Kobe bifteği - nedir bu? En pahalı etin fotoğrafı ve açıklaması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kobe bifteği - nedir bu? Büyük olasılıkla, bazı insanlar bu tür bir ürünü ilk kez duyuyorlar. Benzersiz ve resmi olarak tescilli bir ticari markadır. Japonya'daki Kobe bifteği ülkenin mirası olarak kabul edilir. Bu yazımızda bu tür bir ürünün diğer çeşitlerden nasıl farklılaştığını ve nasıl üretildiğini öğreneceksiniz.

Et hakkında biraz bilgi

7. yüzyıldan beri Japonların et yemesi yasak. İzin sadece XIX yüzyılın ortalarında getirildi. Sığırların uzun süre izole ve izole olmaları nedeniyle doğal seleksiyon gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, kas içi yağ içeriği yüksek olan hayvanlar baskın hale geldi.

1910'da, "Japon ineği" anlamına gelen "wagyu" gibi bir kavram ortaya çıktı. Sırayla dört türe ayrılırlar: kısa boynuzlu, boynuzsuz, kahverengi, siyah. İkinci tür hayvan, Japonya'da en yaygın olanıdır. Wagyu'yu Avrupa ırkları ile geçerek elde edildi. Mermer etini veren onlardır. başka türler de varürünü de bu gölgeye sahip olan sığır. Ancak makalede ele alınan et referans olarak kabul edilir. Aşağıdaki resimde görülen kobe bifteği, normal üründen farklı bir renk düzenine sahiptir.

Japon kobe mermer sığır eti üretmek için en iyi yerlerden biri, Hyogo Eyaletindeki aynı adı taşıyan şehirdir. Bu tür bir ürünü deneyen Avrupalılar buna “bu” isim diyorlardı.

Şu anda "kobe beef" terimi, yalnızca Japonya'da değil, ABD'de de mermer eti ifade eder.

Avrupalı ineklerin aksine, Wagyu yağ depolamak için ahırlarda tutulur.

Sığır nasıl yetiştirilir?

Wagyu için doğru beslenme, doğal bir besindir ve yapay katkı maddesi içermez. Diyetleri mısır ve arpa içerir. Ürüne aynı beyaz rengi verme özelliği onlardadır.

Diyet, Kobe bifteği elde etmek için ana kriterlerden biri olarak kabul edilir. Bu et türü, yalnızca hayvanın ağırlığında tek tip bir artışla oluşur. Ebru ayrıca sığırların yaşına da bağlıdır. Kobe bifteği elde etmek için yaşı henüz otuz aya ulaşmamış boğalar kesilmez. Buzağılar önce sadece deri altı yağ, ardından kas içi yağ ürettiğinden.

Kobe mermer sığır eti dünyaca ünlü oldu. Ancak, ne yazık ki, sakinleri oldukça "açgözlü" olduğu için onu Japonya'dan çıkarmak zor.ürünlerinize. Bu nedenle, bu tür et artık Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir. Avustralya ve Yeni Zelanda'da da mevcuttur.

Sadece burada sığırların nasıl yetiştirileceğine dair görüş var, bu ülkelerin sakinleri farklıdır.

Japonlar wagyu'nun sadece kapalı tezgahlarda yetiştirilmesi gerektiğine inanırken, Amerikalılar en iyi ürünün otlatmadan elde edildiği gerçeğine bağlı kalıyorlar.

Mermer eti ve diğer hayvan ırklarının en son temsilcileri.

Kobe bifteği açıklaması

Mermer etin yaklaşık 120 çeşidi vardır. Her biri üretildiği köyün adını taşıyor. Bu arada, buna denir, çünkü kesimde damarlı bir taşa benziyor. Bu etki, kas dokusunda ince yağ tabakalarının varlığı nedeniyle elde edilir. Sığır eti inanılmaz hafiflik ve sululuk verirler. Mermer ürününün kaynağı genç boğaların etleridir. Bu nedenle, sığır etinde hassasiyet gibi bir lezzet sağlayan düşük bir bağ dokusu içeriği elde edilir. Yukarıda belirtildiği gibi, özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilirler. Hatta bu eti yapmak için dişe gerek yok diyen bir kobe sözü bile var.

Tipik olarak, bir Japon şef lokantaların önündeki büyük bir ocakta kobe bifteği pişirir. Et, baharatlar ve susam ile bitkisel yağda kızartılır.

Ayrıca restoranlarda sukiyaki nabe adında bir yemek bulabilirsiniz. Soya peyniri, çiğ yumurta, sebze veerişte. Şefin kendisi sadece malzemeleri hazırlar ve misafirler ince et dilimlerini zayıf bir et suyu ile bir tencerede pişirir.

Kobe bifteği için en önemli kriter ebrudur. Başka bir deyişle, kaslar arası yağ tabakasının kalitesi olarak adlandırılabilir. Buna daha sonra daha yakından bakalım.

Ürün kategorileri nelerdir?

Bu bölümde, her et türünün açıklaması olan kobe bifteği ile tanışabilirsiniz. Bu nedenle, bu ürün türü beş kategoriye ve kesim özelliklerine göre - A, B, C sınıflarına ayrılmıştır.

En iyilerinden biri, ince yağlı tabakaların nüfuz ettiği açık pembe et olarak kabul edilir. Burada beşinci kategoriden bahsediyoruz. Bu tür ürünler müzayedelerde yüksek meblağlarda satılmaktadır. Kural olarak, Tokyo ve Kyoto restoranlarının sahipleri tarafından satın alınırlar.

En yaygın olanı dördüncü ve üçüncü et kategorileridir. Biraz daha koyu ve daha az mermerdirler. Ama onların tadı mükemmel. Bu kobe bifteğinin hafif ve hoş kokulu bir kokusu var.

Yabancı alıcılar bu ürünün birinci ve ikinci kategorileriyle pek ilgilenmiyor. Çünkü sade iyi etten pek farkı yok.

Kesiğin olduğu yerdeki harfler nasıl çözülür?

Yani A sınıfı kalın kenarın ön kısmının en yumuşak parçalarıdır. Yani bu tür en iyisi olarak kabul edilir.

B sınıfına karkasın ortasından kalın ve ince kenarlı parçalar aittir. Biftek için kullanılırlar.

C Sınıfı ürün en çokzor. İnce kenarın arkasını içerir. Bu ürün türü genellikle tartar ve carpaccio yapımında kullanılır.

ABD'de sığır eti kalitesi ölçeği, normal et türüne göre hesaplanır. Ürünün mermer görünümü Prime sınıfının standartlarının üzerindedir. Bu nedenle çiftçiler, etin ebrusuna bağlı olarak kendi terazilerini oluşturmuşlardır. Bu nedenle, kobe bifteğinin gümüş (yaklaşık %13), siyah (%20) ve altın (en yüksek, %23'ten fazla) kategorileri arasında ayrım yapmak gelenekseldir.

Ne pişirebilirim?

Japonlar bu tür ürünleri pişirir. Bu et türünden yapılan en popüler yemek sukiyaki'dir. Bu ince dilimler halinde kesilmiş sığır eti. Kaynar bir et suyunda hızla kaynatılır. Mantar, sebze ve sos ile servis edilir.

Bazen Japonlar kobe bifteğini sashimi yani çiğ olarak servis eder. Bu ürünü çok nadiren kızartırlar.

Sırasıyla Amerikalılar dana biftek kesti. Kömürde veya tavada kavururlar. Bu tür yemek, ürün hakkında bilgi alındıktan sonra popüler oldu. Sade sığır etinin aksine, mermer etin daha fazla omega-6 ve omega-3 yağ asidi içerdiğini söyledi. Bildiğiniz gibi insan vücudu için çok faydalıdırlar.

Rus çiftçiler Herefords mermeri. Kobe sığır eti üretiminde ikincisinin ilk sırada olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak Herefords en iyi ırklardan biri olarak kabul edildiğinden bu tür etleri satın alabilirsiniz. Ayrıca harika biftekler yapar.

Nebu etle şarap iyi gider mi?

Kobe bifteği ağızda kalan uzun bir tat kalitesine sahiptir. Bu nedenle mermer etten hazırlanan yemekler için zor bir şarap seçmek gerekir. Ancak etin alışılmadık bir hassasiyeti olduğunu unutmamalıyız. Bu durumda, karmaşık şaraplar çalışmayacaktır. Yemeklerin Bordeaux ve California Cabernet ile birleştirilmesi önerilmez. Angus bifteğiyle harika gidebilirler.

Bu ürünü nerede deneyebilirim?

Mağazalarda öylece kobe bifteği satın alamazsınız. Hatırladığınız gibi elit bir üründür. Japonya'da bir kilo mermer etin fiyatı yaklaşık 160 dolar.

Bu tür bir ürünü denemek istiyorsanız Avustralya yapımı dana etinin sunulduğu yeri seçmelisiniz. Fiyat kategorisi büyük ölçüde değiştiğinden, etin soyağacını önceden öğrenmek de en iyisidir.

Hala otantik kobe bifteği denemek istiyorsanız, bunu yalnızca Japonya'da yapabilirsiniz. Bu nedenle, bu ülkeyi bir daha ziyaret ederseniz, mermer et ziyafeti çekmeyi unutmayın.