Kış için mantarları tuzlama yöntemleri: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tuzlu mantar nedir? Nasıl uygulanır? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Genellikle "sessiz avlanma" severler, tüm arkadaşlarını, akrabalarını ve komşularını besleyebilecekleri kadar çok mantar toplar ve birkaç kova daha kalır. Bu durumda, mantarları toplamak daha iyidir: iyi saklanırlar ve lezzetli yemekler her zaman elinizin altındadır. Herkes mantarları doğru şekilde tuzlamayı bilmiyor. Ama bu çok basit bir işlem.

Orman hediyelerini toplama kuralları

Mantarları tuzlamak sorumlu bir iştir. Çoğu zaman, mega şehir sakinleri, yollar boyunca bulunan orman kemerlerinde mantar yerleri ararlar. Mantarların, raylarda biriken tüm toksinleri ve ağır metalleri egzoz gazlarından emdiğini bilmiyorlar. Böyle bir kimyasal koleksiyonuyla mantarlar tuzlanamaz.

Mantar toplarken en önemli prensip nedir? Mantar yerleri otoyoldan en az bir kilometre uzakta aranmalıdır. Tabii ki, zor. Ama sağlık korunmalıdır.

Bir sonraki kural: Mantar yemeye öğleden sonra değil, sabah saat beşte gitmelisin. Sabah toplanan mantarlar gevrek, sıkı ve daha iyi saklanır.

Ve son olarak: açgözlü olmanıza gerek yok, büyük bir şapkayla büyük bir fasulye almayın. Muhtemelen zaten çok eskidir, bölümünde bulabilirsiniz.solucan delikleri. Küçük russula veya genç mantarlardan oluşan bir aile arayın.

Nasıl hazırlanır?

Tuzlama için mantarların hazırlanması kolaydır. Tuzlamanın üç yolu vardır:

• Sıcak.
• Soğuk.
• Kuru.

Bu yöntemlerin tümü mantarları kavanozlarda saklamak için uygundur. Üretim süresinde farklılık gösterirler, tüm mantar türleri için eşit derecede uygun değildirler. Ama bunun hakkında aşağıda konuşacağız. Şimdi mantarları tuzlama için nasıl hazırlayacağımızı ve bunları ayırmanın neden önemli olduğunu öğrenelim.

Genellikle iyi bir mantar mevsiminin tadını çıkarırız ve bu nedenle her şeyi tek bir sepete koyarız. Toplanan tüm mantarlar genellikle büyük bir dökme demir banyoya dökülür. Daha sonra üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Sonuç olarak mantarlardan iğneler, kuru yapraklar ve çeşitli çöpler çıkacaktır.

Şimdi mantarların sıralanması ve itlaf edilmesi gerekiyor. Çeşitlere ayrılmaları gerekir, çünkü bazılarının uzun süre ıslatılması gerekir, bazılarına hiç gerek yoktur. Evet ve herkesin pişirme süresi farklıdır.

Podgruzdki, süt mantarı, volnushki seçin. Genellikle suyu değiştirerek beş güne kadar ıslatılmaları gerekir. Beyaz, russula ve mantarları ayrı bir kovaya ayırın. Bu mantarların ıslatılmasına gerek yok.

Bazı mantarların (örneğin tereyağı) kabuklarını soyun. Diğerleri için, güzel ve parlak olmaları için bacakları temizleyin. Bunlar boletus ve boletus.

Mantarlara dikkatlice bakın ki aralarında zehirli olanlar olmasın. Bazıları kamuflaj konusunda iyidir. Ayrıca mantarları, içlerinde canlıların varlığı için kontrol edin. Çok küçükler ama zaten kurtlular. Atılmaları gerekiyor.

Kavanozlarda tuzlama (sıcak teknoloji)

Mantarların sıcak turşusu nedir? Bu teknoloji, mantarları kavanozlarda korumak için en uygunudur. Herhangi bir mantarı sıcak bir şekilde kapatabilirsiniz: kavak mantarı, süt mantarı, balkabagi, balkabağı, chanterelles, volnushki.

Mantarlar çok çabuk piştiği için bu yöntem iyidir. Bunları bir ay içinde ve hatta bazen daha erken deneyebilirsiniz. Ancak soğuk bir şekilde tuzlandığı sürece saklanmazlar. Ve çok gevrek değil.

Hazırlanan, yıkanan ve ıslatılan mantarlar pişirmeden önce tartılmalıdır. Sonuçta ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu bilmeniz gerekiyor (her kilogram mantar için birkaç yemek kaşığı eklemeniz gerekiyor).

Mantarları suyla dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin (süt mantarlarını 45 dakika pişirmek daha iyidir). Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Şimdi kavanozları hazırlayın. Geniş boyunlu beş litre almak daha iyidir. Zulmü koymayı uygun hale getirmek için bu gereklidir.

Önce steril bir kavanozun dibine bir kat baharat koyun. Çoğu zaman sarımsak, defne yaprağı ve dereotu salkımlarıdır. Sonra bir kat mantar koyun, tuz serpin, tekrar bir kat baharat koyun. Mantar bitene kadar bunu yapmaya devam edin.

Ayrıca, tüm bunları mantarları kaynattıktan sonra elde edilen tuzlu suyla dökün, baskıyı tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde ayarlayın. Onları birkaç hafta soğutun. Onlardan sonra daha küçük bankalar kullanabilirsiniz.genişlet.

Soğuk yol

Mantarların soğuk turşusunu düşünün. Bu teknoloji mantarların daha uzun süre yaşlanmasını sağlar. Bu nedenle, beyaz süt mantarları tuzlandıktan sonra ancak bir buçuk ay sonra tüketilebilir. Ama ne kadar çıtır olacaklar!

Mantarları tuzlamak için kullanılan bu yöntem ısıl işlem gerektirmez. Ancak burada mantarların iyi hazırlanması, pişirmeden önce ıslatılması ve sık sık suyu değiştirilmesi gerekir.

Yöntem ilginçtir, çünkü mantarlar, baharatlarla katmanlar halinde temiz bir kapta yerleştirilir: yenibahar ve karabiber, dereotu salkımları, defne yaprağı ve diş sarımsak, uzunlamasına kesilir. Her mantar tabakasına tuz serpilir (1 kg başına iki yemek kaşığı tuz).

Üzerine bir kat baharat konulmalı, üzerine mantarlar meyve suyu salsın diye bir yük konmalıdır. Meyve suyu yavaş görünüyorsa, baskı kütlesi arttırılmalıdır. Bu tür mantarlar bir buçuk ay soğuk bir yerde durmalıdır.

Kuru tuzlama

Ve kış için mantarları kuru bir şekilde tuzlamak nasıl olur? Bu teknoloji sadece ıslatılması gerekmeyen mantarlar için uygundur. Çok basit ve hızlı. Bu durumda mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Genellikle üst kabukları şapkalarından bir bıçakla çıkarılır. Daha sonra mantarlar biraz temizlenip tuzlanır.

Bu yöntem için aynı baharatlar kullanılır. İlk olarak, mantarlar, kaynar su veya bir kavanoz ile haşlanmış geniş bir tavada katmanlar halinde serilir. Her katmana tuz serpilir ve burada daha fazla tuz kullanmanız gerekir (1 kg mantar başına3-4 st. ben. tuz). Mantarlar meyve suyu salgılasın diye üstüne baskı konur.

Bu şekilde tuzlanan Russula ve mantarlar genellikle birkaç hafta içinde hazırdır.

Sarımsak kavanozlarıyla tuzlama

Bu şekilde hazırlanan küçük tereyağını herkes sever. Bu durumda, ıslatılmaları gerekmez. Bu mantar turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tereyağı (ancak diğer mantarları da alabilirsiniz);
• tuz (2 yemek kaşığı);
• sarımsak (üç baş);
• bir çift dereotu salkımı;
• beş frenk üzümü yaprağı;
• iki yaprak yaban turpu;
• büyük demet dereotu;
• 5 karanfil.

Önce mantarları durulayın ve gerekirse ıslatın. Daha sonra fazla suyu alın, bir süre bir kevgir içinde bırakın. Kavanozu sterilize edin ve kurutun.

Şimdi yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun ve uzunlamasına dilimler halinde kesin. İlk olarak, bir yeşillik tabakası, dereotu salkımına, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı koyun. Daha sonra mantarları ters çevirin, tuzlayın ve kıyılmış sarımsak ve dereotu ile cömertçe serpin. Kavanozu bu katmanlarla doldurun.

Üzerine baskı uygulayın ve mantarları iki hafta soğuk bir yere koyun. Daha sonra küçük kavanozlara koyup üzerine bitkisel yağ döküp plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.

Kavanozlarda Porcini mantarı

Mantarların ev yapımı tuzlanmasını incelemeye devam ediyoruz. Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg beyaz mantar;
• tuz (2 yemek kaşığı);
• su (0, 7ml);
• üç bezelye karabiber;
• üç bezelye kokulu biber;
• defne yaprağı;
• iki dereotu salkımı;
• üç karanfil.

Önce mantarları temizleyin, ardından durulayın, gerekirse parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve her bir karanfil boyunca kesin. Bir tencereye su dökün, içindeki tuzu seyreltin ve mantarları yaklaşık 15 dakika pişirin. Köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır. Ardından tüm baharatları mantarlı suya ekleyin ve 7 dakika daha pişirin.

Steril bir kavanozun dibine dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun. Mantarları yerleştirin, her katmanı sarımsakla serpin. Tuzlu su ile doldurun ve kapaklarla kapatın. Mantarlar birkaç hafta içinde hazır olacak!

Süt mantarlarını tuzlamak

Bu yemeği yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

• tuz (3 yemek kaşığı);
• 1 kg beyaz mantar;
• üç dereotu salkımı;
• altı tane karabiber;
• üç karanfil;
• üç kokulu karabiber;
• iki defne yaprağı;
• üç diş sarımsak.

Mantarları seçin, temizleyin ve yıkayın. Tuzlamadan önce üç gün bekletin, sadece akşam ve sabah suyunu değiştirin. Daha sonra mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun, mantar katmanlarını tuz ve baharatlarla serpin. Üzerine baskıyı koyun ve 30 gün buzdolabında bekletin.

Bir ay tuzladıktan sonra kabı çıkarın. Küçük kavanozları sterilize edin. Her birinin dibine biraz tuz serpin. Şimdi kavanozları tuzlu suyla birlikte mantarlarla doldurun. Üzerine tuz serpin veya ayçiçek yağı dökün. kapatkapaklı kavanozlar ve soğuk bir yere gönderin.

Kavanozlarda mantarları tuzlamak

Böyle bir koruma sağlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg deve;
• beş diş sarımsak;
• tuz (3 yemek kaşığı).

Yalnızca kapaklar tuzlanabildiğinden mantar bacaklarının kesilmesi gerekir. Onları iyice durulayın ve kaynar su ile örtün. Üç dakika kapalı bırakın, ardından suyun tamamen boşalmasına izin verin. Ardından, sarımsak karanfil ekleyerek mantarları tuzlayın. İyice karıştırın ve yarım saat bekletin.

Steril yarım litrelik kavanozlar hazırlayın. Mantarları sıkıca yerleştirin, üstüne bir kat tuz serpin ve kapakları kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Kavanozlarda çörek

Lezzetli çörek, kış için tuzlanması çok kolaydır. Konuklara ve arkadaşlara hizmet etmek için harikadırlar. Yani şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg çörek;
• tatmak için yeşillikler ve defne yaprağı;
• su (1 l);
• tuz (50 gr).

Toplanan mantarları kalıntılardan temizleyin ve gece boyunca bir kovada bekletin. Daha sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda yarım saat haşlayın. Köpüğü sürekli çıkarın. Şimdi mantarları tuzlu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyun kendisini süzün. Mantarlar Mantarları dezenfekte edilmiş kavanozlara yerleştirin, her katmana tuz serpin.

Ardından, tuzlu suyu kaynatın ve mantarların üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve ters çevirin. Bu pozisyonda soğumaları gerekir. Şimdi onları soğuk bir yere gönder. Servis yapmadan önce mantarları kaynamış suda durulayın.