Herhangi bir restoranın yüzü olarak şefin iltifatı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir şefin iltifatı gibi küçük ama hoş bir pazarlama taktiği, kısa bir süre önce Rusya'da popüler oldu. Birçok saygın kuruluş, ana yemekten önce bile konuklarına kendi mutfaklarının çalışmalarını değerlendirmelerini sunmaya hazırdır. Bu gelenek nereden geliyor?

Olay tarihi

Amuse de bouche ifadesinin kelimenin tam anlamıyla çevirisi, Rusça'da "ağız için eğlence" olarak geliyor. Ana dilde şefin iltifatının adını bilmek, bu geleneğin Avrupa'da ortaya çıktığını tahmin etmek kolaydır. Geçen yüzyılda, Avrupa'daki kaliteli yemek işletmeleri, konuğun hafızasında kalıcı bir izlenim bırakmanın yeni yollarını ve dolayısıyla geri dönme arzusunu bulmaya çalışıyor.

Rusya'da bir şeften iltifat etme kültürü henüz o kadar gelişmedi. Çoğu zaman, yemek değişikliği sırasında küçük bir atıştırmalık alan konuklar, garsona daha sonra kontrollerinde olup olmayacağını birkaç kez sorarlar.

Ne için

Served amisbouche, aynı anda birkaç amaçtan birine veya tümüne hizmet edebilirbiraz. Her şeyden önce misafirin iştahını açmaktır. Böyle bir müşteri muhtemelen gelecekte beklediğinden daha fazla yemek sipariş edecektir. İkincisi, saygın kuruluşlarda, hemen hemen tüm yemekler salona "bıçağın altından" gönderilir ve bu, uzun bir pişirme süresi anlamına gelebilir. Misafir sıcak yemek beklerken canı sıkılmasın diye, arayı şenlendirecek 15-20 gramlık minik bir atıştırmalık ikram edebilirler. Bazen, şefin bir iltifatı olarak, yakında restoran menüsüne eklenecek bir yemeğin minyatür bir versiyonu size sunulabilir. Böyle bir muamma sayesinde ileride rağbet görüp görmeyeceği belli oluyor.

Son seçenek, ince insan psikolojisinin kullanılmasını içerir. Şeften iltifat şeklinde hoş duygular alan müşterinin bu kurumu başka bir akşam hatırlaması daha olasıdır. Dünyanın en popüler ve prestijli restoranları, bu tür ara yemekleri bir öğünde birkaç kez sunar. Bu arada, bu onların bütçelerini hiç etkilemiyor, çünkü ana yemeklerin maliyeti, amisbouche yaratma maliyetlerini ödediğinden daha fazla. Konuk servis edilen mezeyi gerçekten beğendiyse, ek porsiyonlar da ücretsiz olarak servis edilebilir veya yine de maliyetini faturaya dahil edebilir. Bu an kurum yönetiminin takdirindedir.

Malzemeler

Tarifi genellikle şefin kendisi tarafından geliştirilen şefin iltifatı, ziyaretçinin açlığını gidermek için yaratılmamış. Bu yüzden o böylemütevazı boyuttadır ve midede ağır olan maddeler içermez. Temel olarak balık, deniz ürünleri, sıcak pate veya mantarlar en sık kullanılır. Üstelik bu bileşenler yaklaşık 5-10 gram olacaktır. İltifatın geri kalanı sebze ve soslardan oluşacak.

Standartlara göre pusu maliyeti 1 doları geçmez. Restoranın gelirini olumsuz etkilemeyen iyi bir atıştırmalık yapmanızı sağlayan bu fiyattır.

Ivlev'den Tarif

Ünlü Rus şef Konstantin Ivlev, Avrupa mutfağının gerçek bir uzmanı olarak, restoranlarında iltifat etme kültürünü tanıtmaktan mutluluk duyar. Bazen amisbushi'nin mevsimsel bir değişimi bile vardır. Örneğin misafirler arasında en popüler tariflerden biri morel tozu ile mantarlı kapuçino çorbasıdır.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• kuru zerdeçal - 80g;
• mantar - 300 g;
• tereyağı - 100 gr;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• zeytinyağı - 20 ml;
• ağır krema (%33'ten az değil) - 400 ml;
• konyak - 70 g;
• tuz, tatmak için karabiber.

Başlamak için, yıkanmış ve rastgele kesilmiş petrolleri derin bir tencerede bitkisel yağda kızartın. Kızartma sürecinde tereyağı ve morellerin yarısını ekleyin. Sonra konyak ve kremayı ekleyin, kaynatın. Bundan sonra, yemek 4-5 dakika kısık ateşte çürümelidir. Bu sırada baharatları ekleyin. 5 dakika sonra çorbayı blendera gönderin ve bardaklara veya bardaklara dökün. Kalan midyeler deBir blender ile öğütün ve üzerlerine sıcak mezemiz ile süsleyin. Kokulu restoran yemeği hazır!

Gordon Ramsay'den iltifat

Rusya'da daha az popüler olmayan, İskoçyalı ünlü şef Gordon Ramsay. Restoranlarında şimdiden 16 Michelin yıldızı var. Ve elbette, her birinde size mükemmel amisboushi sunulacak. Hatta gecede bir kereden fazla olabilir. Ramsay's'de böyle bir başlangıç için harika bir örnek, kabak ve ricotta ile bruschetta'dır. İhtiyacınız olacak ürünlerden:

• 2 kabak;
• 8 adet taze ciabatta, en az 1 cm kalınlığında;
• 200g ricotta peyniri;
• birkaç dal taze nane;
• zeytinyağı;
• deniz tuzu ve karabiber.

Çapraz olarak 0,5 cm kalınlığında kesilmiş kabak, yağ ve baharatlarla bir kapta karıştırılmalıdır. Daha sonra her iki yüzü kızarana kadar kızartılır ve fazla yağın çıkması için peçetelerin üzerine serilir.

Ciabatta hafifçe yağda gezdirilmeli ve hafifçe kızarana kadar kızartılmalıdır. Ricotta nane, tuz ve karabiber ile karıştırılır, ardından ılık ekmek dilimlerinin üzerine sürülmelidir. Üzerine kabakları dizin ve nane yapraklarıyla süsleyin. Bu meze en iyi sıcakken servis edilir.

Daha fazla iltifat

Amysbouche'u bir şefin diğer iltifatlarıyla karıştırmayın. Bugün bahsettiğimiz mezeye ek olarak, size alkollü içeceğin küçük bir bölümünü ücretsiz olarak teklif edebilirsiniz. Böyle bir iltifat denirdimeze. Ancak tatlıdan önce servis edilen taze şerbetin küçük bir kısmına antremet denir. Tatlıdan önce ana yemeklerin parlak renklerinden damağınızı temizlemek için tasarlanmıştır. Çoğu zaman, bu şerbeti yapmak için narenciye kullanılır.