Arpa ve turşu ile turşu nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birisi turşuyu hiçbir şekilde sevmediğini söylerse, turşuyu nasıl yapacağını bilemez ve tekrar tekrar yemek ister.

Üstelik yemek yapmak hiç de zor değil, tarifini ve birkaç pişirme sırrını bilmek yeterli.

Malzemeler

Turşu hazırlamadan önce, bir mutfak şaheseri yaratmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Bu doyurucu ilk kursun çok sayıda çeşidi vardır, ancak ana bileşenleri her zaman aynıdır. Sadece ev hanımlarının çeşitlilik için eklediği ek malzemeler değişir.

Yani, ihtiyacımız olan:

• 200 gr arpa;
• 4 orta boy salatalık turşusu ve salamura;
• 2 ampul;
• 5 büyük patates;
• 2 orta boy havuç;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı salça;
• yeşillikler, tuz, karabiber ve baharatlar - zevkinize göre.

Öyleyse başlayalıminci arpa ile turşu pişirin. Evinizin en çok neyi sevdiğini düşünün ve ilave malzemeler eklemeyi deneyin. Çorbaya lezzet katan dana eti, tavuk, kuru mantar, zeytin, jambon ve diğer ürünler olabilir.

Çorba için arpa hazırlanıyor

Zaman ve milyonlarca aşçı tarafından denenmiş bir tarife göre turşu pişirmeye başlamadan önce arpayı doğru pişirmeyi öğrenin.

Gerçek şu ki, bu tahılın pişirilmesi çok uzun zaman alıyor, bu nedenle arpanın önceden pişirilmesi tavsiye ediliyor. Pişirmeden yarım gün önce ve daha iyisi - önceki günün akşamından itibaren 200 gram mısır gevreği ayırın, derin bir kaseye koyun ve 1,5 litre su dökün. Arpayı 6 - 12 saat "ıslanmaya" bırakıyoruz. Tahsis edilen süre dolduğunda su boş altılır, tahıl tavaya gönderilir, soğuk su ile dökülür ve ateşe verilir. Tavadaki su kaynar kaynamaz, ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız, ısıyı en aza indirmeniz ve su tamamen kaynayana ve arpa hazır olana kadar tahılları pişirmeniz gerekecektir. Köpüğü almak için tembel olmayın, aksi takdirde çorba bulanık, yapışkan ve iştah açıcı olmaz.

Turşu için et suyunu hazırlama

Turşuyu tarife göre pişirmeden önce (bu ilk yemeğin fotoğrafını aşağıda görebilirsiniz), zengin et suyunu hazırlayın. Et suyu ile çorba yapıyorsanız bu etten (kemiği en iyisi) 500-600 gram alın, tavuk suyu ile yapıyorsanız yarım tavuk karkasına veya iyi bir çorba takımına ihtiyacınız var.

Öncelikle eti akan suyun altında iyice yıkayıp bir tencereye koyuyoruz, üzerine soğuk su döküp ateşe veriyoruz. Su kaynar kaynamaz, oluşan tüm köpüğü bir kaşıkla çıkarın. Temiz bir et suyuna soyulmuş bütün soğanları ve havuçları atın (kesmeye gerek yok). Ve suyumuzu tavuktan 45 dakika, dana etinden yaklaşık 1,5 saat kemikli olarak pişirin.

Et hazır olduğunda sebzeleri et suyundan çıkarın ve çöp kutusuna atın. Tavuğu veya sığır etini bir tabağa alın, soğumaya bırakın ve ardından porsiyonlara bölün.

Arpa ve salatalık ile turşu pişirme: adım adım klasik bir tarif

Et suyu ve haşlanmış arpayı hazırladıktan sonra en lezzetli turşuyu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Adım 1. Patates, soğan ve havuçları soyun. Patatesleri ve salatalıkları orta boy küpler halinde kesiyoruz, soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz ve havuçları orta boy bir rende üzerine sürüyoruz.

Adım 2. Et suyunun olduğu tencereyi ateşe koyuyoruz ve kaynar kaynamaz patatesleri içine gönderiyoruz.

Adım 3. Patatesler pişerken bir tavada sıvı yağı kızdırın, havuçları atın ve biraz kavurun, üzerine soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.

Adım 4. Patatesleri 5-7 dakika pişirdikten sonra, tavaya doğranmış salatalıkları ekleyin, yaklaşık beş dakika kaynatın, arpa, salça koyun, biraz salatalık turşusu dökün (miktarı tadına göre belirlenir, böylece turşu olmaz. çok ekşi veya tuzlu), et ve soğanlı kızarmış havuç.

Adım 5. Yemek pişirmekyaklaşık 10 dakika, doğranmış yeşillikleri ve en sevdiğiniz baharatları turşuya ekleyin, tadına biber ekleyin.

Adım 6. Geriye çorbayı kaselere dökmek, bir kaşık ekşi krema eklemek ve aileyi masaya davet etmek kalıyor.

Mercimek turşu

Şu anda oruç tutuyorsanız veya sadece tasarruf etmek istiyorsanız, arpa turşusu ve salatalık turşusunu etsiz ve et suyu olmadan lezzetten ödün vermeden pişirebilirsiniz. Burada her şey basit, klasik turşu ile aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu çorbanın çok yönlülüğü, yine de kalın ve zengin görünmesidir.

Öncelikle inci arpayı birkaç saat suda bekletmeniz gerekecek. Bu süreden sonra arpanın suyu süzülür, hububat yıkanır, tavaya gönderilir, tavanın 2/3'üne temiz soğuk su ile dökülür ve orta ateşe alınır.

Turşu yapmayı zaten biliyoruz, bu yüzden soğanları, havuçları ve patatesleri temizliyoruz, sebzeleri şeritler veya orta küpler halinde kesiyoruz. Salatalık turşusu da şeritler veya küpler halinde kesilir. Malzemeleri aynı şekilde kesmeye çalışın, çorba tabakta çok güzel duracaktır.

Tahıl yumuşadığında üzerine doğranmış patatesleri ekleyin. Buna paralel olarak bir tavada havucu ve soğanı sıvı yağ ile soteliyoruz. Patatesler yaklaşık 5 dakika kaynatıldığında, doğranmış salatalık eklenir ve 5 dakika sonra - soğan ve salçalı havuç. Bundan sonra turşu 5 dakika daha kaynatılabilir. Sonunda çorbayı ocaktan almadan hemen önce tavaya biber eklenir.baharatlar ve ince doğranmış yeşillikler ile bezelye. Yağsız çorbaya ekşi krema eklenmez, ancak ekonomik versiyonda - sorun değil!

Mantar turşusu

Sık sık inci arpa ve salatalık (tuzlanmış veya salamura) ile turşu pişiriyorsanız, yemeğin tadı sıkıcı hale gelir, çeşitlendirmek istersiniz.

Tek ihtiyacınız olan, turşuyu daha da lezzetli ve kokulu hale getirecek yaklaşık 300 gr mantar eklemek. Turşu için porcini mantarı almak en iyisidir - eşsiz bir aromaya sahip gerçek bir Rus yahnisi alırsınız. Ancak birçok ev kadını, ister taze ister salamura olsun, petrol veya herhangi bir yabani mantar ekler.

Önce inci arpa ve aynı zamanda bol tavuk veya et suyu hazırladığımızı hatırlatmaya gerek yok.

İlk defa yapıyor olsanız bile mantarlı turşu pişirmekten korkmayın. Tarif neredeyse tamamen klasik olanla örtüşüyor, bu yüzden soğanları, havuçları ve patatesleri temizliyoruz, sebzeleri şeritler veya orta küpler halinde kesiyoruz. Salatalık turşusu da şeritler veya küpler halinde doğranır.

Bir sonraki adım mantarları küçük parçalara ayırmaktır. Ve bunlar taze champignon mantarı veya istiridye mantarıysa, önce tüm nemin buharlaşması için soğan ve havuç ile bitkisel yağda kızartın ve salamura ise, onları kesmek ve doğranmış ile birlikte turşuya atmak yeterli olacaktır. salatalık.

Bütün malzemeleri yukarıda belirtildiği gibi et suyunda birleştirin ve çorbayı hazır hale getirin. Karmaşık bir şey yok!

Arpa tarifi ile turşu nasıl yapılırçok pişirici

Bu yemeğin malzemeleri klasik turşuyla tamamen aynı.

Adımları zaten biliyoruz: İlk adım, geceden ıslatılmış arpayı 15 dakika sonra ocaktan alıp kaynatıp 2-3 litre tavuk veya et suyu hazırlamaktır.

Hazır et suyu ve inci arpa kenara alınır, multicooker kapasitesinde yarım halkalar halinde doğranmış soğan yerleştirilir ve düşük güçte "Kızartma" modu açılır. Kısa bir sotelemeden sonra orta rende üzerine rendelenmiş havuç ve salça soğana eklenir, sebzeler 5-7 dakika kavrulur. Ardından, havuç ve soğanla hafifçe haşlanmış sebzelere doğranmış salatalık turşusu eklenir. Daha sonra multicookerin kapasitesine göre et suyu dökülür, arpa ve küp doğranmış patates, tadına göre tuz konur. Cihazda "Pişirme" modunu seçiyoruz, zamanlayıcıyı yarım saate ayarlıyoruz. Yavaş pişirici yemeğin hazır olduğunu bildirdiğinde, turşuya yeşillikleri ve maydanozu ekleyin ve demlenmesine izin verin.

Düdüklü tencerede turşu pişirme

Evde bir düdüklü tencereniz varsa, ilk yemekleri pişirmek için daha da fazla zaman kazanabilirsiniz. Burada tarif ve fotoğraf, arpa ile turşu nasıl pişirilir, çünkü her şey mümkün olduğunca basit bir şekilde yapılır. Üstelik arpa ve et suyunu ayrı ayrı pişirmeye gerek olmayacağından pişirme süresi bir saatten az olacaktır.

Önce arpayı birkaç kez soğuk suyla yıkıyoruzsu ve bir kenara koyun. Daha sonra eti (tercihen dana eti) yıkayıp küçük küpler halinde kesip inci arpa ile birlikte düdüklü tencereye koyuyoruz ve üzerine soğuk su döküyoruz. Su kaynar kaynamaz köpüğü dikkatlice çıkarın, düdüklü tencereyi hava geçirmez bir kapakla kapatın ve 40 dakika bekletin.

Bu sırada sebzeleri her zamanki gibi temizleyip kesiyoruz, bitkisel yağda soteliyoruz, soğanı, ardından havuçları, ardından salçayı ve son olarak salatalıkları ekliyoruz. Lezzetlerin karışması için sebze karışımının 5 dakika daha kaynatılması gerekir.

40 dakika sonra düdüklü tencerenin kapağını dikkatlice açın, doğranmış patatesleri et ve tahıllara ekleyin ve beş dakika pişmeye bırakın. Daha sonra tencerenin tüm malzemesini düdüklü tencereye koyun, salatalık turşusu, baharatlar, baharatlar ekleyin ve turşuyu kaynatın. Zengin çorba hazır.

Kış için turşu hazırlama

Kış için turşunun nasıl pişirileceğine dair bir tarif (fotoğraflı) arıyorsanız, böylece donlarda ve kar yağışlarında bakkala çıkamazsınız, ancak sebze hazırlıkları kullanın, o zaman doğru adrese gelin.

Şimdi altı litrelik kavanozlar için yeterli olan turşu için boşluk yapmayı öğreneceksiniz - bu yaklaşık altı tam sıcak yemek. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 su bardağı inci arpa;
• 700g taze etli domates;
• 7 orta boy ampul;
• 900g taze salatalık;
• 1 su bardağı bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 8 karabiber;
• 6 yemek kaşığı sirke (%9).

Peki, kış için hasat için salatalık ve arpa ile turşu nasıl pişirilir?

Sedefli arpayı zaten bildiğimiz şekilde hazırlama: İrmikleri geceden ıslatın, pişene kadar kaynatın ve soğumaya bırakın.

Bir tavada 15 dakika haşlamaya gönderdiğimiz havuç, soğan ve salatalıkları şeritler veya orta boy küpler halinde kesin. Sebzeler kısık ateşte pişerken domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen homojen domates karışımı havuç, soğan ve salatalıklara gönderilir. Daha sonra sebzeler 5-7 dakika daha haşlanır, pişen arpanın üzerine tencereye ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Tadına göre sirke, tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe karıştırın, ısıyı kapatın ve iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapakları kapatıyoruz, kapağı kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Kışın soğukta markete veya markete koşmanıza gerek kalmayacak, iş parçasını alıp patatesle birlikte et suyuna ekleyip hazır hale getirmeniz yeterli olacaktır.

Tavuk suyu pirinç turşusu

Her zamanki arpa çorbasından zaten bıktıysanız, turşu çorbasını başka bir mısır gevreği ile nasıl pişireceğinizi uzun süre düşünmenize gerek yok, çünkü pirincimiz var, bu da şu anlama geliyor: ilk yemek daha kolay ve daha hızlı. Hadi başlayalım!

Şu malzemelere ihtiyacımız olacak:

• 2 tavuk budu veya yarım tavuk;
• 2 havuç;
• 2 ampul;
• 100 gr pirinç kabuğu çıkarılmış tane;
• 4 büyük patates;
• 5 orta boy salatalık turşusu;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• zevkinize göre yeşillikler.

Tabii ki ilk adım klasik tarife göre tavuk suyu yapmak ve iyice yıkanmış pirinci soğuk suda önceden ıslatmak.

Bir saat piştikten sonra tavuk çıkartılmalı, soğutulmalı, liflere veya küçük porsiyonlara bölünmelidir. Pirinçle turşu nasıl pişirilir? Bu tarifin klasik versiyondan farkı nedir? Evet, yemek tarifi bildiğimizden biraz farklı ama karmaşık bir şey yok.

Çorba hazır olur olmaz içine doğranmış patatesleri ve hazır pirinci göndereceğiz. Onlar pişirilirken bitkisel yağda bir tavada doğranmış soğanları ve havuçları yumuşayana ve altın rengi olana kadar kızartmanız gerekir.

Patates ve pirinç 15 dakika kaynatıldıktan sonra, soğanlı havuç ekleyin, birkaç dakika sonra doğranmış salatalık turşusu. Çorbayı 5 dakika daha pişirin, ardından defne yaprağı, otlar ve biraz salatalık turşusu ekleyin. Kaynatın, kapatın ve demlenmesine izin verin. Pirinçli turşu hazır! İlk kursun bu versiyonu daha hafiftir - çorba, arpadaki kadar yüksek kalorili değildir.

Hostes için not

Birisi inci arpa ve salatalık turşusu ile turşunun nasıl pişirileceğini iyice analiz ettiğini, her şeyi tarife göre yaptığını söyleyebilir, ancak sonuç yine de içler acısı - çorbayı çok az kişi beğendi…

Mesele şu kiilk yemeği pişirmenin bazı incelikleri ve sırları olduğunu unutmamak gerekir.

1. Arpa ayrı olarak kaynatılmalı ve zaten tamamen pişmiş olan turşuya eklenmelidir, aksi takdirde et suyu bulanıklaşacak ve mavimsi bir renk alacaktır.
2. Tuzlu suyu bir tencereye çorbaya dökmeden önce, tuzlu suyun fermente olmaması için ayrı olarak kaynatılmalı ve ince baharat ve baharat parçacıklarından kurtulmak için tülbentten veya ince bir elekten süzülmelidir.
3. Salatalık turşusu veya salamura salatalık turşusunu kesmeden önce, kabuklarını soymanız (sert ise), büyük tohumlarından kurtulmanız ve kaynar suyun üzerine dökmeniz önerilir.
4. Baharatlardan turşuya, yaban havucu, tarhun, pırasa ve maydanoz kökü ve baharatlardan - karabiber ve beyaz biber ekleyebilirsiniz.
5. Rassolnik tuzlamamak daha iyidir, lezzetini salatalık turşusu yardımıyla ayarlayabilirsiniz - tuz tadı "sert" yapar.
6. Turşunun tadını çeşitlendirmek için isteğe göre zeytin, siyah zeytin, kereviz, şalgam veya şalgam ekleyebilirsiniz.
7. Eğer yemeğin daha da kokulu ve lezzetli olmasını istiyorsanız, pişmesine birkaç dakika kala tavaya birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyin.
8. Turşu piştikten sonra tabaklara alıp servis yapmak için acele etmeyin, 10-15 dakika bekletmek daha iyidir.
9. Servis yapmadan önce turşu bir kaşık ekşi krema ile baharatlanır, ancak et üzerinde değil, balık suyunda pişirilirse, ekşi krema bir tabaktatavsiye edilmez.