Yabani somon: açıklama, özellikler, özellikler ve en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Atlantik somonu (somon), somon ailesinin nesli tükenmekte olan bir türüdür. Bu balığın çiftlikte yetiştirilmesi sayesinde, somon eti neredeyse tüm yıl boyunca mevcuttur (ve oldukça ucuzdur). Aslen Pasifik Okyanusu'ndan gelen yabani somon hakkında söylenemez - mevsimsel bir yöntemle yakalanır. Bazı uzmanlar standartlarına göre “esaret altında” yetiştirilen çiftlik balıklarının da aynı derecede lezzetli olduğunu söylese de, “bedava ekmekle” yaşamakla kıyaslanamaz.

Elbette, bazıları için yaban ördeği örneğinde olduğu gibi: evcil olanı kızdırmak daha kolaydır. Pasifik yabani somon çeşitlerinin filetolarının tadı, rengi, hamurunun dokusu, yetiştirilenlerin hepsinden daha üstündür. Ne de olsa bu güçlü balık, doğal koşullarda kilometrelerce yüzer ve etinin rengi doğal beslenmenin sonucudur: algli kril ve plankton.

Sorunun özellikleri

Birçok ortalama içinSakinleri, bu balık mevsimsel bir inceliktir. Çünkü yabani somon yaklaşık yarım ay hasat edilir: yaz ortasından sonuna kadar.

Taze yemek isteyenler için çeşitli problemler var. İlk olarak, bir amatör için yabani somonu çiftlik somonundan ayırt etmek zordur ve çoğunlukla insanlar Pasifik türlerinin tamamına pek aşina değildir - ve sonuç olarak, herhangi bir temsilci hem somon hem de somon olarak adlandırılabilir. sadece kırmızı balık. İkincisi: Yabani türlerin yağ içeriğinin düşük olması nedeniyle, pişirirken daha dikkatli olmalısınız, aksi takdirde uygun olmayan işleme ile alışkanlıktan iyi bir filetoyu bozmak kolaydır.

Popüler türler

En çok aranan somon türleri nelerdir?

1. En büyüğü Pacific Chinook somonudur. Uzunluk, ortalama olarak bir metreye kadar. Amerika'da bu balığa gururla Kral Somon (kraliyet somonu) denir. Chinook, diğer türlerden çok sayıda solungaç ışını ile ayırt edilir. ABD'nin Pasifik kıyılarında, Kuzey Kutbu'nda, Asya sularında yaşar: Kamçatka, Komutan Adaları, Amur Nehri'nde, Hokkaido'nun kuzeyinde.
2. Kizhuch büyük bir yabani somon balığıdır, 15 kilogramlık bir kütleye ulaşır. Pullarının gümüş rengiyle diğer koho somon türlerinden farklıdır, çünkü Japonlar ve Amerikalılar ona Gümüş Somon (gümüş somon) derler. Alaska'dan Kaliforniya'ya kadar Pasifik Okyanusu'ndaki Kuzey Amerika kıyıları boyunca dağıtıldı. Menzili ayrıca Kamçatka, Hokkaido ve Komutan Adaları'nın sularını da kapsar. Coho somonunun hamurundaki yağların yüzde 9'u ünlü Omega-3'tür. Hem vitamin hem de mineral içeririz elementler.
3. Kırmızı balık - sözde sockeye somonu. İlgili renkte somonun geri kalanından farklıdır. Temsilcilerin ağırlığı 3,5 kilograma kadar. Balıklar daha çok göl ortamında, temiz pınarların dövdüğü yerlerde yumurtlarlar. Eti, cinsin diğer üyeleri gibi pembe değil, neredeyse kırmızıdır.
4. Pembe somon. Bu balık en küçüğüdür ve çok yaygındır. Yakalanan bir örneğin ortalama ağırlığı 2,2 kilogramdır. Arktik ve Pasifik Okyanuslarının soğuk sularında yaşar. Pembe somon eti, çorba pişirmek, haşlamak ve kızartmak, tuzlamak ve konserve yapmak için idealdir. Uzmanlar, özellikle kızartılmış hamurun bir miktar "kuruluğuna" dikkat çekiyor. Yabani somon havyarı (pembe somon) da yiyecek olarak kullanılır. Kaliteli tuzlamadan sonra korunur.

Keta - yabani somon

Birçok ülkede balıkçılık için büyük ölçüde yaygın ve değerli balık. Bir metre uzunluğa ulaşır, ağırlık - 15 kilogram. Kuzey Kutbu ve Pasifik okyanuslarında, Amerika'nın yakınında yaşıyor - Kanada'dan Kaliforniya'ya (Monterey Körfezi). Geçen yüzyılda, Japonya'daki aşırı avlanma nedeniyle nüfusu azaldı. Ancak bugün bu türün stoklarının neredeyse yenilendiğini söyleyebiliriz, ketu büyük süpermarketlerin ve özel balık mağazalarının raflarında şu veya bu şekilde görülebilir.

Yaban somonu nasıl pişirilir

Yukarıdaki türlerin her birinin filetosu, zengin bir tat ve aroma, iyi bir yapı ile ayırt edilir. Filetodan en gerçek mutfak şaheserini elde etmek için oldukçaSıradan bir ızgara - elektrikli veya kömür kullanmak yeterli olacaktır. Ancak profesyonel şefler arasında, bu tür hamurları aşırı maruz bırakmamak en önemli olarak kabul edilir - aksi takdirde kuru olur. Uzmanlar, filetoların ısıl işlenmesini minimumda tavsiye ediyor. İşte en kolay seçeneklerden bazıları.

Fırında somon bifteği

Tarif, sadeliği ve hazırlanma hızıyla öne çıkıyor. İlk önce “kullanışlı” bir turşusu yapacağız: biraz doğranmış yeşillik, bitkisel yağ, tuzlu soya sosu. Biftekleri (3-5 parça) bu karışıma batırıyoruz - biraz uzanmalarına izin verin. Bu arada, kaba sert peyniri (200 gram) rendeleyin ve birkaç büyük domatesi halkalar halinde kesin). Şimdi gıda folyosundan çanta yapıyoruz. Her birinin ortasına marine edilmiş et, üstüne peynir ve domates parçaları yerleştiriyoruz. Torbaları kapatıyoruz, üstte küçük bir delik bırakıyoruz - buharın çıkması için. Bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. Orta ısıda 15-20 dakika pişirin. Fırın tepsisini fırından çıkarırız, hafifçe soğumaya bırakırız, folyoyu açarız ve tabakları porsiyonlu tabaklara dikkatlice çıkarırız. Otlarla süsleyerek masaya servis yapın.

Meyilli

İhtiyacımız olacak: yarım kilo somon filetosu, bitkisel yağ, 3 yumurta, bir bardak süt, bir bardak un. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Biber-tuz, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Yarım saat emprenye için bir kenara koyun. Bu arada hamurunu yapıyoruz. Çiğ yumurtaları tuzla çırpın. Sütü ekleyip karıştırın. Unu azar azar ilave ederek karıştırın. Hamur hazır. alıyoruzsomon fileto parçaları ve her birini hazırlanan karışıma batırın. Bir tavada veya fritözde kızgın yağda her iki tarafını da (yaklaşık 5'er dakika) kızartın.

Tuzlama

Yaban somonu nasıl tuzlanır? Bu çok fazla ustalık gerektirmez. Cildi parçadan çıkarırız, filetoyu bir peçete veya mutfak havlusu ile hafifçe kuruturuz: et ıslak değil kuru olmalıdır. Balığı derin bir kaseye koyduk, kaba tuz serpin (yenilebilir deniz tuzu satın almak daha iyidir) - fileto başına bir kaşık, biraz şeker serpin. Bu arada, yenibahar, otlar ve diğer baharatlarla soya sosu, defne ve kişniş ekleyebilirsiniz. Daha sonra balıkları baskı altına alıp üzerini filmle kaplayıp mutfakta birkaç saat beklettikten sonra fazla tuzu alıp buzdolabına gönderiyoruz. Her şey hazır - artık yiyebilirsiniz!