Worcestershire sosu: evde fotoğraf, kompozisyon, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sos, herhangi bir yemeğin bir buket unutulmaz tat deneyimiyle ışıldamasını sağlayan, pişirme sürecindeki son nottur. "Worcestershire" - dünyaca ünlü birçok tarifin temeli olan lezzetli ve baharatlı bir sos. Bu makale, Worcestershire sosunun yaratılış tarihini ve orijinal bileşimini ve ayrıca bu sosla yapılan yemekler için en popüler tarifleri sunar.

Bu ünlü baharat nasıl ortaya çıktı

Worcestershire sosu, diğer birçok dahiyane buluş gibi, deneme yanılma yoluyla bugünkü tadına getirildi. İlk olarak 1835 yılında aynı isimdeki Worcester (İngiltere) şehrinde hazırlanmıştır. Bu arada, Hint kökleri var. Tarihsel raporlara göre, İngiliz efendisi, Bengal'de uzun bir süre kaldıktan sonra anavatanına geri dönerek, Hindistan'da aşık olduğu yerel eczacılar John Lee ve William Perrins'den sos sipariş etti. Sirke bazlı bir sos tarifi geliştirmeye çalışan ortaklar, ilk partiyi başarısız buldular vemahzen, lezzeti geliştirmek için çalışmaya devam ediyor. Bir süre sonra, "başarısız partinin" şişelerinden birinin tıpası açıldı. Eczacılar, eskitilmiş sosun çok yönlü, eşsiz tadı karşısında hayrete düştüler. Böylece, fermantasyon süreci Worcestershire'ın temelini oluşturdu.

1837'de sos satışa çıktı. Buluşlarını tanıtmak için ortaklar, sosu İngiliz yolcu gemilerine biftekler için baharatlı bir sos olarak sağladılar. 1839'da Worcestershire sosu ilk kez New York'a getirildi ve dünyaca ünlü sos tarihinde yeni bir sayfa açtı. 1876'da Lea & Perrins, WORCESTERSHIRE SAUCE adının tek kullanımını kaybetti, ardından benzer sosların diğer üreticileri bu adı kullanmaya başladı.

Worcestershire sosunun orijinal bileşimi

Worcestershire, m alt sirkesi ve eşsiz bir baharat buketi ile yapılan fermente bir çeşnidir. Sulu bir bifteğe unutulmaz bir tat verebilecek fermente bir sos elde etmek için en az 18 ay gerekir. "Worcestershire", eski Roma kadar eski bir tarihe kadar bilinen fermente balık sosu yapma geleneğini takip ediyor. Bu sosu üreten hiçbir şirket tarifi tam olarak açıklamamaktadır. Geleneksel olarak Worcestershire sosu sirke, hamsi, demirhindi özü, melisa, soğan, sarımsak, şeker ve tuz içerir. Bazı çeşitler limon, turşu, kuş üzümü, elma, erik içerebilir.

Yeni çeşitlersos

Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme için moda, yeni sos çeşitlerinin ortaya çıkmasına neden oldu:

• Glutensiz sos. Worcestershire'ın temeli, glüten varlığını düşündüren fermente edilmiş bir arpa ürünü olan m alt sosudur. Glutensiz diyetin popülaritesi, glutensiz şarap sirkesi sosunun ortaya çıkmasına neden oldu.
• Vegan Worcestershire Sosu. Ünlü sosun vegan çeşidi, hamsi içermeyen bir tarife dayanmaktadır.

Tarif

Ev yapımı Worcestershire sosunun tarifi basittir, ancak gerekli tüm malzemeleri toplamak için biraz çaba gerektirir.

Sos hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 50ml zeytinyağı;
• 2 orta boy soğan (tercihen tatlı çeşitler);
• demirhindi ezmesi - 3 yemek kaşığı (bu Afrika baharatının mango tozu veya limon suyu ile değiştirilebileceğine inanılmaktadır);
• 30 gram kıyılmış zencefil;
• 1, 5-2 baş sarımsak;
• kırmızı acı biber - 2 bakla (tohumları çıkarın);
• 50 gram hamsi;
• 25 gram salça;
• 125ml mısır şurubu;
• 1 demet limon otu;
• 3 su bardağı sirke;
• 1 bardak koyu bira;
• ½ bardak portakal suyu;
• 500ml su;
• 1 limon.

Baharatlar: taze çekilmiş karabiber, karanfil.

Hazırlanışı: Derin bir tavada zeytinyağını kızdırın, soğanı kavurunyumuşayana kadar. Demirhindi ezmesi, sarımsak, zencefil ve acı biber ekleyin, orta ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Hamsi öğütün, tavaya gönderin, karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyin, kaynatın, ısıyı az altın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Sosu hazırlamak yaklaşık 5 saat sürer, ateşte daha koyu bir kıvama getirilmesi gerekir. Sıvı kabın kenarlarından aşağı akmaya başlarsa Worcestershire hazır demektir. Tamamen soğuduktan sonra sosu süzün ve şişeleyin.

Sezar salatası

"Sezar" salatalar arasında belki de en popüler, ünlü ve sevilen salatadır. Dünyanın tüm ülkelerindeki hemen hemen tüm restoranlarda hazırlanır. Çok az insan, "Sezar" adının, salatanın tüm bileşenlerini süslemek için kullanılan aynı adı taşıyan sostan kaynaklandığını biliyor. Dünyaca ünlü tarifin temeli bu sostur, Sezar salatası basit ürünlerden oluşan bir set yapan şeydir. Worcestershire sosu olmadan otantik bir sos tarifi imkansızdır.

Klasik bir Sezar salatası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Zeytinyağı.
• Birkaç diş sarımsak.
• Beyaz ekmek, tercihen dünden.
• 250 gram parmesan peyniri.
• Bir yumurta sarısı.
• Bir yemek kaşığı limon suyu.
• Hamsi (4-6 karkas).
• Worcestershire sosu (damak zevkinize göre ekleyin).
• Romaine marul (yumuşak iç yapraklar en iyisidir).

Baharatlar:tuz, karabiber tatmak.

Aşçılık. Baharatlı sarımsaklı kruton hazırlamak için, üç yemek kaşığı zeytinyağına iyi doğranmış sarımsağı ekleyin, bu karışımı ince bir elekten geçirin. Ekmeği küçük kareler halinde kesin (1 cm x 1 cm), sarımsaklı tereyağı, tuz ve karabiber serpin, iki yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, iyice karıştırın, bir fırın tepsisine dökün ve fırında kurutun. Sos için kalan sarımsak, yumurta sarısı, limon suyu, hamsi, Worcestershire ve Parmesan peynirinin yarısını bir karıştırıcıya koyun. Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz, parlak bir sos elde edilene kadar çırpın.

Sosu derin bir salata kasesine dökün, Romaine yapraklarını ekleyin (bıçakla kesmeyin, elinizle yırtmanız daha iyidir), krutonları dökün, kalan peyniri ekleyin, hafifçe karıştırın. Klasik Sezar salatası hazır!

Worcestershire sosu yerine

Hazır bir Worcestershire satın almak mümkün değilse veya evde yapmak için gerekli tüm malzemeleri bulamıyorsanız, sosun temel bileşenlerini tadı benzer ürünlerle değiştirebilirsiniz.

Sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• zeytinyağı - 50 ml;
• birkaç damla Tabasco sosu;
• Birkaç damla Tay balık sosu;
• hamsi (2-4 karkas);
• balzamik sirke:
• ¼ yemek kaşığı hardal;
• bir limonun suyu;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Aşçılık. Zeytinyağı, hamsi, hardal, limon suyunu pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Tuz, karabiber, tabasco, tay sosu ve balzamik sirkeyi ekleyip iyice karıştırın.

Barbekü Sosu

Kokulu kırmızı tavuk kanatları, sulu domuz kaburgalarını ünlü barbekü sosu olmadan pişirmek imkansızdır. Barbekü sosu, Worcestershire'ı içermesi gereken bir Amerikan klasiğidir.

Barbekü sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 30 gram pul biber;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• 200ml ketçap;
• 125 ml Amerikan hardalı;
• 30 ml elma sirkesi;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml limon suyu;
• 50 ml bal;
• tabasco sosu - 1 çay kaşığı;
• 250 gram esmer şeker;
• bir ampul;
• sarımsak - 4 karanfil.

Aşçılık. Küçük bir kapta tüm kuru baharatları (biber tozu, biber, tuz) karıştırın. Büyük bir kaseye ketçap, hardal, sirke, Worcestershire, limon suyu, bal, Tabasco, esmer şeker koyun, tüm malzemeleri iyice karıştırın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede soğan ve sarımsağı soteleyin. Sıvı malzemeleri ekleyin ve koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Sonunda, tatmak için baharat karışımı ekleyin. Sosun asitliğini balla bile giderebilirsiniz. Pişirdikten sonra sosu süzün.

Basit ve lezzetli bir biftek tarifi

Başlangıçta, "Worcestershire" sulu bir biftek için marine veya baharat olarak satıldı. Bugün, Worcestershire sosu kullanarak et pişirmek için birçok farklı tarif var, kırmızı karamelize biftek fotoğrafları, bu şaheseri mutfağınızda tekrarlamak istemenizi sağlıyor.

Biftek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml hardal;
• zeytinyağı - 6 yemek kaşığı;
• ½ çay kaşığı kaba tuz;
• taze çekilmiş karabiber;
• dana biftek (350-450 gram)

Aşçılık. Bir kapta Worcestershire sosu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, hardal, tuz ve karabiberi çırpın. Eti en az 20 dakika marine ete batırın. Bir tavada kalan yağı ısıtın, eti koyun ve her iki tarafını 3-4 dakika kızartın.