Karelya mutfağı: geleneksel yemek tarifleri, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Karelia, göllerin ve nehirlerin ülkesidir. Bu aynı zamanda ulusal mutfağı da etkiler. Temeli tatlı su balıkları ve vahşi hayvanların etleridir. Ormanın armağanlarını tamamlayın. Bunlar mantar ve meyveler, çeşitli yabani otlar ve kuruyemişlerdir. Yine de balık Karelya mutfağında merkezi bir yer kaplar. Tabii ki yemekleri orijinal haliyle tatmak için bu muhteşem diyarı ziyaret etmeniz gerekiyor. Ama evde buna benzer bir şey yapmayı deneyebilirsin.

Karelya mutfağının incelikleri

Burada bir sürü balık yemeği var. Her ev hanımı bir avlanma hazırlamanın en az on yolunu bilir. Balık kaynatılır, kurutulur, tuzlanır ve hatta fermente edilir. Hazır yemeklerdeki tadı mantar ve meyvelerle başlar: çilek, yaban mersini, yaban mersini ve cloudberry. Ancak buğday unu burada pratik olarak kullanılmaz. Büyük bir başarı ile çavdar ve arpa ile değiştirilir.

Karelya mutfağı, yemekleri süt ürünlerinden neredeyse tamamen hariç tutması bakımından farklıdır. Kesinlikle,bugün ulusal mutfağın sınırları çok bulanık ama geleneklerden bahsediyoruz. Ürünlerin ısıl işlemi de özeldir. Burada kızartma kavramı yok. Kızartma dediğimiz şey onlar için yağda haşlanır.

Aborjin yemekleri

Karelya mutfağından bahsetmişken, balık çorbasından bahsetmeden olmaz. Bu basit balık çorbası, hemen hemen her gün farklı varyasyonlarda burada pişirilir. Çoğu zaman bu, birkaç çeşit balıktan, bazen krema veya süt ilavesiyle yapılan bir kulaktır. Çeşitli yulaf lapası da Karelya masasının karakteristiğidir. Hostesler burada arpa ve bezelye, yulaf ezmesi ve darı lapası pişiriyor. Ancak masanın öne çıkan özelliği yulaf ezmesidir. Genellikle çilek ile yenir. Karelya mutfağı basit ama lezzetli ve sağlıklıdır.

Sebzeler genellikle garnitür olarak kullanılır. Bunlar şalgam ve turp, kabak ve lahana, patates ve soğandır. Kural olarak, haşlanır veya haşlanırlar. Geleneksel olarak, köylerde sebzelerin yumuşak ve ufalanması için fırınlarda pişirilirdi.

Tatlılar

Karelya ulusal mutfağı sağlıklı beslenmeye bir örnektir. Burada tatlı yemek hala yaygın değil. Ancak her aile yaban mersini ve kızılcıkları büyük miktarlarda hasat eder. Meyveler, turtalar için dolgu olarak kullanılan ezilmiş biçimde çay ile servis edilir. Mükemmel jöle yaparlar. Kuru yaban mersini ve ahududu hasat edin. Genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Bu muhteşem ülkenin sakinlerinin öğrenecek çok şeyi var. En sevdiği içecek çaydır. Genellikle pişmiş süt ile içilir. Çoğu zaman, sarı kantaron çiçekleri, ahududu yaprakları ve saplarının infüzyonu çay görevi görür.

Pişirme Özellikleri

Kesinlikle okuyucular Karelya mutfağının tarifleriyle ilgilendiler, bu yüzden şimdi doğrudan onların değerlendirmesine geçeceğiz. Karelyalıların geleneksel yemekleriyle tanışma sürecinde, başka bir karakteristik özelliği fark ediyorsunuz - bu, ikinci kursların neredeyse tamamen yokluğu. Mayasız hamurdan yapılan basit turtalarla değiştirilirler. Genellikle aynı balıkla pişirilirler. Önce temizlemeden, yani terazi ile birlikte dolgunun içine koyuyorlar.

Öyleyse ilk övünülecek yemek tabii ki balık çorbası. Çeşitli balıklardan hazırlanır, ancak yağlı çeşitleri seçmek en iyisidir. Dilimlenmiş patates ve soğanlar kaynayan suya atılır. Su kaynayınca içi temizlenip yıkanan balıklar içine düşer. Kulağa acı tat vermemek için hamamböceğinin başının kesilmesi tavsiye edilir. Pişirme bitmeden defne yaprağı ve karabiber eklenir. Geleneksel olarak, sıcak bir kulağa biraz çavdar unu çalkalanırdı. Bazı yerlerde, bitmiş çorbaya çiğ yumurta aroması verilirdi.

Kraliyet kulağı

Her gün için en basit ve en uygun fiyatlı ürünlerden balık çorbası hazırlandı. Ancak bu yemek şenlikli bir masaya layık olabilir. Karelya mutfağının tarifleri göz önüne alındığında (bazılarının bir fotoğrafını makalede görebilirsiniz), kremalı alabalık çorbasına dikkat edilemez. Bu aslında restoranlarda gurme yemek olarak servis ettiğimiz kremalı soslu kırmızı bir balıktır.

İhtiyacınız olacak:

• Taze alabalık - 400g
• Patates - 3-4 yumru.
• Havuç, soğan -1 adet
• Krema - 1 bardak.
• Baharatlar.

Pişirme süresi 30 dakikayı geçmez, böylece yemekten hemen önce pişirmeye başlayabilirsiniz. Balıklar iyice yıkanmalı ve porsiyonlara bölünmeli, patatesler küpler halinde kesilmelidir. Tencereye 1,5 litre su dökün ve patatesleri kaynamaya bırakın. Ayrı bir yerde soğanları ve havuçları tereyağında kızartın. Patatesleri kaynattıktan 10 dakika sonra balığı koyun ve 7 dakika daha kızartın. Patatesler hazır, şimdi krema ve baharatları ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha bekletin.

Rybniki

Karelya mutfağında da turtalar var. Ve öyle ki sadece salya akacak. Tabii ki, doldurma için kemiksiz fileto almanız gerekir, böylece daha sonra onları bitmiş turtadan çıkarmak zorunda kalmazsınız. Aslında bu bir tavuk kümesi ama burada kuş yerine balık var. Mayalı hamurdan hazırlanır, çünkü mayasız çok kırılgandır ve pişirme sırasında tüm meyve suyu kaçacaktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Un - 350g
• Su - 250 ml.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50g
• Kuru maya - 2 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Doldurmak için 700 gr balık ve biraz soğana ihtiyacınız olacak.

Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için mayayı ılık suyla dökün ve 10 dakika bekletin. Diğer tüm malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. O gelirken, doldurmayı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, balık filetosu tatmak için tuzlanmalı ve biberlenmelidir. soğanı kesyarı halkalar. Yeşil kullanıyorsanız, ince doğramanız gerekir.

Hamuru 8 parçaya bölün. Her birini bir keke yuvarlayın ve ortasına balığın bir kısmını koyun. Soğan ve bir parça tereyağı ile doldurun. Şimdi zarfı yuvarlayın ve çatalla bir delik açın ve ayrıca yüzeyi bir yumurta ile yağlamanız gerekir. Altın kahverengi olana kadar 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilirler. Ardından tereyağı ile fırçalayın.

Küçük Şeyler

Bu en ünlü ulusal yemeklerden biridir. Hamuru hazırlamak için bir kase yoğurt veya kefiri bir kaseye dökün ve biraz tuz ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur elde etmeye başlayın. Çavdar unu alınması tavsiye edilir, yoksa buğday unu alın, ancak suya batırılmış esmer ekmek kabuklarını ekleyin.

Karelya mutfağının simgesi haline gelen bu turtalardı. Kapılar farklı dolgular ile hazırlanabilir. Süt lapası veya patates püresi olabilir. Ayrıca süzme peynir yapacak. Hamur bir turnike içine yuvarlanmalı ve parçalar halinde kesilmelidir. Her birini hafifçe yuvarlayın ve elinizle gerin. Kenarların bükülmesi ve çiğ yumurta sarısı ile karıştırılmış tuzlu ekşi krema ile cömertçe yağlanması gerekir. 10 dakika fırında pişirin ve sıcakken bolca tereyağı sürün.

Karelya rostosu

Daha önce de söylediğimiz gibi, balık geleneksel olarak Karelya'da daha sık kullanılır. Ancak ormanların ve av hayvanlarının bolluğu sizi et yemekleri de pişirmeye mecbur ediyor. Karelya rostosu birkaç etinden hazırlanır.türleri. Tabii ki, kentsel alanlarda geyik, ayı veya orman oyunu bulmak zor. Öyleyse işleri biraz daha kolaylaştıralım:

• Domuz göbeği - 250g
• Sığır eti - 250g
• Kuzu omuz - 250g
• Soğan - 100g
• Dene yaprağı ve baharatlar.

Eti küp küp doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın. Bundan sonra, fırının 90 dereceye kadar ısıtılması ve kaz, önce kuzu, sonra dana eti ve domuz eti katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir. Etin üzerine kaynar su dökün ve 6-8 saat pişirin. Bunu ılımlı bir sıcaklıkta yapmak çok önemlidir. Et kaynatılmamalıdır, o zaman yemek şaşırtıcı derecede lezzetli ve çok hassas olur.

Yaban mersinli turta

Böğürtlenli tatlı turtalar Karelya'da nadiren pişirilir, ancak yine de bu tariflere dikkat edilmelidir. Geleneksel olarak, bu turtalar Makovey tatilinde, yazın uğurlanması için yapılırdı. Hamur ekşi, maya kullanılır. Uygun ve balıkçı gibi. Daha zengin hamur işleri elde etmek istiyorsanız, tarife bir yumurta ekleyin ve suyu sütle değiştirin. En sevdiğin mayalı hamuru değiştirebilirsin, yine de çok lezzetli olur.

Doldurmak için en önemli şey taze yaban mersini. Karelya hostesleri için bu zor değildi, ancak bugün genellikle sadece donmuş yaban mersini satıyoruz. Ama o mükemmel uyuyor. Sadece şekerle öğütmeniz gerekiyor. Yükselen hamur bir santimetre kalınlığında açılır ve bir fırın tepsisine serilir. Üstüne şekerle ovulmuş meyveler. Meyve suyu turtadan akmasın diye,biraz patates nişastası serpmeniz gerekiyor. Veya meyvenin hemen yanına bir kaşık nişasta koyun.

Bu kek kısa hamur işi ile çok lezzetli. Hazırlamak için 200 gr kremalı margarini 2 su bardağı un ile doğrayın, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta sarısı ve 1 protein ekleyin. Hızlıca bir top haline getirin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Berry Kissel

Taze veya dondurulmuş meyveler kullanılarak yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Karelyalılar mevsim boyunca pek çok yabani meyve topladılar ve daha sonra bahara kadar harika jöle yediler. Pişirme yöntemi basittir, acemi bir aşçı tarafından bile erişilebilir. Bunu yapmak için, meyvelerin öğütülmeden ayrılması, yıkanması ve şekerle birleştirilmesi gerekir. Oranlar ayrı ayrı seçilir. 1 bardak çilek için 3 bardak su almanız gerekiyor.

Su kaynar kaynamaz meyveyi koyun ve tadına şeker ekleyin. Ayrı olarak, bir kapta 2 yemek kaşığı nişastayı soğuk suyla seyreltin ve tavaya ince bir akışla dökün. Kaynatın - ve ateşten çıkarabilirsiniz. Orta yoğunlukta jöle çıkıyor. Jelleştirici madde miktarı az altılarak veya artırılarak değiştirilebilir.

Bugün size Karelya mutfağından bahsettik. Tarifler (bazı yemeklerin fotoğrafları yukarıda bulunabilir) sofrayı çeşitlendirmenize ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle şaşırtmanıza olanak tanır.