2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kesinlikle herkesin bir restorana geldiğinde seçilen yemeği sipariş edemediği bir durum vardı. Ve nedeni çok basit: bugün menüde sadece kağıt üzerinde mevcuttu. Garson çoğu zaman özür diler ve alternatif bir seçenek sunar. Sebepler farklı: aşçı hastalandı, gerekli malzeme teslim edilmedi. Ayrıca teslimatın kalitesiz olduğu ortaya çıktı, bu yüzden ondan iyi bir yemek pişirmek imkansız. Ve değiştirme zaman alır.
Elbette hiç kimse menüyü her seferinde yeniden yazmayacak. Bunlar gün boyunca değişebilen durumlardır. Ve garsonun müşterilere kendini haklı göstermek zorunda kalmaması için menü sadece bazı yemeklerin bugün mevcut olmadığı bilgisini içeriyor.
Restorandaki durak listesi nedir
Hemen rezervasyon yapalım, bazen uzakta oluyortüm kurumlarda değil. Saygın restoranlar bile bazen garsonların bu bilgileri iletmesine izin vermeyi tercih eder ve konuklardan özür diler. Ancak menüde yüzlerce yemek var ve bugün bir veya daha fazla yemek yapılmayacağını garson bazen ancak siparişi kabul ettikten sonra öğreniyor. Aynı zamanda, sahipleri bir restoranda bir durak listesinin ne olduğunu ve nasıl doğru kullanılacağını öğrenirse, bu tür durumlardan kaçınılabilir. Müşteri, yemeğin bugün stokta olmadığını hemen görür.
Tasarım gereksinimleri
Menü, kurumun müşterilerine karşı tutumunu belirleyen önemli bir belgedir. Günlük dikkat gerektirir, bunun için bir yönetici ve yönetici vardır. Yani, bir restoranda bir durak listesinin ne olduğu zaten belli. Bu, müşterilerin seçip sipariş edemediği, belirli bir süre için geçerli olan yemeklerin listesidir. Ziyaretçilerin sinirlerini ve zamanını kurtarmaya yardımcı olacaktır. Siparişleri için boş yere beklemek ve çılgınca bir yedek aramak zorunda değiller. Bu nedenle, göze çarpan bir yere yerleştirin. Bazen bunun için arkasında küçük şeffaf bir ek bulunan bir menü başlık kapağı kullanılır. Tabii ki, kısa ve öz olmalıdır. Durma listesi bir düzine konum içeriyorsa, menünün neden yeniden tasarlanmadığı sorusu ortaya çıkar. Mücbir sebep bir şeydir, güncel olmayan bilgi başka bir şeydir.
Değiştirme kolaylığı
Bir restoranda bir durak listesinin ne olduğu düşünüldüğünde, bu nokta dikkate değer. Söz konusu olduğunda tüm nüansları öngörmek her zaman mümkün değildir.iyi trafiğe sahip büyük bir kuruluş. Burada mutfakta işler sürekli tüm hızıyla devam ediyor, herkesin acelesi var, acelesi var. Ürünlerin maliyeti kadar teslimatı da gün boyu kaçınılmazdır. Durma listesindeki değişikliklerin de sürekli olarak yapılması gerekebilir. Bu, mutfak ve garsonları birbirine bağlayan yönetici tarafından yapılmalıdır.
Katılıyorum, oldukça zor. Gerçekten de, büyük bir restoranda, aşçıların sürekli yiyecek aldığı düzinelerce buzdolabı var ve depo yöneticileri stokları yeniliyor. Süreci, eksiksiz bir ürün yelpazesi hazırlamak için gereken her şey mevcut olacak şekilde planlamak mümkündür, ancak aynı zamanda kaplamalar da vardır. Bu nedenle günümüzde depoda kalan ürünleri hesaplayan otomatik sistemler geliştirilmiştir ve yemek hazırlamak için yetersiz kaldığı anda yöneticiye mesaj verirler. Ayrıca bu sistemler, doğrudan menüye eklenmiş bir durak listesi oluşturabilir. Ardından çok hızlı bir şekilde ayarlamalar yapabilirsiniz ve müşteriler her zaman şu anda nelerin mevcut olduğunun farkında olacaktır.
En yüksek kategori için
Gerçekten, bugün yalnızca bazı seçkin kuruluşların düzenli olarak bir durma listesi oluşturma kuralı vardır. Restorandaki numune, bu kafe veya restoranda izlenen stile uygun olarak bireysel olarak geliştirilir. Bu, müşterilere burada değer verildiğini ve onların itibarlarına da değer verdiklerini gösteriyor.
Otomatik sistem yoksa prosedür aşağıdaki gibidir. Mutfak çalışanları (genellikle şefler) bir sabah denetimi yapar, bir durma listesi hazırlarve salonun personeline ilet. Artık müşteriye bugün olmayanlar hakkında bilgi aktarabilir ve bir alternatif sunabilirler. Gün içerisinde restorandaki stop-list formu değişmez. Gerekli malzemelerin temini yapılmış olsa bile, genellikle tüm gün boyunca mevcut ve tüketilebilir malların mutabakatını yapmak için yeterli insan kaynağı yoktur.
Müşteri rahatlığı
Hepimiz, özellikle hizmet sektörü söz konusu olduğunda, netliği ve kesinliği severiz. Bazen, mevcut durumdan son derece öfkeli olan çeşitli catering işletmelerinin ziyaretçilerinin yorumlarını bulabilirsiniz. Menüye bakmak ve seçim yapmak için çok zaman harcarlar, ancak garson siparişi aldıktan ve mutfağa gittikten sonra çok geçmeden geri döner ve yemeğin stokta olmadığını duyurur. Şimdi bunun arka arkaya iki veya üç kez olduğunu hayal edin. Zaten başka bir yemek seçmek için önemli miktarda zaman harcadınız, sonra ona bir alternatif aramanız gerekiyordu. Artık bir restoranda durma listesinin ne anlama geldiği netleşiyor. Öyle olsaydı, müşterinin yalnızca içeriğine aşina olması gerekirdi.
Analiz aracı
Ve sadece sorumlu yönetici için değil, ziyaretçi için de bir restoranda bir start-stop listesinin olup olmaması da gösterge niteliğindedir. İçeriğini analiz ettikten sonra çalışmayı değerlendirebilirsiniz. Hem mutfak hem de yönetim.
En iyi kuruluşların ya durma listesi olmaz ya da çok kısa bir liste. Ancak erişilemeyen uzun bir yemek listesi görürseniz, kalkarmenüde çalışmanın neden mümkün olmadığı sorusu. Her durumda, izlenim büyük ölçüde bozulacaktır. Benzer şekilde, sipariş vermeye başlarsanız ve seçilen yemeklerin çoğunun bugün mevcut olmadığını duyarsanız. Bir dahaki sefere büyük ihtimalle başka bir kurum seçmeye çalışacaksınız ve arkadaşlarınıza buraya gelmelerini tavsiye etmeyeceksiniz.
Restoran yöneticileri için öneriler
Müşterilerin memnun ayrılıp geri gelmelerini istiyorsanız, onlar için en çekici koşulları yaratmanız, onları özenle kuşatmanız gerekir. Bunun ışığında bir restoranda bir durak listesine ihtiyaç olup olmadığını düşünmeniz gerekir. Nedir, yukarıda zaten sökülmüştür. Ekstra bürokrasi mi dediniz? Hiç de bile. Bakalım nasıl uygulamaya konabilecek.
İlk seçenek, zincir boyunca veya eski moda bir şekilde bilgi vermektir. Yani, başlangıç noktasından (şeften), yemeğin bittiği veya çoktan bittiği bilgisi, salonun personeline gitmelidir. Karmaşık bir şey görünmüyor, bu şema birçok kişi tarafından kullanıldı (ve hala kullanılıyor).
Fakat pratikte her şey o kadar düzgün değil. Tabii ki aşçı ortalıkta dolaşıp her garsona örneğin balığın bittiğini haber veremez. Bunun için üzerine bir not eklemesi gereken bir bülten tahtası kullanılır. Stand mutfakta veya kasada bulunur. Ama burada insan faktörü devreye giriyor. Ya meşgul bir şefin not yazacak zamanı yoksa? Yoksa salon görevlileri okumayacak mı? Ayrıca notun kaybolması, standdan yırtılması ve yere düşmesi de olur. Şimdi bir restoranda iş çıkış saatlerini hatırlayalım. Bu notların neden olabileceği kafa karışıklığını tahmin etmek kolay.
Ayrıca, bir restoranın durak listelerinin fotoğrafları, bunun bir yönetici için önemli bir araç olduğunu açıkça ortaya koyuyor. Broşürlere ilişkin notlar, durma konumları hakkında analitik veri toplama fırsatı sağlamaz. Bu da hataları düzeltme, büyüme ve gelişme şansını kaybettiğiniz anlamına gelir.
Modern çözüm
Dijital teknolojiler bugün kurtarmaya geliyor. Kurumun otomasyon sistemi ile donatılması durumunda bu durum kolaylıkla önlenebilir. Bugün, sorunu çözmeyi kolaylaştıran, yani bir restoranda "durdurma listesi" mekanizmasını otomatikleştiren birçok yazılım türü vardır. Nedir, düşünmenize bile gerek yok. Programın kendisi, kalan ürünleri ve bundan hazırlanabilecek porsiyon sayısını sayar. Bulaşıkların serbest bırakılması içinden geçerse, program garsonun şu anda gerekli bileşenlerin olmadığı siparişi iade etmesine izin vermeyecektir.
Sebepler başka bir yerdeyse (özel yemekler hazırlayan şef bugün tatilde, hastalık izninde), o zaman ayarları değiştirin, program mutfaktaki iş bölümünü dikkate alacak ve Tüm çalışanların bugün işe gidip gitmediğini hesaplayın. Yani, aşağıdaki görevleri istediğiniz zaman çözebilirsiniz:
- Menüdeki belirli öğelerin kullanılabilirliği hakkındaki bilgilere hızlı erişim.
- Tüm sistem terminallerine değişiklik mesajlarını görüntüleme.
- Garsonların kişisel cihazlarına gönderme.
- Bir yemek veya ürün kalıntılarını kontrol etme yeteneği.
Otomatik sistemlerin avantajları
Bu, çalışanları bilgilendirmenin basit ve güvenilir bir yoludur. Uygun olan, yönetici her zaman her kullanıcının haklarını belirleyebilir. Örneğin, garsonun hiç değişiklik yapma hakkına sahip olması gerekmez, bu sadece hata ve karışıklık olasılığını artıracaktır. Ancak aynı zamanda verileri hızlı bir şekilde görüntüleyebilirler. Öte yandan, hatalardan korundukları için bu listeye pozisyon ekleme hakları yoktur. Bu, konukları rahatsız edebilecek hoş olmayan durumları önler.
Kalış süresi
Bu, düşünceli bir yöneticinin analiz etmesi gereken bir diğer önemli detaydır. Makalede, bir restoranda bir durak listesi doldurmanın (form) evrensel bir örneği verilmiştir, ancak kendi takdirinize bağlı olarak yükseltilebilir. Her şeyden önce, yöneticinin teslimatlarda hata ayıklamasını sağlarlar. Ancak daha yakından incelendiğinde, önemli olan ek bilgilerin de olduğu ortaya çıkıyor.
Özel bir yazılım kullanıyorsanız, raporlar ayrıca durma listesinin kaç kez isabet ettiğini ve belirli bir yemeğin orada kalma süresini de gösterecektir. Ancak bu, sipariş edilebileceği zamandır. Dolayısıyla kayıp para. Yani yönetici, tedarikçiler ve şeflerle çalışmak için ek bir fırsat elde eder.
Sonuç yerine
Restoran işi çok karmaşık ve çok yönlüdür. Düzenli müşterileri kaybetmemek için sistemi sürekli iyileştirmeli, eksiklikleri bulmalı ve hızlı bir şekilde ortadan kaldırmalısınız. Durdurma listesi, mücbir sebep durumlarını hafifletmenize ve müşterinin memnun olmadığı bir durumu önlemenize izin veren mükemmel bir araçtır. Ayrıca analitik bir araçtır. İşletmeniz ancak fikirden yararlanmaya ve hizmete almaya karar verirseniz fayda sağlayacaktır. Aksi takdirde, memnun olmayan müşteriler ve olumsuz eleştirilerden kaçınılamaz.
Önerilen:
Kokteyl hazırlama yöntemleri (yapılandırma, karıştırma, sallama, harmanlama): açıklama ve amaç
Kokteyl yapma yöntemleri nelerdir? Çok sayıda var, çünkü her nitelikli barmen zamanla kendi özel tekniğini geliştiriyor. Öyle oldu ki, kokteyl hazırlama yöntemleri bir sebepten dolayı icat edildi ve her birinin altında belli bir sebep yatıyor
Tırpma ücreti ne anlama geliyor? Bir restoranda bir tıpalama ücreti nedir?
Daha önce bir restoranda bir ziyafet sipariş ettiyseniz (örneğin, bir düğün veya başka bir büyük çaplı kutlama için), “tıpalama ücreti” gibi bir şeyle karşılaşmış olabilirsiniz. Önerilen makale size ne olduğunu, nereden geldiğini ve bu fenomenle ne yapacağınızı söyleyecektir
Mide ülseri ile hangi meyveleri yiyebilirsiniz: izin verilenlerin bir listesi, mide üzerinde olumlu bir etki ve bir ülser için yaklaşık bir menü
Mide ülseri olan hangi meyveleri yiyebilirsiniz? Hangileri tamamen kontrendikedir? İçsel olarak tükettiğimiz her şey bizi enerji ile doyurur. Bu özellikle yaz mevsiminde sebzeler, meyveler ve meyveler için geçerlidir. Yaz ve sonbaharda tüm kış boyunca vitaminlerle beslenmemiz gerekir. Peki ya ülseri olan ve üzüm gibi bazı yiyecekler akut ağrıya neden olan birine ne demeli?
Bir restoranda masa ayarı nedir
Restoran ve kafelerde masa düzeni nasıldır? Bu karmaşık ritüelin küçük ama önemli nüanslarının yanı sıra, farklı zamanlarda yemekten önce masadaki tabakların ve çatal bıçak takımlarının bileşimi için temel ilkeler
Hangi gıdalar kalsiyum içerir: bir ürün listesi, dozaj, kullanım kuralları, kalsiyum emiliminin normları ve özellikleri
Kalsiyum, bir kişinin yaşam desteğini etkileyen inorganik doğanın en önemli unsurudur. Vücudun yeterli miktarda alması çok önemlidir. Bu makrobesin seviyesinin normal kalması için, içerdiği gıdaları diyetinize dahil etmek gerekir. Şimdi hangi ürünlerin kalsiyum içerdiğinden bahsedeceğiz
