Tuzlu mantarlar: kış için yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bazıları için sonbaharın gelişi üzücü bir olay: gün kısalıyor, hava soğuyor. Aksine, birileri renklerinin ve hediyelerinin tadını çıkarmak için bu sezonun başlamasını dört gözle bekliyor. Mantar toplamayı ve yemeyi sevenlerin çoğu ikinci kategoriye girer. En verimli zamanın Eylül olduğunu bilirler. Gurmeler nasıl eğleneceklerini önceden tahmin ederler. Tarifi her ev hanımının sahip olduğu ve tek bir versiyonda olmayan, marine edilmiş, kızartılmış ve haşlanmış tuzlu mantarlar, her zaman masaya hoş geldiniz. Ve elbette, ormanın bu armağanları gelecek için, kış için hasat edilir. Tuzlu mantarlar - tarif en kolayı değil: onunla uğraşmanız gerekiyor. Ancak sonuç buna değer. Tuzlu mantarlar: kış için yemek tarifleri.

Güvenlik hakkında biraz

Sonbahar ve yaz ormanlarında yürüyüş yapmanın bir gelenek olduğu tüm ailelerde, çocuklara küçük yaşlardan itibaren tüm mantarların yararlı olmadığı öğretilir. Ancak, bunu hatırlamak gereksiz olmayacaktır. Birçok yenilebilir mantar türünün "ikizleri" vardır ve bu da ciddi zehirlenmelere yol açar. Bu nedenle, ilkmantar toplama en iyi deneyimli bir arkadaş eşliğinde yapılır.

Geleneksel olarak yemek için kullanılan orman hediyeleri de ciddi bir tavır gerektirir. Kış için hemen hemen her tuzlu mantar tarifi, ürünlerin ön işleme tabi tutulması için önerilerle başlar: ıslatma veya kaynatma. Bu maddeler asla atlanmamalıdır! Oldukça yenilebilir ve iyi bilinen bir yerde yetişen mantarlar bile zararlı maddeleri mükemmel bir şekilde biriktirir.

Hazırlık aşaması

Ayırma, salamura mantarların başladığı yerdir. Yemek tarifleri her şeyden önce orman “avını” ayırmayı ve türlere ayırmayı gerektirir. Farklı mantar türleri genellikle biraz farklı işleme gerektirir, bu nedenle onları karıştırmamak en iyisidir. Daha sonra akan suda her şey pisliklerden ve kirlerden temizlenir.

Bir sonraki adım ıslatmadır. Bunun için farklı öneriler var. Bazı durumlarda, bu aşamanın atlanmasına izin verilir (örneğin, tuzlu porcini mantarları hazırlarken). Acı süt suyu (domuzlar, acılar ve diğerleri) ile ayırt edilen ormanın armağanlarından yapılan müstahzarların tarifi, her zaman onları 3-5 gün boyunca ıslatmayı veya hatta kaynatmayı içerir. Yaklaşık üç gün soğuk tuzlu suda volushki, valui, beyazlar, süt mantarları tutmak gerekir. Aynı zamanda mantarları düşük sıcaklığın korunduğu bir yerde baskı altında tutmak gerekir. Su günde en az iki kez değiştirilmelidir. Mantarların ekşileşmemesi için, çözeltiye tuz eklenmesi tavsiye edilir - ana ürünün ağırlığının yaklaşık %3'ü.

İki yöntem

Nasıl yapılacağına ilişkin iki seçenek vardırtuzlu mantarları pişirebilirsiniz. Soğuk hasat tarifi, yukarıda açıklanan ilkelere göre orman hediyelerinin önceden ıslatılmasını içerir. Sıcak yöntem mantarların kaynatılmasıyla başlar. İlk yöntem için süt mantarları, volnushki, russula, valui, kemancılar, beyazlar ve mantarlar uygundur. Neredeyse tüm diğer mantarlar sıcak tuzlanır.

Tuzlu kamelya (soğuk yol)

Kokulu ve parlak mantarlar birçok gurmenin favorisidir. Tuzlamaları için bir kilogram mantar için aşağıdaki malzemeler alınır:

• siyah frenk üzümü yaprağı - 20g;
• tuz - 40 gr;
• defne yaprağı - 2g;
• yenibahar - 4 bezelye.

Mantarlar artıklardan temizlenir, bir kevgir içine konur ve iki kez kaynar su ile ıslatılır. Daha sonra akan suda yıkanırlar. Altta uygun bir kaba baharatlar, kapakları yukarı gelecek şekilde mantarlar yerleştirilir. Her kata (5-6 cm) tuz, kuş üzümü ve defne yaprağı serpilir ve üstüne birkaç tane karabiber de eklenir. Mantarlar, üzerine bir kapağın yerleştirildiği temiz bir bezle örtülür (ahşap veya emaye sap aşağı bakacak şekilde, bulaşıklara serbestçe girmelidir). Üzerine, örneğin yıkanmış ve haşlanmış bir taş (tuğla veya kireçtaşı değil!), Gazlı bezle sarılmış bir baskı uygulanır. Metal nesneleri kargo olarak kullanmayın.

İki veya üç gün sonra zulmün üzerine salamura çıkmalıdır. Bu olmazsa, yük arttırılmalıdır. Her 2-3 günde bir, mantarlar bitene kadar fazla tuzlu su boş altılır.tamamen bastır.

Mantarları serin bir yerde saklayın, haftada yaklaşık iki kez kumaşı değiştirmeniz ve tahtayı veya kapağı yıkamanız gerekir.

Sadece mantarlar için değil

Benzer şekilde diğer tuzlu mantarları da pişirebilirsiniz. Tarif süt mantarları, dalgalar, russula için uygundur. İlki için aynı miktarda tuz korunur. Fırfırlar ve russula için biraz daha fazla alırlar - 50 g.

Ryzhiki 10-12 gün sonra yenebilir. Diğer mantar türleri daha uzun süre tuzlama gerektirir: süt mantarları - 30-40 gün, mantarlar - en az 40.

Tuzlu porcini mantarı: sıcak yemek tarifi

İkinci tuzlama seçeneği, ana malzemelerin kaynatılmasını içerir. Bu şekilde porcini mantarları en çok kış için hasat edilir. Bir kilogram için:

• tuz - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• kiraz yaprağı - 4-5 adet;
• karabiber - 4-5 bezelye;
• dereotu - yaklaşık 5 g;
• karanfil - 3 tomurcuk.

Tuzlamadan önce mantarlar hazırlanmalıdır (malzemelerin hesaplanması hazırlanan mantarlar için özel olarak verilmiştir). Kalıntılardan temizlenirler, kapaklar bacaklardan ayrılır (ya sadece kapaklar tuzlanır veya kapaklar ve bacaklar ayrı ayrı tuzlanır). Mantarların büyük kısımları küçük olacak şekilde kesilir. 1 kg hazırlanmış orman hediyesi başına yarım bardak oranında tavaya su dökülür. Tüm tuzu sıvıya dökünve karışımı kaynamaya bırakın. Daha sonra mantarlar içine indirilir. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Et suyundan tüm köpüğü çıkardıktan sonra baharatları ekleyebilirsiniz.

Mantarların hazır olup olmadığını bilmek kolaydır: dibe batmaya başlarlar ve tuzlu su şeffaf hale gelir. Pişirdikten sonra kapakların veya bacakların soğutulması gerekir. Bunu yapmak için, onları büyük bir kaba atmak uygundur. Daha sonra porcini mantarları hazırlanan kaba aktarılır, salamura dökülür ve kapatılır. Sıvı, ana bileşenin kütlesinin 1/5'inden fazla olmamalıdır. Beyaz mantarlar yaklaşık 40-45 günde hazır.

Nüanslar

Diğer mantar türlerini de sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak pişirme süresi kaynama anından itibaren değişir:

• greenfinch - 5-8 dakika;
• süt mantarı - 5-10 dakika;
• boletus ve çörek - 20-30 dakika;
• russula ve volushki - 10-15 dakika;
• bal mantarı - 25-30 dakika;
• valui - 30-35 dakika;
• Ryzhiki kaynatılmaz, sadece iki veya üç kez kaynar su ile dökülür.

Neredeyse tüm mantarlar 40-45 gün sonra yenebilir. Valui biraz daha uzun hazırlanır: yaklaşık 55 gün saklanmaları gerekir.

Büküm

Birçok ev hanımının bildiği, tuzlanmış mantarları daha uzun süre muhafaza etmenin bir yolu vardır. Kış tarifleri şunları içerir:onların korunması. Hazır mantarlar tüm sıvı ile birlikte bir tencereye aktarılır ve ateşe verilir. İş parçası kaynatılır (karıştırmayı unutmayın!). Bundan sonra, sıcak mantarlar hemen sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Kap su dolu bir tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Yarım litrelik kavanozlar 12-15 dakika sterilize edilir, litrelik kavanozlar - 15-20. Tuzlu suyun mantarların ağırlığının yaklaşık %20'si olması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Daha az ise, sıvı hacmini artırmak gerekir. 1 yemek kaşığı tuz bir litre suda eritilir ve kavanozlara bu karışım doldurulur.

Tuzlu mantar yemekleri: havyar ve salata tarifleri

Tarif edilen yollardan biriyle pişirilen mantarlar hem kış hem de yaz aylarında hem kendi başlarına hem de çeşitli yemeklerin bir unsuru olarak iyidir. Örneğin, özellikle soğuk mevsimde geçerli olan doyurucu salatalar için idealdirler. Herhangi bir yemek hazırlamadan önce tuzlu mantarlar ıslatılır veya gerekirse yıkanır.

Domates soslu salata için ihtiyacınız olacak:

• tuzlu mantar - 0,5 kg;
• sarımsak - 2 karanfil;
• domates salçası ve sirke - her biri bir yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• yeşil soğan, dereotu, maydanoz.

Domates salçası sirke ve yağ ile çırpılır. Karışıma doğranmış sarımsak ve otlar eklenir. Mantarlar şeritler halinde kesilir. Daha sonra sosla karıştırılırlar.

Tuzlu mantarlı başka bir salata pişirebilirsin. Tarif, 300 gr hasat edilmiş orman ürünleri için 100 gr turşu, havuç,pancar, patates ve lahananın yanı sıra 50 gr soğan, 50 ml bitkisel yağ, şeker, tuz ve maydanoz. Sebzeler (havuç, pancar ve patates) kaynatılmalı, soyulmalı, küpler halinde kesilmeli, lahana doğranmalıdır. Soğanlar yarım halkalar halinde, salamura mantarlar ve salatalıklar dilimler halinde kesilir. Malzemeler karıştırılır ve yağ ile baharatlanır. Tat vermek için tuz ve şeker eklenir. Bitmiş yemek maydanozla süslenir.

Tuzlu mantar havyarı daha az popüler değil. Tarifi de oldukça basittir. 300-350 gr mantar için bir soğan, salamura veya salatalık turşusu alınır. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• sirke (%5) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tuz ve karabiber.

Mantarlar doğranmış veya kıyılmış olabilir. Onlara ince doğranmış soğan ve salatalık eklemeniz gerekir. Daha sonra karışım, sirke içinde seyreltilmiş yağ ve hardal ile baharatlanmalıdır. Daha sonra havyar tuzlanıp biberlenir, iyice karıştırılır ve servis edilir. İstenirse yemeğe yeşillik eklenebilir.

Tuzlu mantarlar - malzemelerin dikkatli bir şekilde hazırlanmasını ve çok fazla zaman gerektiren bir tarif, bu nedenle tüm ev kadınları bu tür hazırlıklara katılmaya karar vermez. Ancak bu yemeğin özel tadı ve baharatlı aroması çabaya değer.