2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kafkasya'da Acıka, acı biber, sarımsak ve tuzun cehennem gibi bir karışımıdır. Lezzet için kişniş ve diğer kokulu otlar eklenir, ancak bunlar zaten nüanslardır ve her ev hanımının kendine ait vardır. Bütün bunlar dikkatlice ezilir ve kavanozlara paketlenir. Ham adjika, pişirmeden veya başka bir pişirme işlemine tabi tutulmadan saklanır. Küften çok korkuyorsanız kapağın altına sıcak bitkisel yağ dökebilirsiniz.
Doğu mutfağında, çiğ adjika akla gelebilecek ve düşünülemeyecek tüm yemeklerde kullanılır: etin dekapaj ve kızartmasında, çorbalarda, et sularında, ikinci yemeklerde, dolgularda, şekersiz hamur işlerinde. Bu sıcak baharat, bir parça domuz yağı veya pancar çorbasında daha az çekici görünmüyor.
Ülkemizde Acıka'ya genellikle domates, dolmalık biber ve elmadan yapılan sos denir. Ancak gerçek Acıka sadece acı biberden hazırlanır. Tüm domates bazlı soslara "satsebeli" veya "sebze sosu" denir.
Acıka için birkaç seçenek sunuyorum: klasik ve temadaki varyasyonlar. rol yapmıyorumBu tariflerin gerçekliği hakkında, ancak bunlar mutfak blog yazarı ve Gürcü mutfağı üzerine birkaç kitabın yazarı Tinatin Mzhavanadze'den alınmıştır. Ve tam olarak nasıl Acıka yapılacağını biliyor. Tarifler tüm klinik deneylerden başarıyla geçmiştir ve kayınvalidesi, kocası, arkadaşları vb. içeren yetkili bir komisyon tarafından onaylanmıştır.
Çiğ Acıka hasadı, acı biberin pazarlarda büyük miktarlarda göründüğü Eylül ayında başlar. Bu ayın başında bir yerde, nihayet stratejik stokun tarifine ve miktarına karar verin. Pazara gidin ve parlak kırmızı, olgun bir biber alın. Bu arada, kapsül ne kadar küçük ve ince olursa, o kadar keskin olur. Kişnişi ve birkaç kilo kaya tuzunu unutma.
Dikkat, bu önemli! Acıka pişirecekseniz, iyi bir lastik eldiven, tercihen iki çift aldığınızdan emin olun.
Evde eldiven giyin ve biberi iyice yıkayın. Suyu silkeleyin, bir havluya yayın ve üç gün bekletin. Bu süre zarfında, fazla nem ondan buharlaşacak ve ham Acıka'nız mutfağın herhangi bir yerinde saklanacaktır. Belirtilen süreden sonra taze otlar için gidin.
Ekipman
Ekipmandan birkaç farklı boyutta kap, birkaç kaşık, bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacak. Kavanozları ve kapakları önceden durulayın ve sterilize edin. Kapaklar sıradan plastikten alınabilir.
Acıka çiğ, birinci seçenek - klasik
Malzemeler: kırmızı acı biber - 5 kilo, sarımsak - yarım kilo, kişniş - 1 su bardağı, tuz - 1 kilo.
Yemek
Giyeldiven ve kuru biberleri temizleyin, tohumlarını ve saplarını çıkarın. Sarımsakları kabuğundan temizleyin. Biber, sarımsakla birlikte ince bir rende kullanarak kıyma makinesinde iki kez kaydırın. Kişniş ekleyin ve tekrar kaydırın. Tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kavanozlara koyun.
Çiğ Acıka, ikinci seçenek - kokulu
Malzemeler: acı biber - 2 kilo, dolmalık biber - 1 kilo, sarımsak - 200 gram, kişniş - 2 yemek kaşığı, kaynamış sirke %9 -100 gram, kaya tuzu - 400 gram.
Yemek
Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, sarımsakları soyun. Bir kıyma makinesinde her şeyi üç kez kaydırın. Tuz, sirke ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bankalarda düzenleyin.
Otlar ile çiğ Acıka
Ana malzemeler önceki versiyondakiyle aynı ama bol miktarda yeşillik ekleniyor. Fesleğen, maydanoz, kereviz, kişniş - her biri iki büyük demet. Teknoloji değişmedi, bir kıyma makinesinde ve bankalarda üç kez.
Kişniş hakkında. Bu bitkinin yeşilliklerine kişniş denir ve kişniş olgunlaşmış ve kurutulmuş tohumlarıdır. Şahsen, kişnişi severim ve kişnişe dayanamam. Yani bu bitkiye aşina değilseniz, önce koklayın, bir demetten bir yaprak koparın ve çiğneyin. Beğenmek? Almaktan çekinmeyin. Değil? O zaman yapmak daha iyidir. Şüpheniz varsa, bu baharatı farklı yemeklere ekleyerek ayrı ayrı denemeyi deneyin. Ancak kış hasadında şüpheli malzemeler denenmemelidir.
Son zamanlarda Acıka'nın başka bir ilginç versiyonunu buldum. Olgunlaşmamış biber ve otlardan. uzun bir süresaklamaya uygun değildir ancak yazın ihtiyaç duyulduğunda yapılıp buzdolabında saklanabilir.
Acıka ham - yeşil
Malzemeler: acı yeşil biber - 10 adet. Maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen, nane, tarhun - her biri en az 50 gram olan büyük bir demet. Sarımsak - 2 büyük kafa. Soyulmuş ceviz - iki bardak. Tuz.
Yemek
Biberleri tohumlardan, liflerden ve saplardan, sarımsaktan - kabuğundan soyun. Yeşillikleri yıkayın, suyunu sallayın ve temiz, kuru havluların üzerine yayın, kurumasını bekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün. Tuzlu sezon. Kokulu yaz Acıka hazır.
Önerilen:
Gürcü çorbaları: fotoğraflı tarifler. Gürcü tavuk chikhirtma çorbası
Gürcistan'ı hayatlarında en az bir kez ziyaret edenler, bu ülkenin en güzel anılarını sonsuza kadar saklayacaklar. Diğer şeylerin yanı sıra, bin yıllık bir tarihe sahip olan ulusal mutfağıyla ilgileniyorlar. Gürcü topraklarında zengin olan birçok orijinal et ve sebze yemeği içerir. Ve hepsinin unutulması zor mükemmel bir tadı var
Moskova'daki en iyi Gürcü restoranları. Gürcü mutfağı ve gurme değerlendirmeleri ile Moskova restoranlarına genel bakış
Gürcü mutfağına sahip Moskova restoranlarının bu incelemesi, en popüler iki kuruluştan bahsedecek - "Kuvshin" ve "Darbazi". Aynı yemeklere farklı bir yaklaşımı temsil ediyorlar, ancak onları ilginç yapan da bu
Gürcü adjika orijinal tarifi
Gürcü adjika tarifinin yapımı o kadar kolaydır ki, temel mutfak becerileri bile gerektirmez. Tek ihtiyacınız olan yemek, bir kıyma makinesi ve bu lezzetli atıştırmayı pişirme arzusu
Gürcü adjika. Et yemekleri için baharatlı baharat
Kafkasya kökenli geleneksel baharat Gürcü Acıka'dır. Bileşiminde birçok doğal içerik, baharat ve bitki bulunur. Tadı nedeniyle tüm dünyada popüler hale gelmiştir. Yemeklere özel bir tat ve aroma vermek için eklenir. Gürcü adjika, macun veya sos olarak sunulabilir. Hazırlanması için tarif, değişebilen birçok bileşen içerir
Gürcü lavaşı: yemek tarifi. Evde Gürcü lavaş nasıl pişirilir?
Ulusal Gürcü mutfağının bu ürünü, daha incelikli Ermeni muadilinden hem tat hem de görünüş olarak farklıdır. Gürcü lavaşı elbette onunla ilgili! Bu ulusal yemek, Kafkasya'nın bir tür ayırt edici özelliğidir. Ustalıkla pişirilmiş Gürcü lavaşı, gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?
