Rus fırınında nasıl pişirilir: ipuçları ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus sobası, her köy kulübesinde bulunan devasa bir kerpiç yapıdır. Aynı anda birkaç önemli işlevi yerine getirdi, böylece hiçbir ev hanımı onsuz yapamazdı. Yardımı ile sadece evi ısıtmakla kalmadı, aynı zamanda büyük aileleri de besledi. Bugünkü yayın, Rus fırınında neyi ve nasıl pişirip pişirdiklerini size anlatacak.

Genel öneriler

Rus sobası aynı anda çorba pişirebileceğiniz, et pişirebileceğiniz, ekmek ve kuru mantar yapabileceğiniz evrensel bir cihazdır. İçinde yiyecek kaplarının nasıl düzgün bir şekilde dağıtılacağını bilmek önemlidir. Bu nedenle uzun süreli ısıl işlem gerektiren ürünler fırının derinliklerine yerleştirilir. Ve hızlı pişen malzemeler içeren kaplar dampere daha yakın yerleştirilir.

Çeşitli yulaf lapası Rus fırınında şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Eşit dağılan ısı sayesinde çok güzel kokulu ve ufalanan çıkıyorlar. O zamanın ev kadınları da tat özelliklerini geliştirmek için tahıllara sebze, meyve veya mantar eklerdi.

Rus fırınında pişen çorbalar daha az övgüyü hak etmiyor. Harika pancar çorbası, turşu, et ve yağsız lahana çorbası üretir.

İhtiyatlı ev kadınları sadece günlük öğle ve akşam yemeklerini bir Rus fırınında düzgün bir şekilde pişirmekle kalmadı, aynı zamanda mantarları da kurutabildi. Diğerlerinden daha iyi, beyazlar, bataklıklar ve kavak mantarları bu amaçlar için uygundur. Toplanan hammaddeler yıkanmaz, kuru, nemli bir bezle dikkatlice silinir, küçük parçalar halinde kesilir, yağlı bir fırın tepsisine serilir ve ağzı bir damper ile kapatılmış önceden eritilmiş bir fırına gönderilir. Bu mantarları temiz pamuklu torbalarda saklayabilirsiniz. Aynı şekilde ormanın elma, kuş kirazı, yabani gül, yaban mersini ve diğer hediyeleri de daha önce hasat edilmişti

Nasıl eritilir?

Bu yapının beceriksiz veya dikkatsiz kullanımı yanıklara veya yangına neden olabilir. Bu nedenle, onunla çalışırken son derece dikkatli olmalı ve güvenlik düzenlemelerine uymalısınız. Ayrıca, herhangi bir ev hanımı sadece Rus fırınında nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda nasıl ısıtılacağını da bilmelidir.

Yakacak odun sererek işleme başlamanız gerekiyor. Bunları birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirmeniz ve yalnızca önceki parti yandıktan sonra atmanız önerilir. Çıralama işlemi sırasında soba vanasının hafif açık, damperin kapalı konumda olmasını sağlamak son derece önemlidir.

Oksijen erişimini sağlamak için odunu bir poker ile çevirmek yeterlidir. Tamamen yanar yanmaz pişirmeye başlayabilirsiniz. Rus fırınında yemek kaynamaz, ancak çürür, bu nedenle bulaşıkların sıvı ile doldurulması gerekir.toplamın dörtte birinden fazla. Kapları özel bir maşa veya tahta kürek kullanarak koyup çıkarmanız tavsiye edilir.

Yemekler için gereksinimler

Rus sobasında kullanılması amaçlanan mutfak gereçleri mümkün olduğunca güvenilir ve güvenli olmalıdır. Bu amaçlar için en iyisi alüminyum, kil veya dökme demirden yapılmış tabaklardır. Kalın duvarlara ve nispeten küçük bir taban alanına sahip olması önemlidir.

Çeşitli kil kaplar tahıl gevrekleri, çorbalar, güveçler ve fırınlanmış yemekler pişirmek için uygundur. Özel göbekli şekli, ürünlerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar ve yanmayı ortadan kaldırır. Ayrıca çömlek, yüksek sıcaklıklara dayanım ve direnç gibi önemli özelliklere sahiptir. Fakat aynı zamanda dökme demir kaplara göre daha az dayanıklıdır.

Darı lapası

Doyurucu ve sağlıklı kahv altı sevenler için, aşağıda tartışılan basit ve popüler tarif gerçek bir keşif olacak. Köyde yaşayan herhangi bir ev hanımı, bir Rus fırınında ufalanan ve lezzetli yulaf lapası pişirmeyi biliyordu. Şimdi bu teknoloji neredeyse unutuldu, ancak yerli mutfağın tarihini incelemek isteyenler için bunu öğrenmek ilginç olacak. Bu yemeği yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr darı.
• 1 litre süt.
• 1 yemek kaşığı ben. şeker.
• ½ çay kaşığı tuz.

Dikkatle yıkanıp kurutulan darı uygun bir dökme demire dökülür. Onu da ekliyorlartuz, şeker ve süt. Bütün bunlar karıştırılmadan bir kapakla kapatılır ve önceden eritilmiş bir fırına gönderilir.

Patatesli tavuk

Aşağıda anlatılan yöntem, Rus fırınında lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği pişirmeyi bilmeyen genç ev hanımlarının ilgisini çekecektir. Sevdiklerinize lezzetli ve besleyici bir yemek yedirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1.5kg tavuk budu.
• 7 patates.
• 2 büyük soğan.
• 2 havuç.
• Tuz ve baharatlar.

Soğan halkaları uygun bir kabın dibine dizilir ve yıkanmış tavuk budu ile kaplanır. Üzerine patates dilimleri ve havuç dilimleri eşit olarak dağıtılır. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlanır ve birkaç saat fırına gönderilir. Çok sıcaksa, yemeğin içindekileri kömürleşmemesi için folyo ile kapatmak daha iyidir.

Varenets

Bu fermente süt ürünü uzun zamandır Rus köylerinde hazırlanıyor. Fırında, modern mağazalarda satılanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Bu nedenle, fırsatınız varsa, kendi varenlerinizi yaptığınızdan emin olun. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 3 litre ev yapımı tam yağlı süt.
• 250 g kalın rustik ekşi krema.

Süt bir tencereye dökülür ve bütün gece eritilmiş fırına gönderilir. Bu süre zarfında sadece erimekle kalmayacak, aynı zamanda hacmi de düşecektir. Daha sonra 37 0C sıcaklığa soğutulur ve ekşi krema ile doldurulur. Hepsi iyice karıştırın ve herhangi bir sıcak yere koyun. Sonrasındaon dört saat, bitmiş varenler soğutulur ve servis edilir.

Domuz eti rulo

Bu seçenek, Rus fırınında ne pişirilebileceğini ve domuz etinin nasıl pişirileceğini öğrenmek isteyenlerin gözünden kaçmayacak. Büyük-büyük-nenelerimiz bu sorunun cevabını çok iyi biliyorlardı. Ancak zamanla tariflerin çoğu kayboldu veya unutuldu ve günümüze sadece küçük bir kısmı hayatta kaldı. Lezzetli bir köfte yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg kemiksiz domuz göbeği.
• 2 havuç.
• 2 ampul.
• 3 diş sarımsak.
• Tuz, su ve baharatlar.

Et işleme ile işleme başlamak gereklidir. Yıkanır, kurutulur, dövülür, tuz, baharat ve sarımsakla ovulur ve daha sonra sarılır ve kalın bir iplikle bağlanır. Elde edilen ürün bir dökme demir içine yerleştirilir. Üzerine soyulmuş sebzeler ve su da eklenir. Bütün bunlar eritilmiş fırına konulur ve üç dört saat bekletilir.

Arpa lapası

Bazı haberlere göre, bu yemek Peter I'in en sevdiği yemekti. Çoğunlukla hafta içi bir Rus sobasında dökme demir tencerede pişirilir ve öğle veya akşam yemeği ile servis edilir. Kendiniz lezzetli ufalanan yulaf lapası yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 su bardağı arpa irmik.
• 1 litre süt.
• 50g tereyağı.
• Tuz.

Tuzlu süt bir tencereye boş altılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine irmik dökülür ve tamamen pişene kadar fırında pişirilir. yulaf lapası yemeden önceeritilmiş tereyağı ile tatlandırılmıştır.

Yazılı yulaf lapası

Aşağıda tartışılan teknoloji, 18. yüzyıla kadar aktif olarak yetiştirilen yarı yabani bir buğday çeşidinden bir Rus fırınında neyin ve nasıl pişirildiğini bulmaya çalışanlar için gerçek bir keşif olacak. Bu şekilde yapılan yulaf lapası çok lezzetli, sağlıklı ve hoş bir ceviz aromasına sahipti. Pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 fincan yazıldığından.
• 100 gr tereyağı.
• ½ fincan kesilmiş süt, su ve süt.

Öncelikle heceleme yapmanız gerekiyor. Su ve kesilmiş süt karışımına batırılır ve en az altı saat bekletilir. Belirtilen süre sonunda yıkanır, sütle dökülür, yumuşayana kadar kaynatılır, battaniyeye sarılır ve kırk dakika bekletilir. Yemekten önce yulaf lapası yağ ile tatlandırılır.

Borsch

Rus fırınında sadece yulaf lapası, poğaça ve rosto yapılmadı, aynı zamanda inanılmaz lezzetli ilk yemekler de yapıldı. Köylülerin yediğine benzer pancar çorbası yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 500g tavuk.
• 1 pancar.
• 1 havuç.
• 1 soğan.
• 3 patates.
• ½ lahana çatalı.
• 1 yemek kaşığı ben. domates salçası.
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke.
• 1 yemek kaşığı ben. şeker.
• Tuz, bitkisel yağ, baharat ve su.

Önce tavuğu yapmamız gerekiyor. Yıkanır, suyla dökülür, soyulmuş pancarlarla desteklenir ve bir buçuk saat kaynatılır. Daha sonra sebze ve kuş et suyundan alınır ve hafifçe soğutulur. Pancarlar rendelenir, sirke ve şekerle haşlanır ve daha sonra önceden sotelenmiş soğan ve havuç bulunan bir tavaya gönderilir. Bütün bunlar salça, az miktarda et suyu ile desteklenir ve kapağın altında kısa bir süre kaynatılır. Elde edilen kızartma, patates, lahana ve et parçaları ile desteklenmiş tavuk suyu ile dökülen seramik bir kaba aktarılır. Gelecekteki pancar çorbası tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Krupenik

Bu klasik, doyurucu Rus fırın yemeği, bir aile öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir güveç. Ailenize böyle bir krupenik muamelesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 su bardağı arpa.
• 50g kurutulmuş porcini mantarı.
• 100 gr tereyağı.
• 1 maydanoz kökü.
• 1 havuç.
• 1 kereviz kökü.
• Su ve tuz.

Krupenik pişirmeye arpa işleme ile başlanması arzu edilir. Tuzlu suda yıkanıp kaynatılır. Yumuşadığı anda bir kevgir içine atılır ve daha sonra mevcut yağın yarısı ile tatlandırmayı unutmadan dökme demire gönderilir. Bütün bunlar önceden ıslatılmış ve doğranmış mantarlar, rendelenmiş havuç ve doğranmış köklerle desteklenir. Gelecekteki krupenik kalan eritilmiş tereyağı ile dökülür ve bir Rus sobasında pişirilir.

Yalın lahana çorbası

Vejetaryenler kesinlikle başka bir basit tarifin tadını çıkaracaklar. Yemek pişirme konusunda asgari bilgiye sahip herhangi bir modern ev hanımı, bir Rus fırınında gerçek kokulu lahana çorbası pişirebilir. İçinbuna ihtiyacın olacak:

• 850 ml su.
• 20 gr inci arpa.
• 250 gr lahana turşusu.
• 2 ampul.
• 1 havuç.
• 1 maydanoz kökü.
• 6 kuru mantar.
• Tuz, bitkisel yağ ve baharatlar.

Tuzlu su kaynatılır ve üzerine kök, soğan ve mantardan yapılan bir tavada kızartılır. Yıkanmış arpa, haşlanmış lahana ve baharatlar da oraya gönderilir. Bütün bunlar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve yaklaşık kırk dakika pişirilir.

Yaban mersinli turta

Kokulu meyve dolgulu bu tatlı pasta, büyük veya küçük yiyicileri kayıtsız bırakmayacak. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 200g tereyağı.
• 3 su bardağı un.
• 4 yumurta.
• 1 su bardağı normal şeker.
• 2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema.
• ¼ çay kaşığı soda.
• ¼ çay kaşığı sitrik asit.
• ½ çay kaşığı tuz.
• 2 su bardağı taze yaban mersini.

Tereyağı unla iyice öğütülür ve ardından tatlı kumla dövülmüş üç yumurta ile birleştirilir. Ekşi krema, tuz ve sitrik asitle söndürülmüş soda da buraya eklenir. Her şey iyice karıştırılır ve buzdolabına konur. Birkaç saat sonra hamur ikiye bölünür ve katlar halinde açılır. Bunlardan biri yuvarlak bir şeklin dibine dağıtılır ve bir kat yıkanmış çilek ile kaplanır. Kalan hamur tabakasını üstüne yayın ve çırpılmış yumurta ile yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında meyveli turta hazırlanıyor.

Çavdar ekmeği

Bu yumuşak vekokulu hamur işleri sadece çorbaya mükemmel bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda sandviç yapmak için de iyi bir temel olacaktır. Rus fırınında neyin pişirildiğini ve pişirildiğini öğrendikten sonra, bunun için neyin gerekli olduğunu bulmanız gerekir. Gerçek ev yapımı ekmek yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 su bardağı çavdar unu.
• 1 bardak su.
• 1 su bardağı buğday unu.
• 1 çay kaşığı tuz.
• 1 çay kaşığı şeker.
• ½ çay kaşığı maya.
• Bitkisel yağ (yağlamak için).

Maya, şeker ve yarım su bardağı buğday unu ısıtılmış suda inceltilir. Her şey hafifçe çalkalanır ve ılık bir yerde birkaç saat temizlenir. Hacmi artan hamura tuz ve kalan un ilave edilir ve iyice yoğrulur, bir havlu ile örtülür ve cereyanlardan uzak, kısa bir süre için tenha bir köşeye gönderilir. Yükselen hamur yağlanmış bir şekilde serilir ve mayalanmaya bırakılır. Bir süre sonra eritilmiş fırına konulur ve pişmesi beklenir. Servis yapmadan önce soğutulmalı ve ancak daha sonra dilimler halinde kesilmeli ve çorba, pancar çorbası veya diğer yemeklerle tüketilmelidir.