Avusturya Şarapları: genel bakış, sınıflandırma ve müşteri yorumları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Avusturya'da böyle bir deyim vardır: "Şarap içmeyin - aptal olarak bilinin." Bu içki bu ülkede çok değerliydi. Orta Çağ'da Avusturya şarap yapımının gelişiminin zirvesi oldu. Bu dönemde, bugüne kadar hayatta kalan benzersiz tarifler geliştirildi. Özel olarak geliştirilmiş bir tarif sayesinde Avusturya üzümlerinin tüm aroması korunur.

Avusturya şarap yapımı

Bu ülkenin topraklarında şarap yapma sanatı en eskilerden biridir. Arkeologlara göre, şarap yapımının ilk sözü Tunç Çağı'nda ortaya çıkıyor. Bu gerçek, Avusturya'da bulunan ve MÖ 2700'e kadar uzanan şarap amforaları tarafından kanıtlanmıştır.

Romalılar bağcılığa ilk olarak MÖ 2. yüzyılda başladılar. Ancak o andan önce bile, insanlar üzüm bağlarına bakmanın tüm ayrıntılarını biliyorlardı ve içeceğin belirli bir sıcaklıkta tutulduğu şarap mahzenleri inşa ettiler.

Charlemagne ve Büyük Otto bu alana özel bir katkıda bulundular, bağcılığın tescili için özel bir süreç başlattılar. Belirlenen kurallara göre, çalışanlar için pasaport çıkardılar.üzüm bağları. Bu belge bağa bir geçişti, aksi takdirde topraklarına girmek imkansızdı. Orta Çağ dönemi, Avusturya'da şarap yapımının en parlak dönemi olarak kabul edilebilir.

Bugüne kadar 5700 hektarlık arazi üzüm bağları tarafından işgal edilmiştir. Güneşin ilk ışınları ile üzerlerinde aktif çalışma başlar. Üzümlerin çiçeklenmesi 8-10 gün içinde ilerler. Ondan sonra meyve bağlanır.

Avusturya'da şarap, bu yıl 11 Kasım'dan gelecek yıl 11 Kasım'a kadar genç sayılır.

Üzüm çeşitleri

Avusturya'da dört ana şarap üretim bölgesi vardır. Bunlardan ilki Viyana ya da Viyana. Bölge, tepelik ve yeşil banliyölerle karakterizedir. Bu bölge, üzüm bağlarının şehir içinde yer alması bakımından benzersizdir. Batı kesiminde bulunurlar. Orada yetiştirilen ana üzüm çeşidi Gruner Veltliner'dır. Bu temsilci orta derecede hafifliğe sahiptir. Beyaz şarap rafine bir acılık ile elde edilir.

Burgenland ikinci en önemli olarak kabul edilir. Söz konusu bölge tatlı ve kırmızı şaraplarıyla ünlüdür. Böğürtlenlerde soylu küfün görüldüğü eşsiz bölgelerden biri olduğu için özellikle şarap üreticileri için değerlidir. Söz konusu bölge tatlı şarapları ve sek beyaz şarapları ile ünlüdür. Başarılı bir şekilde büyüyen üzüm çeşitleri arasında, şarap üreticileri Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe ve diğerlerini not eder. Bu bölgede en çok kırmızı üzüm yetişir.tatlımsı hafif ve hafif bir tada sahiptir.

Üçüncü ünlü şarap bölgesi Niederosterreich, Aşağı Avusturya'dır. Burada üzüm bağları farklı alt bölgelerde yer almaktadır. Bu bölgede ünlü "Gruner Veltliner" yetiştirilir - meyveleri tuhaf, zengin ve rafine bir tada sahip olan bir üzüm çeşididir. Bu Avusturya bölgesindeki en iyi üzüm çeşidi, olgunluk ile karakterize edilen ve şaraba zengin bir tat veren "riesling" olarak kabul edilir. Zirfandler üzüm çeşidi tatlılığı ile öne çıkar ve beyaz şarap üretimine uygundur.

Hafif asidik şarabıyla ünlü son bölge, Avusturya'nın en güneyindeki Styria'dır. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay bu bölgede yetiştirilmektedir. Engebeli arazi ve iklim, hafif asitli hafif tuzlu bir tada neden olur.

Avusturya şaraplarının sınıflandırılması

Avusturya şaraplarının sınıflandırılması, bitmiş üzüm içeceğindeki şeker miktarına dayanmaktadır. Bu gösterge, özel olarak tanıtılan bir birim - KMW kullanılarak ölçülebilir. Kıs altma, Klosterneuburg wort ağırlık tablosu anlamına gelir. 1 KMW, 100 gram üzüm şırası başına 1 gram şekerdir ve bu yaklaşık olarak 5° Esclay'e eşittir.

Sofra şarapları:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kaliteli şaraplar:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Yüksek kaliteli şaraplar (her birinin kendine özgü karakteri vardır):

• Ausbruch - min. 27° KMW - doğal olarak yetiştirilen ve asil küften etkilenen olgunlaşmış bir meyve gereklidir.
• Auslese - min. 21° KMW – sadece olgun meyveler gerektiğinden üzümler kalite açısından elle seçilir.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - bazen asil küften etkilenen geç hasattan olgunlaşmış meyveleri kullanmak gerekir.
• Spatlese - min. 19° KMW - sadece tamamen olgunlaşmış üzümler uygundur.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - olgunlaşmış meyveler seçilir, ardından doğal olarak yetiştirilir ve asil küften etkilenir.

Gruner Veltliner

Bu üzüm çeşidi Avusturya'nın en popülerlerinden biri olarak kabul edilir ve yalnızca bu bölgede yetişir. Bu çeşidin meyveleri diğerlerinden daha geç olgunlaşır. Bu tür beyaz üzümlerden, parlak meyveli armut, greyfurt, limon aroması ile şarap elde edilir. Söz konusu çeşidin yüksek bir asitliğe sahip olması nedeniyle zamanla tadı eşsiz bir incelik kazanır.

Wine Grüner Veltliner'ın iki farklı tat özelliği vardır. Birincisi narenciye tazeliği ve hafif notalarıdır. İkincisi, bir şarap mahzeninde içeceğin uzun süre yaşlanmasıyla elde edilen keskinlik, lezzet zenginliğidir. Şarap olgunlaştığındabal ve marmelat aromaları ve derin bir altın rengi bu suşun içinde görülebilir.

Benzersiz buzlu şarap

Avusturya'nın ticari markalarından biri, donmuş meyvelerden yapılan bir şarap olan Icewine'dir. Kural olarak, bunlar tatlı tatlı şaraplardır. Meyve suyunu toplarken ve sıkarken, sıcaklık -7 ° С.'da tutulmalıdır.

Soğuk, Avusturya'dan gelen bu şarabın üretimindeki ana bileşendir. Meyve suyunun içerdiği su donar, ancak asitler ve şekerler donmaz.

Icewine'ın özelliği, üzümlerin doğal olarak donmasıdır. Sıcak iklime sahip ülkelerde, şarap üreticileri meyveleri yapay olarak dondururlar. Bu durumda nihai ürün, klasik tarife göre yapılan şaraptan açıkça farklı olacaktır.

Bu içeceğin fiyatı oldukça yüksek çünkü 350 ml şarap üretmek için 15 kg donmuş üzüm gerekiyor. Bu tür alkollü içeceği hazırlamak için Riesling veya Vidal Blanc çeşitleri kullanılır.

Devlet kontrolü

Üretilen şarabı kontrol etmek için Avusturya'da belirli paketleme kuralları oluşturulmuştur. Kırmızı ve beyaz kapağın üzerine (bayrağın renklerine göre) devlet kontrol numarasını koymuşlar yani içki bu ülkede şişelenmiş ve kalite standartlarını karşılıyor.

Avusturya ürünleri iki kontrol aşamasından geçer. İlk adım, içeceğin kimyasal bileşimini kontrol etmektir. İkinci aşamada, Avusturya'dan gelen şarap, profesyonel bir değerlendirme alır.tadım komitesi Bölgesel temsilciler de bölgesel tipiklik için onaylanmıştır.

DAG şarabı - bu nedir?

Belirtilen kıs altma tamamen Districtus Austriae Controllatus'a benziyor. Yerel bölgesel şarapların üretimini kontrol etmek için oluşturuldu. Şarap ve bölge adından sonra DAG görüyorsanız bu Avusturya şarap bölgesini temsil ediyor demektir.

Teoride, her Avusturyalı şarap üreticisi, beyan edilen 35 yüksek kaliteli üzüm çeşidinden kaliteli şarap üretebilir. Ancak pratikte, yalnızca bağlarında yüksek verim veren çeşitleri yetiştirirler. Belirli bir çeşidi yetiştirmeye başlamadan önce, şarap yapım faktörlerine ek olarak pazarlama faktörlerini de hesaba katmak gerekir. Her bağcılık bölgesi, iklim koşulları nedeniyle tüm tat ve aroma buketini ortaya çıkaran çeşitliliği ile ünlüdür.

Şarap içme kuralları

Bütün lezzetleri hissetmek için üzümlü bir alkollü içeceği doğru şekilde içebilmeniz gerekir. Bunun için birkaç kural var:

• Bir kadeh şarabı bardağın kendisinden değil, işaret parmağınız ve baş parmağınızla gövdesinden tutun. Bunun nedeni, avuç içi ısısının içeceğin sıcaklığını artırabilmesidir.
• İçmeden önce, şarabın mümkün olduğunca duvarlara değmesi için bardağı elinizde çevirmeniz önerilir. Yağlı damlalar bardağın kenarından aşağı akarken içeceğin rengini izleyin.
• Sonraİçeceği görsel olarak değerlendirdikten sonra, bardağın içindekileri yavaşça ve yavaşça koklayın. Aromanın tüm tonlarını yakalamaya çalışın. Ardından küçük bir yudum alın, nefes alın ve içeceği yutun.
• Şarap her zaman tüm lezzet paletini en saf haliyle ortaya çıkarmaz. Bazen içeceği maden suyuyla seyreltmelisiniz. Bu durumda, şarabı üçe bir oranında suyla karıştırın.

Müşteri Yorumları

Sıradan insanların fikirleri hakkında konuşursak, bunlar farklıdır. Ancak buna rağmen, eşit derecede popüler olan şarap çeşitleri var. Grüner Veltliner, Weissburgurden ve Riesling böyle standart klasikler haline geldi. Listelenen içeceklerin tümü kuru beyaz şaraplar veya aynı zamanda Trocken olarak da adlandırılıyor. Ancak bazen tamamen fermente etmek için zamanları olmaz. Sonra tatlı bir tat hissedebilir ve bardakta hafif kabarcıklar görebilirsiniz. Avusturya'dan gelen şarapların incelemelerine inanıyorsanız, o zaman beyaz tatlı sevenler için "Eiswein" uygundur - buz denilen bir şarap. Ancak donmuş meyvelerden, neredeyse kuru üzümden yapıldığı için bu içeceğin içindeki şekerin doğal olduğu unutulmamalıdır.