Konserve meyveler ve meyveler: özellikler, tarifler, özellikler ve yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Meyveleri ve meyveleri dondurmanın değerli niteliklerini korumanın en iyi yolu olduğunun herkes farkındadır. Ancak, zengin bir hasat için herkesin ayrı bir dondurucu satın alma fırsatı yoktur. Sorun yok! Konserve meyveler, ısıl işlem sırasında besin maddelerinin bir kısmını kaybetmelerine rağmen, özel saklama koşulları gerektirmez. Kış sofrasını çeşitlendirmeye yardımcı olacaklar ve haklı olarak en lezzetli ev yapımı hazırlıklar olarak kabul ediliyorlar.

Tatlı muhafaza, meyve suları, kompostolar, reçeller, jöle, nefis, reçel, marmelat ve diğer işleme yöntemlerini içerir. En popüler boşlukları hazırlamanın özelliklerine bakacağız ve faydalarından bahsedeceğiz.

Meyve ve dut muhafazasının herhangi bir faydası var mı

Anneannelerimiz ev yapımı reçel ve kompostoların faydalarını sorgulamadı. Torunlarını onlarla beslediler ve suladılar ve çocuklar tok, kırmızı ve sağlıklıydı. Sayısız diyetin ortaya çıkması, kalori sayma ve gıda bileşenlerini okuma alışkanlığının ortaya çıkmasıyla birlikte birçok insan şöyle düşündü: Konserve meyve ve çileklerin herhangi bir faydası var mı?

Web'deki bu konudaki incelemeler son derece çelişkilidir. Bununla birlikte, çoğu ev kadını, özellikle kış aylarında mağazalarda sunulan meyvelerin şüpheli tazeliğinden yüz kat daha yararlı olduğu konusunda hemfikirdir.

Ve bu saf gerçek. Hayal edin: meyveler kimya kullanılarak yetiştirildi, yaz aylarında ve sonbaharın başlarında hasat edildi, depolama için her zaman güvenli işleme yöntemleri kullanılmadı. Kış ortasına kadar bu tür meyvelerde ne işe yarar? Yani, anlamak için biyolog olmanıza gerek yok: kendi konserve çilekleriniz, kirazlarınız veya elmalarınız, süpermarketten tek bir solucan deliği olmayan şartlı taze, parlak meyvelerden çok daha faydalıdır. Ve bunun için bilimsel kanıtlar var.

Sebzeleri, meyveleri ve meyveleri koruyoruz ve çoğu zaman faydalarını anlamıyoruz. Ve o inkar edilemez:

• taze hasat edilen meyveler ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerinin sadece %30'unu kaybeder;
• kompostolar ve reçeller - normal sindirim ve kötü kolesterolü düşürmek için gerekli olan lif ve pektin deposu;
• Meyveler kaynatıldığında kalsiyum, magnezyum, beta-karoten ve E vitamini yok olmaz;
• Cildin gençliğini uzatan renklendirici pigment likopenin konsantrasyonu konserve ile önemli ölçüde artar;
• Uygun ısıl işlem görmüş meyveler zararlı mikroorganizmalar içermez.

Ancak şunu unutmamalısınız: Çilekleri ve meyveleri koruduğumuzda, hazırlık aşaması kış hazırlıkları hazırlama sürecinden daha az önemli değildir.

Ev koruma özellikleri

Neme maruz kalan meyveler veyüksek sıcaklıklar bozulmaya başlar. Bunun nedeni, bitki dokuları pahasına var olan ve fermantasyon süreçlerine neden olan mikroorganizmaların yoğun gelişimidir. Bu nedenle, çoğu çilek (çilek, kuş üzümü, bektaşi üzümü, ahududu, böğürtlen) ve ayrıca olgun meyveler hasattan veya satın alındıktan sonra basit önerilere göre mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir:

• Meyveleri yıkamanın titizliğini göz ardı etmeyin: sadece kabuklarından kir değil, aynı zamanda yetiştirmede kullanılan müstahzarların kalıntıları da çıkarılır;
• Yıkanmış meyveler ve meyveler, suyu mümkün olduğunca uzaklaştırmak için kurutulmalıdır;
• ayırma aşamasında, büyüklük, olgunluk derecesi ve renk olarak aynı olan meyveleri seçin;
• Meyve kesmek için mümkün olduğunda paslanmaz çelik bıçaklar kullanın;
• beyazlamayı hariç tutmayın (kaynar suyla hızlı işlem ve ardından soğutma) - vitaminleri yok eden oksidasyon sürecini az altır, meyvelerin rengini, tadını ve kokusunu iyileştirir;
• kavanozları sterilize edin - t 100 °C'de ısıtma patojenleri yok eder;
• meyve ve çilek pişirmek için paslanmaz çelik kaplar alın.

Şimdi de konserve meyve ve çilek hazırlamanın popüler yollarının özelliklerine bakalım.

Komposto

Lezzetli, tatlı, zengin komposto - ev yapımı hazırlıklar arasında favori. Meyve ve dutların faydalı özelliklerini bu formda daha iyi koruduğuna inanılır.

En ilginç şey çeşit çeşit korumaktır. Meyveli ise, örneğin elma, şeftali, portakal ve üzümden. Berry ise - ahududu, kuş üzümü ve bektaşi üzümünden. Her iki durumda da, üç litrelik bir kavanoz için 300-400 gr şeker, 1,5 litre su ve bir tutam sitrik asit gerekir. Meyve ve çilek sayısı isteğe bağlıdır, ancak genellikle kavanoz 1/3 oranında doldurulur. Meyveler kaynayan şurupla dökülür ve hemen sarılır ve meyveler için çift kaynatma kullanılır.

Reçel

Her ev hanımı, reçeldeki şeker ve meyve oranının meyvenin asitliğine bağlı olduğunu bilir ve 2:1 oranına ulaşabilir. Birçok reçel tarifi var. Bunları listelemeyeceğiz ama yemek pişirmeyle ilgili bazı ipuçları vereceğiz:

• Çabuk bozulan meyveler (ahududu veya çilek) şekerle kaplanır ve meyve suyu oluşana kadar 10-12 saat serin bir yerde bırakılır ve ardından ocağa gönderilir;
• Böğürtlenlerin ve meyvelerin kırışmaması için meyveler birkaç adımda kaynatılır;
• Hazırlık genellikle eski yöntemlerle kontrol edilir: Damla şeklini koruyorsa işlem tamamlanabilir.

Reçel formundaki konserve meyveler ve çeşitleri - reçel, şekerleme ve marmelat - plastik kapaklı cam kahve kavanozlarında değil, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.

Suyu

Ev yapımı meyve ve meyve ve sebze suları, hepsi doğal olduğu için mağazadan alınan muadillerinden çok daha sağlıklıdır. Meyve suyu yapmanın 2 ana yolu vardır:

• Şeker ilavesiyle sterilizasyon olmadan (100 g/1 litre sıkılmış meyve suyu): sıvı kaynama noktasına getirilir ve hemen sterilizasyon kabına boş altılır.şişeler;
• şekersiz: Kaynayan meyve suyu bir kaba dökülür, 10-15 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Koruyucu, bıçağın ucundan alınan sitrik asittir.

Meyve suları bir tür meyve veya meyveden olabilir ve karmaşık, şeffaf ve posalı olabilir, ancak her durumda konsantre ve çok lezzetlidir.

Jöle

Pektin açısından zengin meyveler jöle yapmak için uygundur: kuş üzümü, bektaşi üzümü, portakal, mandalina, kivi, ekşi elma, yaban mersini veya kızılcık. Biraz olgunlaşmamış meyveler almak daha iyidir: olgun ve olgunlaşmış olarak, jelleştirici madde miktarı keskin bir şekilde azalır. İşin algoritması son derece basittir:

• 1 kg çileğe 50 gr su ekleyin, ısıtın ve meyve suyu elde edilene kadar ince bir elek ile ovalayın;
• Meyveyi meyve sıkacağından geçirin, 1 litre meyve suyu için 1 kg şeker gerekir;
• 1 litre sıvı başına ek bir jelleştirici bileşen olarak 5 gr kuru pektin veya 15 gr agar-agar ekleyebilirsiniz;
• köpüğü dikkatlice alarak jöleyi yumuşayana kadar pişirin.

Damla yayılmaz - jöle hazır.

Çeşitli meyve ve böğürtlenlerin birleştirilmesiyle elde edilen çok lezzetli ve baharatlı bir tatlı.

Ve şimdi de sağlığınıza zarar vermemek için ev yapımı müstahzarları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınıza dair birkaç öneri.

Depolama kuralları

Tutankhamun'un mezarının kazıları sırasında bile, arkeologların konserve meyve kalıntılarını bulduğu hava geçirmez şekilde kapatılmış kil kaplar keşfedildi. Ve bu, MÖ bin yıl anlamına gelir. e. insanlar zatenmeyveleri hasat edin ve elbette lezzetlerini ve faydalarını takdir edin.

Antik Mısır'ın kompostoları saklamanın kendi yolları vardı, ancak genellikle sundurması veya camlı balkonu olmayan modern şehir daireleriyle ilgileniyoruz. Adil olmak gerekirse, şunu söylemek gerekir: boşlukları saklamak için önerilen sıcaklık 0 ila + 15 ° С arasındadır. Ancak, hosteslerin forumlardaki incelemelerde belirttiği gibi, reçelleri ve kompostoları kilerde, dolaplarda ve kanepelerin altında harika. Aynı şey marinades için de geçerli. Evet, nadir görülen botulizm vakaları vardır, ancak bunlar çoğunlukla mantar zehirlenmesine atıfta bulunur.

Ayrıca, evde muhafaza etmeyi sevenler, mayalı reçel, bulanık komposto ve diğer bozulmuş müstahzarların atılması gerektiğini ve haklı olarak da not eder. Çürük meyve yemiyoruz, öyleyse neden kapağın altındaki küfün üst tabakasını çıkarıp reçelin geri kalanının tamamen yenilebilir olduğunu varsayarak riske girelim?

Aslında küf mantarlarının gözenekleri tatlı kütleye yayılır ve bilim adamlarına göre bu tür reçellerin kullanımı onkolojinin gelişmesine neden olabilir. Kurallara uygun pişirilmiş bile olsa şeker içeren gıdaların yorulmadan yenmesi dışında konserve meyvelerin belki de tek zararı budur.