Macaristan'ın gururu, şarap "Tokay": tat özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Macaristan'a yaptığınız her seyahatte, bu muhteşem ülkenin özgün kültürünün, geleneklerinin ve mutfağının yeni tonlarını keşfedebilirsiniz. Ülkeyi dolaşırken, sadece kalın gulaş ve inanılmaz lezzetli badem ezmesi ürünlerini tatmakla kalmamalı, aynı zamanda Tokay şarabını da tatmalısınız. Macaristan uzun zamandır şarap yapma gelenekleriyle ünlüdür ve Tokaj haklı olarak Avrupa'nın en iyi tatlı şaraplarından biri olarak kabul edilir.

Şarap tarihi

Ülkenin sakinleri, en sevdikleri içecek olan Macaristan'dan gelen Tokay şarabının tarihinin 2500 yıldan fazla olduğuna emin. Bunu doğrulamak zor çünkü o günlerde henüz markalı şişeler yoktu.

Tokaj şehrinde yapılan şarabın ilk resmi sözü 1550 yılına kadar uzanır. Komşu ülkelerde hızla popüler oldu ve genellikle asil insanların şölenlerinde servis edildi.

Moskova'da ilk kezŞarabın prensliği "Tokay"ı 1606'da öğrendi. İçeceği gerçekten beğendim ve Kırım'ın Rus İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu 17. yüzyıldan itibaren, bu şarabın üretimini yerel üzüm çeşitlerine dayalı olarak kurma girişimleri başladı. Ancak içeceğin eşsiz tadı için iklim ve toprak özellikleri çok önemlidir, bu nedenle Massandra bitkisinden Tokaj çok hoştur, ancak tadı Macaristan'dan gelen orijinal Tokaj beyaz yarı tatlı şarabından farklıdır.

Volkanik toprakta üzüm bağları

Şarap "Tokay" aynı adı taşıyan bölgede, küçük bir alanda üretilmektedir. Demir ve kireç açısından zengin volkanik toprak, içeceğe eşsiz bir tat verir. Kendine özgü dağ iklimi de katkıda bulunur: üzüm bağları deniz seviyesinden 457 metre yükseklikte bulunur. Burada, bol yağmurlu, ıslak bir bahar, yerini kuru bir yaza bırakır. Ve üzümlerin olgunlaştığı sonbahar, sürekli sisli, çok sıcak ve yağmurludur.

Bu iklim koşulları, yerel şarapları meşhur eden ünlü "gri küf" Botrytis cinerea'nın üzüm bağlarında gelişmesini teşvik ediyor. Çilekleri erkenden kuru üzüme dönüştürerek ve şeker içeriğini artırarak etki eder.

Macaristan'dan Tokay şarabının yorumlarına göre, eşsiz buketi, bal ve elma notaları diğer tatlı şaraplarla karıştırılamaz.

Yerli üzüm çeşitleri

Birçok yönden, Macar şaraplarının ihtişamı yerel üzüm çeşitlerinden kaynaklanmaktadır. ToplamBurada eşsiz bir şarabın üretildiği 6 çeşit üzüm yetişir. Hangi şarabın yapılacağı her çeşidin tat özelliklerine bağlıdır: Hárslevelű üzümlerinden ucuz sek şarap veya elit tatlı Aszú.

Üzüm bağlarının %60'ından fazlası Furmint ile dikilir. Ondan en popüler beyaz yarı tatlı şarap Tokaj Furmint Macaristan'da yapılır.

Nispeten yakın zamanda, bu üzüm çeşidinden bir dizi sek ve yarı tatlı şarap satışa çıktı. Buketin karmaşıklığı ve ağızda kalan tattaki olağandışı mineral notaları ile ayırt edilirler. Bu şaraplar sıradan olarak sınıflandırılsa da, coğrafi olarak sabitlenmiş "Tokay" adı altında da üretilirler.

Bir mağazada şarap seçerken, şarabın adındaki Tokaji yazısına dikkat etmelisiniz. Bu, içeceğin tam olarak Tokay şarap imalathanelerinden birinde üretildiğini garanti eder.

"Altın" şarabın tadı

Bölgedeki küçük şarap imalathanelerine geziler, Macaristan'da seyahat eden insanlar arasında oldukça popülerdir. Şaşırtıcı bir şekilde, dünyaca ünlü şarabı yapan sadece 28 fabrika var, bazıları küçük aile işletmeleri olarak kalıyor.

Tadımdan sonra, Macaristan'dan Tokay Furmint şarabının yorumları her zaman olumludur. Tokay şarapları harika tat ve aroması, çok narin ve kadifemsi, badem esintileri ile şaşırtıyor. İçeceğin içindeki düşük alkol içeriği nedeniyle, sadece %12,5, narenciye ve olgun elma ipuçlarıyla taze buketinin tadını çıkarmanızı hiçbir şey engelleyemez.

Genellikle beyaz şaraplar oldukça şeffaftır, ancak Tokay Furmint şarabının rengi alışılmadık bir altın rengine sahiptir. Bu özellik için, bu içecek türü konuşulmayan " altın şarap" adını aldı.

Muhteşem tadı nedeniyle kuru Tokay şarapları, hafif sebze atıştırmalıkları ve genç peynirlerle birleştirilir. İncelemelere göre, Macaristan'dan Tokaj Furmint şarabı, taze balık veya deniz ürünleri yemekleri için mükemmeldir.

Muhteşem şarap Aszu

Avrupa ülkelerinde, Macaristan'dan Tokay şarabından bahsederken, pek de normal sek şaraptan kastetmiyorlar. Uzun yıllandırma süresi olan pahalı bir tatlı şarap olan muhteşem amber içeceği Tokaji Aszu'dan bahsediyoruz.

Hazırlanma teknolojisi birkaç yüzyıldır pek değişmedi. Kasım ayında kurutulmuş meyveler elle hasat edilir ve ezilerek macun haline getirilir. Bu şarap için sadece en tatlı, en olgun meyveler seçilir. Daha sonra karışım baz şarapla seyreltilir ve ne kadar az eklenirse içeceğin tatlılığı ve değeri o kadar yüksek olur.

Ortaya çıkan karışım tahta fıçılara yerleştirilir ve birkaç yıl olgunlaşmaya bırakılır. Şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, şarap o kadar uzun süre yaşlanır. Bazen maruz kalma süresi on yıla ulaşır.

Macaristan'da şarap seçimi

Muhteşem yerel şarabı deneyin ve yanınızda birkaç şişe getirmeyin? Bunu hayal etmek zor, özellikle de Tokay'da şarap satın almak sadece kolay değil, aynı zamanda çok kolay.

Şarap seçimiMacar mağazalarında gerçekten gerçek bir içecek seçmenize yardımcı olacak birkaç basit kurala uymanız gerekiyor:

1. Tokaji'nin adı şarap etiketinde olmalı. Bu, şarabın Macaristan'da yapıldığı ve şişelendiği anlamına gelir. Slovakya'da bu unvan üzerindeki tekele itiraz eden şarap üreticileri, ürünlerini Tokajský/-á/-é (Tokay) olarak etiketliyor. Ve aynı üzüm çeşitleri kullanılsa da bu başka bir ülkenin şarabı.
2. Ayrıca etiket, içeceğin yapıldığı üzüm çeşidini de belirtmelidir (Muskotaly, Furmint, Szamorodni veya Aszu). Bu sadece seçkinler için değil, sıradan şaraplar için de geçerlidir.
3. Tokaji Aszu tatlı şarabının etiketi, puttone sayısını belirtmelidir. Bu terim kelimenin tam anlamıyla "meyve sepeti" olarak tercüme edilir ve şarabın tatlılığı onlarda ölçülür.
4. Tokaji Aszu şarabının fiyatı şeker içeriğine bağlıdır. Bazen fark onlarca avroya ulaşıyor.

Macaristan'da şarapları dükkanlarda değil, küçük özel şarap mahzenlerinde seçmek daha ilginç. Bazen aynı sokakta, sahiplerinin kendi şaraplarını yaptıkları birkaç ev vardır. Böyle bir içeceğin tadı beklenmedik şekilde hoştur.