Konyak oluşturma özellikleri. konyak distilatları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern şarap endüstrisi, en asil içeceği üretmenin tüm sırlarını ortaya koyuyor. Birçok fabrika konyak üretim teknolojisinde distilatlar kullanır, ancak her alıcı bunun ne olduğunu bilmez. İnsanlar için ne kadar yararlı veya tehlikeli oldukları ve ne için kullanıldıkları bu makaleden anlaşılacaktır.

Konyak üretiminin özellikleri

Konyak, "tanrıların gözyaşı" olarak bilinen en eski alkollü içkidir, sadece üzümden yapılır. Şarap üretiminin anavatanı Fransa'nın Charente bölgesinde usta bir içki doğdu. Zamanla tüm dünyaya yayılmaya başladı ve dünyanın her köşesinde muazzam bir ün kazandı. Konyak şuna göre sınıflandırılır:

• Yaşlanmayı gösteren yıldız sayısı: 3 yıldız - en az 3 yıl yaşlanma, 4 yıldız - en az 4 yıl, 5 yıldız - en az 5 yıl). Bildiğiniz gibi, bu işlem uzun sürerse, ürünün kalitesi ancak bu süre zarfında iyileşir, ancak şu şartla ki;depolama.
• Marka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo ve diğerleri).
• Üretim yeri: Fransa, Estonya, İrlanda, İtalya, İngiltere, ABD, Rusya.

Alkollü bir içeceğin üretim teknolojisi, konyak distilatlarına dayanan bu ürünün üretimi için birçok norm ve kurala uyulmasını gerektiren çok hassas bir şeydir. Öyleyse neden modern üretimde kullanıldığını düşünelim.

Konyak distilatları - nedir?

Latince'de "damıtma" kavramı, buharlaştırma işlemi sırasında ortaya çıkan damıtma, ürünün sıkıştırılması ve ondan yoğuşma buharının çıkarılması anlamına gelir. Bu kavramdan ilk kez MS 1. yüzyılda Mısır'da bahsedildi. e. Modern dünyada bunlar kullanılır:

• Benzini yağdan çıkarırken;
• gazyağı ve dizel yakıt yapma sürecinde;
• parfüm endüstrisinde uçucu yağların satın alınması için;
• tıbbi alkol, etil alkol vb. rafine etme sürecinde.

Bu konsepte dayanarak, şarap endüstrisinde kullanılan distilatların tanımı kolayca yapılabilir. Konyak distilatları, alkollü bir ürünün üretimi için kullanılan hammaddelerdir ve özünde doğal alkoldür. İçkiye özel bir güç veriyorlar.

Konyaktaki distilatlar hakkında daha fazla bilgi

Damıtılmış alkollü içkiler, belirli üzüm çeşitlerinin şarabından elde edilir. Bir miktar etil alkol içerirler.%55 ile %70 arasında değişmektedir. Şarap yapımında iki türe ayrılırlar:

• Birincil. Bu hammadde %35 etanol içeriği seviyesine ulaşır. Genellikle 3 yıldız V. S ile konyak için kullanılır. Distilat filtrelenmez ve gelecekte içeceğin tadını ve aromasını iletecek olan hammaddedir.
• İkincil. Yüksek kaliteli ürün alkolünün temeli olarak kabul edilir. %35-70 etil alkol içerir. En iyi distilat, meşe fıçılarda 5 yıldan fazla eskitilmiş olarak kabul edilir. İkincisi sayesinde, alkol kokulu bir meşe notu alır. Bu tip %55-70 etil alkol içerir.

Rusya'da konyak üretimi

Alkollü içeceklerin imalatında, konyak distilatları ile konyak alkollü içecekleri birbirinden ayırmak gerekir: distilat belirli bir şarap türünden elde edilir ve tanımındaki alkol, kullanılan üzüm çeşidini belirtmez. Üretimin oranı, kuralları ve aşamaları şarap yapımına ilişkin yönetmelikte belirtilmiştir.

Rusya'da konyak distilatları (GOST) normlara uygun olarak kullanılmaktadır. Bu düzenlemeler şunları belirtir:

• kapsam;
• normatif referanslar;
• gereksinimler ve tanımlar;
• teknik özellikler;
• kabul, kontrol, nakliye ve depolama kuralları.

Modern üretimde konyak distilatlarının kullanım özellikleri

Önemlerini belirlemek için, asil bir içeceğin tüm üretim sürecini aşağıdakilere göre izlemek gerekir.adımlar:

1. Hasat. Konyak oluşturmak için özel üzüm çeşitleri yetiştirilir: Lydia, Dove, Isabella. Muscat çeşitlerinden kaçınmak daha iyidir, sadece şarap yapmak için uygundurlar.
2. Kütle almak. Hasattan sonra, tüm üzümler iyice yıkanır ve en iyisi seçilir, daha sonra özel bir presten geçirilir ve bundan meyve suyu elde edilir. Ancak, baskı altında üzümlerin tamamen ezilmemesi, sadece sıkılması önemlidir, aksi takdirde tohumlar en iyi tadı vermez.
3. Fermantasyon süreci. Üzüm ve meyve suyundan oluşan ürün, fermantasyon kütlesinde tamamen şeker yokken fermantasyon işlemi için özel kaplara gönderilir. Konyak üretim teknolojisi, şarap yapımı için antiseptik müstahzarlar eklemenizi sağlar. İçeceğin kalitesi bu aşamaya bağlıdır. Sonuç kuru, filtrelenmemiş bir şarap olmalıdır.
4. Ardından en önemli aşama geliyor - damıtma. Süreç iki aşamada gerçekleşir: birincil ve ikincil. 10:1 oranında 10 kg üzümden 1 litre konyak damıtıcısı elde edilir. Zamanla bu işlem 18 ila 26 saat sürer.
5. Yaşlanma süreci 34 ay ile 150 yıl arasında değişmektedir. Bu sürecin ana koşulu, içeceğin özel, benzersiz bir aromaya sahip olması sayesinde yaşlanmanın meşe fıçılarda gerçekleşmesidir. Her yıl için yaşlanma sürecinde, içecek yaklaşık %0,4-0,6 alkol kaybeder.
6. Şişeleme. Sadece minimum bir yaşlandırma döneminden sonra konyak, ahşap şişeli cam kaplarda ambalajlanmaya hazır olacaktır.

Konyak yapımında ahşabın kullanım özelliği

Wood, üzüm bazlı alkollü bir içecekte alkolün kademeli olarak buharlaşmasını destekler. Konyak üretim teknolojisi, meşe kabuğu tadı ve ekşi bir aromanın varlığını düşündürür.

İkincil damıtıcı meşe fıçılarda olduğu için sadece tadını iyileştiriyor ve alkolün düşük yüzdeli buharlaşmasının yerini en kaliteli konyak işareti olan meşe aroması alıyor.