Kahve ristretto: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kahve severler her zaman bir soruyla ilgilendiler: Bu içeceği her gün sağlığa zarar vermeden nasıl içeceğiz. İtalyanlar bu sorunu nasıl çözeceklerini bulmuşlar ve dünyaya mis kokulu ristretto kahve ikram etmişler. Bu içecekten yaklaşık 10 bardak içerler ve yine de kendilerini iyi hissederler. Çok konsantre, güçlü ve acı olmasına rağmen kafein içermediği için sağlık için tamamen güvenlidir.

Bütün sır, hazırlanma teknolojisinde yatmaktadır: kahve çekirdeklerinin işlenmesinin ilk 15 saniyesinde, zararlı kafeinin içeceğe girmesi için zaman yoktur ve yalnızca esansiyel kahve yağları ile doyurulur.

Kahve ristrettosu güvenle "tek yudumda içecek" olarak adlandırılabilir. Sonuçta onun porsiyonu sadece 15, maksimum 30 ml.

"Ristretto" denilen bu kahve nedir?

Ristretto kahvesi gerçekten asil bir İtalyan içeceği olarak kabul edilir. Diğer kahve türlerinden şu yönleriyle farklıdır:

• en güçlüdür;
• minimum su ile demlenir;
• çok konsantre;
• beyaz noktalar olmadan yoğun bir filme sahiptir;
• oldukça kalın bir kıvama sahiptir.

Bu içeceğin birçok ismi vardır: double espresso (güçten dolayı), semi-espresso (hacimden dolayı), corto, shot, shrank, light ralli. Bileşiminde kafein yoktur, çünkü 15 dakikalık ristretto ekstraksiyonunda yukarıdaki alkaloidin öne çıkacak zamanı yoktur. Bunun için daha fazla zamana ihtiyacı var. Kahveye yalnızca temel kahve yağları girer.

Bu içecek mutlaka özel bir kahve makinesinde hazırlanır, örneğin espresso yapmak için gerekenden biraz daha hızlı açılır. Türk ristretto kahvesi yapmak oldukça zordur ve çoğu durumda her zaman işe yaramaz.

Kısa tarihsel arka plan

Ristretto inanılmaz lezzetli bir kahve içeceğidir. Bu kelimenin anlamını İtalyanca'dan çevirirsek, "güçlü, kalın, sınırlı" anlamına gelir. Bu doğru, bu kahve gibi:

• en güçlü kahve içeceği;
• yeterli yoğunluğa sahip;
• sınırlı suyla demlenir.

Bir ristretto, standart bir espressonun yarısıdır. Masaya bile oturmadan bir iki yudumda içiyorlar. Bu içeceğe şeker eklemek istenmez çünkü bu içeceğin sadece gerçek tadını bozar.

İtalyanlar günde çok kahve içerler. Bazen bu miktar günde 7-8 bardaktır. Ristretto kahvesi, bu içeceği bilenler için gerçek bir keşif, çünkükafein içerir.

Doğru fasulye nasıl seçilir?

Profesyonel İtalyan baristalar, koyu veya orta kavrulmuş çekirdeklerin ristretto kahve için ideal olduğunu söylüyor. Kahve makinesinin kornası kuru olmalıdır, bu nedenle önce nemden veya su damlacıklarından silmek önemlidir.

Bir kahve makinesi için, Arabica ise orta öğütme çekirdekleri veya Robusta ise ince öğütme en iyisidir. Bazen gurmeler, unutulmaz bir aromalı içecek elde etmek için yukarıdaki iki çeşidi deneyip karıştırır.

Ristretto kahve: nasıl doğru demlenir?

Gerçek ristretto sadece taze çekilmiş fasulyeleri gösterir. Bu içecek aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• oldukça kalın bir filmi var;
• beyaz lekesi yok.

Bu, her şeyden önce kahvenin kafein içermediğini gösterir.

Ayrıca bu tür kahve içeceği özel sunumuyla da ayırt edilir. Küçük cam bardaklarda, bir bardak soğuk içme suyu ile servis edilir. Pek çok uzman diş minesinde sorun yaşamamak için su içmenin oda sıcaklığında olması gerektiğini söylese de. Bu aromatik kahvenin gerçek ve eşsiz tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olan sudur.

Ristretto tarifi

Bu içecek aşağıdaki malzemelerle hazırlanmıştır:

• taze kahve çekirdekleri orta öğütme - yaklaşık 8-9r;
• içme suyu - yaklaşık 30 ml;
• toz şeker tadı eklenir.

Verim: 30 ml ristretto.

Başka bir tarifte aşağıdaki miktarlarda malzeme gerekir:

• çekilmiş kahve - 10 gr;
• içme suyu - 15 ml.

Verim: Bu kahveden 15 ml.

Sonuçta, bir kahve makinesinde ristretto nasıl yapılır? İlk olarak, kahve çekirdekleri bir kahve değirmeni içinde eşit şekilde öğütülmelidir. Daha sonra kahve makinesinin kornası silinerek kurutulur ve kahve oraya taşınır. Bir şablonlayıcı ile düzgün bir şekilde kurcalanmalıdır. İstenen sıcaklık rejimi için, önce sıcak suyu kahveden birkaç saniye bardağa geçirmek önemlidir. Bu onu ısıtacaktır. Bundan sonra kornayı kahve makinesine sabitleyin ve 3 saniye boyunca su akışını açın. Bu sefer kahveyi iyice ıslatmak için yeterli. Bazı kahve makinelerinin özel bir ıslatma işlevi vardır. Bunu yapmazsanız kahve o kadar aromalı olmayacak ve iyi açılmayacaktır.

Kahve emülsiyonunun ekstraksiyonu sadece 15 ila 30 saniye sürer. Sonuç, 15 ila 30 ml hacimli lezzetli bir kahve olmalıdır.

Espressodan farklı olan ristretto kahve çekirdeklerinin ekstraksiyon süresidir.

Kahvenin doğru teslimatı

Bu lezzetli kahveyi şu şekilde servis edin:

• kulpları olmayan küçük bir kapta;
• bir espresso fincanında.

Bu içecek oldukça konsantre olduğundan, oldukça acı ve zengin, güçlü bir tada sahiptir,mutlaka bir bardak soğuk içme suyuyla eşlik edin.

Ristretto gurmelerinin ilk yudumundan önce biraz su iç. Bu sayede tat tomurcuklarının temizlendiğine ve dehidrasyonun önlendiğine inanılmaktadır. Ristretto'nun her yeni yudumundan önce su içmek, sonraki her damlada bu içeceğin aromasının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Uzmanlar, bu kahve içme yönteminin bir dezavantajı olduğunu söylüyor: sıcak ristretto ve soğuk su diş minesine zarar verebilir. Ancak şunu da belirtmek gerekir ki İtalyanlar bunu uzun süre düşünmez ve sert lezzetli kahvelerini içerler.

Bu içecek genellikle kokteyl, kapuçino, latte yapmak için kullanılır.

Bu içeceğe şeker eklemek de kötü tat kuralıdır. İtalyanlara göre bu katkı sadece gerçek ristretto kahvenin tadını bozar.

Yukarıdaki içecek, bir kahve gurme için gerçek bir keşif. Ristretto'nun eşsiz tadı ve aroması güvenle birçok kahve severin kalbini fetheder.