşenlerinin üzerine dökün, peynir serpin ve jülyen'i 10-15 dakika fırına koyun. Afiyet olsun!

Yemek İpuçları

Yemeğinizi daha da lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını izleyin.

• Doğal ve sağlıklı baharatlardan biri de taze otlardır. Bitmiş bir yemeğin üzerine dereotu ve maydanoz karışımı (veya sadece bir tane) serperseniz, yeni tat notaları ile ışıldayacaktır. Daha az popüler olan kişniş ve fesleğen de julienne ile iyi çalışır, ancak herkesin zevkine uygun olmayabilir.
• Bitkisel yağ yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Alışılmışın dışında kokusu çok işinize yarayacaktır ayrıca bu ürün günlük hayatta alışılagelmiş ayçiçeğinden çok daha kullanışlıdır.
• Denemekten korkmayın! Bir tabakta bazı malzemelerin işe yarayacağını düşünüyorsanız, ekleyin. Julienne turtası yapmaya karar verdiniz, ancak hiçbir şeyin işe yaramayacağından mı korkuyorsunuz? Ürünlerle çalışmak için klasik kuralları takip edin ve sonuç sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacak.